10 de Octubre: Pasteleros y sus creaciones en plena Av. Corrientes

Fue un evento gratuito y solidario a través de 50 tortas elaboradas por profesionales y alumnos de la Escuela de Pastelería Profesional, considerada como una de las mejores de América Latina.

Es para destacar que además del “Trayecto Profesional en Pastelería y Cocina”, brindan cursos cortos de duración, con temáticas variadas.

De cada 10 argentinos, la pastelería es sinónimo de felicidad y no tiene nada que envidiarle a la extranjera, porque está en lo último de la modernidad. De hecho ganó varias veces concursos internacionales. Los preferidos: Bizcochuelos, medialunas, alfajores, dulce de leche, chocolate.

BOMBONES ARTESANALES

Por el Maestro Mario Abán Cruz, docente de la escuela cuyo trabajo en el Gran Concurso Maya 2012, realizado en México, obtuvo el primer premio.

Gentilmente nos dió una clase de cómo hacerlos. No són técnicas sencillas. Aquí una breve idea de algunos pasos:

El maestro controlando el chocolate semi-amargo (el de mayor consumo) y el dulce

Ingredientes para bombones de mazapán con harina de almendras molidas artesanalmente

Extendiendo la mezcla de mazpán dentro de un marco para tener idea de la altura de los bombones

Dejó la preparación 24 hs, y sobre una que ya descansó, fue armando “bombones de mazapán”; de “praliné de almendras” y de “romero y limón”. Se terminan con la técnica del baño que les corresponde..

Mezclando 2 chocolates + manteca de cacao

Cortando la mezcla en cuadrados

Bañando las trufas con cobertura

BOMBÓN DE ROMERO Y LIMÓN

Sugiere otros sabores: Con té de lavanda, con jugo de naranja, con mix de hierbas aromáticas, con vegetales como hinojo, con semillas, con cardamomo, etc.

Ingredientes
Para un marco de 36 x 36 cm
65 g de jugo de limón
195 g de infusión fuerte de romero
104 g de jarabe de glucosa
90 g de azúcar invertido
780 g de de chocolate con leche
130 g de pasta de cacao
104 g de manteca de cacao
78 g de manteca

Preparación
1- Preparar la mise en place.
2- Hacer la infusión de romero con agua mineral calculando 1/2 litro de agua + 30 g de romero fresco.
3- Enfriar entre 20º a 30º.
4- Disolver los azúcares.
5- Con un mixer mezclar la parte líquida con las coberturas fundidas hasta emulsionar.
6- Enmarcar y tapar con una lámina de polietileno.
7- Una vez cristalizado, cubrir con una capa de espesor muy fino de chocolate con un porcentaje de manteca de cacao.
8- Bañar con cobertura negra y decorar con el tenedor y polvo de romero.

TIPS

• Se recomienda el consumo del chocolate amargo por ser más saludable, tiene menos grasa de origen animal, menos azúcar y no contiene leche.

• Para que se denomine “bombón” tiene que tener como mínimo el 25% de cobertura de chocolate.

• Vida útil de los bombones de alta calidad entre 10 y 20 días.

• Las trufas pueden ser cuadradas o como pequeñas esferas.