Con Pablo Rivero

Pablo Rivero es su propietario, empresario y sommelier. Siempre está y atiende con el sello de hospitalidad con que fue premiado en el 2018 en la esquina de Guatemala y Gurruchaga, el lugar que turistas y locales no dejan de visitar en paciente espera, con un Malbec en la mano. Adentro y afuera, en la soleada vereda resguardada por un toldo, elogios en todos los idiomas.

A la parrilla palermitana de Don Julio no le falta nada. Desde su esforzada historia familiar hasta el reconocimiento a la amistad ya que don Julio, un amigo de su padre y gran asador fue quien los introdujo en el estilo del negocio. Hoy tienen carnicería propia, hacen sus exclusivas salchichas parrilleras, embutidos fermentados y secos, imperdibles empanadas, pan amasado con grasa de lomo y en su exclusiva bodega,  cobijan 14 mil botellas y 930 etiquetas que Pablo -gran catador-  y su gente custodian con profesionalismo. Un verdadero mundo aparte. Pablo está orgulloso de este emprendimiento y de su gente. Guido Tassi, chef en la cocina, Pepe Sotelo en la parrilla, Maxi Vela amasa el pan y las pastas, Daniel Zárate, encargado de salón. Son muchos más. Todos dicen que Pablo es un maestro. “Enseña y nos da la oportunidad para que seamos los mejores en cada función.”

 Pepe, el gran parrillero

La mesa espera. En un ambiente agradable, cálido y ordenado, damos paso al festín de sabores inolvidables, desde las empanadas al postre. Los comensales foráneos irán por, el entrecote, el bife ancho, las impecables mollejas. Los argentinos, por el vacío y la tira de asado.

  Fotos: Nelson Wejkin

Una experiencia inolvidable para el paladar. Hay que ir, previa reserva.

https://www.parrilladonjulio.com/

Reservas: 4832- 6058

Claudia Carrara está al frente de BIO desde el 2002. Hoy suma a su familia en el lugar que hace años fue la casa donde se crió y que el  paso del tiempo transformó en el primer Restaurant Orgánico Certificado de la Argentina.

 Claudia y Miriam en Bio Restaurant

¿Qué quiere decir orgánico? Que en BIO  no sólo se prepara comida sana, nutritiva, natural y sin aditivos, sino que sus alimentos y métodos de cocción ganaron el sello FS Certificación sujeta a normas nacionales e internacionales. No es marketing. Es un reconocimiento al cuidado del planeta y de la alimentación integral.

“Es nuestra filosofía de vida. Elegimos brindar sabor, cuidada preparación, platos vegetarianos, veganos, crudiveganos (raw food), macobiótica, para celíacos  y sin trigo. Cuidamos la salud desde los productos hasta que llegan a la mesa. Nos sentimos felices cuando se van y dicen que comieron liviano. Algunos habitués señalan que curaron sus alergias”.

El lugar es encantador. Su gente amable y servicial.

Todo es casero. El pan de masa madre, la mostaza, el kétchup. Los postres no llevan harina ni huevos. En sus clases semanales siempre hay uno que sorprende.

Con el chef Nelson Wejkin, quien tomó las fotos, coincidimos en que se trata de una cocina sabrosa que lleva tiempo y mucha mano de obra. Regresaremos….

Ensalada tibia de la tierra: con tubérculos + vegetales asados condimentado con aceite de coco y oliva, crema de palta en la base y requesón de cabra.

Sugerencia del día del chef: nido de espinacas + salsa bechamel de castañas + rosti de papas con hierbas + ensalada de verdes + gírgolas grilladas.

Flan de coco vegano: leche de coco + curcuma + agar agar + salsa caramel de castañas de cajú + dátiles.

Un popurrí de otros postres como el tiramisú, chocolate cheescake, puro chocolate. Todo raw

BIO
Humboldt 2192 –Palermo Hollywood.
Todos los días de 10,30 a 00 hs.