MASITAS GRIEGAS (en horno tradicional y/o eléctrico)

Foto: Virginia Del Giudice

Cociné las masitas en el horno a gas y para completar la receta, una porción en el eléctrico. Se hornean  hasta que estén cocidas, sin que tomen color.

Aquí la receta

Masitas griegas
Ingredientes
200 g de manteca
2 yemas
80 g de azúcar impalpable
1 taza de nueces peladas y picadas
2 cucharadas de coñac o de licor de naranjas
1 cdta de vainilla
70 cc de crema de leche o leche
400 g de harina 0000
1 cdta al ras de polvo para hornear
Azúcar impalpable, cantidad necesaria para espolvorear

Para pincelar
3 cdas de licor o coñac + 100 cc de agua + 1 cdita da vainilla 

Preparación 
Poner la manteca, yemas, azúcar, coñac y vainilla en la procesadora.
Reducir a una crema y agregar la harina mezclada con el polvo para
hornear. Trabajar y agregar la crema para sostener la masa.
Retirar, unir un poco más sobre la mesada enharinada, agregar las
nueces bien picadas, formar la masa y llevar 10 minutos a la heladera.
Separar en pequeños trocitos, darle forma de medialunas y acomodar
en placas enmantecadas para horno. Hornear unos 10 a 15 minutos. 
Retirar. Mezclar los ingredientes para pincelar y pasar sobre las 
masitas aún calientes. Espolvorear abundantemente con azúcar 
impalpable.

En horno eléctrico
Acomodar medialunitas en la placa del horno eléctrico, cocinar unos 15 minutos, retirar y repetir los pasos anteriores.

 ¡Que las disfruten!!

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¿Sabés todo lo que podés hacer con un horno eléctrico?

 Milanesas de berenjenas listas para llevar a la mesa

Muchas veces me preguntan: ¿qué es mejor, un horno eléctrico o un microondas?

Ambos electrodomésticos son independientes, complementarios y cumplen excelentes funciones.

En este espacio, les comento las bondades del horno. En él cocino de todo, comidas, tortas, postres y es mi gran colaborador cuando tengo el horno ocupado -es verdad que cocino mucho-, o cuando reduzco la preparación a fuentes que van bien a su tamaño. Tenés posibilidad de utilizar la bandeja sola o con la rejilla, como por ejemplo, cuando hacés un pollo o una carne sobre ella y podés recoger el jugo en la fuente y destinarlo para integrarlo en una salsa…

La sugerencia de hoy, son unas milanesas de berenjenas, “al horno eléctrico”.

 Cocción de las milanesas

MILANESAS DE BERENJENAS CON TOMATE Y QUESO

     Lavá y secá 2 berenjenas grandes, no las peles para que no se 
     deformen. 
     Mezcla 2 huevos con un poco de mostaza, jugo de limón y 
     ajo desecho. Agregá sal y pimienta, a gusto.
     Pincelá las rodajas de berenjenas con ésta mezcla, pasalas 
     apretadamente por pan rallado o rebozador.
     Calentá el horno eléctrico, pincelá con aceite o rocío vegetal y
     y acomodá las rodajas de berenjenas.
     Dejá que doren en la base y la superficie.
     Retirá la fuente, cubrí con queso fresco y rodajas de tomate.
     Volvé al horno hasta que el queso se funda.

!Saludables, ricas y rápidas de hacer!

Ya cocidas

 

Les agrego queso y tomate para el paso final

Otras ideas

  • Ruedas de calabaza a la milanesa.
  • Tomates perita ahuecados y rellenos con una pasta hecha de queso rallado, ajo, perejil, aceitunas y toque de aceite de oliva.
  • Zucchinis rellenos con cubitos de jamón, queso mozzarella, huevo y tomates desecados.

 ¿TENÉS OTRAS IDEAS PARA COMPARTIR?

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Semana del Malbec y un almuerzo en Cabañas Las Lilas

La gente de Cabaña Las Lilas, de Puerto Madero, unió la invitación a conocer su menú renovado con un vino Malbec, celebrando así el Día Mundial del Malbec que se conmemora el 17 de abril y se festeja en 50 países del mundo.

Las copas se llenaron con un agradable Malbec cuyo sommelier, Eduardo Celestino Rodriguez explicó con claridad sus atributos y su elección.

Tomamos un Cadus Blend of Vineyards, de Nieto Senetiner, un blend de 3 viñedos que acompañó muy bien a ese ojo de bife.

 

Julieta Massó de Relaciones Públicas allanó el camino y ese soleado mediodía, fue un tiempo a puro placer. Es destacable la atención del personal y esa variedad de panes caseros cocidos en horno de barro que preanunciaban lo que nos esperaba: un antipasto como entrada -couvert-, que va cambiando diariamente, empanadas, el ojo de bife,  papas infladas, mero…”La gente pide mucho pescado “, señala su Gerente de Salón.

Los postres pueden ser individuales o una degustación.

 

Las Lilas esta por cumplir 20 años. También Eduardo, su sommelier, el Gerente de Salón Gastón del Valle y seguramente más. El personal atiende cuidando el servicio y sin invadir a los clientes. Para el cumpleaños- inauguraron en noviembre de 1995-, dicen que habrá sorpresas. Son pioneros en el envasado de carne al vacío, para exportación y abrieron en Brasil, México y Madrid.

Le preguntamos al maestro parrillero Oscar González, ¿Cómo se controlan las puntos de cocción en un ojo de bife?
“El fuego debe estar siempre bien encendido y la sal debe ser gruesa”.
  A punto: se agrega sal cuando se pone la carne sobre la parrilla y cuando se  comprueba que reconcentra sangre en la superficie, se da vuelta y se sala nuevamente. Cuando vuelve a brotar sangre, la carne está lista.
Jugoso:  Salar al poner en la parrilla, al primer brote de jugo rojo, se lo da vuelta. Se vuelve a salar y  se repite la acción anterior.
Muy jugoso: salar, poner en la parrilla caliente para sellar unos 5 minutos de cada lado y servir.

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¿Qué haces con las últimas ciruelas de temporada?

Es una de las frutas de carozo que aparecen bien entrado el verano, junto con las variedades de los irresistibles duraznos. Cerrando el ciclo, los carnosos damascos que van en postres y comidas, variedades de uvas, de peras que pueden ir en un chutney. Las frutas de verano, aunque caras, fueron muy buenas.

Cuando las encuentro maduras, “armo” un mix de ciruelas de diferentes calidades, fracciono la mezcla “por kilo” y las congelo.

 Frutas congeladas

Así tengo ciruelas frescas todo el año para hacer dulce o alguna crema que destino a postres o acompañando, por cucharadas, el fondo de cocción de algún trozo de carne como cerdo o pollo.

Mi dulce de ciruelas





















Dulce de ciruelas (con fruta congelada) Ingredientes
1 kg de ciruelas
650 g de azúcar molida
Agua y/o jugo de limón, si fuere necesario
Preparación
Pongo las ciruelas congeladas en un recipiente que pueda ir a la 
heladera y dejo que se descongelen. 
Logrado esto, le agrego el azúcar, mezclo, dejo reposar una hora 
para que la fruta suelte su jugo, si no obtuviera éste líquido, le 
vierto 1 taza de agua, paso a una cacerola y cocino unos 40 minutos,
revolviendo con frecuencia para que no se asiente la fruta. 
Si se forma “espuma” en la superficie, la retiro con una espumadera.

Mousse de ciruelas y crema

  • Licuar o procesar 2 tazas de dulce de ciruelas con ¼ taza de oporto en la que se diluyó 1 sobre de gelatina sin sabor.
  • Probar si  es necesario corregir el azúcar. Agregar 100 g de crema de leche batida  y 2 claras batidas a nieve.
  • Unir suavemente y enfriar en un recipiente de vidrio térmico.
  • Servir con un poco de crema chantilly poco azucarada.

 

¿QUE OTRAS RECETAS HACÉS CON CIRUELAS?

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Recetas con queso azul

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El queso azul  -hasta hace varios años reconocido por los consumidores como queso roquefort,- conquistó el paladar de los argentinos que supieron apreciar ese queso veteado de color verde azulado, de origen francés para incorporarlo a la mesa solo, o en deliciosas preparaciones.

La industria quesera nacional logró calidades reconocidas y premiadas en encuentros internacionales. En la actualidad, hay buenos recetarios con este sabor, inspiradas en  la difundida cocina gala donde este queso comanda muchas decisiones gastronómicas clásicas y modernas.

Del queso azul no hay que abusar en las mezclas para apreciar su presencia evitando que invada y anule al resto. El consejo de los queseros es: probarlo solo, degustarlo en el paladar, apreciar sus matices y acompañarlo con vinos blancos o tintos de mucho carácter.

Información Nutricional  

Medida casera = 1 rebanada

Valor energético (115 kcal) – Carbohidratos 0g – Proteínas 7,0 g – Grasas totales 9,6 g –

Colesterol 16 mg – Sodio 390 mg – Calcio 150 mg – Temperatura de conservación

3-7ºC 

(Fuente de Información Quesos Verónica)

A COCINAR

ESPINACAS CON CREMA DE QUESO AZUL
Ingredientes
2 paquetes de espinacas lavadas, blanqueadas y bien exprimidas
1 paquete de lasañas secas, listas para utilizar
1/2 litro de leche
1 cucharada de manteca
1 cucharada de harina
Sal, pimienta, nuez moscada
½ taza de nueces picadas
150 g de queso azul desmenuzado
50 g de queso parmesano
Preparación
Derretir la manteca, agregar la harina y cocinar revolviendo para
hacer un roux. Incorporar la leche y cocinar mezclando siempre hasta
espesar. Agregar el queso azul desmenuzado y reservar unos trocitos
para la superficie.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Poner un poco de salsa en el fondo de una fuente para horno, acomodar
unas láminas de lasaña, un poco de espinacas mezcladas con la salsa
y nueces, encima otra capa de lasañas y terminar con espinacas, 
salsa,queso rallado y trocitos de queso azul.
Cocinar unos 35 minutos y servir.

 

OTRA RECETA

TARTA DE QUESOS
•  Tapizar una tartera con una masa tipo brise.
•  Mezclar 1 taza de queso crema con 100 cc de crema de leche, 150 g de queso        mozzarella en hebras y 100 g de queso azul desmenuzado.
•  Incorporar 2 huevos, mezclar bien y verter dentro de la masa.
•  Espolvorear con queso rallado y hornear 30 minutos, aproximadamente.

 

¿QUE RECETAS TENES CON QUESO AZUL?

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DIRECTO AL CORAZÓN

¿Hay algo más grande que rescatar los sabores de la mesa familiar, especialmente cuando se está lejos de ella?

La empresa Knorr comprendió que ese sentimiento es universal y preparó un cortometraje contando la historia entre una madre que vive en Inglaterra y su hija Carmen, que vive en el Artico y trabaja como entrenadora de perros husky.

Me pareció tan bello y emotivo que decidí ponerlo en el blog para compartirlo con mis amigos lectores. Esta comunicación se centra en responder a la pregunta “¿Cuál es el sabor más grande de la tierra?” y en un estudio de mercado realizado para el mercado local, los argentinos estuvieron siempre en segundo lugar, después de México. Estos son algunos de los títulos de la encuenta: -Me gusta cocinar para la gente que quiero – La comida es siempre parte de los mometos más significativos de la vida – no importa qué tan lejos estemos de casa, el sabor de ciertos alimentos nos regresan a la calidez del hogar – El sabor de algunas comidas me recuerdan a la infancia.

DISFRUTEN DEL FILM, UNA HISTORIA VERDADERA…. DIRECTA AL CORAZÓN.

https://youtu.be/DzG3PrrB0sY

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¿Cómo hacés tu rosca de pascuas para las fiestas?

La industria panaderil y las confiterías tradicionales ofrecen roscas con recetas que en algunos casos son el sello que identifica ese sabor como único.

Hay confiterías familiares  -El Progreso, Gran Córdoba, la Nueva San Agustín y otras- cuyas roscas merecen probarse.

Quienes continúan con la práctica de hacerlas en casa algunas respetan las mezclas de las abuelas y otras, van agregando o retirando ingredientes que las generaciones jóvenes piden cambiar.

En un principio, por tratarse de una mezcla no ligada a la liturgia religiosa, se preparaba una masa de pan azucarado que los reposteros romanos hacían mezclando leche, huevos, harina, azúcar…

Las variantes ganaron los recetarios y en Latinoamérica, se hacen inspiradas en el estilo español.

Les cuento dos de las tantas versiones para hacer en casa. La clásica y la trenzada, una rosca que me encanta y es de la repostería alemana.

ROSCA TRADICIONAL (con levadura) 
Ingredientes
Masa
50 g de levadura
200 cc de leche
150 g de azúcar
100 g de manteca
3 huevos
ralladura de 1 limón
1 cdta de vainilla
1 cdta de agua de azahar
600 g de harina
1 pizca de sal
Huevo para pintar
Glasé liviano hecho con agua y azúcar
Preparación
Mezclar la levadura con la leche, el azúcar, la manteca, los huevos, 
ralladura, esencia y agua de azahar. 
Incorporar lentamente la harina con la sal y mezclar hasta obtener 
una masa que no se pegue a las manos. Dejar levar en un bol, tapada. 
Cuando creció poner en un molde enmantecado, ahuecar el centro y dar 
forma de rosca, empujando la masa hacia los bordes del hueco para que
conserve esa forma. 
Pintar la superficie con 1 huevo y hornear a fuego mediano hasta que
esté cocida. 
Retirar, enfriar un poco, cubrir con la mezcla de galsé, adherir
1/2 cerezas, higos confitados, cascaritas de naranja. 
Dejar secar sin cubrir y servir. 
También se puede poner en la superficie varios huevos enteros y 
luego llevar al horno. Decorar a gusto.

ROSCA (sin levadura)

Batir 150 g de manteca con 200 g de azúcar, 5 huevos de a 1 por vez, 200 g de ricota, 3 yemas, ralladura de 1 limón, 1 cdta de esencia de vainilla y 1 cdta de agua de azahar. Mezclar 1/2 kg de harina con 3 cdtas de polvo para hornear. Agregar al batido anterior y mezclar para obtener una masa tierna. Acomodar en una bandeja enmantecada y enharinada, darle forma de rosca y pintar con huevo y si se desea, practicar unos surcos en la superficie y llenar con crema pastelera. Retirar del horno, pintar con manteca derretirda. Dejar enfriar y si se desea, espolvorear con azúcar impalpable.

TRENZA PASCUAL

Disolver 25 g de levadura con un poco de leche tibia. En un bol poner, 150 g de manteca blanda, 1 huevo, 2 yemas, 120 g de azúcar y 3 cucharadas de crema de leche. Mezclar, incorporar la levadura, 700 g de harina, la ralladura de 1 limón, 200 cc de leche. Mezclar bien, formar la masa con la mano y amasar unos 15 minutos hasta formar un bollo. Tapar y dejar levar. Dividir la masa en tres partes, dar forma de cilindro a cada bollo, unir un extremo juntando los tres y hacer una trenza. Unir los extremos finales y acomodar en una placa enmantecada. Dejar levar, pintar con huevo y hornear unos 30 minutos en horno suave. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable. VARIANTE:  TRENZA PASCUAL RELLENA: Ahuecar cada cilindro de masa. Rellenar 1 cilindro con pasta de almendra enriquecida con chocolate derretido; rellenar el otro cilindro con nueces y rellenar el hueco del tercer cilindro con una crema pastelera firme. Cerrar bien cada cilindro y armar la trenza. Hornear como la anterior. Los rellenos se pueden variar.

Comentario: Para hacer una rosca tratar de que la trenza sea un poco larga, acomodar en una placa y unir los dos extremos de la trenza para darle forma de rosca. Dejar levar y hornear.

¿Y vos cómo hacés tu rosca?

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¿Hace mucho que no hacés ñoquis caseros?

 

Esta es una propuesta sencilla, pero muy rica.

La salsa es muy atractiva y diferente. La obtuve de un recetario vegetariano italiano y merece probarse.

Las buenas pastas se lucen con salsas simples o compuestas. Les paso la salsa y la preparación de los ñoquis.

ÑOQUIS EN SALSA 
6 porciones
Ingredientes
Masa de ñoquis 
1 kg de puré de papas
2 yemas
Sal, nuez moscada
1 kg de harina 0000
Salsa
1 cebolla chica finamente picada
Aceite de oliva
200 g de champiñones picados
4 cucharadas de vino blanco
Sal, pimienta
½ taza de caldo de verduras
2 cucharadas de puré de tomate concentrado
½ litro de crema de leche
4 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita pequeña de ralladura de limón
Preparación
Mezclar la papa con las yemas sal y nuez moscada.
Poner el puré en la mesada y alrededor la harina. 
Tomar el puré con la harina, unir sin amasar demasiado, separar en 
trozos, darles forma de cilindro, cortar en pequeñas porciones, 
pasar por la tablita ranurada y hacer los ñoquis. 
Dejar sobre una tabla enharinada, taparlos y reservar.
Calentar un poco de aceite y saltear rapidamente la cebolla y los
champiñones. Agregar el vino, caldo y tomates. Salpimentar y dejar
que se concentre un poco. Incorporar la crema, el queso rallado y la
ralladura. Cocinar unos minutos.
Hervir los ñoquis en abundante agua con sal, retirarlos con una 
espumadera. Cuando suben a la superficie, escurrir muy bien y pasar
a la sartén con la salsa, calentar, terminar con un poco de cebollín
picado y llevar directamente a la mesa.

Otros ñoquis

 • A la florentina: mezclar el puré de papas con 1 taza de espinacas
  muy finamente picadas y si fuere necesario, unir con un poco más
  de harina.

 De calabaza: Cocinar medio kilo de calabaza al vapor, pisar la 
  pulpa, agregar la harina -no es necesario agregar las yemas-y unir.
  Hacer los ñoquis.

 

¿Y vos cómo hacés tus ñoquis?

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HOJALDRE DE VAINILLA AL GLASÉ

 Deliciosos rectángulos para el té o como postre

Hojaldre con crema de vainilla es un clásico de la repostería de otros tiempos, cuando nunca faltaban entre las masas soiree de las tentadoras vitrinas de exposición.

Me encantan por su frescura, porque son deliciosas, porque la masa de hojaldre que explico es fácil de hacer y porque es muy agradable regresar a lo tradicional de otras décadas, aggiornadas en estos tiempos.

Esta es una receta de mi libro PASION POR LAS TORTAS

HOJALDRE DE VAINILLA AL GLASE
Ingredientes
Masa
120 g de manteca
300 g de harina
1 pizca de sal
120 cc de crema de leche
Relleno
3 yemas
150 g de azúcar
50 g de fécula de maíz
½ litro de leche
7 g de gelatina sin sabor
1 cucharadita de esencia de vainilla
Cubierta
Mermelada de ciruelas reducida, para cubrir
Glasé liviano para la terminación
Preparación
Poner la manteca en trocitos en la procesadora con la sal.
Procesar a intervalos con la harina, incorporar la crema de leche
hasta obtener una masa con cuerpo.
Retirar, separar en 2 partes y dejar enfriar 10 minutos en la 
heladera. Estirar en dos placas de 10 cm de ancho por 28 de largo, 
pincharlas y hornear 10 minutos. Retirar, enfriar y reservar.
Para hacer el relleno, mezclar todos los ingredientes juntos y cocinar
a fuego suave hasta espesar. Perfumar con la vainilla y enfriar.
Armado
Untar un rectángulo con la mermelada reducida y bañarlo con el glasé
liviano. Dejar secar y cortar tiras de 2 cm de ancho. Reservar.
Disponer el otro rectángulo dentro de un molde de igual tamaño, 
previamente forrado con film adherente o dentro de una cintura de
metal. Colocar el relleno y llevar al freezer. 
Desmoldar cuando esté bien firme, (casi congelado), aplicar las tiras
de hojaldre bañadas con el glasé, a modo de tapas.
Cortar en porciones, acomodar en una fuente de servir y llevar a la
mesa frío, pero no helado.

TIP: Cómo hacer el glasé liviano
Mezclar una taza de azúcar impalpable con agua caliente hasta obtener
una crema de mediana consistencia. Blanquearla con unas gotas de limón
Le densidad se gradúa agregando o quitando agua caliente.
 

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¿Cómo hacés un pescado simple y rico?

 

Faltan unas semanas para Pascuas, pero podemos ir pensando en recetas con pescado.

Recorriendo la góndola de pescados, me gustaron unos filetes de lenguado de aspecto bien fresco. Elegí unos filetes no demasiado grandes que corté al medio, a lo largo.

Ya en casa, preparé éste plato que se los recomiendo. Lo pueden hacer con otra calidad de pescado. También quedan muy ricos con mejillones limpios.

FILETES A LA CREMA
La base son espinacas y encima los filetes gratinados

Ingredientes
12 mitades de filetes de lenguado, chicos
Sal, pimienta, nuez moscada
1 atado de espinacas
Aceite de oliva para saltear
½ diente de ajo
1 pote grande de queso crema
5 cucharadas de leche
4 cucharadas de queso rallado
Preparación
Lavar las hojas de espinacas , exprimirlas, cortarlas en juliana
gruesa y saltearlas en aceite y ajo. Salpimentar.
Acomodar en una fuente térmica. Acomodar los filetes salpimentados,
unos junto a los otros.
Mezclar muy bien el queso crema con la leche para aligerarlo y 
condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Distribuir sobre los filetes y espolvorear con el queso rallado, 
distribuir trocitos de manteca y cocinar 25 minutos.

CON MEJILLONES
   Saltear los mejillones con aceite y ajo, distribuir las espinacas,
   acomodar por encima los mejillones, bañar con crema de leche, 
   espolvorear con queso rallado y gratinar.
 
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