Me trajeron unos higos de regalo (¡Gracias, María!) y quise probar hacerlos en almíbar. Primera vez que lo intentaba. El resultado fue muy bueno. Usé una receta de Dolli Irigoyen y los serví sobre una base de merenguitos rotos con un poco de helado de crema arriba.
Ingredientes
Higos frescos, 1 kilo
Agua, 1 litro
Azúcar, 1,600 grs
Chaucha de vainilla
Preparación
Poner los higos a hervir unos 3 minutos. Escurrir y pesar.
Luego, poner en una cacerola el agua, el azúcar y la chaucha de vainilla y llevar a ebullición hasta que el azúcar se disuelva totalmente. En este momento depositor los higos en este almíbar y cocinar hasta que se espese el almíbar y la fruta se caramelice. Luego, cuando están listos, se puede agregar un poquito de canela y cardamomo.
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LA FRASE DE HOY
“Es más fácil desintegrar un átomo que un prejuicio”
Como les prometí en un blog anterior, acá está la receta de la torta brownie mortal que trajo a casa Marilen. Es una pequeña bomba molotov, pero hay que comer muy de vez en cuando un pedacito, no más. Encima tiene una capa generosa de dulce de leche y remata con otra de crema batida. Imperdonable pecado, pero irresistible también. Ustedes me dirán qué les parece.
Ingredientes
Manteca, 200 grs
Azúcar, 1 tz
Cacao amargo, 200 grs
Huevos, 4
Harina 000, 1 taza
Preparación
Mezclar la manteca con el azúcar hasta conseguir una crema. Luego incorporar los huevos de a uno, batiendo bien, y despues añadir el cacao, previamente cernido.
Cuando todo se haya convertido en una crema compacta, agregar de a poco la harina, revolviendo con movimientos envolventes. Una vez homogeneizada la mezcla, verter en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar 15 minutos en horno de 180 grados.
LA FRASE DE HOY
“Hay una fuerza motriz máas poderosa que el vapor, la electricidad y la energía atómica: la voluntad”
Esta receta la hice con salmón rosado, pero podemos hacerla con otro pescado que nos guste. Es sana y deliciosa, sencilla de hacer y muy rápida. Veamos entonces cómo hacerla.
Ingredientes
Salmón, 1 kilo
Camarones, 100 grs
Mejillones, 100 gramos
Crema cero por ciento de grasa, 200 grs
Jugo de medio limón para la crema
Jugo de un limón para el pescado
Perejil picado y ajo picado, 1 bandejita
Sal y pimienta, a gusto
vinagre de vino blanco, 1/2 tz
Condimento para pescado, 1 cdta de café
Azúcar, 1 cdta de café
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Estamos en verano, vacaciones, aire libre… Tenemos necesidad de una cocina práctica y rápida, que nos deje tiempo para disfrutar de esta linda estación junto a nuestras familias. En esta época, la tarta es reina y señora. Hoy vamos a intentar dos nuevos rellenos y espero sus comentarios. La primera es de cilantro y cebolla. La otra, de calabaza y puerros.
Ingredientes para la masa
Harina 0000, 200 grs
Manteca, 100 grs
Sal, 1 cda de té
Polvo de hornear, 1 cda de té
Agua helada para unir, c/n
Preparación
Cernir la harina con la sal y el polvo de hornear. Luego, arenar con los pedacitos de manteca fria. Unir todo con cucharadas de agua helada sin amasar. Armar un bollo tierno, envolver en film y dejar descansar al menos una hora en la heladera ( se puede freezar hasta 3 meses).
Pasada esa hora, estirar la masa un poco con un palote y luego colocar en la base de una tartera con fondo desmontable. Extender con los dedos por la base y los lados. Llevar al freezer mientras preparamos el relleno.
Relleno de cilantro y cebolla
Cebollas grandecitas, 3
Cilantro, 1 ramo
Queso crema descremado, 1 tza
Queso parmesano rallado, 1 taza
Sal y pimienta, c/n
Nuez moscada
Semillas de amaranto, 1 cda de te
Huevos, 2
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Preparación
Picar las cebollas y saltearlas en un poquito de aceite o manteca hasta que estén traslúcidas. Reservar
Picar bien el cilantro y mezclarlo con las cebollas. Agregar el queso crema y la taza de parmesano. Salpimentar y poner la nuez moscada. Batir ligeramente los huevos e incorporarlos a la mezcla. Corregir el condimento y volcar sobre la tarta, que estará bien fria. Espolvorear con las semillas de amaranto.
Cocinar por 30′ en horno fuerte. Si vemos que se dora mucho por encima, la cubrimos con papel de aluminio hasta terminar la cocción.
Esta receta me la pasó mi amiga Marilen Stengel, que vino a comer el sábado a casa con su marido, Sergio
Sinay, y trajo, además, un torta brownie de chocolate que es pecado mortalísimo (pronto, la receta, tranquilos todos). Bueno, como les decía, ella me pasó la receta del helado casero, y no podrán creer lo bueno que sale. Ya lo decidí, desde ahora, en casa, los helados los hago yo. A mano, sin máquina!!!. La receta, una pavada. El sabor, celestial. Aca va:
Mezclar una lata de leche condensada con medio kilo de dulce de leche, mezclar bien, y luego agregar medio litro de crema de leche. Revolver bien o, como hice yo, batir la crema con la batidora hasta que tome un poco de cuerpo, y luego incorporar y mezclar bien. Poner en un pote y al freezer. Pueden creer que eso es todo?
Les paso más variantes: en lugar de dulce de leche, incorporar una o dos barras de chocolate derretido, de acuerdo a cómo lo queramos de fuertecito, y tenemos un super helado de chocolate, al que le podemos agregar: almendras picadas, pasas mojadas en rhum, pedacitos de brownies, pedacitos de galletitas de chocolate, pedacitos de alfajores, frutas abrillantadas. Lo que quieran.
¿SE TE OCURRE ALGUNA OTRA VARIANTE PARA HACER ESTOS DELICIOSOS Y SENCILLÍSIMOS HELADOS? COMPARTILA A COCINAMATEUR@LANACION.COM.AR
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LA FRASE DE HOY
“Nadie llegará muy lejos a meos que no haga lo imposible como mínimo una vez al día”
Receta que vi en el blog Contacto con lo divino, de Diego Bianchi, y que me hizo acordar mucho a un plato que comí en Washington, en un restó justamente vietnamita. Riquísimo para todo aquel que ame los sabores un poquito exóticos. Yo soy una de esas personas. A diferencia de los rollitos que suelen servirse en restaurantes chinos, estos no son fritos y las láminas que los recubren son de papel de arroz. Acá va la receta, para cuatro porciones:
Ingredientes
Discos de arroz (se consiguen en el barrio chino), 8 unidades
Solomillo de cerdo, 250 grs
Repollo chino, 100 grs
Zanahoria, 1
Ciboulette, 1/2 atado
Lechuga mantecosa, 1 planta
Semillas de sésamo, 1 cda sopera
Aceite de sésamo, 1 cda sopera
Salsa de soja, 2 cdas soperas
Vino blanco o Mirin, 1/2 pocillo
Ingredientes de la marinada
Jugo de medio limón
Mostaza de Dijon, 1 cda sopera
Salsa inglesa, 1 cda sopera
Aceite de sésamo, 1 cda sopera
Salsa picante, 1 cda de té
Azúcar moreno, 1 cda de té
Ajo, 1 diente grande
Jengibre, igual cantidad que de ajo
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Les aseguro que nada hay más fácil, delicado y sencillo de hacer que este postre de verano, ideal para cuando hacemos una comida suculenta, de dos platos más alguna cosita antes, con el aperitivo inicial.
Ingredientes
Frutillas, 2 tazas
Arándanos, 2 tazas
Cerezas, 1 taza
Azúcar, 2 cdas soperas
Jugo de limón, 3 cdas soperas
Licor Grand Marnier, 3 cdas soperas (esto es opcional, si no lo usamos poder doble cantidad de jugo de naranjas)
Jugo de naranjas, 3 cdas soperas
Hojas de menta, algunas (opcional)
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Hoy tenemos un lunes sobrio pero sabrosísimo. Prepararemos unas pechugas rellenas que son deliciosas, y muy muy light. Me dirán que el parmesano no es light, pues entonces podemos usar queso rallado light o rallamos un poco de queso Port Salut light (ese que guardamos siempre en el freezer justamente para usar cuando necesitamos queso rallado).
Ingredientes
Pechugas bien portentosas, 4
Jugo de 1 limón y 1 naranja
Vinagre de vino blanco, 3 cdas soperas
Pimentón ahumado (o del otro), 1 cda de té
Sal y pimienta, a gusto
Cilantro fresco picado, 1 taza
Queso rallado, 3/4 de taza
Salvado de avena, 3 cdas de té
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Una innovación en Mi Cocina Amateur. Hoy, cocina para ustedes el chef Pablo Massey. Lo visité en su restaurant, La panadería de Pablo, al 200 de la calle Defensa, y le pedí que nos preparara un plato especial para compartir con toda la comunidad que nos sigue, que cada día es más numerosa (ya pasamos los 5500 fans en Facebook).
Se le ocurrió hacer una ensalada de verano con una base de rúcula, a la que le agregó cebolla morada, mango, palta y langostinos de Tierra del Fuego. Para que fuera más claro todo y no se perdieran ningún detalle, acá va el video donde Pablo prepara la ensalada de verano
Les había prometido esta receta y ahora cumplo. Me había sobrado un poco de masa quebrada y decidí usarla para hacer una tarta de manzanas con base muy finita. Ante nada les digo que si no les quedó algo de masa, pueden usar una tapa de pascualina o hacer una masa de tarta infalible. Esta receta del link está hecha para una tarta grande. Si ustedes prefieren un medida más pequeña, usen 200 gramos de harina 0000, 100 grs de manteca, una pizca de sal y agua helada para unir. Dejan reposar en la heladera una hora, luego la estiran y cubren la base del molde desmontable, y la devuelven por media hora más a la heladera.
Pelar 2 manzanas verdes grandes, cortarlas en cuartos y luego en láminas. Pintar la base de la tarta con mermelada de damascos y poner tres capas de de manzanas en círculos, espolvoreando con azúc ar cada vez. Llevar a horno de 220 por 30 minutos, cuidando que no se tuesten demasiado. Si ven que esto pasa, cubrir con papel de aluminio y seguir la coccion. La sacamos y la pintamos con más mermelada de damascos, para que quede brillante. Servir con helado de crema o crema batida. Es un clásico insuperable
LA FRASE DE HOY
“Ningún lugar en la vida es más triste que una cama vacía”
Mujer, periodista, esposa y mamá. Soy Prosecretaria General de Redacción de La Nacion y quiero compartir mi gran pasión con ustedes. Me gustaría intercambiar recetas, vivencias, comentarios, críticas, consejos y experiencias para disfrutar la vida con calidad y calidez (cocinamateur@lanacion.com.ar). Porque cocinar es mucho más que preparar un plato de comida.
