Recetas light para prepararnos para el calorcito

Hoy, comparto con ustedes mis queridos amigos, cinco recetas de no demasiadas calorías, porque como sabrán, ya viene el buen tiempo y tenemos que estar muy en línea para el traje de baño. Yo, personalmente, quiero que me entre toda la ropa que no me va y que tengo arrumbada en valijas en la baulera!!!.  

ENSALADA LIVIANÍSIMA

Lavar bien una planta de lechuga capuchina, escurrirla y reservar.

Hervir un huevo, preferentemente casero, en agua con unas gotas de vinagre para que no se rompa, por 7 minutos. Este es el tiempo necesario para que la yema quede cremosa.

Lavar bien una bandejita de champignones y cortarlos en láminas.

Rociar una sartén con rocío vegetal y saltear allí un ajo picadito; agregar los champignones y rociar con un hilito (muy poco) de aceite. Dejarlos que se doren y luego moverlos para dorar del otro lado. Bajar el fuego y cocinar hasta que estén casi crocantes.

Emplatarlos con las hojas de lechuga y el huevo en mitades, coronando todo. Sal,  pimienta y una cucharada escasa de aceite de oliva.

Es un plato muy light pero nutritivo por el agregado del huevo y los champignones.

 

TARTA LIVIANA DE QUESO CON SALSA DE ZARZAMORA

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VELOUTE DE BROCOLI  Y MANZANAS VERDES

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COPA IMPACTO

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SINFONIA DE VERDURAS AL VAPOR

 SINFONIA DE VERDURAS AL VAPOR

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Cinco recetas para celebrar la PRIMAVERA que ya se anuncia

Esta semana vamos a tener un festival de recetas frescas, muy a tono con el tiempo que se preanunciacomienza hoy. La Primavera, maravillosa estación de las flores, las frutas fragrantes y el amor. Hoy repasaremos un popurrí fresco y lleno de color.

YOGUR GLASEADO CON TOMILLO Y SALSA BLUEBERRY

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NARANJAS CON OLIVA, MIEL Y ALMENDRAS

 

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON PALTA Y ENELDO

 

MINITARTA DE FRUTAS AL ESTILO DEL CORDON BLEU

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CAMEMBERT TIBIO SOBRE BERROS Y SALSA DE MANGO

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Tres recetas para una mesa dulce bien golosa

El sábado pasado nos juntamos doce amigos y colegas que nos conocemos desde hace casi 40 años a comer una deliciosa y magistral comida griega que preparó Gabriela Cociffi, la anfitriona junto a su marido, Juan Porras. Yo llevé una torta de cumpleaños para soplar las velitas de uno de los participantes (Luis Diéguez), una cheescake de maracuyá y una tarta que saqué del libro de Beatriz Chomnalez, la tarta menagere. Las tres muy ricas  y muy compartibles, por eso acá van las recetas.

TORTA HUMEDA DE LIMÓN

Huevos a temperatura ambiente, 3

Harina leudante 1 tz

Maizena, 1/2 tz

Azúcar, 1 tz

Jugo de limón rebajado con un poco de agua, 1/2 tz

Ralladura de 2 limones

Esencia de vainilla

Cremor tártaro

Para la crema pastelera

Leche, 250 cc más 1 pocillo

Yemas, 2

Huevo, 1

Azúcar, 130 grs

Almidón de maíz, 40 grs

Para la crema de limón

Jugo de limón, 100 cc

Ralladura de 1 lima

Azúcar, 200 grs

Huevos, 3

Manteca, 100

Para el glacé real

Azúcar impalpable, 250 grs

Claras, 1

Jugo de limón, 1 cda sopera

Para el almíbar de limón 

Jugo de limón, 50 cc

Azúcar, 170 grs

PREPARACION

Colocar en un bol la harina leudante y la ralladura para que se aromatice. Separar las yemas de las claras.

Batir las claras  con 1/2 cdta de cremor tártaro empezando con velocidad baja y aumentarla de a poco. Cuando tomar volumen y cuerpo añadir la mitad del azúcar. Reservar cuando tomaron el punto nieve.

Batir las yemas a punto letra con el resto del azúcar. Calentar el limón rebajado con agua sin que hierva y verterlo sobre las yemas, integrando con el batido. Luego agregar la esencia.

Incorporar suavemente la harina con movimientos envolventes y despues añadir las claras, también con mucho cuidado.

Colocar en un molde de  unos 22 cm con el fondo forrado en papel manteca enmantecado. (NO ENMANTECAR NI HUMEDECER LAS PAREDES PARA QUE NO SE BAJE EL BATIDO). Cocinar por 40′ a 170 grados. Desmoldar luego de un descanso de 15′ y dejar enfriar bien.

ALMIBAR:  hacer un almíbar de limón con el jugo y el azúcar. Dejar hervir a fuego bajo por unos 10′. Reservar

PASTELERA: poner en un bol la maizena y disolver con el pocillo de agua fria para que no queden grumos. Agregar el azúcar y las yemas. Batir ligeramente.

Calentar la leche y volcar un poco en la mezcla anterior, integrar y luego unir todo. Llevar a fuego bajo hasta que rompa el hervor y comience a espesarse. Cocinar por un minuto revolviendo siempre. Retirar del fuego y poner en un bol de vidrio frio, cubierto con film en contacto. Reservar

CREMA DE LIMÓN: poner en una cacerola el jugo de limón, la ralladura, el azúcar, los huevos y la manteca. Calentar revolviendo siempre hasta que nape la cuchara, lo que indica que se espesó. Retirar  y pasar a un bol frio. Cubrir con film en contacto y reservar

GLASE REAL: colocar en un bol la yema, la mitad del azúcar impalpable y la cucharada de limón y batir con la batidora a velocidad máxima por 5′ mínimo. Luego incorporar de a poco el resto del azúcar, batiendo a mano hasta que el merengue se ponga bien firme.

Cuando está pronto, cubrir con film en contacto y tapar todo con un paño hasta el momento de usar.

Cuando vamos a decorar la torta con una manga o una espátula, como hice yo, darle un batido más para que tome nuevamente estado.

COMO ARMARLA

Cortar el bizcochuelo en tres partes del mismo espesor y mojar la base con el almíbar cítrico.

Unir la pastelera con la crema de limón integrando suavemente y colocar  una capa sobre la base. Cubrir con la segunda parte de bizcochuelo y humedecerlo tambien. Agregar la crema y tapar con la tercera. Humedecerla también con almíbar y pasar una espátula por los laterales para emparejar la torta.

Dejar en la heladera un par de horas y luego cubrir con el glacé real, haciendo ondas como se ve en la foto. Dejar endurecer. Esto es todo.

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Otro menú VIP, signé Chomnalez, para agasajar amigos

Acá va otro menú completo de los que aprendo cada lunes con Beatriz Chomnalez. No es fácil y tampoco demasiado barato, pero no quería perder la oportunidad de compartirlo con ustedes, que tanto me acompañan siempre.- Es un menú para cuando queremos agasajar a alguien. De paso, les recuerdo que Beatriz acaba de publicar su primer libro de recetas, LO QUE COCINO se llama y la editorial es Planeta.

ENTRADA: langostinos asados, endivias, crema cítrico, azafrán y cardamomo

Ingredientes

Langostinos por persona, 3 x persona

Aceita de oiva, sal, azáfran

Manteca y manteca clarificada, cantidad necesaria

Endivias, 4

Jugo de naranja, 100 cc

Manteca, 20 grs

Sal y azúcar

Nage de langostinos

Carcazas de langostinos

Zanahoria, 40 grs

Cebolla, 1/2

Puerros, 50 grs

Hinojos, 30 grs

Apios, 30 grs

Aceite de cardamomo

150 gr de aceite de oliva

30 gr cardamomo

Salsa

15 cl de jugo de naranja

5 cl de crema de leche (no la usó)


Preparación

Hacer la nage de langostinos, sudando en manteca las carcazas junto con las verduras. Cubrir con agua, llevar a ebullición. Cocinar 30 minutos. Pasar por un chino. Rectificar sazonamiento y reservar.

Preparar el aceite de cardamomo: machacar el cardamomo y mezclarlo con el aceite de oliva. Reservar.

Por otra parte, lavar las endivias y cortarlas al medio.

Colocar manteca en una sartén. Dorar las endivias de un lado y del otro.

Desglasar con jugo de naranja. Bajar el fuego y agregarle una cucharada de azúcar.

Agregarle un poco de nage.

Retirar las endivias y cortarlas nuevamente al medio. Acomodarlas nuevamente en la sartén con las caras que no estuvieron previamente en contacto con la sartén hacia abajo para que penetre el sabor. Cuando están cocidas, retirar las endivias.

Lleva  la nage al fuego, agregar el hinojo cortado en láminas y el azafran y dejar reducir.

Preparar una salsa mezclando 250 de esa reducción de nage, a la que se le agrega el líquido quesobró de la cocción de las endivias, y se monta con manteca bien fría más aceite de cardamomo.

Grillar los langostinos.

Presentación: acomodar los langostinos, tres endivias y añadir la salsa emulsionada.

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La sopa está de moda: agendemos estas tres recetas imperdibles

Los amigos de Ninina me mandaron las recetas de tres maravillosas sopitas que no puedo menos que compartir con ustedes. Manzana verde y calabaza; batatas, chorizo y lentejas y tomates. La primera a mí me gusta también en versión fria, para verano.

 

SOPA DE CALABAZA Y MANZANA VERDE

Calabaza, 850 grs

Manteca, 12 grs

Manzana verde, 1 y 1/2

Cebolla, 150 grs

Salvia, un puñadito

Caldo de verduras 425 cc

Sal marina, c/n

PImienta negra

Pizca de canela y pizca de nuez moscada

Preparación

Cortar la calabaza medio, enmantecar una fuente para horno y cocinarla por 50. a 200 grs.

Pelar y cortar las manzanas y la cebolla en dados medianos. Poner una nuez de manteca en la sartén y cocinar la manzana, la cebolla y unas hojas de salvia picada a fuego medio. Salpimentar y revolver cada tanto. Sacar del fuego cuando se ablandó la manzana.

Pelar la calabaza y desechar las semillas. Incorporarla a la sartén, añadir nuez moscada y canela, salpimentar y añadir caldo. Revolver y dejar hervir a fuego mediano unos minutos. luego bajar el fuego y cocinar 15′. Licuar todo y servir caliente con hojas de salvia como decoración.

SOPA DE TOMATE

Zanahorias, 250 grs

Cebolla colorada, 160 grs

Ajo, 15 grs

Aceite de oliva, 1 pocillo

Caldo de pollo, 850 cc

Tomate perita, 750 cc

Extracto de tomate, 40 cc

Abahaca, 30 grs

Sal marina

Pimienta negra en granos

Hojas de albahaca para decorar.

Preparación

Pelar y cortar la zanahoria y la cebolla morada. Cocinarlas en aceite de oliva por 10′ hasta ablandarlas. Añadir el ajo cortado en láminas. Cocinar 1′ más

Agregar tomates cubeteados, extracto, albahaca picada,caldo, sal y pimienta, mezclar bien. Dejar hervir y bajas el fuego.

Cocinar 30′ sin tapa. Procesar bien y revisar la sazón. Decorar con albahaca

SOPA DE BATATA, LENTEJAS Y CHORIZO

Batata, 450 grs

Zanahoria, 65 grs

Apio, 50 grs

Ajo, 5 grs

Cebolla colorada, 100 grs

Caldo de pollo, 600 cc

Lentejas, 150 grs

Chorizo, 150 grs

Curry, 3 grs

Sal marina y pimienta negra en granos

Preparación

Desgrasar los chorizos en agua hirviendo por 5′, y remojar las lentejas durante 5 horas.

Pelar y cortar zanahoria, apio, cebolla y ajo. Saltear todo en aceite de oliva por unos 8′; añadir la batata cortada en trozos, caldo de pollo, chorizo entero, sal, pimienta molida y curry. Cocinar 20′

Retirar el chorizo de la sartén y procesar el resto. Cortar el chorizo en dados. Llevar la cacerola al fuego y agregar las lentejas y el chorizo en dados. Cocinar 15′ o hasta que tiernicen las lentejas.

Corregir la sazón y servir con perejil picadito y ají molido picante.

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Se viene el gran festival de los cupcakes!

A prepararse, queridos amigos. Los próximos 20 y 21 de agosto, en Sarmiento 1867 y de 13 a 20, se celebra (no hay un verbo más apropiado) la edición número 15 de la Expo Cupcakes y Repostería, donde habrá nada menos que clases magistrales de Osvaldo Gross y Dolli Irigoyen.

Destinada a realizadores, reposteros, pasteleros i amantes de la cocina dulce, contará también con la presencia de Mirta Carabajal, Andrea Sanchez, Cecilia Morana, Mirta Biscardi, Myriam Mollo, Eva Benavente, Vicente Campana, entre otros. La entrada costará 80 pesos y con ella se sortearán batidoras Kitchenaid y se podrá participar de una de las clases en forma gratuita. Para participar del resto de las clases habrá que pagar 80 pesos más y, si se decide por las Gross o Dolli, será 500 cada uno o 700 por las dos en combo.

Algunos de los talleres de esta exposición que crearon Andrea Sanchez y Javier Lamas, son las siguientes: tortas vintage decoradas con buttercream, mini tortas, cookies, cookies europeas (by Gross a las 17.30 del sábado), y trufas. Al día siguiente, modelado de figuras infantiles para torta, nuevas técnicas de decoración de tortas, variedades de cupcakes (by Dolli a las 17) y flores de azúcar.

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Torta de cumpleaños para mi amigo Luis

El sábado fuimos al cumpleaños de nuestro amigo Luis Pazos, gran artista, poeta y periodista.Fue en El Círculo, en Gonnet, y le llevamos la torta de regalo. Un pastel de zanahorias relleno de crema de queso y cubierto de merengue y copos. Como prometí, va la receta.


Ingredientes

Manteca 100 grs

Aceite neutro, 180 cc

Azùcar rubia, 280

Yemas, 5

Claras, 5

Ralladura de 1 limòn y 1 naranja

Jugo de naranja, 140 cc

Harina, 200

Polvo de hornear, 2 cda de tè

Harina de almendras, 140  grs

Canela, 2 cdta

Clavo de olor

Nuez moscada,

Jengibre

Esencia,

Nueces, 100

Pasas, 1 puñado grande

Zanahorias ralladas, 200

Manzana rallada, 1

Cobertura

Dulce de leche repostero, 300 grs

Copos de maíz azucarado, 2 tazas

Claras, 5

Azúcar, 100 grs más 2 cdas

Agua, 100 cc

Pizca de sal

 

Luis Pazos con Silvia, su esposa, sus hijos y nietos. Gran día el sábado en La Plata

Preparaciòn
Cremar la manteca con el azúcar. Cuando está bien apetitosa, añadir el aceite de a poco e integrar bien.

Añadir las yemas de a una batiendo mucho luego de cada uno. Incorporar ralladura y especias.

Agregar la harina de trigo y la de almendras, las zanahorias ralladas y la manzana. Luego, las pasas y las nueces ligeramente rebozadas en harina. Por último, el jugo

Batir las claras a nieve con un poco de azúcar y agregar con movimientos envolventes. Cocinar a horno moderado por 40 minutos (en mi horno eléctrico es 165 grados) en un molde rectangular  (20 x 30 cm) enmantecado y con el fondo cubierto de papel manteca también enmantecado.

Frosting de queso crema y naranjas

Revolver 500 grs de queso crema cuidando que no quede demasiado blando, añadir azúcar impalpable (200 grs), ralladura de 2 naranjas y 1 cda de té de esencia. Integrar todo y dejar reposar en la heladera

 Merengue italiano

Dejar las claras fuera de la heladera para que tomen temperatura ambiente.

Poner en un cazo el azúcar y el agua y cuando comienza a hervir, empezar a batir las claras con pizca de sal a baja velocidad, e ir incrementándola a medida que toma cuerpo el merengue. Agregar de a poco las 2 cdas de azúcar

Cuando el almíbar llegó a los 102 grados (alrededor de 10′), apagar el fuego y verterlo suavemente sobre el almíbar en forma de hilo.  Batir hasta que el bol se enfríe.

Armado de la torta 

Una vez fria, cortar la torta en tres capas, rellenarlas con la crema de queso y dejar en la heladera.

Pasada una hora más o menos, sacarla y cubrirla con una capita de dulce de leche repostero.

Rellenar una manga y hacer encima los copitos con el merengue italiano.

Colocar sobre los laterales una ligera capa de crema de queso y luego, a mano, “pegar”los copos. Dejar en la heladera hasta servir.

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Crepes para celíacos con miel y queso de cabra

 

Mi amiga Alina Diaconú me contó que en el Marais, en París, había comido unas crepes con miel y queso de cabra con algunas nueces rotas salpicadas. Me encantó la idea y se me ocurrió hacerlo APTO CELÍACOS, ya que me  piden mucho esta variante. Bueno, acá verán ustedes el resultado y la receta

Ingredientes

Huevos, 4

Harina de mandioca, 100 grs

Azúcar impalpable, 1 cda sopera

Ralladura de naranjas, 1 cda de té

Sal, 1 pizca,

Leche, 300 cc

Manteca derretida, 40 grs

Miel

Queso de cabra (tipo feta) rallado o desmenuzado

Nueces picadas

Preparación

Mezclar en la licuadora la harina de mandioca, el azúcar y la sal. Agregar la leche de a poco, integrar, sumar la esencia y luego los huevos.

Licuar bien y por último incorporar la manteca derretida.

Opcional: 1 cucharada de licor de naranjas.

Dejar en un bol, tapado, en la heladera.

 

Humedecer la panquequera con rocío vegetal y echar el contenido de un cucharón pequeño ( a mí me gustan bien sutiles, finitos), moverla para que se distribuya la masa y  sacudir suavemente para despegar. Dar vuelta y terminar la cocción.

 

Emplate

Espolvorear un plato con un poco de azúcar impalpable, pincelar una crepe con miel previamente entibiada y esparcir pedacitos del queso desmenuzado, doblar en cuatro y echar algunas nueces picadas.

 

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Torta de ricota a la italiana, con receta del maestro Osvaldo Gross

La probamos ayer en casa y es una gloria!!!. Increíble receta de torta de ricota a la italiana del gran Osvaldo Gross, con un pequeño agregado mío (1 yema y 2 claras), pero el resto es al pie de la letra. Se la llama “a la italiana” porque lleva crema pastelera en el relleno, y la tradicional argentina no. Recomiendo agendar la masa porque podemos usarla en montones de otras tartas dulces. Vamos a los ingredientes ya!!!

Ingredientes

Manteca, 200 grs

Harina 0000, 400 grs

Ralladura de limón

Azúcar, 150 grs

Huevos, 2

Esencia de vainilla, 1 cdta

Sal, 1 cdta

Polvo para hornear, 1 cdta

Relleno

Ricota, 600 grs

Crema pastelera de vainilla, 300 grs

Ralladura de limón

Claras, 2

Yema 1

Crema pastelera

Yemas, 3

Azúcar, 7 cdas soperas

Esencia de vainilla, 1 cda de té

Harina 0000, 1 cda sopera al ras

Maicena, 2 cdas soperas

Leche, 550 cc

Preparación

Masa: Batimos la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear. Agregamos luego los huevos, la ralladura y la esencia. Integramos bien.

Hacemos una corona con la harina y el polvo de hornear y volcamos la crema en el centro. Tomamos la masa y unimos hasta formar un bollo tierno.

Envolvemos en film y dejamos reposar en la heladera. (Esta masa se conserva 3 días en la heladera y hasta 1 mes en el freezer)

Pastelera: entibiar 500 cc de leche por un lado.

Por el otro, colocar en un bol la maicena y la harina bien tamizadas. Agregar 50 cc de leche fria y disolver bien para que no queden grumos. Agregar las yemas, batir ligeramente e incorporar el azúcar.

Añadir un poco de leche tibia, integrar y luego pasar esta mezcla al resto de la leche.

Cocinar a fuego bajo hasta que la mezcla espese. Debe hervir unos dos minutos más o menos. Pasar a un bol de vidrio frio y cubrir con film en contacto. Dejar enfriar

Relleno: tamizar la ricota con la crema pastelera, perfumar con la ralladura, unir todo hasta homogeneizar. Agregar las claras y la yema. Mezclar bien.

Armado: estirar 2/3 tercios de la masa y forrar un molde para torta de ricota. Dejar en la heladera para que retome frio.

Estirar el tercio restante sobre papel manteca calculando el diámetro de la tapa. Dejar sobre una plancha para horno en la heladera.

Rellenar la torta con el relleno, cubrir con la tapa y sellar los bordes con clara de huevo.

Llevar a horno de 170 grados por 50 minutos. Dejar enfriar y luego desmoldar.

Receta tradicional

Ricota, 600 grs

Azúcar, 150 grs

Ralladura de limón

Queso crema, 200 grs

Claras, 5

Receta VIP de Pia Fendrik: salmón en costra de humo con kale y calabazas caramelizadas

Los amigos se San Giorgio y Puntocuc me mandaron un pack de humo sólido y líquido y encontré esta recerta de Pia Fendrik que me pareció maravillosa para usarlos. Yo lo serví con esa verdura nueva que se llama kale, y que se consigue en el barrio chino, y con calabazas caramelizadas.

Ingredientes

Salmón rosado, 130 grs por persona

Aceite de oliva, media tz

Humo sólido san Giorgio, 1 cda de té

Romero fresco, 1/2 cdta de café

Tomillo fresco, 1 cdta de café

Guindilla o chile pciadito, media puntita

Perejil picado, 1 cdta

Ralladura de medio limón

Sal

Arroz blanco

Kale, 1 planta

Palta, 1

Preparación

En un bol mezclar el aceite de oliva con el humo sólido, el tomillo, el romero, el chile, el perejil, la ralladura de limón y la sal.

Untar el salmón del lado de la carne y grillarlo con el cuero hacia abajo hasta que esté crocantito. Luego pasarlo al horno de 170 grados por 12 minutos

Kale caído en manteca

Lavar bien la verdura y picarla en cuadraditos. Saltearla en manteca en sartén bien caliente por unos ocho minutos. Luego apagar el fuego y dejar que sigue volviéndose crocante. Queda bien crujiente, pero hay que hacerla y servirla.

 

Calabazas caramelizadas

Cortar las calabazas en bastones anchos, de 1,5 cm de ancho, y echarlas en una olla con medio litro de agua, 80 cc de vinagre blanco y media taza de azúcar.  Hervir por unos 8 minutos. Deben quedar tensas por fuera y tiernas por dentro. Escurrir y reservar

Antes de servir, cortar los bastones en cuadrados y dorarlos en manteca con un poco más de azúcar. Servir bien calientes y salseadas con el caramelo.

 

Emplate: poner en la base un colchoncito de kale, unas tajadas de palta y encima el salmón. Acompañar con posta de arroz y calabazas caramelizadas, salsear con caramelo.

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