Hace unos días estuvimos en Merlo y Justo Daract, pagos de mi infancia tan queridos a los que hacía un par de años que no íbamos. Gran felicidad volver a estar en familia, con todos aquellos seres queridos que hemos compartido tanto en la vida!!!. Con mi prima casi hermana Graciela hicimos de todo, budín inglés, pastafrola, carré al horno y, al final, y para usar la cocina de leña que me promerieron heredaré, unas pechugas al verdeo que ahora vamos a compartir. Como hacía un frio de invierno, no la apagamos nunca y la disfrutamos a cada minuto para hacer de todo. Hasta mi hijo Franco cocinó pastelitos en su horno.
Ingredientes
Pechugas deshuesadas, 3 (para 6 personas)
Ajos pelados, 3
Cebolla de verdeo, 1/2 kilo
Morrón rojo, 1
Morrón verde, 1
Sal y pimienta
Vino blanco, 1 copa
Caldo, 500 cc
Laurel, 1 hora
Tomillo fresco
Almidón de maíz, 1 cda de té
Leche, 1/2 tz
Jugo de 2 limones
Azúcar, 1 cdta de café
Comino, 1 cdta de café
Arroz, 1 pocillo por persona
Perejil picado para decorar
Preparación
Varias horas antes de la cocción salpimentar las pechugas y dejarlas macerar en jugo de limón
Picar los ajos y mezclarlos con 2 cucharadas de aceite de oliva, batir bien. Echarlo en la olla donde vamos a cocinar las pechugas y calentar bien.
Dorar las pechugas a fuego vivo (en la cocina a leña, le quitamos los dos primeros círculos de hierro que la cierran, para que el calor fuera más directo) y de ambos lados.
Reservar
Cortar el verdeo en rodajitas y saltearlo en la misma olla. Cortar en concasé medio pimiento rojo y saltearlo en el mismo recipiente.
Cuando se tiernizó todo, volver a colocar allí las pechugas, agregar el laurel, bajar el fuego (nosotros volvimos a colocar los círculos para atenuar el calor), echar el vino y el caldo y cocinar 10 minutos destapado para evaporar el calor.
Agregar unas hojitas de tomillo fresco y tapar. Cocinar por 20 minutos como máximo y retirar del fuego.
Si quedó demasiado líquida la salsa, espesar echando encima almidón de maíz disuelto en leche fria y revolver la olla hasta que hierva y se cocine.
Cortar el morrón en cuadritines y saltearlos en aceite con ajo, cuando comienzan a dorarse, salpimentarlos, añadir el azúcar y el comino. Pasar a un plato y verter encima un hilito de aceite de oliva.
Perlar el arroz en una cucharada de aceite, echar encima el doble de cantidad de agua caliente y una cucharadita de sal. Cuando suelta el hervor, tapar y bajar el fuego a mínimo. Cocinar por 20′.
Emplatar con fetas de las pechugas, arroz, un poco de salsa, pimientos asados y perejil picado. El vino? Un chardonnay bien frio.
