Lucullus- Asociación Gastronómica Francesa en Argentina
Entre fines de marzo y durante todo abril, la ciudad fue una fiesta de gastronomía y cultura.
Le Marché, una exquisita feria de cocina francesa, organizada por Lucullus, la Asociación Gastronómica Francesa en Argentina, en el Hipódromo de Palermo.
El Día del Gourmet, donde foodies, gourmands, amantes del buen comer y del buen beber, cocineros, periodistas y público, disfrutaron de un día entre sabores y aromas con un final premiado para muchos.
Feria Leer y Comer, un encuentro activo entre cocineros, escritores, editoriales junto a un público amante del buen comer.
Cervantes y Shakespeare, en el 400 aniversario de sus muertes, la cultura le hizo lugar al recuerdo. Shakespeare guardaba alimentos por temor a no tener qué comer. A Cervantes, lo enloquecían las visitas a los bodegones, mesones y comer empanadas de carne.
Semana Gastronomica Vasca: Del 9 al 15 de mayo los más reconocidos restaurantes vascos ofrecen menúes a precios promocionales: NHCollection Lancaster: 5776-6464 – NH Jousten: 5776-6464; Sagardi:4361-2538.
Auditando el Proceso Creativo, de Ferran Adria, en la Fundación Telefónica hasta el 8 de julio. ¡Imperdible! Hay visitas guiadas.
FERIA MASTICAR: Cierra el domingo 8 a las 22. Estuve recorriendo sus puestos. ¡Una maravilla de propuestas, sabores, aromas, creaciones, chefs, bartenders y productos del país!
Coincidiendo con el DIA DEL CELIACO, me detuve a probar las delicias del puesto CELIGOURMET, de Monica Benaim, pionera en una repostería sin gluten de alto nivel. Recomiendo también su pastrami con pan especial.
Y ADEMAS
Salió la NUEVA LEY CELIACA ARGENTINA.
Los Supermercados DIA%, ofrecen el precio más bajo en más de 40 productos libres de gluten ( Sin T.A.C.C).
ARCOR está comprometida con la comunidad celíaca e invita a entrar al sitio RecetasLibresDeGluten.com (www.recetaslibresdegluten.com) para ver y descargar el catálogo de más de 200 productos de la empresa, sin T.A.C.C.
La revista de los celíacos CELI&Co cumplió 10 años.
En muchos países europeos, especialmente en Italia y Francia, celosos de la procedencia de los productos alimenticios con larga historia de creación, aplican un sello que garantiza y protege el esfuerzo de su gente, el origen y/o producción de lo que hacen, acorde a normas preestablecidas de calidad y características de la región que los identifican como “únicos”. Un ejemplo de éste control, es el queso Roquefort, que sólo se puede llamar así a los que se hacen en esa región geográfica. Los de otras partes -esto ocurrió en Argentina- debimos cambiar el nombre por “quesos azules”.
Los argentinos tenemos sólo 200 años de historia y entramos en un camino de modernización, aplicando sellos que les dan identidad.
Denominación de Origen (DO) en algunos alimentos relacionados con el nombre de alguna región, provincia, localidad o área del territorio nacional debidamente registrada, cuyas cualidades y o características se deban esencialmente al medio geográfico, comprendidos los factores naturales y humanos. El potencial de estos productos radica en su calidad.
Indicación Geográfica (IG), es originario del territorio de un país o región, con características propias de su origen.
Para reconocerlo buscar el sello que lo identifique.
Los productos con IG y DO son únicos, su calidad se conserva de generación en generación, respetando las costumbres propias del lugar en el que fueron elaboradas.
Detrás de cada uno hay recetas típicas y secretos que fueron pasando de padres a hijos a través de los años. Ambos sellos son herramientas que distinguen a los productos, les otorgan protección legal al nombre, al grupo interesado y promueven el desarrollo rural. NO SE CREAN SINO QUE SE RECONOCEN.
Primer alimento argentino en obtener una Indicación Geográfica
Salame Típico de Colonia Caroya
Es único y distinto al que elaboraban los inmigrantes en su Italia natal. Por ser único, es parte del patrimonio local y preservarlo es un mandato para la población caroyense. Se lo reconoce por su logotipo que simboliza la Indicación Geográfica IG.
Salame de Tandil
Obtuvo la DO en 2011 y se convirtió en sinónimo de la región más allá de las fronteras del propio territorio. En su etiqueta se destacan las palabras TANDIL, la sigla DOT y la Piedra Movediza, emblema de la región.
Cordero patagónico
Su carne magra, tierna y de exquisito sabor, es ideal para hacer en la parrilla. Su carne proviene de ovejas criadas en el ambiente natural de la región, alimentadas con leche materna y vegetación autóctona. Su zona geográfica IGcorresponde al territorio comprendido al sur del Río Colorado, constituida por las provincias de Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego e Islas del Atlántico Sur y el Partido de Carmen de Patagones de la Provincia de Buenos Aires. La producción está en manos de muchos pequeños productores como de un número menor de empresas.
Primer alimento argentino con Denominación de Origen
Chivito Criollo del Norte Neuquino
Es el primer alimento argentino con Denominación de Origen (DO). Cada temporada, los “crianceros” se desplazan con sus animales desde las zonas altas de las montañas hacia las zonas bajas y viceversa. Se lo identifica con su sello.
Melón de Media Agua de San Juan
Es de San Juan, del departamento de Sarmiento y desde 1920, acumula un “saber hacer” de 3 generaciones de agricultores familiares. Pesa entre 2 y 3 kilos, es muy dulce, se cosecha desde diciembre a marzo. Tiene textura tierna y firme. Cada melón tiene la Indicación Geográfica (IG).
Yerba Mate Argentina
Es un producto que esperaba hace tiempo su reconocimiento y la Certificación de Origen (CO), Indicación Geográfica (IG) que reconoce su calidad y la territorialidad argentina, porque tiene dos países competidores -Brasil y Paraguay-, que también producen yerba mate.
Yerba Mate Argentina – IG (Indicación Geográfica)
La Indicación Geográfica IG Yerba Mate Argentina, simboliza el reconocimiento, registro y protección de esta infusión, nacida en nuestro territorio y base de nuestra costumbre tan nuestra de matear.
Fuente: Ministerio de Agroindustria – Secretaria Agregado De Valor – Subsecretaria De Alimentos Y Bebidas.
Pasos 1) Pasá por la verdulería y comprá una bandejita de verduras en juliana como para chop suey. 2) Comprá 3 o 4 filetes de merluza chicos o cualquier otro pescado. 3)Fijate si tenés moscato, o vermuth dulce, o vino blanco dulzón.
PESCADO CON JULIANA DE VEGETALES (en 20 minutos)
Ingredientes
1 bandejita de verduras en juliana
3 o 4 rollitos de filetes (si son grandes, comprá 2 y cortalos a lo largo)
Sal, pimienta, ½ cdita de azúcar
½ vaso de vino moscato o cualquier otro, dulzón
Preparación
Lavar y secar muy bien las verduras.
Calentar 2 cucharadas de aceite, poner las verduras y saltearlas rápidamente.
Condimentar con sal, pimienta y azúcar. Acomodar los filetes, verter el vino.
Cubrir con la tapa, cocinar 15 minutos, espolvorear con sal, pimienta, un poco de cebollín, puerro o perejil picado y llevar a la mesa.
Jaia Lea Lapidus, autora y recopiladora de clásicas recetas de la mesa tradicional y moderna, soñaba con hacer alguna vez éste libro. ¡y lo logró! Es una rica variedad de preparaciones “kosher” -aptas, según la Torá-, porque según las Leyes, hay alimentos que nutren el cuerpo y otros que lo afectan.
Explica en su libro que “el hombre es lo que come” y al elegir comer kosher, ayuda a refinar el carácter y sus cualidades.
POLISH GEFILTE FISH
Esta receta de pescado se utiliza molido (boga, trucha, dorado, es la mezcla ideal, pero como está la economía, puede hacerse solo con merluza. Mi sobrina Rina lo hace con trucha sola y es un manjar ¡similar al White fish americano!
Ingredientes
1 kg de pescado molido
2-3huevos
1 cebolla molida
1 zanahoria molida grande
1 cda al ras de sal
Pizca de pimienta
3 o 4 cdas de azúcar (les dije que era pescado al estilo polaco) o sólo 2 si es al estilo ruso
Cantidad necesaria de harina de matza (matze mail).
Preparación
1) Mezclar todo en un bol. Hervir 1 ½ litro de agua con sal, 1 cebolla y 1 zanahoria en rodajas.
2)Formar albóndigas con las manos humedecidas y cocinar a fuego suave hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
3)También se pueden hacer pequeñas bolitas para copetín hervidas o fritas en sartén o en una fuente. Se acompaña con salsa jrein, que es una salsa con remolacha y rábano.
Se consigue en:
Lavalle 3934
Tel: 4867-2975 / 4867-0357
temiarjo@yahoo.com.ar
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En los primeros días de abril, se inauguró el 30 Salón de Gourmets,Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, el acontecimiento gastronómico más importante del año, con invitados de diferentes continentes.
Silvina Amor, una argentina que vive en Madrid y me suele transmitir los acontecimientos gastronómicos relevantes, dijo: “Fue un éxito total. Caminábamos con dificultad, entre los pasillos atestados mientras los aromas y los idiomas envolvían nuestra curiosidad. Hubo de todo y probé cosas deliciosas. El chef israelí Saul Ben Aderet, uno de los pioneros de ésta cocina, me dio de probar una Burek de pasta Brick rellena con huevo y espinacas sobre ensalada de berenjenas ahumadas , ¡imperdibles!.
También ofreció Nubes Kadaif de pescado con mayonesa, jengibre y limón curado – Shawarma sobre carne de hummus – Mashbaha templado – Kebab israelí en rama de canela sobre canasta de tomates. Destacó estos platos que no son comunes en España y que responde a un país que quiere mostrar su agricultura ganada al desierto.
ITALIA, aportó entre otros productos un delicioso queso italiano, un Gorgonzola Bollo Nero cremoso de la empresa Negrini que se desparramaba por sus bordes.
Hubo de todo y como siempre la presencia de los grandes chefs de España como Arzak, Berasategui, Carmen Ruscalleda, Fina Puigdevall, Macarena de Castro junto a nuevos gorros blancos.
Los talleres TSG convocaron a un público interesados en descubrir los 5 sentidos.
Ayer estuve en el programa Magazine de actualidad Banda 3.0 que se emite de 8 a 10 am por Metro, conducido por Nuria Am y Gerardo “Tato” Young, invitada por Sabrina Cuculiansky.
Hablamos de todo un poco y saltó el tema de las legumbres porque este año, 2016, es el Año Internacional de las legumbres, un alimento que por sus valores, se recomienda comer en todo el mundo.. “Estamos en el tiempo de los guisitos de lentejas”, acotó un colega.
Hay muchas legumbres además de las lentejas. Variedad de porotos blancos, negros, rojos, soja, pequeñas lentejas turcas…Todas las legumbres aportan proteínas que se potencian si las mezclás con cereales.
Les dije que iba a preparar Falafel (bolitas de garbanzos frescos hidratados) pero a mi estilo: en lugar de mezclar la pasta de garbanzos con pan rallado, le agregué harina de maíz de cocimiento rápido,
Esta es mi receta. Hice pequeñas esferas y con la misma pasta, unas hamburguesas al horno.
FALAFEL A MI ESTILO
Ingredientes 200 g de garbanzos secos
½ cebolla rallada
Un poco de perejil + 1 diente de ajo
Sal, pimienta
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
2 cdas de harina integral fina + 8 a 10 cucharadas de harina de maíz de cocimiento rápido
Preparación
1) Dejar los garbanzos en remojo con agua hasta el día siguiente.
2) Poner los garbanzos hidratados y crudos en la procesadora o licuadora vertical y reducir a pasta junto con la cebolla, perejil, ajo, sal, pimienta, comino y pimentón.
3) Asi queda la pasta.
4) Pasar a un bol y agregar la harina de maíz y la harina integral. Unir con las manos para obtener una pasta que se pueda modelar entre las manos. Si fuere necesario, agregar algo de agua o de harina de maíz para lograr el punto deseado.
5) Dar forma de bolitas y freir en aceite caliente.
6) Otra posibilidad es distribuir bolitas o hamburguesas chatas en placas aceitadas que se hornean de ambas caras.
7) Servir solas o con salsitas de mayonesa al curry, salsa de soja, kétchup y mostaza.
8) Hamburguesas de garbanzos al horno.
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No hay que ser judío para hacer estos bollos de papa y saborearlos como bocaditos, con una copa de vino o servirlos como guarnición.
Son económicos – una masa de harina + agua y un relleno + puré de papas + cebolla rehogada-, pero tiene secretos que merecen saberse.
KNISHES DE PAPA Y CEBOLLA
Ingredientes Masa
1/2 kg de harina 0000
1 huevo
4 cdas de aceite
250 cc de agua tibia Relleno
1 kg de puré de papas
3 cebollas picadas y rehogadas en aceite
sal, pimienta
Preparación
Mezclar los ingredientes del relleno y dejar enfriar.
La masa se puede hacer toda junta hasta obtener una masa tierna.
Volcar en la mesada con harina extra, amasar muy bien, formar 3 bollos tiernos y dejar descansar tapados.
Estirar un bollo con el palo de amasar hasta dejarlo delgado.
Levantar la masa entre las manos y estirarla lo más que se pueda mientras va girando sobre sí misma haciendo que por su peso se vaya “estirando sola”.
Untar la masa con aceite, disponer un rollo del relleno en el borde de la masa y levantar sus extremos.
Arrollar para armar el rollo y separar pociones con el canto de la mano. Dar forma de knishes.
Acomodar en una placa aceitada, pintarlos con huevo o aceite.
Hornear.
Listos para llevar a la mesa.
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3 TIPS QUE TE VAN A SORPRENDER
TIP: Knishes de cebolla + pasas de uva
Picar muy bien 3 cebollas grandes, pasarlas por agua hirviendo, exprimir muy bien, poner en un bol, agregar 3 cdas de harina, sal, pimienta y 1 taza de pasas de uva.
Mezclar y distribuir sobre la masa estirada a modo de cordón.
Separar porciones con el canto de la mano cerrando bien los extremos, acomodar en placas aceitadas, pintar con aceite o huevo y hornear o armar un strudel largo.
Picar muy bien 2 paquetes de hojas de espinacas lavadas, sin cocinar y muy exprimidas.
Agregar 2 cdas de harina leudante + aceitunas negras picadas + 1 puñado de nueces picadas + sal y pimienta.
Mezclar. Armar los knishes o hacer un strudel largo. Pintar con huevo o aceite.
3. TIP: MUY PRÁCTICO
Hacé los knishes con discos de masa hojaldrada para empanadas. Estiralos hasta dejarlos delgados. Untar con aceite y armarlos de a uno por vez. !Quedan riquísimos!!
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Le podemos dar un destino nuevo, riquísimo, rendidor y económico.
Terrine de vegetales
6 porciones
Ingredientes
Vegetales cocidos
3 huevos
150 cc de crema de leche
1/2 cdta de nuez moscada
1 cdta de polvo para hornear
70 g de queso rallado
Sal, pimienta
Preparación ❶ Rociar la budinera con rocío vegetal. ❷ Mezclar todos los ingredientes. ❸ Verter en la budinera.
❹Cocinar en horno convencional: A temperatura mediana y a Baño María aproximadamente 50 minutos.
❺Cocinar en horno a microondas: Potencia mediana durante 12 a 14 minutos.
COMENTARIO
Servir sola o con una salsa blanca liviana
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A la hora de preparar algo para las Pascuas, ¿por qué no pensar en los vegetales?
Todo está caro y la huerta, también, pero es una opción fácil, nutritiva y rendidora.
Para elegir los alimentos, entrá en tu verdulería preferida y comprá lo que te gusta por unidad.
La suma te dará una idea de volumen y podés seleccionar lo que te gusta y eliminar lo mque está caro.
Excepto la batata cuya piel suele ser gruesa, no es necesario pelar nada..
Utilicé: batata, papa, berenjena, puerro, un poco de chauchas redondas, repollitos de Bruselas, tomate, zucchini, zapallito, portobello, ruedas de choclo, cebolla roja, ajo, medio ají rojo.
Verduras cortadas y listas para hornear.
Elección: Un vegetal de cada especie
Mix de hierba picadas:
Perejil, hebras de tomillo, cebollín, hojas de salvia, ramitas de orégano fresco, hojas de menta.
Así preparé la fuente: Corté todo en trozos medianos, los puse en un bol, preparé las hierbas, les agregué aceite de oliva, sal y pimienta. Bañé las verduras, las mezclé bien y las cociné en el horno, unos 40 minutos o hasta que estuvieran tiernas y firmes.
Bol con verduras.
TIP PARA SERVIRLAS COMO ENTRADA CON UN HUEVO MOLLET
Acomodar una porción en un plato y disponer un huevo mollet en el
centro. Los huevos mollets se cocinan unos 8 minutos a partir de
agua hirviendo.
