¿Te gustan las pastas rellenas?

Publicado el 29.07.15 por Miriam Becker

¿Cómo haces las tuyas? Una de mis preferidas, es la que solía hacer mi madre.

Se llaman kreplaj cuya forma tradicional se repite en muchas cocinas del mundo, con diferentes rellenos y métodos de cocción. Son empanaditas rellenas cuyos extremos se pegan y toman forma de “sombreritos”.

Los chinos los llaman wantan; los rusos piroshki; los italianos, capellettis.

KREPLAJ DE QUESO

Ingredientes

Masa

400 g de harina

2 huevos

2 cdas de aceite

Sal, agua (cantidad necesaria)

Relleno

½ kg de queso blanco o ricota tamizada

2 yemas

Sal, pimienta, un poco de azúcar

1/ litro de crema de leche

Preparación

Para hacer la masa, colocar todos los ingredientes en la procesadora o unirlos a mano.

Amasar bien, y dejar descansar 20 minutos.

Para preparar el relleno, mezclar el queso blanco o la ricota con las yemas, la sal, la pimienta y el azúcar.

Estirar la masa, cortarla en cuadrados de 7 cm de lado, aproximadamente, distribuir en el centro de cada uno un poco de relleno.

Para armarlos, unir los dos vértices opuestos del cuadrado para formar un triángulo, presionando bien la unión y los bordes. Darlos vuelta en un movimiento y pegar las puntas.

Hervirlas en abundante agua con sal y cuando suban a la superficie, retirarlos con la ayuda de una espumadera.

Servir con crema de leche y pimienta finamente molida.

Otros rellenos

Cortar bola de lomo en tiras, saltearlas en aceite y cebolla picada. Pasar por la picadora de carne, salpimentar y utilizar como relleno.
Preparar la receta anterior con pollo.
Cocinar zapallo al horno o en microondas (debe quedar bien seco); reducir a puré, mezclar con puerro salteado bien picado, sal y pimienta.
Preparar un salteado bien picado de hongos frescos, saltearlos con cebolla, aceite y almendras bien picadas.

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GALLETITAS PARA LAS VACACIONES

Publicado el 18.07.15 por Miriam Becker

Se viene el receso escolar, los chicos se quedan en casa, invitan a sus amigos y las tardes se transforman en chocolatadas con galletitas caseras.

Estas son tan fáciles que las pueden hacer ellos. Además, es un modo de entretenerlos, dejando que ellos aprendan a preparar cosas ricas para compartir.

A partir de una receta básica, surgen variantes con sólo agregar algún ingrediente más , darles formas variadas o decorarlas con unas líneas de glacé.

GALLETITAS “AL TENEDOR”

Ingredientes
½ kg de harina 0000
1 cdta al ras de polvo para hornear
200 g de manteca
150 g de azúcar molida
1 huevo
3 cdas de sémola fina
1 cdta de esencia de vainilla
Agua, cantidad necesaria

Preparación
Mezclar la harina con la sémola y el polvo para hornear. Deshacer la manteca con el azúcar, agregar la esencia de vainilla y transformar en una crema.
Poner la harina en la mesada, hacer un hueco y poner la mezcla de manteca y el huevo, en el centro. Unir los ingredientes secos con la manteca y si fuere necesario, agregar unas cucharadas de agua fría. Unir sin amasar y llevar a la heladera unos 15 minutos.
Enmantecar y enharinar una placa para horno. Separar la masa en pequeños trocitos, darles forma de bolitas, acomodar en la placa y pisarlas con un tenedor para que queden marcadas.
Hornear a temperatura moderada hasta que estén doradas. Retirar, enfriar y servir.

Para hacerla más fácil
Procesar la manteca, el huevo, el azúcar y la vainilla.
Agregar -todo junto-, la harina, sémola y polvo para hornear. Procesar y si fuere necesario, agregar alguna cucharada de agua. Llevar a la heladera y seguir los pasos anteriores.

Variantes
♦ Perfumar con ralladura de naranjas.
♦ Eliminar 3 cucharadas de harina y reemplazarla por igual cantidad de cacao en polvo.
♦ Agregar 50 g de pasas de uva o de nueces picadas.

¡A DISFRUTAR DE UNA TARDE CON CHICOS COCINEROS!

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¿Cómo hacés tu receta combinando papas y pescado?

Publicado el 14.07.15 por Miriam Becker

Es el tiempo de las buenas cazuelas y potajes. Cereales y legumbres están a la orden del día, pero a veces nos olvidamos de los carnosos pescados cortados en postas. Para ésta receta, inspirada en una cazuela de papas de Iñaki Oyarbide, usé salmón, pero también pueden recurrir al congrio, a la merluza, trucha.

Se preparan sin el espinazo central. Bien limpias de espinas (si se puede) y se acomodan en una cazuela. Aquí los pasos.

SALMÓN CON PAPAS DORADAS

6 porciones

Ingredientes
Para la base
6 ruedas medianas de salmón o cualquier pescado carnoso
1 puñado pequeño de perejil
1 puerro picado
1 hojas de albahaca
1 diente de ajo (optativo)
Aceite de oliva
1 taza de arvejas cocidas
½ taza de jamón crudo en cubitos
150 cc de crema de leche light
Para la cubierta
4 papas grandes peladas, hervidas sin piel y frías
3 huevos
Sal, pimienta, harina

Preparación
Calentar un poco de aceite de oliva y saltear el puerro, el ajo, un poco de perejil picado, hojas de albahaca, jamón y arvejas.
Distribuir en el fondo de una cazuela. Acomodar por encima las postas salpimentadas, bañar con la crema, tapar con papel de aluminio y hornear unos 25 minutos.
Mientras tanto, cortar las papas en ruedas no muy delgadas, pasar por harina, huevo salpimentado y freir en aceite de oliva.
Cuando el pescado esté cocido, retirar, acomodar las papas, esparcir trocitos de jamón + perejil y llevar a la mesa.
Comentario:
No se cocina todo en un solo paso para preservar la textura de cada alimento.
Queda riquísimo hecho con mejillones a la provenzal.

Variante: TARTA DE SALMON Y PAPAS
Preparar el fondo sin jamón. Distribuir dentro de una masa de tarta salada.
Acomodar lonjas de salmón y láminas de papas delgadas, salpimentadas.
Mezclar 3 huevos + 150 cc de crema de leche + 2 cdas de queso rallado.
Volcar sobre los alimentos y cocinar 35 minutos.

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¿Cómo hacés tu tortilla dulce al ron?

Publicado el 07.07.15 por Miriam Becker

Es un clásico de la repostería caliente.

La mayoría la preparan con manzanas, pero se puede hacer con diferentes frutas, inclusive con frutas en almíbar.

Esta semana recibí una muy buena receta del lector Claudio Palmier quien hizo una tortilla de peras al ron acorde a una receta de Ariel Rodriguez Palacios y la compartió con éste Blog.

Aquí va la receta de los buenos cocineros

TORTILLA DE PERAS AL RON
Ingredientes
10 comensales
Masa de panqueques
250 g de harina 0000
2 Huevos
½ l de leche
50 g de manteca
Sal, c/n
Tortilla de peras
3 peras
30 g de manteca
50 g de azúcar
Ron, cantidad necesaria
Helado, a gusto

Preparación

1) Batir todos los ingredientes para hacer el panqueque y reservar 2 horas en la heladera para que la harina se humecte bien.

2) Pelar las peras, cortarlas en cubos y saltearlas en manteca. Espolvorear con azúcar y cocinar dos a tres minutos, dejarlas enfriar.
3) Mezclar las peras con la pasta de panqueques fría.

4) Calentar una sartén enmantecada, deslizar 1 ½ cucharón y cocinar 5 panqueques.
5) Poco antes de servir, hacer el caramelo en la misma sartén que se usó, con un par de cucharadas de manteca y azúcar. Cuando haya tomado color, deslizar el panqueque cocido primero de un lado y sin soltarlo, pasarlo al otro.
6) Alejar muy bien la sartén del fuego, bañar con un chorro de ron y flambear, si tenés habilidad para hacerlo. Servir con helado.

CONSEJO DE DOÑA PETRONA

La gran maestra -junto a quien compartí muchas horas en su oficina de Billinghurst- pasaba las tortillas hechas a una fuente de metal, allí las bañaba con ron y las encendía. Ella decía que el metal era más seguro y buen conductor del calor.

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Noticias de la buena mesa

Publicado el 06.07.15 por Miriam Becker

Naranjas en la Ciudad de Azúl

Mi amiga Daniela Di Segni –D@ni- estuvo por Azul y esto me escribió:

Hay que visitar Azul, una ciudad que merece recorrerse y disfrutarla. Sus naranjas llenan las ramas y ese espectáculo coincide con mi pasión por esta fruta. Todos los años, a fines de julio, junto naranjas amargas en las calles del partido de Vicente López para hacer dulce. Mi amigo Pedro Stancanelli de Azul, me pidió la receta y lo prepara con estos maravillosos cítricos que llenan los árboles de muchas calles de su ciudad. Lo vende en su pintoresco restaurante, Lo de Pedro, en Colonia Nievas, muy cerca de Azul.

Esta es la receta de Daniela:

Dulce de naranjas amargas infalible

Contar 9 naranjas (salen aprox. 2 frascos grandes y dos chicos)

Lavar muy bien las naranjas, exprimirlas, colar el jugo, retirar todos los hollejos de las cáscaras. Guardar aparte pulpa, hollejos y semillas.
Cortar la cáscara en tiritas muy finas. Colocar en una olla grande (no de aluminio, de teflón o enlozada), el jugo y las cáscaras de las naranjas y el jugo y cáscaras cortadas de 1 limón. Agregar 1 ½ tazas de agua por cada naranja. Poner la pulpa y las semillas en una bolsita o gasa, atar y poner dentro de la olla. Dejar toda la noche.
Al día siguiente, hervir todo durante ½ hora a fuego lento, retirar la bolsita bien escurrida y hervir ½ hora más. Pasar a cacerolas chicas en la siguiente proporción:

1 taza de azúcar por 1 ½ taza de líquido con cáscaras. Cocinar a fuego muy fuerte 15 a 20 minutos desde que empieza a hervir. Probar una cucharadita en un plato frío. Puede llevar unos minutos más pero, si no corre muy rápido, ya está listo aunque no parezca porque la pectina se espesa al enfriar. Colocar en caliente en frascos hervidos y enjuagados con alcohol.

Junio llegó con el Festival Gastronómico de Turquía

La telenovela de Canal 13, Las mil y una noches, acercó la mesa de esa cultura que generosamente se sirvió en un delicioso menú buffet en el Cardinale Ristorante del Sheraton de Buenos Aires. Platos fríos, calientes y postres para repetir.

Los chicos de la Casa Solidaria fueron jurado en la “Copa América” de Panaderos

Los niños seleccionados concurren a distintas escuelas de la localidad de Virrey del Pino (La Matanza, Provincia de Buenos Aires) y asistieron al taller infantil “Las Manos en la Masa”, en cuyas instalaciones se llevan adelante acciones de Lesaffre Argentina.

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Hummus

Publicado el 01.07.15 por Miriam Becker

Un exquisito puré de garbanzos que va bien en cualquier mesa fría

Es un plato muy popular en todo Medio Oriente. Para quienes quieren ganar tiempo, lo pueden hacer con garbanzos envasados que conviene cocinar más tiempo para que resulten bien tiernos y se puedan desintegrar. Les recomiendo no menos de 2 latas.

Esta receta la hice con una licuadora de mano (última generación), fácil de utilizar, que deshace los alimentos en minutos.

Lo que no debe faltar en tu cocina es la pasta de tahina (semillas de sésamo molidas) ya que los garbanzos, como te dije, los podés adquirir en cualquier momento, en el supermercado.

Les cuento cómo hacer el hummus tradicional.

También lo pueden preparar con lentejas cocidas, con porotos cocidos, con arvejas y con cualquier legumbre cremosa.

HUMMUS

Ingredientes
½ kg de garbanzos remojados y bien cocidos
2 a 3 dientes de ajo
Jugo de 1 limón
Sal, pimienta
1/2 cucharadita de comino
2 cucharadas soperas de pasta de sésamo o tahina
Decoración
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Perejil

Preparación
1) Poner los garbanzos, tahina, ajo, sal, pimienta y comino en el vaso licuador.
2) Procesar hasta obtener una crema espesa.
3) Aregar el jugo de limón, un poco del agua de la cocción, volver a licuar y servir.
4) Poner en un plato, hacer un surco, rociar con aceite de oliva, un poco de pimentón, unos garbanzos enteros, y perejil.
5) Servir preferentemente fría, con pan árabe, aunque en algunas mesas la pueden ofrecer caliente.

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¿Cuál es tu sopa preferida en invierno?

Publicado el 29.06.15 por Miriam Becker

Una sopa calentita, abundante y con variados alimentos, ¡siempre viene bien!

Son preparaciones que se pueden hacer con antelación y guardarla 2 a 3 días en la heladera, o varios meses en el freezer.

Esta, que les explico, (foto), es una sopa clásica con verduras y legumbres, un minestrone. Les aconsejo hacerla para que rindan muchas porciones, porque lleva su tiempo preparar las verduras. Hasta aquí, la sopa de ésta nota.

El domingo pasado, lluvioso y desapacible, fui a comer a la casa de mi hijo, donde me esperaba una apetitosa sorpresa. Allí, tomé la sopa de cebollas francesa más exquisita que probé en años. Se sirvió en cazuelas, con el pan tostado y el queso derritiéndose por arriba y ese aroma expandiéndose por la gran cocina mientras la familia -los comensales de ese momento- no hablaban tratando que la cuchara recogiera generosamente esa cebolla dorada, aromática que llegaba a la boca conservando el calor. .

La sopa que hizo mi hijo – Daniel Becker, arquitecto- cuyas habilidades profesionales son bien conocidas (lo escribe la orgullosa mamá…), pero no las culinarias, nos sorprendió a todos: el corte de las cebollas, el pan generoso cubriendo la superficie de las cazuelas de barro y el excelente vino que acompañó el almuerzo.

El resto del menú -chambota, hummus, pechuguitas con oporto + miel + soja- fue el cierre de un encuentro donde, indudablemente, la vedette fue la sopa.

MINESTRONE DE VERDURAS Y POROTOS (Foto)

Toda una comida, dicen los naturistas

10 porciones

Ingredientes
1/2 taza de porotos pallares remojados
1/e taza de arvejas partidas remojadas
2 litros de agua
1 taza de arroz integral
1 zanahoria, en cubos
1 rodaja de zapallo en cubos
1 puerro picado
¼ taza de perejil picado
1 tronco de apio picado
2 dientes de ajo en rodajas
2 zapallitos redondos en cubos
1 taza de chauchas en pequeños trozos
1 choclo grande en ruedas
Laurel, tomillo, sal a gusto

Preparación
Colocar en una cacerola los porotos y las arvejas con su agua de remojo. Agregar el resto de agua y cocinar hasta tiernizar, espumando las impurezas.
Agregar el arroz integral, cocinar 10 minutos e incorporar todas las verduras y condimentos. Completar la cocción y servir.

SOPA DE CEBOLLAS A LA FRANCESA

1) Cortar en finas rodajas 2 cebollas moradas grandes y 2 cebollas blancas grandes (ambas deben ser bien grandes para que rinda bien).

2) Derretir 4 cucharadas de manteca. Agregar un poco de aceite, las cebollas, sal, una cucharada de azúcar, 2 dientes de ajo (optativo) y cocinar a fuego suave revolviendo continuamente hasta que las cebollas estén caramelizadas.

3) Agregar 2 litros de caldo de carne (o mitad de ave y mitad de carne), ½ taza de vino tinto o de coñac, unas ramitas de perejil y tomillo. Ajustar el sabor con sal y pimienta. Dejar cocinar unas dos horas, cuidando que haya siempre caldo, para mantener la textura de la sopa.

4) Tostar 6 a 8 rebanadas de pan tipo francés, distribuir la sopa en cazuelas, acomodar en una fuente que pueda ir al horno, cubrir la superficie de las cazuelas con pan, espolvorear abundante queso gruyere rallado o algún queso similar y hornear hasta gratinar.

5) Servir.

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Pastel de pollo y verduras

Publicado el 25.06.15 por Miriam Becker

Foto: American The Beautiful Cookbook

Hay recetas rendidoras y sobre todo fáciles de hacer, como ésta.

Si sobra pollo cocido, si compraste pata-muslo o encontrás alguna oferta interesante, prepará éste pastel con una cubierta de masa casera o comprada…

Si seguís éstos pasos, vas a encontrar una rica solución para compartir con amigos..

Ventajas

Podés hacer el relleno con dos o tres días de anticipación y conservarlo en la heladera, tapado
También podés preparar el relleno con abundantes ingredientes , separarlo en 6 porciones, congelarlas y usarlas cuando las necesitás (lo podés congelar por 3 meses)
Para variar sus sabores finales, a la base de pollo le podés agregar granos de choclo; o mix de hongos salteados; o tomates desecados + queso mozzarella en hebras;
En lugar de pollo, sobre la base de los alimentos elegidos, utilizá cubos de pescado de carne firme.

PASTEL AMERICANO (de pollo y verduras)
6 Porciones
Ingredientes
400 g de carne de pollo en cubos (fresco o cocido)
2 puerros picados
1 cebolla chica en fina juliana
150 g de arvejas cocidas
1 zanahoria grande en cubos
150 g de champignones
1 diente de ajo
Aceite, sal, pimienta, caldo de verduras
Masa
200 g de harina
120 g de manteca
Sal
2 cdas de agua helada
Preparación
Calentar un poco de aceite y saltear las verduras (puerro, zanahoria, cebolla, ajo y champignones.
Incorporar el pollo crudo, mezclar rápidamente hasta que cambie de color. Agregar las arvejas, cubrir con un poco de caldo caliente y cocinar 10 minutos, mezclando una vez.
Deshacer 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena) en un poco de caldo, agregar a la cocción, mezclar para espesar y retirar de la llama. Dejar enfriar.
Pollo cocido: Si se usa pollo cocido, agregarlo al final, con el caldo, mezclar y espesar.
Masa
Desmigajar la manteca con la harina dejándola en grumos. Condimentar, agregar el agua helada, unir y dejar reposar en la heladera, 10 minutos.
Armado
Tomar una fuente ovalada o redonda, verter el guiso de pollo, pintar su borde con manteca fresca, estirar la masa, cubrir el pollo, adherir la masa a los bordes y hacer un repulgo.
Pintar con huevo, pinchar la superficie y hornear.

Variantes

Preparar la receta en 6 cazuelitas idividuales.
Hacer un arrollado estirando la masa bien fría sobre un film adherente, poner un poco del guiso frío en un borde, arrollar, acomodar en una placa, pintar con huevo y hornear.
Hacer empanadas con el relleno.
Preparar bombas de papa y rellenar con el guiso sin jugo.

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¿Cómo hacés tu guiso preferido?

Publicado el 22.06.15 por Miriam Becker

Foto: Catherine Day

Qué mejor que un buen guiso para enfrentar el frío!!!

En invierno, cada país tiene un guiso, cazuela, potaje con sello nacional.

Por aquí recurrimos a las carbonadas y otras preparaciones que enlazan bien con cereales, legumbres y alguna carne para sumar nutrientes. La cocina naturista se afianza en todo lo que puede obtener de la tierra, reemplazando la carne por proteínas vegetales como lentejas, garbanzos, porotos…

Un plato de lentejas combinadas con arroz, son de buen valor proteico semejante al de la carne. Los especialistas aconsejan consumir lentejas con jugo de naranjas

GUISO DE LENTEJAS Y HONGOS
4 porciones

Ingredientes
300 g de lentejas lavadas
1 puerro grande, picado
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
Sal, pimienta
1 tronco de apio picado
1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel,
2 cucharadas de puré de tomates
150 g de hongos portobello en cubos
4 tazas de caldo de verduras

Preparación
Calentar el aceite y saltear las verduras picadas. Incorporar las lentejas, los condimentos, el puré de tomates y el caldo de verduras.
Dejar cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando para que los alimentos no se asienten en el fondo.
Mientras tanto, saltear los portobellos con un poco de ajo. Incorporar al guiso, mezclar y completar el punto de las lentejas. Probar y corregir la sazón, a gusto. Servir.

La cazuela invernal de mi madre

Era entre un guiso y un potaje. Lo hacía así:

Hervía porotos rojos con algunas verduras y abundante caldo.
Cuando los porotos estaban semi tiernos, le agregaba unos ñoquis que amasaba mezclando harina, agua, sal y un toque de polvo para hornear.
Los agregaba a la cacerola tratando de eliminar la mayor cantidad de harina, mezclaba y dejaba cocinar.
Los servía en platos hondos con un poco de perejil picado. ¡Deliciosos!

Se pueden hacer con cualquier tipo de poroto.

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Divinos budines con sabor a “casero”

Publicado el 18.06.15 por Miriam Becker

Las callecitas de mi barrio (Palermo/Barrio Norte), encierran el encanto de pequeños negocios que se renuevan en su temática, conservando el secreto del “atendido por sus dueños”.

Así fue como descubrí a DIVINO BUDIN, un local especializado sólo en budines (mono producto) a cargo de Rose Coutinho -la creadora de estas delicias- y su socio Cristian Pizl.

Su historia, como jóvenes emprendedores, tiene pocos meses y el aroma a mercadería recién horneada invita a detenerse, mirar por el gran ventanal y entrar porque hay aroma a cocina de las abuelas.

Rose es de San Pablo, Brasil, estudió decoración de interiores, después pastelería, viajó y como todos aplaudían su mano para los budines, los viernes eran de rigor ofrecer diferentes sabores.

El tiempo los llevó a abrir su propio local, la originalidad de los moldes nórdicos son una atracción en sí mismos y las variedades, una sabrosa curiosidad a dilucidar.

Rose, generosa y buena vecina, me pasó la receta del Budín de naranjas para los lectores del blog.

BUDIN DE NARANJA (un clásico)

Ingredientes
2 tazas de harina de trigo
2 tazas de azúcar
4 huevos a temperatura ambiente
1 taza de jugo de naranjas recién exprimidas
Ralladura de 1 naranja
100 g de manteca blanda
1 cucharada de polvo para hornear

Preparación
Calentar el horno a 180º. Pasar manteca y harina por el molde elegido.
Mezclar y tamizar la harina, el azúcar y el polvo para hornear.
Batir la manteca blanda y agregar los huevos de a uno por vez.
Incorporar de a poco el jugo de naranjas, la ralladura y mezclar muy bien.
Verter la masa en el molde y hornear unos 35 minutos, aproximadamente. Retirar, desmoldar y servir sola o levemente espolvoreada con azúcar impalpable.

Comentarios de Rose

Se puede hacer en batidora o en forma manual.
Hay sabores clásicos y más de 20 variedades (naranja con chocolate; naranja con dulce de membrillo; ananá con coco; manzanas con canela; peras con chips de chocolate y más.
Atendemos de lunes a viernes de 10 a 20 hs y los sábados, hasta las 13 hs

Austria 2030 e/ Juncal y French
www.divinobudin.com
Tel: 4827-9305
Cel/whatsapp: 15 2674-4828

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