Este es un post cortito pero necesario. Yo tengo hace tiempo un tema con las papas fritas. Quiero que me salgan sequitas y crocantes. Fui mejorando mucho el métido y lo he compartido con ustedes, que me han ayudado mucho en ese perfeccionamiento con sus tips y consejos. Pero no estaba conforme. Hasta que por una absoluta casualidad, logré lo que quería y me gustaría compartirlo con ustedes. Quizá muchos ya conozcan este métodos y lo estén usando, pero para mí es una novedad y quiero compartirla con aquellos que no la conozcan.
No me gusta tirar comida -desciendo de inmigrantes por todos los costados-, y a la noche cuando llego a casa patrullo la heladera para ver qué puedo reciclar para la cena. Hace unos días ví un tupper con papas hervidas que habían quedado del mediodía. Las corté en tajadas y puse aceite en la sartén. Cuando estuvo bien caliente, eché las papas y -Oh¡¡ sorpresa!!!- salieron crocantes y sequitas, y tengo testigos muy exigentes. Mi marido y mi hijo las devoraron y certificaron la condición de crocantes y sequitas. Amigos, amigas, dejo el tip. a mí me resultó.
Truco que manda Sergio: Hay dos maneras que yo conozco para hacerlas crocantes. Una es a la manera de McDonals o McCain, que es freirlas en 50% de aceite y 50% de grasa, la grasa (al igual que en las frituras de churros) asegura que al sacar la papa o elemento de la fritura se solidifique mas rapido por el punto de solidificación de la misma, dando la sensación de crocantez, y aspecto de seco, y no de aceitoso. Ademas aporta un sabor caracteristico de las papas MacCain (prefitas en grasa) que es muy rico.
El otro metodo es blanquear las papas, en los restaurantes muchas veces se hace asi, se dejan cortadas las papas noisette o bastón en agua, y antes se las pone en agua fria y se deja a partir del hervor 5 minutos. Se sacan y se conservan en agua fria en heladera. Al momento de freir, se retiran y se secan y se manda a fritura. Se cocinan mucho mas rapido y quedan un poco mas crocantes. Pero la infalible es la del primer método. Espero les gusten estos Tips.
Truco de Nicole: Hola. de chica mi madre las pelaba las dejaba en agua fría, se escurrían , se secaban con un repasador y se marcaba en aceite,es decir freirlas, luego en el momento de servir con el aceite bien caliente quedan bien doradas.
Debe recordarse que el aceite nunca debe pasar los 180º
Así las cocino
El aporte de Paula Mendez: a mi me enseñaron de otra manera.
nada de hervir antes las papas,sino freirlas,sacarlas y en el momento de servirlas ponerlas nuevamente un toque en
el aceite bien caliente.
quedan bien crujientes!!!
en resumen,segun decia mi tio,darles una marcada…
Sugiere Cris Romero: Ana querida, hace años que las hago así! Y te agrego, poner en la cacerola con el agua ya hirviendo y con la cáscara, unos minutos de medio ablande no más, secar bien con repasador y fritar. Para el horno igual, elegir papas grandotas, cortar en trozos grandes después del hervor, yo les dejo la cáscara incluso.
Aporta Marilanin: Hola! Les cuento, a mí me dá muy buen resultado, Cortar las papas y salarlas, las dejo en el colador(de fideos) con “bastante sal fina”,va perdiendo el agua y la sal.Si dejan el colador sobre una fuente, verán que antes de los 10´ya empezó a deshidratarse bastante,yo lo dejo mínimo 20´o más, pero no tanto que empiece a oxidarse, sólo que largue el agua, después caliento bien el aceite y vuelco las papas,SIN agregar sal..Eso va en gustos.Salen bien doraditas por fuera y tiernas por dentro.
