Pollo al horno a mi manera

Sumé ideas de los lectores para obtener un pollo bien condimentado. La base de papas, cebolla y tomates aportan como guarnición.

Pollo al horno a mi manera

Ingredientes

√ 1 pollo en octavos

Para la guarnición

3 cebollas grandes
1 kg de papas
Tomates perita pelados
4 cucharadas de aceite para la asadera

Adobo

50 a 100 g de manteca pomada
Ralladura de 1 limón
4 a 5 cucharadas de vinagre
1 diente de ajo desecho (optativo)
Orégano, pimentón
3 cucharadas de sal entrefina

 

Preparación

Pincelar la asadera con 4 cucharadas de aceite, acomodar una capa de cebollas en ruedas. Distribuir por encima una capa alta de papas delgadas.

 

Mezclar la manteca con la ralladura de limón, vinagre, ajo, orégano, pimentón. Distribuir generosamente por las presas.

 

Acomodar las presas sobre la base de guarnición y hornear 1 ½ hora aproximadamente en horno suave para que no se seque..

  Retirar y servir con puré de arvejas.

 

TIP

Puré de arvejas

 

1.- Procesar arvejas congeladas y mezclarlas con perejil bien picado.
2.- Condimentar y servir con el pollo.

 


VARIACIONES

Armar capas de: Cebolla + papas + berenjenas + zanahorias y completar la receta.

Con pescado: armar las capas y hornear 20 minutos. Retirar, disponer filetes de pescado condimentados con hierbas y cocinar 15 minutos más a horno mediano.

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 Consigna: ¿Cuál es tu mejor receta con un paquete de spaghetti?

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Mini canelones de berenjenas rellenas con carne para empanadas (sin masa)

Soluciones en bandejitas con verduras

 

Me entusiasman los vegetales expuestos en las verdulerías.

Siempre tengo alguna que me sacará de apuros porque son una solución para comer sano, variado, fácil y rico.

Hoy es el tema de las berenjenas, un alimento con diferentes destinos.

Las láminas súper delgadas son buenísimas y, se obtienen cortándolas con una mandolina grande que se consigue en los grandes bazares gastronómicos o en el barrio chino.

Para hacer ésta receta, vas a necesitar:

1 plancha ranurada para cocinar y marcar las láminas de berenjenas.
1 bandejita de láminas de berenjenas.
1 taza de carne picada cocida como para empanadas.
1 taza de salsa de tomate tipo filetto.

Mini canelones de berenjenas

1.- Pincelar con aceite y calentar muy bien una plancha-bifera acanalada.

 

2.- Acomodar las láminas y cocinarlas de un lado para que queden marcadas. Dar vuelta y completar del otro lado. Se cocinan muy rápido.

 

3.- Cubrir la base de una fuente con la salsa elegida.

4.-Tomar una lámina cocida, poner en el centro un poco del relleno de empanadas y arrollar como mini canelones.

 

5.- Acomodar sobre la salsa, espolvorear con un poco de queso rallado y hornear unos 15 minutos hasta dorar.

 

6.- Servir con ensalada de verdes.

 

Otras preparaciones que hago con berenjenas

 

Cortadas en cubos como ensalada tibia: salterlas en aceite con su piel + cebolla picada + ají verde y rojo en cubos + tomates cherry. Condimentar a gusto y servir con arroz integral + pasas de uva.
Cortadas al mediolas ahueco, pico el interior con cebolla de verdeo, salteo en aceite hasta tiernizar, condimento a gusto, agrego huevo, abundante queso rallado, relleno las cáscaras, acomodo en una fuente con un poco de caldo o aceite y horneo hasta que el relleno esté firme.
Berenjenas peladas, picadas (como relleno de empanadas): salteadas en aceite + puerro + ajo y perejil + condimentos + huevo duro.

 


 

 

 

 

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Pastel super fácil de calabaza y verduras

Nutritivo – Económico – Versátil

 

Ingredientes

4 a 5 porciones

1 calabaza grande cocida al vapor

Relleno
2 cebollas picadas
1 morrón picado
3 choclos grandes, frescos, desgranados
300 g de chauchas redondas
4 cdas de aceite de oliva
Sal, pimienta, comino, nuez moscada
1 cdta de miel
Semillas de sésamo

 Preparación

Pisar bien la calabaza cocida, condimentar con sal, pimienta, comino y miel.
Acomodar la mitad en la base de una fuente para horno pincelada con aceite..
Calentar aceite en una sartén, rehogar todos los vegetales, enfriar y condimentar.
Poner los vegetales sobre la base de calabaza, tapar con el resto, alisar y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear.

 

TIPS

Reemplazar el puré de calabaza por puré de papas.
El mix de verduras por hojas de espinacas frescas bien picadas, condimentadas con queso rallado.
Para transformar el pastel en un budín, forrar con papel manteca una budinera mediana y untar el papel con aceite. Armarlo mezclando el puré de calabaza con 1 huevo + 1 taza de avena arrollada.


 

 

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JULIO: UN MES DE SABORES, ENCUENTROS, NOTICIAS Y ACTOS SOLIDARIOS

Mes de la Sopa Solidaria

Este invierno, Knorr y Fundación Sí, invitan a participar de los talleres de panadería para ayudar a quienes más lo necesitan. La actividad es gratuita y para toda la familia.

Son talleres solidarios de panadería a beneficio de las Recorridas Nocturnas que coordina la institución todas las noches para ayudar a personas en situación de calle.

Hasta el 30 de julio podrás concurrir a la Fundación SI, Angel Justiniano Carranza 1962 de 16 a 20 hs, donde voluntarios de la institución que guiarán las actividades, te enseñan a hacer panes, galletitas, bizcochitos. Te podes presentar sin inscripción previa.

Knorr acompaña a Fundación Sí con la donación de más de 1 millón de sobres de sopa instantánea Knorr Quick.

Fundación SI, TIENE COMO PRINCIPAL OBJETIVO PROMOVER LA INCLUSIÓN SOCIAL DE LOS SECTORES MÁS VULNERABLES DE ARGENTINA – Tel: 4775-6159Info@fundacionsi.org.ar

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5ª. Edición del Ciclo Gastronómico  “A LA MESA”  en LA USINA DEL ARTE

 

Un encuentro mensual auspiciado por el Ministerio de Cultura del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. Grandes chefs, bajo la curaduría de Juliana López May aportan recetas y conocimientos en cenas encantadoras amenizadas por músicos destacados. En éste ante último encuentro cocinaron Soledad Nardelli y Juan Pedro Rastellino acompañados por la música Juliana Gattas.

Excelente menú, muy buena organización y la mejor onda desde el principio al fin.

El jueves 24 de agosto, a las 20 hs, es el último encuentro de éste año. Precio y calidad más que generosos.

El menú de los chefs, ¡una delicia!

Picada de quesos, panes artesanales, champaña, vinos.
Aperitivos de cebolla, remolacha y batata.
Sopa de lentejas (combinación de lentejas, pan, queso reggio y pomelo).
Quijada de vaca con zapallo cabutiá, liliáceas y semillas de zapallo.
Queso y dulce: brie Lincoln, cheddar, membrillo, quinoto y miel.
Biscotti de frutos secos – Café.

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CAMINOS Y SABORES DEJO SUS HUELLAS

En el encuentro anual que promueve el fortalecimiento y la proyección de la identidad regional a través de sus productos, los mejores alimentos artesanales recibieron sus premios.

 Detrás de cada marca está el esfuerzo de una familia

Experimentados y exigentes catadores no videntes le dieron su reconocimiento:

Aceite de oliva extra virgen Famiglia DELL´ISOLA. De Marcelo Dell´Isola y la periodista de TN Paula García.
Yerba Mate Titrayjú – Cooperativa Río Paraná. Se cosecha en invierno y reúne el esfuerzo de 180 familias que apuestan a abrir mercados en el exterior.
Queso de vaca semiduro de Ensemble SRL, de Azul.
Dulce de leche artesanal Mamma Rosa (un poco más liviano que los industriales)
Cerveza Die Eisenbrucke, de Entre Ríos.

El próximo año volverán las oportunidades, siempre con la mejor calidad.

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UNA CLASE DE COCINA CON EL CHEF PACO ALMEIDA

Con productos Longvie de última generación, Paco explicó cómo se hace un rico

Pastel de papas de osobuco braseado

4 bifes de osobuco de 250 g c/u
1 kg de puré de papas con su piel
2 cebollas grandes
2 morrones
2 zanahorias
1 cebolla de verdeo
4 dientes de ajo
1 1/2 litro de vino tinto

Cortar las verduras gruesas y acomodar en una fuente alta para horno.
Sellar las 4 ruedas de osobuco en una sartén, acomodar sobre las verduras, bañar con el vino, salpimentar y tapar con papel de aluminio. Cocinar a 180º durante 2 horas.
Mientras tanto, hervir las papas con su piel. Pisarlas con el prensa papas y agregar un poco de crema de leche. Salpimentar.
Pasadas las 2 horas de cocción, la carne se habrá braseado y las verduras estarán tiernas.
Retirar la carne del hueso, desmenuzarla, mezclarla con las verduras y acomodar en una fuente que luego cubriremos con el puré de papas.

Para hacer la calabaza rellena

Cortar la base de una calabaza o zapallo inglés y retirarle las semillas. Hervir 15 minutos en agua con sal.
Saltear 1 morrón, 1 cebolla cortada en tiras, más unas arvejas en una sartén con aceite.
Escurrir el zapallo, poner en una fuente de horno, rellenarla con muzzarella en cubos y las verduras y hornear media hora. Servir.

 


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POTAJE DE POROTOS ROJOS CON ÑOQUIS DE MASA…COMO LOS HACIA MI MAMA

Los llamaba “teiglach mit  fasoles” en idisch, su idioma cotidiano

Es una receta de la cocina centroeuropea ruso-rumana, que nunca faltaba en los inviernos de mi niñez.

La humeante y abundante cacerola esperaba los platos hondos mientras al regreso de la escuela, su inconfundible aroma preanunciaba el almuerzo de esos mediodías.

Es económica, muy nutritiva y si seguis éstos pasos, vas a descubrir que las legumbres, bien rehidratadas, nunca caen mal.

En la actualidad, podes sorprender a tus amigos sirviéndola como plato único.

Acercales el pimentero para que cada uno lo condimente, a gusto.

Comenzá el convite con una picada y terminá con un postre fresco.

Comprá ½ kg de porotos rojos y dejalos 24 horas en remojo, cambiando el agua una o dos veces en el día.

Potaje de porotos rojos

(para 6 porciones)

½ kg de porotos rojos rehidratados durante 24 horas)
1 puerro picado
3 cdas de aceite
2 a 3 litros de caldo
Sal, a gusto

Ñoquis de masa

1 huevo
1 taza de agua
Harina leudante, lo que absorba la mezcla líquida.

Preparación

Calentar un poco el aceite y rehogar el puerro picado hasta que se tiernice. Agregar los porotos rehidratados, el caldo, mezclar y cocinar a fuego suave, revolviendo cada tanto para que los porotos no se asienten en la base de la cacerola.

Cocinar una hora y media, incorporando más caldo cuando se note que se fue consumiendo. Continuar la cocción revolviendo cada tanto.

Espeso o caldoso

A mí me gusta espeso. Hacia el final, presiono un poco con el prensa puré, para que las legumbres suelten su fécula.

Ñoquis de masa

Se hacen al final, cuando el potaje-sopa está listo.

Mezclar el huevo + el agua + sal y harina leudante necesaria como para obtener una masa que se pueda moldear entre las manos.

Hacer cilindros alargados, cortar pequeños trocitos como ñoquis, hervir en agua con sal y retirarlos con espumadera no bien suben a la superficie.

Cómo servir el potaje

Distribuir en platos o cazuelas profundas, bien caliente y acompañar con unos ñoquis.

Llevar los ñoquis restantes a la mesa, calientes (rociados con aceite para que no se peguen), para que cada uno agregue más, a gusto.

DELICIOSO – NUTRITIVO – ECONOMICO – MUY FACIL

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¡LO MEJOR PARA LOS AMIGOS!

TORTA CORAZON DE CHOCOLATE Y NUECES, QUE NUNCA OLVIDARAN….

 

Por más que la fecha se extienda más allá del 20 de julio, el Dia del Amigo es especial en el calendario del corazón. 

Podes agasajarlos con cualquier receta rica, pero estoy segura que ésta torta quedará en el recuerdo del paladar.

Es fácil, rinde unas 10 porciones, necesitas un molde corazón de 22 cm de diámetro y se cocina en 25 a 30 minutos.

 

TORTA CORAZON DE CHOCOLATE Y NUECES

Ingredientes

4 huevos a temperatura ambiente
120 g de azúcar
70 g de manteca derretida
50 g de harina
1 cdTa de polvo para hornear
1 pizca de sal
2 cdas de cacao en polvo (amargo)
200 g de nueces tostadas y molidas

Cubierta

3 cdas de dulce de leche clásico (para que se pueda extender fácilmente).
♥  2 tazas de glaseado de chocolate (ver TIP)

Preparación

Batir bien el azúcar con los huevos hasta que queden bien espumosos.
Incorporar la manteca derretida y la harina mezclada con el polvo para hornear, la sal y el cacao. Agregar las nueces molidas. Unir todo suavemente.
Verter en el molde corazón, enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura mediana durante unos 25 a 30 minutos, dejar un poco, desmoldar y enfriar bien.
Extender una capa fina de dulce de leche y verter el glaseado de chocolate. Dejar que quede firme, decorar con un “abanico” de chocolate o con cualquier otro detalle.

TIPS

COMO HACER EL GLASEADO DE CHOCOLATE

Mezclar 300 cc de agua con 250 cc de crema de leche, 100 g de cacao en polvo y 15 g de gelatina sin sabor. Hervir todo durante 10 minutos. Enfriar para que tome consistencia y verter sobre la torta.

 

 

OTRA IDEA: CREMA GANACHE

Para reemplazar el dulce de leche de la cubierta

 Hervir 300 g de crema de leche (no se corta) con 200 g de chocolate de cobertura.
 Mezclar lentamente hasta lograr una crema homogénea. Enfriar y llevar a la heladera.
 ♥ Retirar ya fría y extender la crema sobre la torta. Bañar con el glaseado.

 


 

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Vive l´France et l´Argentine

 Foto:  Con Jérôme Mathe

Jérôme Mathe tiene su corazón partido en dos: francés por ciudadanía y argentino porque sus 3 hijos nacieron aquí. Hace 18 años que está radicado en nuestro país al que llegó de la mano de Jean Paul Bondeaux, cuando el reconocido chef buscaba gente que hubiera trabajado en restaurantes con estrellas Michelin.

Hace un año y medio abrió FRENCHIE en el microcentro (San Martín 687 – Tel: 4312 7335 de lunes a viernes) donde ofrece productos de calidad a bajo costo para quienes tienen que comer al mediodía. Los primeros días de Julio inauguró uno en Recoleta, Cerrito 1332, al lado de la Embajada de Francia.

También tiene a su cargo la cocina de Villa Ocampo la casa de la escritora Victoria Ocampo, en Béccar, donde ofrece almuerzos y tés especiales.

Dice “Todos los días tenemos platos de la cocina cotidiana francesa: tartas quiches, ensaladas,sándwiches, y un plato del día. No falta la boeuf bourguignon. La propuesta de la carta es sencilla, con precios accesibles, variada, rica y abundante, nos dicen los clientes”.

 

RECETA

BOEUF BOURGUIGNON (estofado de novillo bourguignonne)

6 porciones

Ingredientes

1,800 kg de paleta de ternera

2 botellas de vino tinto

1 cabeza de ajo aplastado

2 zanahorias en ruedas

1 cebolla grande en cubos

½ rama de apio en cubos

1 bouquet garnie (tomillo, laurel y perejil atado en una hoja de puerro)

Guarnición

350 g de papas blancas

150 g de champignones portobello

80 g de panceta ahumada

60 g de manteca

Pan de campo feteado

Perejil picado, aceite c/n

Preparación

Desgrasar la carne y cortarla en cubos grandes.

Poner en una placa honda y agregar las verduras, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con el vino y dejar macerar 24 a 48 horas.

Retirar la carne, secarla, sellarla en una sartén con un poco de aceite previamente espolvoreada con un poco de harina y pasar a una olla. Saltear la guarnición en la sartén y echarle la marinada. Mezclar, pasar a la olla y cocinar a fuego bajo por 2 horas ajustando la sal y la pimienta.

Para la guarnición hervir las papas ovaladas. Saltear la panceta en tiras y los champignones en cuartos.

Servir el estofado con la guarnición, la panceta, los champignones y el pan de campo feteado.



 

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VARENIKES – Una pasta clásica de la cocina judía con pasaporte universal

Son empanaditas hervida rellenos con un puré de papas + cebollas rehogadas. Se sirven con una dorada salsa de cebolla glaseada.

Foto: Pasión por la Cocina Judía – Editorial Atlántida

Varenikes

4 Porciones

Ingredientes

Masa

400 g de harina
2 huevos
2 cucharadas de aceite
Sal
Agua, c/n

Relleno
1 kg de papas
3 tazas de cebolla picada

Salsa
3 tazas de cebollas glaseadas

Preparación

Colocar todos los ingredientes de la masa en la procesadora o unirlos a mano. Amasar bien, tapar y dejar descansar 20 minutos.
Relleno: Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar, escurrirlas bien (deben quedar con la menor cantidad de agua posible) y reducirlas a puré.
Saltear la cebolla en abundante aceite caliente a temperatura mínima, para que tomen un suave color dorado. Agregar al puré de papas caliente, salpimentar y mezclar.
Estirar la masa, y cortar discos de 8 cm de diámetro. Disponer un poco del relleno frío en el centro de cada disco y armar empanaditas.
Deslizar en abundante agua hirviendo con sal y cocinar hasta que suban a la superficie. Retirar con espumadera.
Servir con la salsa glaseada de cebollas.


TIP: CÓMO HACER LA SALSA GLASEADA DE CEBOLLAS

  1. Picar 1 kg de cebollas y mezclar con 1 taza de aceite. Cocinar a fuego muy suave  durante aproximadamente 1 1/4 hora, revolviendo la preparación con frecuencia y cuidando que siempre haya abundante aceite. Si se desea reforzar el sabor dulzón, se puede agregar 1 cdta de azúcar.

 

 

 

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Pizza de ricotta sin harina, para celíacos y de bajas calorías

 Fácil, rica y saludable

 

La pizza es siempre bienvenida. Esta es de ricotta descremada y la podes cubrir con tomates o con verduras y queso mozzarella descremado

Receta de LilianaFosi

PIZZA DE RICOTTA

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1/2 kg de ricota
Sal, pimienta, orégano
1 clara
1/2 taza de salsa de tomate (con 1 cdta de aceite)
1 tomate en rodajas
150 g de queso cuartirolo descremado

Preparación

Mezclar la ricotta con sal, pimienta y la clara.
Distribuir en una pizzera rociada con aceite.
Verter por encima la salsa de tomates, y precocinar 20 minutos, o hasta que esté firme la base.

Retirar, cubrir con las rodajas de tomates, espolvorear con orégano, distribuir el queso en tiras y volver al horno hasta que el queso se haya fundido.

 

Servir.

Opción: Hacer pequeñas pizzetas.

 

CALORÍAS POR PORCIÓN

Cada porción = 235 Cal


Asesoró Lic. Pilar Llanos. M.N. 0205

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TIP: Diferentes clases de cebollas

 

 Cebolla de verdeo

 

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5 NOTICIAS DE LA BUENA MESA

LA SOPA ES RICA EN TODAS LAS EDADES

Es el segundo alimento más consumido por los millenials  durante el invierno

Si bien es un plato tradicional, la nueva generación lo considera una opción nutritiva que puede transformarse de un plato simple en uno gourmet. Según un estudio realizado por Knorr , cuando combina sabores y colores, adquiere otra categoría, “con onda” como plato único, nutritivo y para agasajar.

La gente joven puede decir” vengan a comer “ y sorprender  con una sopa como ésta.

SOPA CREMA DE CHOCLO INVERNAL

 

Foto: Knorr

 

4 Porciones

Ingredientes

1 cebolla picada, 2 cucharadas de aceite
1 lata de choclo en grano
1 litro de agua fría
1 sobre de Sopa Crema Knorr® de Choclo
pimienta negra molida
pizca de pimentón
1 chorizo colorado
1 manojo de cebollín

Preparación

Rehogar la cebolla picada en aceite caliente.
Agregar los granos de choclo y cocinar 5 minutos.
Disolver la Sopa en el agua fría y agregar a la preparación anterior revolviendo continuamente hasta que hierva.
Cocinar a fuego suave 5 minutos. Condimentar con pimienta molida, pimentón y mezclar bien. Lavar el cebollín, secarlo y picarlo.
Servir la sopa con trocitos de chorizo, triángulos de pan tostado y espolvorear con cebollín.

Otra idea

Preparar la sopa básica, servirla bien caliente y acompañarla con trocitos de quesos diferentes para que cada comensal los agregue a su gusto.

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ARGENTINA…AL MUNDO

Por las calles de Manhattan

Una Food Truck de bandera argentina recorrió durante dos días las calles de la Gran Manzana exhibiendo oferta y degustación de alimentos de valor agregado.

 

El Ministerio de Agroindustria y el de Relaciones Exteriores y Culto, a través del Consulado de Argentina en Nueva York participó del Summer Fancy Food Show en calles de Nueva York, para atraer y facilitar un clima de negocios que contribuya a crear empleo de calidad en nuestro país. Los productos estrella fueron el dulce de leche, el aceite de oliva, la yerba mate, golosinas, bebidas y frutas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto: Del libro Pasión por el Dulce de Leche – Edit. Atlántida

 

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CAFÉ MARTINEZ en otros países

 

Exportaron sabor y estilo. Ahora están en Paraguay, Uruguay, España, Dubai, Estados Unidos, Chile y Bolivia. El café será delicioso ¿Habrá medialunas?

 

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MADRYN AL PLATO

 

El Restaurante BELLA ITALIA, fue el lugar de encuentro para celebrar el 10º Aniversario de Madryn al Plato. Disfrutamos de un brunch con productos patagónicos preparados por el chef Gustavo Rapretti. Sobre una mesa completísima, periodistas e invitados pudieron saborear esos alimentos que sorprenden a turistas y lugareños, con todo el sabor.

 

Foto: Rodrigo-Ruiz-Ciancia – Langostinos-al-ajillo

 

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PASEO CULINARIO POR ISRAEL – TIERRA SANTA

Aromas, sabores, sonidos, cultura y magia

Fue un viaje inolvidable, dicen las viajeras y alumnas del Taller de Cocina Judía de AMIA que dirige el chef Nelson Wejkin, exitoso artífice de la organización y guía del grupo. Durante 5 días recorrieron Jerusalem y en otros 5, la ciudad de Tel Aviv.

Dijo Nelson: “Visitamos ferias, mercados, fábricas de alimentos, restaurantes, locales de gastronomía, markets, lugares históricos y comidas de diferentes etnias (en Israel conviven más de 60). Las mujeres estaban asombradas por la variedad de condimentos, de especias, de frutas, verduras y de platos nuevos que conocieron.. De la gastronomía histórica, la regional, la importada por las inmigraciones y las de ultra avanzada. La receta que les paso se puede elegir en el desayuno o como cena liviana. Siempre con pan pita (pan árabe)“.

 

Shakshuka

Ingredientes

1 cebolla mediana + ½ morrón verde + ½ morrrón rojo + 1 diente de ajo + 1 taza de puré de tomates + 4 huevos + sal, pimienta + 1 cda de aceite.

Preparación

Calentar el aceite y agregar la cebolla, los ajíes picados y el ajo.
Rehogar sin que las verduras tomen color, agregar el puré de tomates, los condimentos y dejar cocinar 10 minutos.
Deslizar los huevos de a uno por vez, cocinar hasta que la clara cuaje y servir con abundante pan pita.

 

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