Una receta de Anna Olson: torta de canela y streusel

Llego hoy a ustedes con una receta de la genia de Anna Olson, la genial chef de origen canadiense que seguramente ustedes siguen en El Gourmet. Anna acaba de visitar Buenos Aires para presentar su nuevo libro, Repostería con Anna, editado por Boutique de Ideas, y cuya tapa pueden ver ustedes ahora. La gente de prensa tuvo la gentileza de enviármelo junto a una foto y una receta deliciosa, la de esta torta de canela y streusel, ideal para la hora del café. No saben ustedes lo que es ese libro! Recetas celestiales, muy buenas fotos y excelentes consejos. Muy recomendable. Pronto haré otras recetas que elija de esta obra deliciosa. Volviendo a nuestra coffe cake, qué menos podía hacer sino compartirlo con ustedes, mis queridos amigos?

Ingredientes para la torta (*)

½ . taza (125 grs) de manteca sin sal a

temperatura ambiente

¾ . taza (185 grs) de azucar

1 huevo

1 yema

½ . taza (125 cc) de crema o yogur

griego entero

1 cdta  de extracto de vainilla

1 1/3 tazas (330 grs) de harina

1 cdta  de polvo de hornear

¼  cdta  de bicarbonato de sodio

¼  cdta  de sal

Ingredientes para la cobertura

¾  taza (185 grs) de harina

½  taza (125 grs) de azucar moreno

½  cucharadita  de canela molida

Una pizca de sal

¼ . taza (60 grs) de manteca sin sal

derretida

Preparación

1. Precaliente el horno a 175º c. Engrase un molde cuadrado de 20 cm y forre

con papel manteca/sulfurizado la base y los costados.

2. Para la cobertura Streusel, mezcle con un tenedor la harina, el azúcar

moreno, la canela y la sal en un bol pequeño para unirlos. Agregue la

manteca derretida y revuelva hasta que la mezcla esté uniformemente

humedecida.

3. Para la torta, bata la manteca y el azúcar hasta que la mezcla sea liviana y

esponjosa. Agregue el huevo entero y luego la yema, y bata bien después de

cada adición. Añada revolviendo la crème fraîche o yogur y la vainilla.

En un bol aparte, tamice los ingredientes secos: harina, el polvo de hornear,

el bicarbonato de sodio y la sal. Integre las dos preparaciones y revuelva

hasta apenas unirlas.

4. Vierta la mezcla en el molde preparado y esparza la cobertura Streusel por

encima.

Hornee la torta por aproximadamente 35 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de la torta salga limpio. Deje enfriar la torta

por completo dentro del molde, luego córtela en los cuadrados que necesite servir.

La torta se conservará, bien envuelta y sin refrigerar, por 3 días.

(*) (Para una torta cuadrada de 20 cm | 9 a 12 porciones)

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Tocinillo del cielo para disfrutar en la semana de la Patria

Receta que me  pasó mi prima Sara, en Villa Mercedes, y que es deliciosa!!!. Tocinillo del cielo, un postre tradicional y sabrosísimo, muy antiguo, que se puede hacer en individuales, como lo hice yo,o en un molde savarin o tipo budín. Lo que sí hay que tener en cuenta es el tiempo en cada caso.

Ingredientes

Azúcar, 750 grs más 100 para el caramelo

Yemas, 14

Huevos enteros, 4

Agua, 300 cc

Preparación

Hacer un caramelo claro con 100 grs de azúcar, luego sacar la sartén del fuego y revolver redondo apoyando en el medio la base convexa de una cuchara de acero hasta lograr una textura líquida.

Caramelizar con esto la budinera o los moldecitos donde se cocinará el tocinillo. Dejar enfriar.

Mezclar en un bol las yemas y los huevos, revolver ligeramente sin espumar y reservar.

En otra olla, o en un hervidor grande, poner el resto del azúcar con 300 cc de agua y llevar a fuego mínimo, sin revolver. CALCULAR 10 MINUTOS DESDE QUE COMIENZA A HERVIR para lograr un almíbar liviano.

 

Revolver apenas con cuchara de madera y dejar enfriar. Cuando bajó la temperatura, echar sobre los huevos en forma de hilo, revolviendo también con espátula de madera. Colar y luego pasar a la budinera. Ubicarla en una fuente para horno con agua y cocinar a 150 grados por una hora y media como mínimo (hasta que quede firme), tapada con papel de aluminio.

Desmoldar frio y servir solo o con una salsa de frutas ligeramente ácida, como ciruelas o frutillas.

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Seis recetas patrias para festejar el 25 de mayo

 

Aquí van recetas de familia para festejar el 25 de mayo que parece que este año lo vamos a festejar con temperaturas muy bajas, como cuando yo era muy chica. Nos habíamos desacostumbrado al frio de mayo, mes que hace un tiempo estaba siendo bastante cálido por el calientamiento global. Bueno, pasado mañana seguramente tendremos un día de la Patria como corresponde, fresco y rodeado de cosas ricas. Lo primero, un gran locro, cuya receta ya les paso. Luego, empanadas, puchero, guiso de lentejas, arroz con leche y pastelitos.

 

LOCRO

(8 porciones)

Aceite de maíz

Panceta salada, 200 grs

Tapa de asado, 400 grs

Patitas de cerdo, 200 grs

Chorizos de cerdo, 2

Chorizos colorados, 2

Porotos pallares, 150 grs (el dia anterior tenes que ponerlos en agua, en remojo)

Maiz blanco, 150 grs ((el dia anterior tenes que ponerlos en agua, en remojo)

Puerro, 300 grs

Zapallo anco, 400 grs

Caldo de verduras, 1 cubito

Pimentón dulce

Comino molido

Sal fina

Pimienta blanca molida

Ají molido

PARA LA SALSA PICANTE

Aceite de maiz

Verdeo, 4

Pimentón dulce

Ají molido picane

Agua fría

 

 

Preparación

El día anterior remojar los porotos y también el maíz blanco

En una cacerola grande de fondo importante saltear la  panceta cortada en cuadraditos hasta que esté crocante. Desechar la grasa que quedo y reservar aparte la panceta.

En la misma olla dorar a fuego medio la tapa de asado cortada en cubos grandes, los chorizos en rodajas gruesas y las patitas de cerdo. (Yo no le pongo mondongo porque no me gusta).

Saltear aparte los puerros y el verdeo cortado incluyendo su parte verde. Incorporar la mitad de esto a las carnes y agregar también la panceta.

CUBRIR CON AGUA y cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 1 hora. Agregar un cubito de verduras

Añadir el maíz y los porotos remojados y el zapallo, seguir cocinando y revolviendo por unos 15 minutos más. Agregar el chorizo colorado cortado en rodajas finas.

Agregar el caldo si es necesario. Condimentar con el pimentón dulce, el ají molido y el comino molido.

La cocción puede llevar entre 2 y y 2,30 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, agregar más agua caliente.

Media hora antes de terminar la cocción agregar el resto del verdeo, que puesto en este momento, perfumará mucho más.

La preparación finalizada deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa, pero más que el tiempo lo que indicará que el locro está listo es cuando   el zapallo se deshaga completamente, y el maíz y los porotos resulten tiernos al igual que la carne.

Salsita picante.  Es opcional, pero deliciosa. Se agrega cuando ya lo tenemos en el plato.

Saltear  cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentada con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y quede como resultado el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.

EMPANADAS, PUCHERO PATRIO Y PASTELITOS

 

GUISO DE LENTEJAS

ARROZ CON LECHE


 

 

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Para un día frío como hoy, tapa al malbec con papas y huevo

Es un plato de fundamento, como dicen en España. Fuerte, cálido y bien contundente. elegí una tapa de asado que tenía en el freezer, pero también sale muy bien con asado de costilla. Fundamental usar un buen vino malbec, porque eso le va a dar un sabor interesante y definido. vamos a la receta

Ingredientes

Tapa de asado, 1,200 grs

Pimiento rojo grande, 1

Cebolla mediana, 1

Zanahorias, 2

Verdeo, 250 grs

Diente de ajo, 1

Vino malbec, 750 cc

Chocolate amargo, 2 barritas

Sal y pimienta

Caldo de verduras, 1/2 litro

Laurel, 2 hojas

Perejil picado, 1 puñado

Huevos, 1 x persona

Papa, 1 kg

Preparación

Cortar la tapa en porciones de 5 cm por 5 cm más o menos y dorarlas de todos lados en sartén bien caliente. Reservar.

Picar el ajo y dorar en oliva. Agregar el laurel y luego añadir la cebolla, el verdeo,  y el morrón picados también y saltear hasta tiernizar apenas. Agregar los trozos de tapa y volcar dentro el vino y la mitad del caldo. Agregar las zanahorias cortadas en rodajas de 1 cm de espesor.

Llevar a hervor y dejar que se evapore el alcohol. Luego tapar y cocinar a fuego bajo por una hora y media. Revisar la cocción y añadir el resto del caldo si es necesario.

 

A mitad de cocción añadir dos barritas de chocolate amargo picado y dejar que se integre. Le dará una genial untuosidad a la salsa

 

Cortar las papas en dados grandes y cocinar en el horno por 30′ a 230 grados.

Poner los huevos en un cazo y contar 5 minutos desde que el agua comienza a hervir. Sacarlos y pasarlos a agua fria.

 

Retirar los trozos de tapa de asado de la olla, quitar la hoja de laurel y la zanahoria y procesar todo el líquido y las verduras. Luego reducirlo a la mitad.

Volver a colocar la tapa y las zanahorias en la olla, cubrir y calentar a fuego mínimo.

Servir la tapa bañada con la salsa y acompañada de las papas y el huevo pasado por agua.

Espolvorear con perejil picado.

 

Para golosos: sinfonía de frutas con torta húmeda de chocolate y crema inglesa

Este postrecito lo hice ayer y es decididamente tentador. Lo primero que debemos hacer es elegir unas frutas bien coloridas y que nos gusten mucho. Yo tenía uvas rosadas, kiwi, naranjas, ciruelas y frutillas. Las lavé bien y corté en tajadas, como ven en las fotos.

Para la crema inglesa, infusioné 300 cc de leche con una cucharada de té de esencia de vainilla y una cucharada sopera al ras de azúcar, y la puse a calentar. Luego batí 3 yemas con 30 grs de azúcar y volqué encima un pocillo de la leche calentita. Revolví bien y luego mezclé todo. Cociné la crema a fuego bajo y sin dejar de revolver hasta que comenzó a espesarse (85 grados más o menos). OJO: no debe hervir. Cuando napa la cuchara, la crema está, y podemos probarlo levantándola y pasando el dedo: si el surco no se une la crema está lista. Pasar de inmediato a un bol bien frio y dejar que baje bien la temperatura.

Para la torta húmeda, tamicé 1 tz más 3/4 de harina leudante con 3/4 tz de cacao amargo y reservé. Despues batí a blanco 2 huevos con 2 tzs de azúcar y comencé a integrar la mezcla de secos de a poco, intercalando con 1 tz de leche fria. Cuando todo está homogeneizado perfumé con esencia de vainilla y le agregué 1/2 tz de manteca derretida. Finalmente, una tz de agua hirviendo sobre la preparación (sí, no se asusten por favor), para luego verter un bol enmantecado con forma de budinera. Cociné a 150 grados por 90 minutos. Chequée si estaba cocido con palillo y saqué del horno. Luego de 15 minutos lo desmoldé y dejé enfriar totalmente.

Serví en un plato las frutas, la lado una tajada de la torta y salsée con la crema inglesa.

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Perlitas gastronómicas para “comer” ya mismo

 

Elena, el sofisticado restó del Four Seasons

 

ELENA EN MASTICAR: el ya célebre restaurant del hotel Four Seasons Buenos Aires participará por segunda vez en la Feria Masticar, que se llevará a cabo desde hoy hasta el 8 de este mes, de 12 a 22 en Conde y Concepción Arenal.

El puesto, decorado bajo la consigna “la huerta en la mesa”, contará con la presencia de Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Elena, y Joaquín Grimaldi, jefe de pastelería de Elena, que propondrán al visitante estas tres delicias: cabrito de Malargue, humita, pesto de kale y avellanas; jamón de pato con pimentón de Cachi, ricota de búfala y chutney de hongos, y dolce mortes, un postre a base de helado de dulce de leche ahumado.

MAS MASTICAR: en la gran feria de la gastronomía también estará presente La Panadería de  Pablo, creación de Pablo Massey, con una propuesta muy particular, y Bodega del Fin del Mundo llegará a Dorrego y Concepción Arenal con distintas degustaciones de su amplia carta de vinos.

Pablo estará presente con una propuesta de Brunch a medida. El menu: Hash brown con salchicha parrilla  salsa de tomates asados y tostada de pan de focaccia, huevos rancheros con porotos negros estilo Latinoamericano, salsa de tomate picante y pancita crocante y panqueque de dulce de leche y arándanos.

 

 

CHILA CUMPLE AÑOS: uno de los restaurantes más top de Puerto Madero ya cumple una década en el paladar de los porteños, gracias el empuje y el sueño de Andrés Porcel que abrió sus puertas en 2006. Y allí se cuenta con la presencia inestimable de su chef ejecutiva, nada menos que Soledad Nardelli, que logró posicionar el restó como un referente de la cocina porteña.

A lo largo de esta década, tanto el lugar con su carta sofisticada y dinámica,  como la joven chef, fueron premiados con la predilección de propios y ajenos, recibiendo importantes galardones: el año pasado como así también el 2014 ocupó el puesto 21 entre los mejores 50 que elige San Pellegrino en toda América Latina;  Chef del año en 2014 y Trip Advisor traveler choice 2012-2015, entre muchos otros.

SEMANA SOLIDARIA: entre el 20 y el 29 de este mes tendrá lugar  la Semana Gourmet Solidaria, un evento organizado por la Fundación Tzedaká en cuyo transcurso importantes restaurantes porteños presentarán menúes exclusivos con lo mejor de sus propuestas gastronómicas a precios únicos. el 50 % del precio de los platos será donado por la Fundación a programas que propicien la educación.

 

 

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Sopas light modelo invierno 2016

La querida amiga y  nutricionista Alejandra Raichuni me mandó sus últimas creaciones light para hacer frente a los fríos que estamos viviendo, sin poner en riesgo nuestra figura y nuestra dieta. Acá van las recetas, que rápidamente quiero compartir con ustedes:

Sopa de puerros

Ingredientes (4 porciones)

* 2 puerros bien picados

* 1 cebolla picada
* 1 diente de ajo
* 1 puñado de perejil
* 6 tazas de caldo de verdura
* Sal y pimienta a gusto
* 1 cdita de pimentón dulce

Preparación

En una sartén con rocío vegetal saltear la cebolla, el puerro y el ajo. Colocar las verduras salteadas en una olla cubrir con tres tazas de caldo de verduras. Cocinar a fuego medio hasta que hierva. Salpimentar a gusto e incorporar el pimentón dulce. Ir agregando de a poco el resto del caldo de verduras, revolviendo constantemente. La consistencia tiene que ser cremosa. Incorporar las hojitas de perejil picado.

Sopa de espárragos

Ingredientes (4 porciones)

* 1 l. de caldo de verduras
* 2 cebollas de verdeo
* 200 cc de crema de leche light
* 400 g de espárragos
* 50 cc de vino blanco
* Sal a gusto

Preparación

Pique finamente la cebolla de verdeo. Pele los espárragos y córtelos en rodajas. En una cacerola con rocío vegetal saltee la cebolla de verdeo. Agregue las colas de los espárragos (reserve las puntas).
. Procese la sopa y vuelva al fuego con un poco más de caldo. Añada la crema y las puntas de espárragos.

Sopa de calabaza y champiñones

Ingredientes (4 porciones)

* 1 cebolla pequeña

* 200g de champiñones
* 1 kilo de calabaza
* Caldo de verdura
* 50 ml de crema de leche light
* ½ cdita de curry suave
* Sal a gusto
* Cebollín para decorar

Preparación   

Picar la cebolla y los champiñones. Pelar la calabaza, partirla por el medio, descartar las semillas y cortar la pulpa en cubos. Cocinar la cebolla en una olla onda. Agregar los champiñones y cocinar 4 minutos más, a fuego suave, para que pierdan rigidez sin tomar color. Incorporar a la olla los cubos de calabaza, cubrir con caldo y cocinar a fuego fuerte, con el recipiente destapado, hasta que la calabaza este muy tierna. Colar, recuperando el caldo. Procesar los vegetales. Ponerlos de nuevo en la olla. Añadir la crema de leche y caldo suficiente para lograr una consistencia cremosa, no demasiado liquida. Adicionar  el curry, salar con moderación y cocinar durante 5 minutos más. Servir la sopa caliente, adornada con cebollín picado y láminas de champiñones.

Sopa crema de pimientos asados

Ingredientes  (4 personas)

* 3 pimientos rojos y 1 amarillo grandes, cortados por la mitad y sin semillas.

* 1 cebolla de verdeo pequeño, cortado
* 2 ½ tazas de caldo vegetal
* 2 dientes de ajo
*  azafrán

*Crema light

*2 tazas de agua
* Sal y pimienta
* Perejil en rama (adorno)

Preparación

Cocinar los pimientos y separar una parte de los rojos y amarillo.

Saltear en rocío vegetal  la cebolla de verdeo hasta que este blanda. Añadir el caldo, el ajo, el azafrán y los pimientos cortados. Caliente hasta punto de ebullición y deje cocinar a fuego lento (15 minutos). Enfríe 10 minutos y licue en la batidora hasta que tenga una contextura suave.

Ponga la sopa en una cacerola. Mezcle el agua y la crema. Recaliente. suavemente. Servir la sopa  y adornar con tiras fijas de los pimientos apartados y las ramitas de hierbas.

Sopa crema de arvejas

Ingredientes (4 porciones)

*2 latas de arvejas

* 1 y ½ litro de agua
* 1 cebolla grande
* 2 tomates frescos
* 100 g de lomito ahumado

Preparación

Se pica la cebolla y el tomate; se cocina en rocío vegetal. Se pasan las arvejas por la procesadora y agrega el tomate y la  cebolla, se deja cocinar por 5 minutos. Luego se tamiza (se deja solo el jugo que sale de las arvejas y demás). A parte cortar en rodajas finas el lomito ahumado y se saltea en una olla con roció vegetal y cuando este dorado se agrega el jugo de las arvejas tamizada. Se cocina por 5 minutos y se retira del fuego.

Sopa de verduras casera

Ingredientes (6  porciones)

* 2 litros de agua

* 1 rama de apio
* 1 Kg. de puré de calabaza
* ½ Kg. de zanahoria
* ½ puerro
* ½ lata de choclo en crema
* 2 cubos de caldo de verduras

Preparación

 Hervir el agua.  Agregar procesado, el apio, la zanahoria y los calditos de verdura. Se deja cocinar por 10 minutos, luego se agrega el puré de calabaza y la crema de choclo. Se deja hervir durante 10 minutos más y luego se retira del fuego. Servir caliente.

Caldo depurativo

 Ingredientes (4 porciones)

 * 1 litro de agua mineral

* ½ cebolla
* Apio fresco

*   jugo de limón

 Preparación

Poner a hervir el agua en una cacerola, cuando comience a hervir se agrega la cebolla limpia y cortada groseramente junto con unas ramas de apio (éstas últimas en generosa cantidad).

Dejar cocinar tapado durante 20 minutos. Retirar del fuego.

En el momento de servir (templado o frío) se añade a cada tacita un chorrito de zumo de limón recién exprimido.

Observaciones

-Este caldo está especialmente indicado para depurar y eliminar toxinas, su efecto diurético es importante, recomendado en casos de retención de líquidos severa y como coadyuvante en dietas de control de peso.

-Se recomienda consumirlo en su totalidad a lo largo del día.

-Recomendado en casos de hipertensión arterial.

-No añadir sal.

Precauciones: En caso de tensión baja no se recomienda su consumo.

 

Lic. Alejandra Raichuni

MN 931 MP 88

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Pannacotta, un postre italiano para principiantes

Este es el postre que me enseñó a hacer mi prima Giancarla en el norte de Italia. Imposible algo más fácil. Tanto que merece formar parte de mi rubro Recetas Pavas. Se llama pannacotta y es una receta ideal para principiantes. Vean si no:

 

Infusionar 250 cc de leche con una cucharadita de esencia y otra de ralladura de naranjas.

Caramelizar una flanera con 2 cdas soperas de azúcar. Reservar.

Hidratar 5 hojas de gelatina sin sabor.

Volcar 500 cc de crema de leche en una ollita, mezclar con la leche más una taza de azúcar y llevar a hervor.

Colar las hojas de gelatina, echar dentro de la crema e integrar bien. (Si no hay hojas, usar 10 grs de gelatina sin sabor)

Volcar la preparación en la flanera. Dejar que baje la temperatura y luego llevarla a la heladera hasta el otro día.

Servir con salsa de frutos rojos.

 

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Vuelvo con más recetas y un curso online de cocina para principiantes

Hola, mis queridos amigos. Luego de unos meses de verano que hicieron de tiempo de descanso y sabático a la vez (más un episodio muy triste y duro que me tocó vivir en diciembre) vuelvo a encontrarme con ustedes para compartir la pasión que nos une: la cocina. Vuelvo con gran entusiasmo, habiéndolos extrañado mucho, pero llena de ideas, con más recetas, más consejos y más interacción.

Estuve junto a mi familia, con Aldo, nuestros cuatro hijos y los dos nietos, en España, y en Italia, con mis primas hermanas. Vivimos preciosos momentos, estuvimos muy juntos, recorriendo lugares increíbles y comiendo muy rico en cada lugar. volví y me puse a dar los detalles finales a un nuevo libro de cocina que saldrá a mediados de año; comencé tímidamente a dar clases particulares de cocina (veremos cómo sigue) y hoy debuto con el curso de cocina online para principiantes.

Esta iniciativa está siendo posible gracias a un convenio que afirmé con UNSAT el año pasado, por impulso de la genia de Ana Zumarán, alma mater de la institución, que es líder en la región en materia de e-learning. El curso total consta de 50 clases divididas en 7 módulos, pero por el momento solo están disponibles 3 módulos con 21 clases

El Módulo 1 es TECNICAS BASICAS DE COCINA, y ahí vamos a ver todo lo necesario para tener en la cocina, desde productos hasta utensilios; platos muy básicos, como un arroz blanco, que servirá para mil cosas; una crema pastelera; una masa de panqueques, una bechamel,  masas de tarta casera. Todo muuuy fácil y muy didácticamente explicado. Como dicen los americanos, for dummies.

El Módulo 2 son MIS BASICOS, donde aprenderemos a hacer un pollo a la cazadora, un flan bien casero, el arroz con leche de mi amiga Pili, un carré al horno, una buena ensalada griega, etc.

Y el 3 es el más fácil de todos. Yo lo llamé, como acá en el blog, RECETAS PAVAS. Porque no pueden ser más sencillas y fáciles de hacer: un pesceto a la leche muy light, el postre de manzanas a la Ducasse, un trifle de frutas y pastelera…  

 

                                        
LOS INVITO A TODOS A VISITAR LA PAGINA PARA VER LOS CURSOS Y SUMARSE A ESTE PROYECTO MARAVILLOSO.

Cómo hacer una crema pastelera