Exclusivas piezas en vidrio creadas por Lidia Ciporkin

Fue un encuentro entre primas que hacía mucho no se veían.

Conocer su nueva casa y el taller desde el cual sale su arte en vidrio, me llevaron a compartir una tarde familiar con recuerdos, sabores y anécdotas.

Mi madre decía que su hermana Sofía (la abuela de Lidia) y su hija María (la mamá), tenían manos de oro.

Lidia heredó ese ADN que quizás ya esté en su hija o en su nieta. El tiempo lo dirá.

Siempre desplegó la creatividad en diferentes áreas. Hace unos 10 años se enamoró de la “vitrofusión” un material que no es más que una extraña mezcla de arena, sal y fuego que nos desafía con su transparencia. Floreció en Egipto y la Mesopotamia hasta el 1200 A.C., señala.

Mientras tanto, hoy Lidia es una artista con hermosos trabajos esparcidos por estantes, muebles y rincones.

 

 

 

Cuando los vi, le sugerí mostrarlos como regalo para el día de la madre o para cualquier ocasión.

Me dijo:

● Como el vidrio no es buen transmisor del calor, se pueden usar los platos grandes para servir pizzas o como posa fuentes y sorprender.
● Todas las piezas son aptas para alimentos porque al ser vidrio doble con los esmaltes en el medio, la superficie es absolutamente atóxica.
● Pueden lavarse en el lavavajilla y usar en microondas.
● La verdura lavada y conservada en la heladera en recipientes de vidrio dura muchísimo más que en plástico.todas las piezas son aptas para alimentos porque al ser vidrio doble con los esmaltes en el medio, la superficie es absolutamente atóxica.
● Pueden lavarse en el lavavajilla y usar en microondas.
● La verdura lavada y conservada en la heladera en recipientes de vidrio dura muchísimo más que en plástico.

 

  

 

 

Con Lidia se pueden comunicar a través de:

● FaceBook/lidia.ciporkin
● Instagram: boboli5
● Whatsapp: 541162489681

 

La tarde se extendió con unos deliciosos brownies cuya receta comparto

1) Derretir 150 g de chocolate con 125 g de manteca

2) Batir 2 huevos con 150 g de azúcar hasta que quede blanco.

3) Incorporar el chocolate y 2 cucharadas con harina de 0000 tamizada.

4) Mezclar, disponer en un molde cuadrado o rectangular, mediano, enmantecado y enharinado. Hornear 10 minutos.

Deliciosos!!. No dejen de hacerlos.

Sin comentarios

SHANA TOVA UMETUKA 5780

Un año más la mesa brillará con la mejor vajilla. La comida estará lista para aromar la mesa.

Las velas encendidas serán parte de la ceremonia y el leicaj de miel sera parte esencial de las fiestas.

Este año, con la receta que se publicó en Aromas y Sabores de las Bobes de Moisés Ville, un pequeño libro con la cocina de los primeros inmigrantes que abandonaron su Ucrania natal en busca de un mejor futuro.

Así, con una receta sencilla y rendidora, hecha con lo que había a mano más la infaltable miel, rindo un homenaje a quienes constituyeron la primer colonia judía agrícola independiente de la República Argentina.

LEICAJ DE MIEL DE LAS BOBES DE MOISES VILLE

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de miel líquida
  • 300 g de harina 0000
  • 1 cdita de polvo para hornear
  • 1 cdita de bicarbonato de sodio
  • 1 cdta de vainilla
  • 100 cc de aceite
  • 1 cdita de canela molida
  • ½ cdita de clavo de olor molido
  • Nueces picadas grueso (optativo)

Preparación

1- Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con el aceite y la miel.
2- Tamizar la harina con los ingredientes secos.
3- Batir las claras a nieve con el azúcar hasta obtener un merengue.
4- Mezclar el batido de yemas con la harina y las claras.
5- Unir suavemente, agregar nueces y verter dentro de un molde rectangular de unos 20×30 cm, previamente cubierto con papel manteca.

 

6- Hornear a fuego suave durante aproximadamente una hora.

 

 

7- Retirar, dejar pasar el calor intenso y desmoldar.

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

Galletas antiguas en 10 minutos

Las hacía una vecina inglesa con avena arrollada y sin harina de trigo.

 

Encontré la receta entre las de mi madre y las reproduzco porque son deliciosas, fáciles, rápidas, crocantes y económicas.

No dejen de probarlas. Se conservan mucho tiempo en frascos cerrados.

Galletas

Ingredientes

* 125 g de manteca
* 1 huevo
* 130 g de azúcar
* 1 cdta de vainilla
* 180 g de avena arrollada tradicional
* 1 cdta de canela
* 50 g de nueces picadas (optativo)

Preparación

1) Poner la manteca, el huevo, el azúcar, la canela y la vainilla en un bol.

2) Batir muy bien todo junto.

3) Incorporar la avena y las nueces. Mezclar para unir los ingredientes. Si quedara demasiado consistente, incorporar 1 a 2 cdas de agua. Mezclar.

 

 

4) Acomodar 1 hoja de papel manteca en una placa.

5) Distribuir montoncitos de la mezcla separados unos de otros, con la ayuda de una cucharita.

 

6) Aplanar con el revés de la cucharita humedecida en agua y hornear 10 minutos o hasta que se noten los bordes y base cocidos.

7) Retirar, dejar enfriar y separar los bizcochos del papel. Conservar en frascos.

 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

BIO RESTAURANT- energía orgánica y paladar gourmet

Claudia Carrara está al frente de BIO desde el 2002. Hoy suma a su familia en el lugar que hace años fue la casa donde se crió y que el  paso del tiempo transformó en el primer Restaurant Orgánico Certificado de la Argentina.

 Claudia y Miriam en Bio Restaurant

¿Qué quiere decir orgánico? Que en BIO  no sólo se prepara comida sana, nutritiva, natural y sin aditivos, sino que sus alimentos y métodos de cocción ganaron el sello FS Certificación sujeta a normas nacionales e internacionales. No es marketing. Es un reconocimiento al cuidado del planeta y de la alimentación integral.

Es nuestra filosofía de vida. Elegimos brindar sabor, cuidada preparación, platos vegetarianos, veganos, crudiveganos (raw food), macobiótica, para celíacos  y sin trigo. Cuidamos la salud desde los productos hasta que llegan a la mesa. Nos sentimos felices cuando se van y dicen que comieron liviano. Algunos habitués señalan que curaron sus alergias”.

El lugar es encantador. Su gente amable y servicial.

 

 

Todo es casero. El pan de masa madre, la mostaza, el kétchup. Los postres no llevan harina ni huevos. En sus clases semanales siempre hay uno que sorprende.

Con el chef Nelson Wejkin, quien tomó las fotos, coincidimos en que se trata de una cocina sabrosa que lleva tiempo y mucha mano de obra. Regresaremos….

Ensalada tibia de la tierra: con tubérculos + vegetales asados condimentado con aceite de coco y oliva, crema de palta en la base y requesón de cabra.

 

 

Risotto de quinoa: yogurt natural (la vegana sin yogurt + queso de castañas de cajú) + hongos, vegetales de estación + queso brie.

 

Sugerencia del día del chef: nido de espinacas + salsa bechamel de castañas + rosti de papas con hierbas + ensalada de verdes + gírgolas grilladas.

 

Flan de coco vegano: leche de coco + curcuma + agar agar + salsa caramel de castañas de cajú + dátiles.

Un popurrí de otros postres como el tiramisú, chocolate cheescake, puro chocolate. Todo raw

 

 

 

 

BIO
Humboldt 2192 –Palermo Hollywood.
Todos los días de 10,30 a 00 hs. 

Sin comentarios

NARDA COMEDOR

Es Narda Lepes con la honestidad de su estilo. Se come rico, sano, variado, abundante y con propuestas impensadas en alimentos de poca elección. “Nunca me imaginé comerlos así”.

El local invita a disfrutarlo y a sentirse bien cómodos. Todo blanco, luminoso, y con la cocina abierta. Los chicos -el servicio de atención-, conocen profundamente la carta, la filosofía de Narda, su pasión por la gastronomía que enseña y con ese criterio la transmiten. Todo es bueno cuando se lo sabe cocinar y complementar. A partir del cuidado del alimento que llega de los responsables productores que ella y su equipo eligen, el camino es la excelencia. Sencilla y concreta.

Me hace feliz cuando me recuerda que fui la primer periodista que le hizo la primer nota cuando trabajaba en un restaurant japonés.

 

El tiempo y su andar por diferentes cocinas y   continentes, hizo el resto. No hay que extrañarse que en su cocina se sumen estilos de aquí y de allá. Hay que ir!!

CEBOLLA CON FONDO OSCURO DE CARNE

By Eugenio Mazzinghi

Para el fondo oscuro

1 kg de hueso de tren de bife
200 g de rabo
100 g de chiquizuela
200 g de garras de pollo
250 g de cebollas cortadas en cubos
1 cabeza de ajo cortada al medio
200 g de zanahorias en cubos
50 g de puerros en cubos
50 g de apio en rodajas
60 g de garbanzo
10 litros de agua
Aceite de girasol

 Para el puré

1.200 kg de papa blanca
180 g de leche
180 g de manteca
Sal, pimienta

Para las cebollas

8 cebollas chicas
2 ramitas de tomillo
1 cda de manteca
Calo de verduras
Sal, pimienta
Piñones tostados
Miga de pan frita
Ciboulette picado

Hacer el fondo oscuro

Dorar los huesos en horno de 200° durante casi una hora, hasta que estén dorados pero no quemados. Retirar los huesos, descartar la grasa y rescatar lo que quedó adherido al fondo de la cacerola agregando agua caliente o vino blanco.

Cocinar los vegetales en una olla con poco aceite de girasol hasta que estén dorados. En una olla profunda de unos 15 litros, poner los huesos, los vegetales dorados y llenar con agua fría hasta cubrir. Incorporar los garbanzos y las garras. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar a mínimo, retirar las impurezas y reducir a 1/3 de su volumen. Colar, volver a reducir a un 1/3 y una vez frío, retirar la grasa de la superficie.

Hacer el puré

Lavar, cepillar las papas, ponerlas en una cacerola con abundante agua fría hasta cubrir y cocinarlas a fuego bajo, con poca sal hasta que estén cocidas. Pelarlas en caliente.

Pisarlas bien, agregarles leche, la manteca fría, condimentos y mezclar con fuerza con un batidor.

Hacer las cebollas

Pelarlas, ponerlas enteras en una fuente con caldo, tomillo ,sal y manteca. Cubrir con papel de aluminio y hornear a fuego bajo durante unas 2 horas o hasta que al pincharlas estén tiernas. Lo ideal es bañarlas con frecuencia con el caldo.

Cómo servir

Poner el puré en un plato hondo, la cebolla en el centro y el fondo de carne por arriba. Terminar con piñones, migas de pan y ciboulette

Narda Comedor
Sucre 664
Martes a domingo de 8,30 a 23,30

Sin comentarios

Pasas de uva FLAME, una historia para compartir

En el encuentro del Territorio al Plato organizado por INTA y Fundacion ArgenINTA con alimentos de la región de Cuyo, tuve oportunidad de dialogar con diferentes productores. Así conocí a la gente de FLAME.

El fin de estas movidas regionales anuales, es poner en valor la riqueza productiva y cultural de los territorios y mejorar la competitividad y calidad de vida de las familias.

¡Cuánto esfuerzo y dedicación!

Silvana Putelli es Lic. en Administración de Empresas y tercera generación de una familia dedicada a la vitivinicultura. Están en el departamento Caucete-La puntilla, zona de tierras fértiles. Días y horas enfrentando con pasión temperaturas extremas pero feliz de los resultados. Agradece el invalorable apoyo profesional del Ing. Rodrigo Espíndola, jefe de la agencia INTA-Caucete.

 

Las uvas son cortadas a mano y puestas en cajones de madera. Las pasas FLAME no tienen semillas, son suaves, dulces, contienen antioxidantes y sus azúcares aportan energía.

 

De los viñedos a los secaderos

La diferencia de colores producidas por el sol; el color más oscuro indica que esas uvas ya son pasas de uva y están listas para ser levantadas y almacenadas

  

Vista del pasero con 3 días de uvas tendidas para su deshidratación.

 

La productora con pasas de uvas torrontés con semillas,en racimos.

 

BUDÍN CON PASAS DE UVA DE SAN JUAN

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 130 g de azúcar
  • Jugo y ralladura de ½ limón
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 70 cc de aceite de oliva
  • 230 g de harina leudante
  • 1 1/2 taza de pasas de uva remojadas en vino torrontés

Preparación

Batir los huevos con el azúcar, la ralladura, esencia y aceite.
Agregar la harina leudante y mezclar.
Incorporar finalmente las pasas de uva muy bien escurridas y mezclar.
Aceitar una budinera con tubo central, espolvorear con harina y acomodar el batido.
Hornear a fuego mediano durante aproximadamente unos 40 minutos.
Retirar, enfriar y espolvorear con azúcar impalpable. Terminar con unas uvas rehidratadas.

 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

Un encuentro con el mundo de las semillas

El equipo de nutrición de la empresa New Garden nos transmiten estos conocimientos.

Las semillas adquirieron otra dimensión cuando las corrientes naturista, macrobiótica y otras comenzaron a rescatarlas acercando estos sabores y sus valores nutricionales a un mundo de consumidores que poco las conocían.

Ahora saben que son buenas, que los profesionales de la salud las recomiendan, que se encuentran en dietéticas, en supermercados y en almacenes especializados, que se pueden incorporar a la mayoría de los menús mientras no haya contraindicación y que tienen una enorme aplicación en la cocina de todos los días.

Algunas, como la amapola y el lino, conviene molerlas bien para que suelten su aceite.

Receta fácil con semillas

PASTEL DE ESPINACAS CON CUBIERTA DE SÉSAMO

Preparar una masa de tarta salada mezclando 300 g de harina con 1 cdta de sal, 125 g de manteca fría en trocitos, 1 huevo y 1 cdta pequeña de polvo para hornear (o 1 cda de harina leudante).
Unir todo sin amasar.
Dejar descansar y estirar dentro de una tartera de 24 cm de diámetro.
Lavar y picar muy bien 2 atados de espinacas, poner en un bol, agregar 4 cdas de aceite de oliva, 1 taza de queso rallado, pimienta y 1 cdta de polvo para hornear.
Mezclar muy bien tratando de integrar todo, volcar dentro de la masa de tarta, aplanar y cubrir generosamente la superficie con semillas de sésamo.

Hornear 35 minutos, aproximadamente en horno suave.
Retirar cuando la superficie esté dorada y la masa cocida.

 

Comentario: las semillas de sésamo se pueden reemplazar por semillas de girasol peladas, tostadas y picadas.

 

 

Datos útiles:

http://www.newgarden.com.ar

http://www.alimentosvillares.com.ar

MASTICAR ES UNA FIESTA

Estuve ayer y ¡es un asombro! Esta Edición N°10 se lleva los laureles.

 Todo está cuidado, ordenado, señalizado y ¡lleno de cosas para disfrutar!

La PLAZA DE LOS CHICOS; los TALLERES DE OFICIOS; el muy variado MERCADO MASTICAR con sus propuestas de todo el país -frutas y verduras; aceites de oliva y otros; vinagres, quesos y lácteos; fiambres; carnes; panadería; pastelería y chocolates; frutos secos y Pasas; harinas; granos; especias; almacén; bazar; infusiones; isla de Yerba Matear; bebidas; Perú.

 

PUESTOS DE BRASAS (Narda Comedor + Hong Kong Style;

 

Chila + El Papagayo; El Pobre Luis + La carnicería;

 Pamplona de El Pobre Luis

La Cabrera + Don Aristóbulo; Oviedo Restaurante + Tomo 1

 Con Federico Fialayre de Tomo I

FOOD TRUCKS -CAFÉ- Y DULCES

LA RECORRI Y REGRESARE

Me encontré con colegas, chefs, cocineros, reposteros y esa linda gente que le da color y sabor a las ferias proyectando el esfuerzo de productores y de quienes están en el mundo de los alimentos para cruzarlos y aprender a consumirlos en la cocina de todos los días.

  La Panadería de Pablo Massey y sus ricos productos

 

 Con Jessica Lekerman de MÖOI

Deliciosa repostería sin gluten

 

MASTICAR

www.feriamasticar.com.ar
Zapiola y Matienzo
Viernes 16, Sábado 17 y Domingo 18 de Agosto
de 12 a 23 hs.

Sin comentarios

El encanto del Club Francés

Nació con personería jurídica en 1866, pero sólo en 1941 encuentra su lugar definitivo en una de las mansiones de estilo francés más bellas de Buenos Aires, que perteneciera a la familia Vásquez Mansilla.

Su restaurant, en la Planta Baja, se extiende hasta terminar en un cálido y luminoso patio cerrado que invita a disfrutar de un lugar diferente y acogedor.

 

 

El menú del día, como siempre a cargo del chef ejecutivo Olivier Falchi, es el mismo que se puede disfrutar por la noche.

 Gustavo Romero – Marcelo Gazzia – Olivier Falchi – Luciana Furfaro

 

La comida es francesa tradicional, con los cuidados de la alta calidad, la búsqueda de los mejores productos argentinos de temporada, y el corazón de los sabores y aromas de su infancia, volcados a ésta cocina que lo define. Olivier lo destaca y se emociona.

Lo acompaña la pastelera Luciana Furfaro con más de ocho años en el restaurant, el cocinero Marcelo Gazzia y el ayudante Gustavo Romero

El chef recorrió un largo camino desde que dejó su Francia natal . Recibió numerosos premios y distinciones. Hoy goza de una argentina que aplaude su culinaria y de la hermosa familia que constituyó. El resto es trabajo y disfrutar de lo que se hace con amor.

El menú del mediodía que compartí con Nelson Wejskin, autor de las fotos, fue

  • Sopa de cebolla y una Ensalada caesar de pollo.
 

  •  Picaña Mousseline de papa y chimichurri y la Pesca del día con zucchini asados y salsa bisque.

  • Creme Brulée de naranja y cardamomo
Dese el placer de visitarlo y sentirse como en París.

 

 

SOPA DE CEBOLLAS 

(6 porciones)

Ingredientes

45 g de manteca
1 cebolla roja en aros finos
400 g de cebolla blanca en aros finos
1 diente de ajo machacado
25 g de harina (omitir cuando se prefiere una sopa más ligera)
200 cc de vino blanco
1 ½ litro de caldo de carne o agua
1 ramito de bouquet garnie
1 cda de jerez
Baguette en rebanadas
200 g de queso gruyere rallado

Preparación

  • Derretir la manteca, agregar las cebollas, freír revolviendo hasta que la mezcla esté dorada. Agregar el ajo, la harina, mezclar y verter el vino blanco.
  • Unir enérgicamente, incorporar el caldo, el bouquet garnie, sal y pimienta.
  • Dejar hervir a fuego suave, espumar si fuere necesario, verter el jerez y completar la cocción unos 30 minutos.
  • Tostar rodajas de pan.
  • Distribuir la sopa en tazones, las tostadas sobre el caldo, espolvorear con queso gruyere y gratinar hasta que el queso se haya fundido.
  • Servir de inmediato

Receta del Cordon Bleu

Sin comentarios

Pasteleria “EL PROGRESO” cumple 100 años y el barrio los acompaña

Es la 5ta generación que honra el apellido Brignole con la misma dedicación, esmero y cariño que Juan Bautista, el creador de la Pastelería EL PROGRESO.

 

No es sencillo sintetizar la historia del inmigrante Juan Bautista, quien como casi todos los que desembarcaban en el puerto de Buenos Aires, lo hacían en busca de nuevas oportunidades.

De su Génova natal llegó con el oficio de pastelero. Trabajó en la Confiteria Del Molino, pero soñaba con un local propio.  Lo abre en la Avda Santa Fé 2820, el mismo que hoy, modernizado, con una encantadora Cafetería y la dinámica de los tiempos, maneja su nieto Héctor. Los bisnietos, también son parte de EL PROGRESO.. Se dividen las tareas, se complementan, cuidan la atención al cliente y pertenecen a una historia que define la nobleza y valores de una familia que, como otras, vivió los avatares de un país con economías inestables.  

Las vidrieras de la calle son la mejor presentación. Las vitrinas del local con las propuestas en salado y dulce, también.

 

Por ello estos primeros 100 años son un festejo para el barrio.

Y estas fotos, su reflejo.

Lo clásico no falta y las innovaciones responden a la mejor materia prima. Probé casi todo. No dejen de darse el gusto con los impecables hojaldres, la torta Belén (bizcochuelo de chocolate, crema París, disco imperial, dulce de leche y nueces). Y disfruten los simples e insuperables bizcochitos de grasa.

 

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios