Creo que a la hora de buscar en la historia de los grandes cocineros argentinos es inevitable mencionar en el puesto Nº 1 a una gran visionaria, experta comunicadora  y maestra de maestros, nacida para enseñar. Grandes chefs y   muchas generaciones amantes de la cocina  han aprendido bajo el sello de la Sra. Petrona Carrizo de Gandulfo o simplemente  “Doña Patrona” (Santiago del Estero,29 de junio de 1896 – Buenos Aires, 6 de febrero de 1992) fue la cocinera  argentina más popular de todos los tiempos .

Al hablar de esta señora no me termina de asombrar lo vanguardista que fue, en todo sentido,  con el manejo de ollas y sartenes, enfrentando a una cámara en vivo en donde todo  se mostraba tal cual sucedía, la cocina era cocina, el entretenimiento  pasaba a segundo plano, enseñaba a cocinar y educaba con la conciencia de una buena alimentación para el ser.

Muchos recordarán que en todas las casas existía un libro de ella, hasta incluso muchos aseguran que fue el  libro más vendido de toda la historia en nuestro país. Si, escuchó bien… superando inclusive a la sagrada Biblia. No es poca cosa, ¿no? ¿Se imaginan hoy con todos los medios de comunicación que existen la popularidad que hubiese tenido esta maravillosa cocinera?

En 1912 se instaló en Buenos Aires, donde conoció a su esposo Gandulfo. Teniendo como antecedente a Juana Manuela Gorriti, Doña Petrona promovió el arte culinario por todos los medios de comunicación: clases, libros, revistas, radio, televisión.

El comienzo de la actividad de Doña Petrona fue ser contratada a principios de la década de 1940 para promocionar el uso de las entonces “modernas” cocinas a gas. Desde este rol apareció la necesidad de generar recetas con muchos detalles pensados para utilizar y aprovechar mejor este tipo de cocina, y pronto desarrolló sus propias recetas.

Su obra “El libro de Doña Petrona”, una enciclopedia de recetas y de sugerencias sobre cocina, se vendió en múltiples ediciones. Después de 60 años de publicado, aun hoy siguen apareciendo nuevas ediciones, que superan el centenar.

Esta obra enciclopédica, con más de 600 páginas, incluía no solo recetas de cocina y secretos culinarios, sino también consejos para la mujer moderna que incluían organización del hogar, y de las tareas de mantenimiento, e inclusive una sección para la mujer que trabaja y cuida de su hogar.

Publicó también “Las recetas económicas de doña Petrona” (respondiendo a la problemática de su público acerca de ingredientes baratos), “Coma bien y adelgace” (en coautoría con el doctor Alberto Cormillot, médico argentino especializado en nutrición y obesidad) y “El placer de comer y adelgazar”.

Muchas de sus recetas se mantienen vigentes incluso después de los grandes cambios ocurridos en la sociedad a través de estos años, y brindó sus valiosos consejos desde los medios de comunicación por más de cuatro décadas. Debuta en TV en 1952, siendo maestra gastronómica de varias generaciones de argentinas, y en 1960 se incorpora al programa de TV “Buenas tardes, Mucho Gusto”. Su modo de enseñar coloquial y campechano, junto a su inseparable asistente “Juanita”, conquistó la audiencia y varias generaciones de argentinos que aprendieron así a preparar sus empanadas, locros, pucheros, guisos, canelones y pastas en general, tartas, alfajores, budines y postres, etc.Falleció a los 95 años el 6 de febrero de 1992 en el barrio de Olivos. Fue la decana de la enseñanza de cocina por televisión.

Amigos, al que no tiene el libro de esta genia de la cocina, les dejo algún videíto que encontré en la web para que disfruten los expertos cocineros, amas de casa y nuevos baluartes de esta profesión divina practicada por todas las clases sociales en el mundo. ¡Esta genia era argentina! Reina y figura del arte culinario.

Video parte 1: http://www.youtube.com/watch?v=JLC7DZ1bu0Q
Video parte 2: http://www.youtube.com/watch?v=Z0BqSzLQ_PA

Se me ocurrió con mi compañero César, amigo de andanzas diarias culinarias y ajenas , crear un espacio en el cual amigos, seres queridos, lectores y gente que tenga unas buenas lindas ganas nos envíen a través de este medio relatos redactados (en lo posible breves ) de emociones que sientan compartir, momentos inolvidables de la infancia, anécdotas, olores y sabores esos que uno nunca olvida: el tuco de la abuela, los ravioles de aquel bodegón ya cerrado, en fin, cosas de la vida misma o simplemente buenos momentos : aquí en este blog.

Si les gusta la idea para mi será un placer leerlas y editarlas. Hoy, amigos, les traigo un texto escrito de puño y letra por el papa de mi querido amigo Fernando Gallucci, hijo de una hermosa familia compuestas por seres realmente “de lujo”. Jorge, capitán del barco, gran médico y mucho mejor persona es el referente de una maravillosas tribu quilmeña compuesta por 5 integrantes: mi ya mencionado hermano del corazón Fernando, Gerardo, eminencia en la medicina y capísimo humano, Cecilia, lumínica rubia de esas que quedan pocas, bella mujer, espléndida, siempre de rostro feliz, heredada de un fruto supremos llamado “Susana” o simplemente “Su”: diosa, mamá y patrona de estos lindos locos lindos amigos que el barrio y la vida me acerco. El otro día en una grata velada de sobremesa de día jueves, asado en mesa larga, compartiendo los primeras brisas tibias de este llegado septiembre, buñuelitos de acelga de la huerta (como los de antes ), algún que otro vasito de vino en liso, frenteando la costa uruguaya , recibí en mi casa, acá en Quilmes a orillas del Rio de La Plata a un puñado de 20 amigos. Entre ellos estaba sentado frente a mi ” Cristian”, colega espiritual de hermandad, al cual hice confesión de una sensación que anda rondando en mi sentir desde hace ya bastante tiempo: me estoy enamorando de la vida .

Si, en todo sentido. ¿Cómo lo explico? Vivir a pleno a los 40 me hace sentir que uno le va agarrando la mano “al disfrute” de las grandes y pequeñas cosas que “El de arriba” nos acerca para oxigenar el alma. No me quiero perder de nada, estoy bien y no quiero ver ni oír y muchos menos hablar de la “innombrable” (La Parca). Confesé a mi ladero amigo. ¿ Sabés qué me pasa ? voy entendiendo “el yeite” de personajes como Jorge Galucci entienden el juego , ven y sienten que la canción va por otro lado ,están un paso adelantado , no hay dudas. Alguna vez él me ha dicho que es muy importante tratar de ir por la “doble amarilla”, no se equivoco en lo más mínimo, “el ser prolijito” en la vida cosechara buenos augurios, es un gran mérito y que a medida que pasan los años me enorgullece de cómo fui apuntalado por mis seres queridos. No es poca cosa este ejercicio, sin dudas es más que loable. Disfrutar, reír y llorar a flor de piel sin olvidar la vida diaria, es un trabajo digno de imitar. Creo que por ahí pasa la cosa, insisto: y si no lean el relato de esta pintoresca historia contada allà por los pagos pampeanos.

El asunto va por otro lado. Jorge sabe que arriando a los de uno y ajenos hasta la Llanura abrirá cabezas, seguirá educando y enseñando con sabias actitudes a los ya no tan jóvenes como nosotros para que entendamos definitivamente  cuál es “la verdad” y de esta manera podamos acoplarnos de una buena vez a los últimos metros “al tren” del buen y saber vivir. Es por eso que le encargue que me envié un relato de que es lo que siente el cuándo disfruta de buenos momentos con su hermosa y noble familia. Sin lugar a dudas el también esta enamorado de la vida misma y entiende el juego como pocos .

Gracias Galu papá, por cuidar de tus hijos, tu familia y los amigos de los tuyos.

Relato

Tarde de marzo, en el monte pampeano. Tarde cálida y apacible. Una brisa suave susurra desde el naciente. Ya la luz se va. El disco rojo se pone tras los caldenes, hacia el oeste. Los ruidos se acallan como respetando el suceso. Tan solo el chirriar monótono de la rueda del molino se deja escuchar. Un buen fuego de palos de algarrobo ilumina el campamento en la remota aguada. Dos grandes carpas; una dormitorio y otra comedor son nuestras comodidades; en esta última, un sol de noche mejora la iluminación. Apoyada sobre un caldén, se puede apreciar una buena cornamenta de ciervo colorado de 14 puntas abatido en la mañana. Por lo tanto reina la alegría general en el campamento. Los brindis se suceden en espera del “plato especial”: Los solomillos, los lomos de adentro del abatido, la carne más tierna y sabrosa del ciervo. El disco de arado, compañero de tantos encuentros culinarios, se ha calentado bien. El fuego de llama, lo sobrepasa por los bordes. Un buen chorro de aceite de oliva, la panceta ahumada en dados chicos, el ajo, y allí van!!, los dos solomillos salpimentados, algo de curry, pimentón, algunos vegetales picados finitos, un buen vaso del malbec… y la mesa. Todo debe estar previamente preparado, ya que la cocción es rapidita, tan solo de 6 a 8 minutos. Mi hijo agrega varios huevos en el disco, los que siempre son bien recibidos. Nuevo brindis, felicitando al cazador, ahora con un buen champagne. El fuego ya es poca brasa. Las anécdotas y las viejas vivencias se repiten todos los años. Una luna perfecta y cien mil estrellas iluminan ahora que se apago el farol. No hay apuro. Todo es paz y quietud, que invitan a descansar. Mañana la brama nos espera.

Jorge

¿Cuántas veces nos quejamos por las situaciones que vivimos? ¿Cuántas otras tantas le echamos la culpa a quiénes nos dirijen o gobiernan porque creemos que no cumplen con su verdadera tarea? ¿Somos responsables por la realidad tan dura y cruel que nos rodea?

Les cuento cuál es mi opinión al respecto: estoy absolutamente convencido de que somos responsables (ya no me interesa definir si es directa o indirectamente ya que utilicé mucho de mi tiempo tratando de hallar una respuesta y siento que de alguna manera he desperdiciado mucho de éste preciado valor) de todo lo que sucedió, sucede y sucederá a nuestro alrededor. Entiendo que es una postura bastante extremista, pero siento que es el primer paso para intentar encontrar salidas posibles para una realidad tan chocante y dolorosa. Para resolver un problema, primero hay que verlo, palparlo, entenderlo. Si pensamos profundamente cuál es el origen de ésta problemática social, ecológica, económica, etc. posiblemente convengamos que la gran herramienta deteriorada es la educación, ¿no es así?

También podemos perfectamente pensar que los medios como herramientas de este duro sistema ejercen una fuerza tal sobre el hombre que lo enferman, agreden. De todas formas,  siempre detrás de todo está el hombre con todas sus potencialidades y cualidades. Es por esto que es en la educación dónde debemos trabajar y comprometernos si es que queremos que tenga alguna posibilidad nuestro mundo de mejorar. Este viernes 27 de agosto realizamos un evento solidario que tuvo como objetivo recaudar fondos para una escuela llamada “Semilla Dorada” que funciona en Hurlingam y que utiliza la pedagogía Waldorf en su sistema de enseñanza. Les recomiendo que se interioricen a cerca de éste método, sobre todo si ustedes son padres o si están por serlo, y obviamente si ya vienen cuestionando el sistema convencional imperante en la educación.

Fue un enorme placer trabajar junto a los padres y maestros que con enorme dedicación y amor luchan a diario para que ésta nueva escuela siga creciendo y para que cada vez mas niños puedan tener la posibilidad de ser educados con una mirada distinta a las existentes. Verdadera libertad, igualdad y fraternidad son valores que en éste lugar son defendidos con fundamentos, convicción y fortaleza. Es contagioso. Se los aseguro. Sobre todo cuando vemos tantos resultados positivos, como en el caso de ésta cena, como así también cuando observamos a los niños que se forman en éste respetado templo: la escuela.

Gracias al aporte de muchas empresas locales y otras de mayor embergadura fue posible realizar semejante evento, dónde hubo de todo : platos exquisitos, shows de baile y música, premios, regalos, etc, y nuevamente lo digo, todo hecho por padres y maestros de la escuela. Quiero felicitarlos y agradecerles profundamente por permitirme participar de éste sublime acto de amor y entrega.

A mis amigos del blog sólo decirles que es posible un mundo mejor , que sólo depende de nosotros y de la fuerza de nuestros corazones. De todo lo que podemos dar sin esperar nada a cambio mas que EL BIEN para nuestros amados niños.

Quiero compartir con ustedes, “los amantes del buen beber”, una breve, simple y sublime poesía escrita por Omar Khayyam (Persia, aprox. 1040 a 1050-1121 o 1122), el poeta ícono del vino.

 El poeta dice :  ”Puesto que ignoras lo que te reserva el mañana, esfuérzate por ser feliz hoy. Toma un cántaro de vino, siéntate a la luz de la luna y bebe pensando en que mañana quizá la luna te busque inútilmente.”

El vino es, en la palabra del poeta, el microcosmos que contiene la verdad absoluta del discurrir de la vida. Más allá de las verdades religiosas, la sabiduría está en el vino que no guarda más que la promesa del placer y la decadencia:

“De cuando en cuando los hombres leen el Corán, el libro por excelencia. ¿Pero quién es el que a diario se deleita con su lectura? En el borde de todos los cálices colmados de vino, triunfa cincelada una secreta verdad que debemos saborear.”

 ”Nuestro tesoro es el vino y nuestro palacio, la taberna. La sed y la embriaguez son nuestras fieles compañeras. Ignoramos el miedo porque sabemos que nuestras almas, nuestros corazones, nuestros cálices y nuestras vestes manchadas, nada tienen que temer del polvo, del agua ni del fuego.”

“Toda mi juventud retoña hoy. ¡Sírveme vino! No importa cuál… ¡No soy exigente! En verdad, al mejor lo encontraré tan amargo como la vida.”

 ”Sabes que no tienes poder sobre tu destino. ¿Por qué esa incertidumbre del mañana ha de causarte miedo? Si eres sabio, goza del momento presente. ¿El porvenir? ¿Qué te puede traer el porvenir?”

“El sorbo de vino es presente constante, no hay más futuro en él que la persistencia en el goce y la mirada lúcida hacia nuestra propia finitud.”

Les escribo algo de su biografía : Omar nació en Nishapur, alrededor del año 1040 DC, donde también murió, probablemente en el 1124 DC. Allí y en la ciudad de Balj recibió una sólida educación en los temas de las ciencias y filosofía. En el 1070, se trasladó a Samarcanda, donde el patrocinio del jurista Abú Taher le permitió completar su “Tesis sobre Demostraciones de Álgebra y Comparación”. Con ella logró gran reconocimiento y prestigio, hasta el punto de ser llamado por el Sultán Malek Shah, que le encargó la construcción de un observatorio astronómico situado en Marv, (actualmente Mary, en Turkmenistán) según consigna Nezam-el-Molk, en su libro “Siasat Namé”, en colaboración con otros siete astrónomos y matemáticos. Entre ellos: Abdolrahman Jazení y Meimún-ebne Nayib Vasetí. Omar Khayyam realizó relevantes investigaciones en astronomía, principalmente la corrección del antiguo calendario Zaratustrano. Desde entonces se adoptó una nueva era, conocida como jalaliana o el Seliuk. En 1092 realizó su peregrinación a La Meca, según la costumbre musulmana y a su regreso a Nishapur trabajó como historiador y maestro en matemáticas, astronomía, medicina y filosofía entre otras disciplinas. En 1094 después de la muerte de su padre, escribió un trabajo literario en su lengua materna, el persa (lengua hablada en Irán, Tayikistán, Afganistán, Georgia, parte de la India y parte de Pakistán, también conocida como dari o tayico). En sus poesías se destacan la delicadeza y sutileza en su lenguaje. Como filósofo, Omar Khayyam fue materialista, pesimista y escéptico. Las obras más destacadas de Omar Khayyam son el Rubayyat, que posee 1000 estrofas epigramáticas de cuatro versos que hablan de la naturaleza y el ser humano. La lectura del Rubayyat significa un acercamiento a la literatura oriental. Contiene un profundo sentido humano que canta los deleites del amor y los goces de la vida que con las transposiciones de amargura y optimismo, conforman el carácter del individuo acentuado en su realidad. La vida exige al hombre duros sacrificios porque es esclavo de sus propios prejuicios. Entre tantos absurdos no disfruta de su efímera existencia. Khayyam quiere convencer al hombre de que está equivocado y lo invita a que se desnude de dogmas y doctrinas para que aproveche de los valores tangibles de la naturaleza.

Si desean mas informacion: http://amediavoz.com/khayyam.htm

Hace unos días fui recibido en la ciudad fronteriza de Paso de los Libres, en Corrientes, con la hospitalidad y el cariño que caracteriza a todo este maravilloso pueblo.

El motivo por el que fui invitado se originó debido a que un grupo de personas, representadas por la secretaria de Cultura y Turismo del Municipio organizó, en El Parque Municipal, la décimo segunda edición de un gran evento popular y participativo llamado “Festival internacional del guiso”.

Sin dudas, una verdadera muestra de trabajo social en el que participaron miles de personas: familias, amigos, niños y vecinos hicieron de este evento una hermosa e inigualable jornada gastronómica.

Por mi parte realicé una pequeña demostración de cocina con algunos productos de la zona y otros medio olvidados, pero que de a poco van resurgiendo y formando parte del menú de muchos amantes de la cocina.
Dos recetas: un plato principal (un risotto de quinoa con hamburguesas de pescado de río, con semillas de girasol, especias y una salsa de cítricos), y una entrada (una pequeña ensalada de trigo burgol, vegetales de la huerta y unos pinchos de cerdo grillados), que conquistaron aplausos de grandes y chicos.

 Junto a mi amigo, el cocinero Cesar Di Diego -con quien mateamos a los largo de unos 1.500 km- fuimos compartiendo desde la madrugada del sábado la ruta 14, con buen audio y un mano a mano apropiado de amigos que tienen la suerte de vivir de lo que les gusta: “la cocina”. Charlas y recuerdos de la vida, entre sanguchitos de mila, surtidos de bizcochos, mate y buen aura,  fuimos camino a Los Libres.

Una de las temáticas durante este certamen de cocinaal fue el premio al mejor guiso del año, del cual fui jurado. Si bien esto es interesante, creo que lo más lindo del festival está reflejado en cada grupo humano que se acercó al lugar en bicicleta, auto, moto o caminando con su termo en la mano, la canasta, la vianda y algún refresco. Fue infaltable la parrilla, el chamamé,  y la buena vida al aire libre. Alegría y un poco de paz para combatir la rutina de los líos por los cuales atraviesa este amado país y que muchas veces agobian hasta el más optimista. La gente la sufre, pero cuando hay este tipo de actividades la cosa se hace más llevadera para cualquiera.

Sin dudas, una experiencia muy linda, ya que durante estas jornadas asistieron diferentes artista locales y regionales, músicos, artesanos, productores.

También quiero destacar que durante el concurso la principal regla es no sólo hacer un plato al mejor estilo Palermo Hollywood, sino que hay que cocinar para jurados que ya probaron infinidades, cantidades de kilos de  guisos en su vida y, además, darle de comer a todo aquel que pase y necesite un plato de comida.

Por lo tanto, si bien el festival comienza el día sábado, la llegada de al Camping Municipal es de al menos dos o tres noches antes. Esto es lo que lo hace realmente lindo: carpas, ollas, asadores, mesas, tablas, música, guitarreada y un fogón para que este festival sea como debe ser.

Al ritmo de un buen bailongo litoraleño, entre linda gente, rodeado de risas y aromas a perfumes de buena vida, entre oriundos y visitantes, parece otro país. Me daba esa impresión y esto lo digo con total honestidad. No saben lo lindo y la felicidad que me produjo estar presente en este lugar.

Gracias amigos de Paso de Libres por ser buenos anfitriones. Se necesita de cada uno de ustedes y todos los argentinos para cambiar el rumbo de mí amada Nación.

 En mi vida tengo algunas certezas, entre ellas la de estar plenamente convencido de nuestra misión en la tierra. Obviamente es tarea de cada uno de nosotros entender profundamente a qué vinimos y de qué manera vamos a intentar hacerlo. Creo que el hecho de ser conocido o famoso puede ser utilizado de distintas maneras.

Las más habituales las conocemos largamente: promoción de cuestiones superficiales, egoísmo y vanidad al por mayor, valores como el respeto y la aceptación del prójimo totalmente pisoteados, etc.

Otra forma es apelando a nuestra verdadera conciencia y utilizar todas las posibilidades que tengamos al alcance para dejar en claro que el espacio que disponemos en los medios puede ser usado para intentar tener un mundo mejor, ¿no les parece?

Y si no, miremos éste video y apreciemos la tarea de muchas personas conocidas que comprenden perfectamente que su granito de arena (no tan pequeño a mi entender) ayudará a que muchísimos seres humanos y otros no tantos (seres humanos) despierten y vean las cosas que están pasando y que son muy graves para la tierra y los que en ella habitamos.

Quiero felicitar y agradecer a toda la gente que participó en éste esclarecedor video.

Pasada la tormenta todo vuelve a la realidad. Digo esto porque el último mes y medio viví una experiencia de esas que te hacen rever absolutamente todo en la vida.
El domingo 13 de junio pasado, jugando un partido de handball para mi queridísimo Club Alemán de Quilmes, en un contrataque bastante veloz (normal en esta deporte) hice un cambio de dirección y mis 105 kilos se  concentraron en mi rodilla izquierda. Traaaaaaaaaackk…, dolor absoluto, tirado en la cancha.

Se acercó mi amigo y técnico Cristian Gull y antes de que mis lágrimas brotaran le dije: “Llamá a Fede Lucero (que había dejado las muletas hacia poco  por otra lesión) y decile que mes las alcance. Me rompí todo…” Cristian no creía lo que escuchaba pero igual me hizo caso.

Al rato estábamos en el buffet del club tomando la última cerveza de los próximos dos meses junto a mis amigos. El flaco Gull (hermano de Cristian) me decía que no pasaba nada, que me quedara tranquilo. Y yo le respondí: “Vas a ver…”

Entre nosotros estaba Niki Schiffer , trotamundos y también jugador del club, que me planteo hacerme una resonancia magnética a unos días de la lesión. Me la hizo en su centro de traumatología (DITAC) en Berazategui. ¿El resultado? Rotura de ligamentos cruzados anterior, meñiscos, golpe severo en la base de los huesos (tibia y peroné) y rotura de cartílago que los separa. ¡Pavada de lesión! Siempre que compro, compro al contado, nunca en cuotas. Para romper rompemos en serio…

Hablé con mi amigo Gerardo Galucchi (hermano de mi hermano de la vida, Fefe) y me recomendó a un cirujano llamado Arturo Maquino. Gera fue claro (él es cirujano también, pero especializado en otros miembros): “Si yo me tuviera que operar lo haría con el japonés. Está reloco pero es un genio”.

 Así fue como conocí a Makino de ahí en más al japonés y su equipo. Opera rodillas desde hace más de 25 años. Siempre trabajó en el Hospital Italiano y es una eminencia en el tema.

Comprobado, el japonés estaba reloco, su forma  de ser, de hablar, un loco lindo. Anda en autos preparados, corre en el autódromo picadas, se casó no sé cuántas veces; pero es, sin dudas, un profesional de aquellos.

Me operó en la clínica Modelo de Quilmes  el lunes 25 de junio, 10 días después de mi cumpleaños (19/6). Fue una fiestita muy tranqui en lo de mi hermano, con familia y algunos amigos. Bien diferente a mis cumpleaños anteriores, normalmente 200 personas en casa, fogón, música en vivo, guiso de lentejas, vino y joda hasta la mañana siguiente.

La operación duró 2 horas y 30 minutos. Fue bastante compleja: reemplazo de ligamento anterior, extracción de los meñiscos rotos, micro perforaciones en el cartílago, o sea, me tunearon en serio.

A los dos días volví a la  casa de mi hermano y cuando la recuperación estaba avanzando (ejercicios de kinesiología incluidos) comencé a tener fiebre y dolor en la rodilla. Se complicó. Me volvieron a internar, estudiaron el líquido en la zona operada y saltó a la vista: infección. Lo que nadie quiere escuchar luego de una operación. Empecé a tener fiebre todo el tiempo y sentirme cada vez peor. Hasta que dieron en el clavo con el antibiótico, me volvieron a operar (¡garronazo!) para lavar la rodilla.

A los dos días volví a estar mejor, pero me comí 10 días más en la clinica. De todas maneras, fui muy bien atendido. Tanto por la gente de la clínica como por mis amigos y familia que todo fue bien llevadero.

Ahora estoy recuperándome en mi casa, lentamente haciendo ejercicios de rehabilitación. Pero sabemos que esto es para largo. Entonces, a no desesperar.

Todo esto es para que se enteren en qué ando y para contarles que para mí no hay casualidades. Creo en los sucesos de nuestra vida como parte de un proceso y una clara necesidad de comunicarnos algo. Nuestra tarea es descubrir por qué y para qué están allí.

Durante los días que me sentí muy mal, incluyendo una gran angustia, se me venía a la mente todo lo que me perdía de esta  bella vida por estar tan atareado o preocupado: tiempo con nuestros hijos, dedicación plena a cosas que verdaderamente nos nutren. Generalmente, son hechos o momentos muy chiquititos que a veces pasamos por alto por nuestra aceleración injustificada.

Por eso no soy quien para aconsejar. Pero si quieren escuchar a uno que ya pasó por algunas tantas cosas, lindas y feas, desde luego les digo: disfruten plenamente de sus hijos, jueguen con ellos, cocinen, hagan su propia huerta (para que comprendan lo que es el verdadero alimento),viajen, gocen de los lugares que visitan de una manera austera y simple, paren en carpa (los niños se los van a gradecer), miren menos tv y lo que miren (junto a los más pequeños ) asegúrense de que sean contenidos que los nutran desde un lugar bien profundo, que eduquen a nuestro ser, que tengan un valor espiritual elevado, no pierdan el tiempo con cosas superficiales, que generan en nosotros insatisfacción, tristeza, competencia o violencia. No se dejen llevar por el sistema, vivan  plenamente, comprométanse con proyectos que los llene desde lo económico–remunerativo, desde la propia realización y, sobre todo, que de alguna manera tenga un objetivo social, que intente dejar una bella enseñanza para con los demás y para nuestros amados niños.

Trabajen intensamente con responsabilidad y compromiso, sin mentirse, para poder llegar a entender que el único BIEN posible es el BIEN común. Si algún hermano nuestro (hablo de cualquier persona de la humanidad) la está pasando mal eso no nos puede dejar tranquilos, en paz, algo debemos hacer. Si queremos un mundo mejor, hagamos por èl. No nos abandonemos y recuerden que:  TODO LO QUE NO MATA FORTALECE.

Les quiero contar una historia que es un verdadero ejemplo de vida, sobre todo porque sucede y sigue sucediendo aquí en la ciudad en el medio del caos, donde a veces es difícil detenerse y ver con claridad.

En este caso no es necesario trasladarse al campo o a la montaña y reflejarles historias de vida no menos conmovedoras y de gente con un compromiso enorme con la existencia. Hace unos siete años, Leo, Ariel, Hernán (Pito para los amigos) pasaban largas horas del día jugando a la compu (PlayStation, etc.).Alguno de ellos había pasado por alguna experiencia gastronómica, especialmente Leo que trabajaba con Pablo Masey como ayudante, tanto en los restaurantes con en clases de cocina.

Estos chicos de veintipico de años aburrido de aburrirse y perder su preciado tiempo un día se animaron y se dijeron con absoluta sinceridad: ¿que estamos haciendo de nuestras vidas? ¿Seguiremos así hasta cuándo? Y allí mismo decidieron poner manos a la obra y comenzar un nuevo proyecto de vida basado en este grupo de amigos donde el respeto por el prójimo era su más preciado capital. Eligieron abrir un restaurant. Pero ¿cómo? ¿Con qué dinero Sino tenían ni una rupia para comenzar con su anhelado “boliche”.  Contaban con buena voluntad, muchas ganas y sobre todo confianza en ellos mismos.

Verán como con todo esto más una convicción a prueba de malaondas y tirapiedras, se puede resurgir de las cenizas como el ave Fénix. Leito les recordó que la familia poseía un terreno baldío cerca de su casa. Pito y Ari lo miraron desconcertados pero confiados. Fueron caminando y entraron. El panorama era desolador: un gran cañaveral, yuyos por doquier y un viejo techo venido a menos que hizo en su tiempo de quincho para los amigos. Casi se vuelven a la comodidad del juego virtual, pero no. El amor propio de estos cristianos era más fuerte .Pala, pico, guadaña, hacha, toda herramienta era bienvenida para liberara el acceso al fondo como si en éste los esperara un tesoro maravilloso y con el realizar todos sus sueños. Siguieron sin nada importarles. Resultado del primer día: 0,3 %del terreno limpio .Volvieron donde el Diablo los chupaba y lo ignoraron. No forzadamente, sino por el hecho de haber tomado impulso y haber puesto en marcha el motor. Les dolía el cuerpo pero les latía el corazón de alegría y emoción. Fueron un corazón de tres. Y ya nadie los paro.

Uno tenía una cocina vieja de la abuela , una parrilla oxidada , amigos que se sumaron con ollas , unos flexibles para el baño , una ventana antigua , una puerta descascarada , etc. Continuaron ellos con su voluntad de herreros, carpinteros, albañiles, gasistas, sin ser nada de eso pero a la vez los mejores de la tierra porque los guiaba ese futuro bello restaurant, su casa. Dudaron, como Cristo en la cruz cuando le pregunto a su padre porque lo había abandonado allí, tan solitario y sin su calor. Y sabía que era el hijo de Dios, pero era tan humano… Y como este corazón de tres no iba a dudar:  ¿vendrá alguien, podremos pasar el primer mes, gustara nuestra casa? y uno empujo al otro y siguieron .Aguantaron , fueron fuertes. La zona era bastante extraña para poner un negocio gastronómico. Alejada del centro de Quilmes, zona de negocios de repuestos de autos, herramientas, pinturearías, buloneras, etc.Lo más cercano era un maxi quiosco que vendía unos grosos súper panchos. No importaba. Seremos los primeros, se dijeron. Y siguieron con esas tres plenas sonrisas como estandarte. Que nombre: miles surgieron. Se llamo “ Tierra Adentro” , como no podía ser de otra manera , porque justamente un portón de madera hacia el ingreso a la “Parri” .Al fondo ese bello lugar que da de comer , solo por la noche (sin contar lunes y martes )a mucha gente .No solo da de morfar ; da vida, energía,elegria , seguridad, amor. Y ni hablar de lo bien que se come. Cuantos Leo, Aris, Pito, Nonos, Pablo, Brendis, hay en el mundo con tantas ganas y que a veces por ver una pared o un cañaveral que no creen poder superar se bloquean y desisten. Crean en sus sueños como ellos, los ejemplos sobran. Sean sus propios ejemplos .No importa que sea, luchen sean cocineros, huerteros, gasistas, pintores, nos dejen amedrentar por unos cuantos obstáculos. Ah, me olvidaba, el restaurant funciona súper bien hace casi 7 años . Trabajan y no se matan. Lo disfrutan, lo cuidan, lo respetan.¡ Conózcanlo! Martín Rodríguez 1536. Quilmes Oeste. Teléfono: 4253-3581

Partido chivo el que afronta el vendedor ambulante de pescados.  Sin dudas, cualquier laburador que anda rodando con 4 ruedas y 5 chapas al hombro desde la mañana bien temprana no es poca cosa. Peroooooo, ¡el arriero va! Bien aplicada  esta frase para el célebre hombre que trae el pescado fresco a nuestra mesa. Cuantas chupadas de frío se pegan nuestros amigos “los puesteros” para ganarse la vida y complacernos con exquisitas  recetas, ¿no? Hay que ser consiente de esto,  esta gente es muy noble y digna de admiración.
Día tras día apostado en las esquinas  de los mil y un barrio de nuestro querido país o culaquier espacio publico  podrá observar el rostro de “buenos muchachos” despachando filetes de  mar,  río o laguna variada “súper  híper fresca”. Ellas, “amas de casa de desesperadas”  por buena pesca, más algún solterón de turno, o veterano jubilado  esperan al príncipe  que traerá el pescado más fresco que se pueda conseguir  “en plaza”  sin necesidad  de zambullirse al charco más cercano por unos pocos pesos.

Igual para mi aca todavía el pescado es caro, debería valer bastante menos con los recursos naturales que Dios sembró en nuestro suelo.
Filetes brillantes sin olor a tufo se exhiben sin necesidad exagerada de escamas de hielo ni otros  productos que generen aspecto y clima de frescura a la vista.
Difícil que el puestero te perree o te engatuse para sacarte la plata.   El hombre cuida el oficio que seguramente heredó de algún  familiar  que también yugó con tal profesión. No hay carrera en la universidad de puestero .El que aprende este trabajo sabe que hay un solo manual, buena persona sobre todo, a partir de ahí la verdad se hace en la calle con el correr de los años, muchas recorridas quemando suelas para entender del yeite.
No conozco puestero que venda gato por merluza o pollo por corvina. El puestero sabe cautivar fieles clientes; la ecuación es muy simple; “sin no hay pescado fresco “la cosa se pone tioca por que el cliente le saca la ficha al buen tipo, difícil que no se dé cuenta de que la cosa  está enrarecida. A los buenos “la cara los vende”. Mejor decir hoy no vendo pescado y listo.  Sino es ahí cuando “El carnicero” como viejo lobo se hace un pic nic despachando asaditos y bifes de todo tipo al ritmo del plin-caja.
No falla, compre  en este tipo de puestos. Yo lo recomiendo, diría un viejo spot publicitario.  Cuando veo uno no lo dudo; ahí voy , a partir de ese momento arranco mi receta . ¿Mi preferida ? muchos las deben conocer , no se imaginen  ”una espuma de calamar” ni una “desconstrucción de abadejo” ni nada semejante , anoten : para 1kg de filetes de merluza , batir 2 huevos en un cuenco con 1 taza de leche y ¾ taza  de harina (más o menos ) , sal , pimienta y un poco de perejil fresco picado . Una vez que hayamos logrado una preparación similar a la de masa de panqueques hay que ir pasando filete por filete por este menjunje, luego eliminar el exceso de masa (contra el borde del cuenco) y freír en abundante aceite caliente. Servir con puré de papas o con ensalada. 10 puntos,  ¡no le pifias !. De máxima, acompañar con alguna salsita ligera: 1 taza de mayonesa (preferentemente casera), 1 cucharada de mostaza, jugo de 1 limón, sal, pimienta  y un puñadito de hierbas frescas picadas. Batir  y escuchar los aplausos. Con esto conquista amores de grandes y  de chicos.
Obviamente no  hay que olvidarse  de aplaudir  ”con  ruido” al querido puestero, que sin él no habría receta alguna.
Gracias amigos pescadores de la buena vida. Gracias. Yo les compro a ustedes, sin dudas que les creo, son buena gente.

Naranjo en flor, perfume dulce que desprende ese maravilloso fruto. En las calles de mi barrio navegarán de por vida los inolvidables recuerdos de mi niñez.  De pibe, a los naranjazos limpios esgrimaba “a la doña” de la escoba mientras recorría unos 20 frutales silvestres plantados en la calle Paz, arteria que desemboca en mi Italpark y el de muchos amigos: la placita de la cruz.

Ubicada en el corazón del centro de Quilmes Este, a pasitos del Hospital  más importe de la ciudad, se encuentran unos naranjos maravillosos, un tanto amargos (que recuerdo de un mordiscón apresurado) pero realmente muy pintorescos.

Hoy con casi 40, sigo viendo los naranjales desplegando su pinta como en aquellos días. La diferencia es que el pibe que rajó a más no poder de la temible escoba hoy es un cocinero fanático de los dulces, las mermeladas, las jaleas y las confituras. Y es ahí en donde estoy parado. Recorriendo la zona en busca de frutas para llevar a la olla. 

¿Por qué no las come nadie? ¡Es increíble! No saben el postrecito que se desprende de este manjar. Madre querida,  ¡por favor! Qué me van a hablar de amor, tal como lo dice el tango. Para mí estas naranjas son como mi primer amor. Yo que me la pasé amando, entre catapultas caseras y corridas, entre fugas audaces, riéndome a boca de jarro por el amargor  que causaba la fruta de aquellos días; la escoba, la doña y el naranjazo de un amigo en el marote.

Recojo algo así como 2  kilos, ¿para que más?, si me llega a ver la vecina otra vez a echar a correr por más grandote que esté.  Pasada previa por almacén a levantar un kilito de  azúcar y sé que algo de sal debe haber en casa. Ya está. ¿Qué más hace falta? Claro, puede hacer un dulce súper paquete con jengibre, canela o lo que más le guste. Pero yo voy por clásico amigos.

Vuelvo a la  olla y acordándome del desperdicio que hay tirado debajo de los árboles de la calle paz me digo como un renegado enojado solo: “Las naranjas son para dulces, ¡y del mejor!”.

Qué zapallo fui de pibe. Cuantos kilos habré desperdiciado. Claro, ¿yo qué sabía que el dulce salía producto del fruto de un naranjo?

Suelto pista a un disco de música muy lindo, olor a Cuba derramando el aura de la casa  “ Buena vista social club”, “amor de loca juventud “es una tardecita diferente por un no sé qué.

La cacerola a fuego mínimo o corona funciona a la perfección con mi estado de ánimo. ¡Tranquilo! Tomar un licorcito calentito de ese fruto me inspira aún más en estas líneas. Es lo más lindo del día. A veces uno tiene “el momento” que sabe que está 100 %  pleno y no hay que dejarlo escapar.

Es este momento y lo estoy disfrutando con ustedes, desde mi casa. Con lluvia y  bastante frio me voy a realizar la receta. Anoten:

Naranjas en almíbar

Ingredientes:
10 naranjas
½ Kg de sal gruesa
3 litros de agua
750 g de azúcar

Procedimiento:
Disolver la sal en tres litros de agua. Calentar hasta disolverla. Dejar  enfriar y  sumergir las naranjas para que reposen durante toda la  noche en un lugar fresco y oscuro. Al otro día, retirarlas, lavarlas muy bien, secarlas y raspar toda la superficie con un cuchillo.
En una olla colocar 250 g de azúcar y 750 cc de agua. Calentar y cocinar las naranjas durante 10 minutos o a partir del hervor, a fuego corona. Apagar el fuego y reposar durante, al menos, 3 horas. Agregar 250 g de azúcar y cocinar durante 7 minutos más a partir del hervor.
Apagar y repetir la operación anterior agregando el resto del azúcar y cocinarlo durante 5 minutos. Dejar enfriar y cortar las naranjas por la mitad. Exquisito acompañarlas con crema batida.

Secretito:
Todas  las mermeladas, jaleas o confituras se conservan en frascos. Se colocan calientes en los mismos, previamente hervidos durante 10 minutos. Se tapan y se disponen en una olla con la tapa hacia abajo. Se hierven envueltos en papel y cubiertos con agua durante 20 minutos. Se dejan enfriar en la misma olla y se conservan en un lugar fresco y oscuro.