Sopa de coliflor, con repollitos de Bruselas y chocolate rallado

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Esta receta es del chef Antonio Soriano. La vi la semana pasada en la revista de La Nación y la probé este fin de semana cuando vinieron amigos a comer. Una delicia, aún para aquellos que desconfían de la coliflor porque argumentan que emana olor en la cocción.No se preocupen, no habrá olor y el resultado será fantástico. Yo le hice unos pequeños agregados, porque no puedo con el genio, pero el espítiru del plato está intacto.

(Les recomiendo que reparen en la vajilla que estoy usando, obra de la artista plástica Claudia Parada. Unas obras en vidrio trabajado con un gusto exquisito. De paso le agradezco la gentileza de haberme prestado tan divinas piezas para este blog.)

Ingredientes

Coliflor, 1 kilo

Leche, 500 cc

Ajo, 1 diente

Laurel, 1 hoja

Repollitos de Bruselas, 1 por cada comensal

Tomillo fresco

Sal y pimienta  blanca

Chocolate amargo

Manteca

Oliva

Cilantro

Preparación

Cocinar las flores y el tallo de la coliflor en la leche, agregando el ajo, el laurel, sal y un poco de tomillo. No recocinar. Ni bien le entra el cuchillo a la flor, apagar el fuego y colar. Procesar y añadir de a poco la leche de cocción tamizada, hasta lograr la consistencia deseada. Añadir manteca fria y emulsionar bien.

Servir caliente coronada con repollitos de Bruselas blanqueados ligeramente y luego salteados en oliva. Decorar con hojas de  radicchio, apenas alguito de cilantro picado y chocolate amargo rallado encima.

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Una receta más de brownies: los que me trajo mi prima María

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Hace unos días vinieron a comer a casa los Amer, queridísimos primos míos, María, la mujer de Omar, es una eximia cocinera. Nosotros ya hemos compartido una receta de ella, que es maravillosa. El budín galés con ciruelas. Ahora llegó a casa con una superfuente de brownies y me mandó su receta manuscrita junto a una caja con quinotos de su quinta, que pronto serán quinotos en almíbar y receta de este blog. Pero ahora, a compartir esta delicia que me mandó.

1) Encender el horno al máximo

2) Mezclar a mano o con batidora 350 de azúcar con 110 de harina leudante, 4 huevos enteros, 1 chorro de esencia, 100 gramos de nueces picadas.

3) Mezclar a baño de María 200 de manteca y 150 de chocolate amargo y cuando está derretido se integra con la mezcla de secos. Homogeneizar.

4) Colocar la mezcla sobre  una asadera de 32 por 25 por 5 cm de alto, enmantecada y enharinada. Bajar el horno a mínimo y cocinar de 20 a 25 minutos.

5) Toque personal de María:  espolvorear con azúcar por encima antes de ir al horno

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Portobellos rellenos al gratin, un plato simple y refinado a la vez

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Este fin de semana fuimos a Mercedes y trajimos unos Portobellos maravillosos. A quién no le gustan? son ricos y a la vez livianos, con muy pocas calorías. Les cuento, paso a paso, como hice estos maravillosos 300 grs de hongos.

 

1) Primero limpiarlos  cuidadosamente, uno por uno, con papel de cocina. Luego, ponerlos en un recipiente con agua y una cucharada de sal gruesa, que ayudara a que se le vayan todas las impurezas y suciedades. Escurrir y secar de a uno con papel de cocina. Rociar con jugo de limón.

2) Quitar los cabos y con una cuchara de borde afilado vaciarlos conservando el sombrerito con su forma. Rociar el centro con jugo de limón.

3) Picar bien todo lo que extrajimos de los Portobello; añadir 1 taza de jamón cocido también picadito, 1/2 taza de ricotta, 1/2 taza de perejil picado, 3 cucharadas de queso rallado y 3 cucharadas de aceite de oliva. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

4) Rellenar los sombreritos con generosidad, espolvorrear con pan rallado y un poco de parmesano rallado.

5) Llevar a horno de 190 grados hasta gratinar.

6) Servir con ensalada verde

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Guiso express para tiempos lluviosos: cremoso, con verduras y papitas al tomillo

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Escena de ayer. Llego a casa con atraso por embotellamiento.  Todo el mundo hambriento y nada en el horno. Rápida mirada a la heladera: había carne para milanesas (bola de lomo o cuadrada), zanahorias, un pimiento, medio pote de crema, papas y cebollas.

Con estos ingredientes, bien mezcladitos, me armé un guisito delicioso y bien aromático. Es para salir del paso pero a todos les encantó. Probamos?

Ingredientes

Carne para milanesas cortada en tiritas, 800 grs

Zanahorias, 2

Papas, 1 kg

Cebolla mediana, 1

Pimiento, 1

Crema de leche, 100 cc

Vino blanco, 1 taza

Caldo, 1 taza

Sal y pimienta, a gusto

Comino, 1 pizca

Ají molido, 1 pizca

Tomillo, 1 cdta de té

Harina, 2 cdas

Manteca, 1 nuez

Laurel, 1 hoja

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Una cheesecake de maracuyá para esperar el fin de semana

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Pocas cosas más ricas, para mí, que la cheesecake. Mmmm… un placer casi pecaminoso. Hoy compartimos una variante de la New York Cheesecake pero al maracuyá o fruit de la passión,

  Ingredientes

         150 grs de galletitas (pueden ser María o Lincoln)

  • 80 grs de manteca
  • 800 grs de queso crema tipo Philadelfia
  • 150 grs de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • Ralladura de 1/2 limón
  • 3 huevos
  • 2 yemas
  • 125 grs de crema de leche espesa.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Pulpa de maracuyá, 1 taza y media
  • Gelatina sin sabor, 4 grs
Preparación
    • Precalentar el horno a 180 grados.
    • Forrar las paredes de un molde desmontable de 20 centimetros de diámetro con papel sulfito( manteca). Tienen que sobresalir unos 3 centímetros de alto.
    •  Procesar las galletitas con ayuda de procesadora(minipimer) o poniendo las galletitas en una bolsa y con ayuda de un palo de amasar las aplastamos hasta conseguir que estén bien molidas.
    •  Derretir la manteca y agregar a las galletitas molidas, mezclar bien.
    • Repartir la mezcla en el molde forrado con papel, compactar bien y llevar al horno 10 a 15 minutos. Sacar el molde y aumentar la temperatura a 200 grados.
    • Batir con batidora el queso Philadelfia por medio minuto hasta obtener una consistencia lisa. Agregar los ingredientes de a uno batiendo brevemente y en este orden : azúcar,harina, ralladura y esencia, huevos , yema, una taza pulpa de maracuyá sin semillas. Por último incorporamos la crema espesa, en ese momento solo batir lo justo como para incorporarla al resto de mezcla.
    • Verter la mezcla en el molde y hornear los primeros 15 minutos a 200 grados , luego bajar la temperatura a 100 grados y dejar cocer por 1 hora. Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar la tarta una hora más dentro con la puerta entreabierta.
    • Sacar del horno y dejar enfriar completamente, antes de sacarla del molde. Llevar a la heladera entre 12 a 24 horas.
    • Colocar la media taza de maracuya (CON SEMILLAS) en una jarrito, añadir 1 cucharada grande de azúcar y tres de agua. Revolver y cocinar por 5 minutos. Dejar entibiar.
    • Disolver la gelatina con 20 cc de agua fria. Poner en el microondas por 30 segundos y mezclar con la preparación anterior.pincelar la cheesecake con una capita de esta gelatina. Retornar a la heladera. Servir con un hijo de salsa de maracuyá y hojas de menta.
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Tres recetas a partir de una bondiola de cerdo

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Hoy compartiré con ustedes con ustedes varias recetas de bondiola, una carne de cerdo muy noble. Todos los que me siguen saben muy bien cuánto me gusta esta carne y cuánto la defiendo (si no, ver el post que le dediqué hace un tiempo destacando sus propiedades). La primera es una que me pasó hace poco la gente de Labor la rotisería de moda en Colegiales y que se sirve con pickles y salsiki. Luego haremos una bondiola en camisa de masa brisée y por una al horno con ciruelas.

Ingredientes

Bondiola, 1 pieza 2,5 kg

Para el adobo

30 gr pimentón dulce

50 gr de azúcar moreno

2 cucharadas de sal parrillera

2 cucharadas de pimienta negra

2 cucharadas de comino

2 cucharadas de mostaza molida 1 cucharada de cayena

Preparación

Precalentar el horno moderado 180º

Mezclar todos los ingredientes del adobo y frotar la carne, previamente seca y limpia, hasta que quede cubierta de una capa gruesa.

Tomar una fuente para horno, poner un fondo de agua y encima una rejilla. Colocar la carne sobre la rejilla.

Cocción aproximadamente unas 6 horas e ir agregando agua durante la cocción para que no se queme la grasa que va largando la carne. Importante!!

Controlar durante la cocción la temperatura del horno. Si notamos que aumentó mucho l abajamos.

Pickles de pepinos

5 y  1/2 tazas de pepinillos en rodajas finas

1 y 1/2 cucharadas de sal kosher

1 taza de rodajas finas de cebolla dulce

1 taza de azúcar blanca granulada

1 taza de vinagre blanco

1/2 tz de Vinagre de manzana

1/4 taza de azúcar  negra

1 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza

1/2 cucharadita de semillas de apio

1/8 cucharadita de cúrcuma molida

Preparación

Combine los pepinos y la sal en un recipiente grande y poco profundo; cubra y refrigere 1 1/2 horas.

Mueva los pepinos en un colador y enjuague bien con agua fría. Escurrir bien y volver pepinos a los bols. Agregue la cebolla a la taza.

Combinar el azúcar y el resto de los ingredientes en una cacerola mediana; llevar a fuego lento a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Vierta la mezcla de vinagre caliente sobre la mezcla de pepino; deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Cubra y refrigere 24 horas. Conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Salsiki

2 yogures naturales (250g)

1 pepino mediano

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de menta picada fresca

1 diente de ajo asado

,1/2 limón,

pimienta.

Preparación

Empezamos pelando el pepino y lavándolo bien. Luego, con un rallador fino, lo rallamos hasta que quede una especie de puré de pepino.

Lo salamos ligeramente y lo dejamos en un escurridor o en un colador para que vaya soltando el agua.

Por otro lado, en un cuenco, mezclamos el yogur, el aceite, el diente de ajo picado, el jugo de 1/2 limón (o un poco menos), la menta picada (puede ser hierbabuena) y una pizca de sal y pimienta.

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BONDIOLA DE CERDO EN CROUTE DE MASA BRISEE

 

Ingredientes

Bondiola de cerdo, uno de 1,2 kg a 1,5 kg

Una plancha de masa brisé de unos 30 cm x 30 cm

Echalotes, 2 ó 3

Champignones, 700 grs

Chauchas, 500 grs

Ciboulette picada, 1 tz

Hierbas ciseladas, 6 cdas soperas

Sésamo negro, 3 cdas

Vino chardonnay, 150 cc

Pïmiento verde en concasé, 1

Caldo de carne, 150 cc

Moztaza mezclada con hierbas, 2 cdas soperas

Manteca, 150 grs más unas nueces de manteca manie

Sal y pimienta

Para macerar

Ajos pelados y aplastados

1/2 tz de vinagre de vino

1/2 tz de aceite de oliva

sal y pimienta negra

1 tz de perejil picado

1/2 cdta de aji molido

 

 

Preparación

El día anterior macerar la bondiola con los ingredientes detallados, envuelta en papel de aluminio-.

Al día siguiente, atarla con hilos o con lazos de siliconas, como los que yo traje de Uruguay y sellarla en una sartén antiadherente bien caliente. Debe quedar bien dorada. Retirar y dejar enfriar. Luego quitarle las ataduras.

 

Tirar el exceso de grasa de la sartén y desglasar con la mitad del vino y la mitad del caldo. Pasar por un chino, trasladarlo a una olla y agregar el resto de los líquidos.

 

Llevar a una reducción. Al final agregar la mostaza de hierbas y 100 grs de manteca. Montar. Luego espesar con una nuez de manteca manie. Reservar.

 

Saltear los echalotes y el pimiento verde en una sartén con manteca y un poquito de oliva. Luego añadir los champignones.

 

Cortar las chauchas al bies y blanquearlas con un poquito de bicarbonato para queden bien verdes. Reservar hasta momentos de servir, cuando las saltearemos en manteca.

Estirar una hoja de masa sobre la fuente de horno y pincelarla apenas con manteca.  Espolvorear con unas hierbas variadas y picadas, mezcladas con la ciboulette picadita

Disponer la bondiola en el medio con la base hacia arriba, s envolverlo solo una vez, para que no quede una capa demasiado gruesa.

Pincelar bien con manteca y espolvorear con sésamo negro.

 

Llevar al horno por una media hora como mínimo y cubrir con papel de aluminio si se dora demasiado la masa. cocinar por 1 hora más al menos.

Servir con chanmpignones y las chauchas, con la salsa en la salsera.

 

BONDIOLA AL HORNO CON CIRUELAS

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Ribs de cerdo al romero y la salvia, con coliflor y berenjenas

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 Los amigos de Ninina Bakery (http://www.ninina.com), muy cerca de las oficinas donde trabajo, me acercan siempre deliciosas recetas de los platos que sirven en el resto y cuya autoría pertenece a Marta Gueikian, la dueña. Esta es una de ellas, en la variante salada, y la comparto con  ustedes porque es muuuy fácil.

Ingredientes

Ribs de cerdo, 16 (más o menos 1,6 kg)

aceite de oliva

Pimienta negra molida

Salvia y romero

Jugo de limón, a gusto

Salsa barbacoa

Preparación

Marinar las ribs con el oliva, la pimienta, el romero y la salvia. Tapar el recipiente y dejar en la heladera por 24 horas.

 Al día siguiente, condimentar con sal marina y jugo de limón y cocinar al vapor por 50 minutos. Pintar con la salsa barbacoa y terminar en horno precalentado por 5′.

Servir con coliflor  al vapor y lonchas de berenjenas grilladas y aromatizadas con aceite de oliva.

 

Salsa barbacoa 4 porciones)

 

70 g de ketchup Heinz

20 g de aceite de oliva extra virgen

10 g de aceto balsámico

5 g de pimentón ahumado

5 g de jugo de naranja

2 g de ralladura de naranja

Pizca de comino, semillas de hinojo y clavo de olor.

 

Moler comino, semillas de hinojo y clavo de olor en mortero. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar hasta que quede bien integrado. Guardar en frasco o botella en la heladera.

 

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Tartas frutales, el postre ideal luego de una comida contundente

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Son deliciosas en todas sus formas, delicadas y perfectas como corolario de una buena comida. Mi consejo es hacer la masa una día antes, forrar las minitarteras y cocinarlas a blanco el día anterior. Rellenarlas un par de horas antes de servir para que quede la masa bien crocante. La primera que vamos a compartir es una creación de Alfonsina Golberg, chef de Crisol e impulsora del estilo “confort food”, es decir bien casero y gourmet a la vez. Luego tendremos una que hice con una receta del Cordon Bleu y un par más que no tienen desperdicio.

Masa

Harina 0000, 250 gr

Manteca, 150 gr

Azúcar, 110 gr

Ralladura de ½ limón y ½ naranja

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes y, sin amasar,  formar una masa que va a quedar algo quebradiza. Dejar descansar una hora en la heladera.

Forrar moldes de tarteletas de 10 o 12 cm; acomodarla con los dedos de manera que quede de unos 5mm.  Llevar a la heladera y dejar reposar por lo menos 1 hora. Pinchar la base con un tenedor y llevar a horno 180 grados por 15-20 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

Dejar enfriar y rellenar con crema batida y azúcar, colocar variedad de frutas de estación. Se puede cubrir con gel de pastelería para proteger las frutas y que no se oxiden. Servir bien fría.

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TARTA DE FRUTILLAS, ARANDANOS Y CHOCOLATE BLANCO

 

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TARTA DE PERAS AL CARAMELO Y CREMA PASTELERA

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MINITARTAS DE UVAS

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MINITARTA EXPRESS CON DULCE DE LECHE Y PASTELERA

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MINITARTAFRUTAL ESTILO CORDON BLEU

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TIP: precocinarlas a 180 grados por 15 minutos, retirarlas, pintarlas con clara de huevo y retornarlas al  horno por unos 5 a 8 minutos más para que se terminen              de cocinar. Esto impedirá que se humedezcan con el relleno. 

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PICADITA DE NOTICIAS

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CONFORT FOOD EN COLEGIALES. El lugar se llama Labor,y se autodefine en Facebook como gastropub. La propuesta fue creada bajo la tendencia del confort food y fusiona lo gourmet, la elaboración casera y productos frescos de alta calidad. El diferencial: carnes, pollos y guarniciones en 4 cocciones elegidas por los clientes (horno de barro, espiedo, ahumado o parrilla. Labor lanza la noche invernal con platos más elaborados acompañados por una barra de bebidas artesanales. Mesones, luces bajas en un espacio aireado, música y todo listo para compartir de manera informal. 

La noche trae opciones bien elaboradas como la bondiola con azúcar negra y paprika con chile de porotos rojos cocida en horno de barro es un hit y ni hablar si se acompaña con una cerveza artesanal (IPA, Golden o Stout). Asimismo, reivindica el pollo al espiedo, condimentado con diferentes hierbas, y los hongos gratinados con queso parmesano. Otro imperdible! La tapa de asado al quebracho con papas asadas, el ahumado de la madera le da un sabor único, ideal para combinar con alguno de los vinos de la carta.

Todo se puede disfrutar en casa, como un clásico take away, o en la esquina de Freire y Virrey Avilés. Otra novedad: el espacio en el primer piso exclusivo para reuniones informales y privadas!

Hay opciones al paso, dinámicas y ligeras como la Hamburguesa Labor: 200grs. de carne de primera calidad, combinada con panceta, rúcula, cebolla caramelizada, huevo, cheddar y mostaza rellah, todo contenido por un delicioso pan casero y acompañada con papas cuña al horno. También, dentro de las opciones rápidas se pueden encontrar: foccacias rellenas, sandwich de tapa de asado ahumada y el Súper hot dog! El gratén de vegetales con salchicha parrillera o la papa al plomo rellena de chile de porotos rojos, cilantro y cheddar… Al mediodía hay Promo Laburante desde $65.

 

DE BELGICA, CON SABOR A CHOCOLATE: Ahora, The Belgian llegó a la Argentina, elegido e importado por San Giorgio, la marca líder en sabores de alta gama. Marca de chocolates favorita de los amantes de este manjar, viene en sus diversas variedades: con leche, amargo al 85 %, con naranja, con praliné, bombones, chocolate blancoen fin… un sinfín de placer para todos los sentido con la garantía de la mejor calidad del mundo.

Cada corazón fusiona

Cupcake con incrustaciones doradas de Patricia Arribálzaga

SE VIENE LA EXPO DE LAS CUPCAKES. Los días 21, 22 y 23 de agosto se realizará la 12° Edición de Expo Cupcakes y Repostería, la primera feria destinada a realizadores, reposteros, pasteleros y, por qué no, golosos. Será una gran oportunidad para conocer novedades del sector, insumos y materias primas nacionales e importadas. Expo Cupcakes y Repostería se llevará a cabo en Sarmiento 1867, Capital Federal, y abrirá sus puertas al público entre las 13 y las 20 hs.. La entrada general es de $60 y el costo de las clases varía entre los $100 y $400.

En esta nueva edición, Expo Cupcakes y Repostería contará con la presencia de profesionales internacionales como Julia Usher –Estados Unidos-, Patricia Arribálzaga –España-, Carlos Lischetti –Inglaterra-, Andrea Sánchez –Argentina– y Mirta Biscardi –Argentina– quienes brindarán clases demostrativas aranceladas, con inscripción previa, durante las jornada del sábado 22 y el domingo 23. El viernes 21 se realizarán demostraciones gratuitas, sin inscripción, en el foyer de la feria a cargo de profesionales locales como Pina Facchini, Susana Negri, Sandra Rivero, Delia Lequio y Berny Vargas de Ecuador. (*ver cronograma en la página siguiente)

Para los amantes de la cocina dulce, Expo Cupckaes y Repostería es una propuesta original para compartir con toda la familia. Durante la feria se podrán conocer y degustar, en algunos stands productos, elaborados por empresas y emprendedores. Además de numerosos expositores, entre ellos: Parpen Arg (mangas y picos), Chocolates Fenix (materia prima chocolate), Cortantes Cairo (cortantes), Editorial Cute (libros), Supermoldes (moldes de siliconas),  Chocolates Codeland (materia prima chocolate), Laboratorio Fleibor (colorantes y esencias), Laboratorio Basso (pre mezclas, esencias), Cooper (artículos de repostería, picos, mangas, placas), Overmet (electrodomésticos, para pastelería y repostería), Yemas Del Uruguay (productos comestibles, confituras), Artesana Taller (troqueladoras, servilletas, cajas), Wincopack (cajas para cookies, cupcakes, bombones), Pitukas (Confeccion de alzadas de madera y decoraciones para elaborados), Nair Creaciones (blondas de todos los estilos), La Botica (importados para pastelería y repostería), Cotillón Andrea (productos nacionales e importados de pastelería y repostería), entre otros. 

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¡¡¡Seis!!! recetas de sopas light, con firma autorizada

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La licenciada Alejandra Raichuni, una genia, nutricionista, me acaba de mandar seis recetas de sopas light decididamente imperdibles.. Las leí e inmediatamente pensé en compartirla con ustedes. Tuve la suerte de que me mandó unas lindísimas fotos. De modo que acá las tenemos.

 

Sopa de puerros

Ingredientes (4 porciones)

* 2 puerros bien picados
* 1 cebolla picada
* 1 diente de ajo
* 1 puñado de perejil
* 6 tazas de caldo de verdura
* Sal y pimienta a gusto
* 1 cdita de pimentón dulce

Preparación

En una sartén con rocío vegetal saltear la cebolla, el puerro y el ajo. Colocar las verduras salteadas en una olla, cubrir con tres tazas de caldo de verduras. Cocinar a fuego medio hasta que hierva. Salpimentar a gusto e incorporar el pimentón dulce. Ir agregando de a poco el resto del caldo de verduras. Revolver constantemente. La consistencia tiene que ser cremosa. Incorporar las hojitas de perejil picado.

 

Sopa de espárragos

Ingredientes (4 porciones)

* 1 litro de caldo de verduras
* 2 cebollas de verdeo
* 200 cc de crema de leche light
* 400 g de espárragos
* 50 cc de vino blanco
* Sal a gusto

Preparación

Pique finamente la cebolla de verdeo. Pele los espárragos y córtelos en rodajas. En una cacerola con rocío vegetal saltee la cebolla de verdeo. Agregue las colas de los espárragos (reserve las puntas).
. Procese la sopa y vuelva al fuego con un poco más de caldo. Añada la crema y las puntas de espárragos.

Sopa de calabaza y champiñones

Ingredientes (4 porciones)

* 1 cebolla pequeña
* 200 g de champiñones
* 1 kilo de calabaza
* Caldo de verdura
* 50 ml de crema de leche light
* ½ cdita de curry suave
* Sal a gusto
* Cebollín para decorar

Preparación   

Picar la cebolla y los champiñones. Pelar la calabaza, partirla por el medio, descartar las semillas y cortar la pulpa en cubos. Cocinar la cebolla en una olla honda. Agregar los champiñones y cocinar 4 minutos más, a fuego suave, para que pierdan rigidez sin tomar color. Incorporar a la olla los cubos de calabaza, cubrir con caldo y cocinar a fuego fuerte, con el recipiente destapado, hasta que la calabaza este muy tierna. Colar, recuperando el caldo. Procesar los vegetales. Ponerlos de nuevo en la olla. Añadir la crema de leche y caldo suficiente para lograr una consistencia cremosa, no demasiado liquida. Adicionar  el curry, salar con moderación y cocinar durante 5 minutos más. Servir la sopa caliente, adornada con cebollín picado y láminas de champiñones.

 

Sopa crema de pimientos asados

Ingredientes  (4 personas)

* 3 pimientos rojos y 1 amarillo grandes, cortados por la mitad y sin semillas.
* 1 cebolla de verdeo pequeña
* 2 ½ tazas de caldo vegetal
* 2 dientes de ajo
*  azafrán

* Crema light

* 2 tazas de agua
* Sal y pimienta
* Perejil en rama (adorno)

Preparación

Cocinar los pimientos y separar una parte de los rojos y amarillo.

Saltear en Rocío vegetal  la cebolla de verdeo hasta que este blanda. Añadir el caldo, el ajo, el azafrán y los pimientos cortados. Calentar  hasta punto de ebullición y dejar cocinar a fuego lento (15 minutos). Enfríe 10 minutos y licue en la batidora hasta que tenga una contextura suave. Ponga la sopa en una cacerola. Mezcle el agua y la crema .Recaliente. suavemente. Servir la sopa  y adornar con tiras fijas de los pimientos apartados y las ramitas de hierbas.

 

Sopa crema de arvejas

Ingredientes (4 porciones)

 *2 latas de Arvejas

* 1 y ½ Litro de agua
* 1 cebolla grande
* 2 tomates frescos
* 100g de lomito ahumado

Preparación

Se pica la cebolla y el tomate; se cocina en rocío vegetal. Se pasan las arvejas por la procesadora y  se agrega el tomate y la  cebolla. Cocinar por 5 minutos. Luego se tamiza (se deja solo el jugo que sale de las arvejas y demás).

Aparte cortar en rodajas finas el lomito ahumado y  saltearlo en una olla con roció vegetal y cuando este dorado se agrega el jugo de las arvejas tamizada. Se cocina por 5 minutos y se retira del fuego.

 

Sopa de verduras casera

Ingredientes

 (6  porciones)

* 2 litros de agua
* 1 rama de apio
* 1 Kg. de puré de calabaza
* ½ Kg. de zanahoria
* ½ puerro
* ½ lata de choclo en crema
* 2 cubos de caldo de verduras

Preparación

 Hervir el agua.  Agregar, procesado, el apio, la zanahoria y los calditos de verdura. Se deja cocinar por 10 minutos, luego se agrega el puré de calabaza y la crema de choclo. Se deja hervir durante 10 minutos más y luego se retira del fuego. Servir caliente.

 

Caldo depurativo

Ingredientes 

 (4 porciones)

 * 1 litro de agua mineral

* ½ cebolla
* Apio fresco

*   jugo de limón

 

Preparación

Poner a hervir el agua en una cacerola, cuando comienza a hervir se agrega la cebolla limpia y cortada groseramente junto con unas ramas de apio (éstas últimas en generosa cantidad).

Dejar cocinar tapado durante 20 minutos. Retirar del fuego.

En el momento de servir (templado o frío) se añade a cada tacita un chorrito de zumo de limón recién exprimido.

Observaciones

-Este caldo está especialmente indicado para depurar y eliminar toxinas, su efecto diurético es importante, recomendado en casos de retención de líquidos severa y como coadyuvante en dietas de control de peso.

-Se recomienda consumirlo en su totalidad a lo largo del día.

-Recomendado en casos de hipertensión arterial.

-No añadir sal.

Precauciones: En caso de tensión baja no se recomienda su consumo.

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