Ingredientes (*)

Filetes de salmón rosado, 6 de buen tamaño

Coliflor, 2 ramos

Marinada (receta más abajo)

Caviar de berenjenas (ver link)

(*) 6 porciones

 

Marinada del salmón rosado

Jugo de una naranja

Salsa de soja, 1/2 taza

Aceto balsámico, 1 cda sopera

Nuez moscada, 1 pizca

Clavo de olor, 2 ó 3 partidos

Granos de pimienta negra, 3 ó 4

Pimienta de Jamaica, 1/2 cdta de café

Jengibre en polvo, 1 cdta de café

Coriando, 1 crdta de café

Mix Oriental rub (coriandro, anís estrellado, cilantro, lemon grass, albahaca, chili, lima, jengibre)

Preparación: Poner todas las especias en un bol (acá arriba les muestro una foto de una mesada del Med con las especias en exposición, arriba una caja que traje de allá y otra, de origen sudafricano, que compré en un supermercado acá), luego agregar el jugo de naranja, el aceto y la salsa de soja. Mezclar bien.

Disponer el salmón en una fuente y bañarlo con la marinada. Taparlo con papel. Si es posible dejarlo toda la noche.

Al día siguiente forrar una fuente para horno con papel de aluminio, humedecer con rocío vegetal, pincelar con la marinada y colocar las porciones de salmón. Llevar a horno de 180 grados por unos 25 minutos, apoyando la fuente sobre la rejilla en la posición del medio.

 

Crema al curry o salsa rouille para acompañar

Esta foto que ustedes ven acá arriba la tomé con mi celular en Punta Cana, y es un salmón especiado con puré de coliflor y salsa de tomates liviana. Pero yo pensé que vendría muy bien una crema al curry,   la misma que usé en una receta que ya les pasé (la del pollo indiano), o una salsa rouille, o un salmorejo, ambas con base de verduras rojas, con mucha vitamina C.

Salsa rouille

Morrón rojo, 150 grs

Ajo, 4 dientes

Papa blanca, 100 grs

Yema de huevo, 36 grs

Puré de tomate, 50 cc

Aceite de oliva, 400 cc

Sal fina, c/n

Pimienta blanca molida, c/n

Preparación

Asamos los morrones sobre el fuego vivo y los pelamos; y luego cocinamos la papa al horno, con piel

Pelamos los ajos y los pasamos por el Leonardo.

Mezclamos los morrones, los ajos, la papa cocina, las yemas, la sal y la pimienta, y procesamos con la minipimer.

Una vez que está bien unido todo comenzamos a echar lentamente, en forma de hilo,  el aceite de oliva, mezclando suavemente hasta lograr una salsa homogénea. Como lleva yemas esta preparación debe consumirse en el día.

Despues de tanto cocinar, un poco de nostalgia no va a venir más. Vamos a escuchar una canción de José Luis Perales que siempre me gustó: “Y cómo es él”.

Puré de coliflor

Cocinar los racimos de coliflor al vapor, bien “al dente”, y luego hacer un puré con la minipimer.

Salpimentar y colocarlo con una “cintura” en el plato, como una posta. Rodolfo, conocido y colaborador ad honorem de este blog, sugiere espolvorearlo con chocolate rallado porque, según me dice, chocolate y soliflor se llevan muy bien

 

 

 

 LA FRASE DE HOY

“Benevolencia no quiere decir tolerancia de lo ruin, o conformidad con lo inepto, sino voluntad de bien”

                                            Antonio Machado