La industria panaderil y las confiterías tradicionales ofrecen roscas con recetas que en algunos casos son el sello que identifica ese sabor como único.

Hay confiterías familiares  -El Progreso, Gran Córdoba, la Nueva San Agustín y otras- cuyas roscas merecen probarse.

Quienes continúan con la práctica de hacerlas en casa algunas respetan las mezclas de las abuelas y otras, van agregando o retirando ingredientes que las generaciones jóvenes piden cambiar.

En un principio, por tratarse de una mezcla no ligada a la liturgia religiosa, se preparaba una masa de pan azucarado que los reposteros romanos hacían mezclando leche, huevos, harina, azúcar…

Las variantes ganaron los recetarios y en Latinoamérica, se hacen inspiradas en el estilo español.

Les cuento dos de las tantas versiones para hacer en casa. La clásica y la trenzada, una rosca que me encanta y es de la repostería alemana.

ROSCA TRADICIONAL (con levadura) 
Ingredientes
Masa
50 g de levadura
200 cc de leche
150 g de azúcar
100 g de manteca
3 huevos
ralladura de 1 limón
1 cdta de vainilla
1 cdta de agua de azahar
600 g de harina
1 pizca de sal
Huevo para pintar
Glasé liviano hecho con agua y azúcar
Preparación
Mezclar la levadura con la leche, el azúcar, la manteca, los huevos, 
ralladura, esencia y agua de azahar. 
Incorporar lentamente la harina con la sal y mezclar hasta obtener 
una masa que no se pegue a las manos. Dejar levar en un bol, tapada. 
Cuando creció poner en un molde enmantecado, ahuecar el centro y dar 
forma de rosca, empujando la masa hacia los bordes del hueco para que
conserve esa forma. 
Pintar la superficie con 1 huevo y hornear a fuego mediano hasta que
esté cocida. 
Retirar, enfriar un poco, cubrir con la mezcla de galsé, adherir
1/2 cerezas, higos confitados, cascaritas de naranja. 
Dejar secar sin cubrir y servir. 
También se puede poner en la superficie varios huevos enteros y 
luego llevar al horno. Decorar a gusto.

ROSCA (sin levadura)

Batir 150 g de manteca con 200 g de azúcar, 5 huevos de a 1 por vez, 200 g de ricota, 3 yemas, ralladura de 1 limón, 1 cdta de esencia de vainilla y 1 cdta de agua de azahar. Mezclar 1/2 kg de harina con 3 cdtas de polvo para hornear. Agregar al batido anterior y mezclar para obtener una masa tierna. Acomodar en una bandeja enmantecada y enharinada, darle forma de rosca y pintar con huevo y si se desea, practicar unos surcos en la superficie y llenar con crema pastelera. Retirar del horno, pintar con manteca derretirda. Dejar enfriar y si se desea, espolvorear con azúcar impalpable.

TRENZA PASCUAL

Disolver 25 g de levadura con un poco de leche tibia. En un bol poner, 150 g de manteca blanda, 1 huevo, 2 yemas, 120 g de azúcar y 3 cucharadas de crema de leche. Mezclar, incorporar la levadura, 700 g de harina, la ralladura de 1 limón, 200 cc de leche. Mezclar bien, formar la masa con la mano y amasar unos 15 minutos hasta formar un bollo. Tapar y dejar levar. Dividir la masa en tres partes, dar forma de cilindro a cada bollo, unir un extremo juntando los tres y hacer una trenza. Unir los extremos finales y acomodar en una placa enmantecada. Dejar levar, pintar con huevo y hornear unos 30 minutos en horno suave. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable. VARIANTE:  TRENZA PASCUAL RELLENA: Ahuecar cada cilindro de masa. Rellenar 1 cilindro con pasta de almendra enriquecida con chocolate derretido; rellenar el otro cilindro con nueces y rellenar el hueco del tercer cilindro con una crema pastelera firme. Cerrar bien cada cilindro y armar la trenza. Hornear como la anterior. Los rellenos se pueden variar.

Comentario: Para hacer una rosca tratar de que la trenza sea un poco larga, acomodar en una placa y unir los dos extremos de la trenza para darle forma de rosca. Dejar levar y hornear.

¿Y vos cómo hacés tu rosca?

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