Café Martinez – Una empresa familiar que suma valores al buen café

Con Olga en el renovado Café Martinez de Av. De Mayo al 600

Las herencias no se pierden, dice Olga Martínez Salas, hija única de Justa y Atilano Martínez, creador de la marca en el país a quienes recuerda con permanente amor.

Eran adelantados para sus tiempos. De ellos recibí lo más importante: el culto a la familia, a la amistad y a la generosidad. No se puede ser del todo feliz si el otro, cercano a nosotros, no lo es.

Olga tiene 86 años y una bella historia activa, siempre cercana a las mujeeres en el tema de la femineidad. En la actualidad, acompaña a colegas a través de la corrección de escritos que se los leen por teléfono (tiene disminuida la visión).

Disfruta de la vida, de sus 6 hijos, 12 nietos, 8 bisnietos, toma el cafecito en el histórico primer café, de la calle Talcahuano al 900 en cuyo umbral solía jugar de pequeña. Estudió psicología, se casó con el doctor Eduardo José Salas, uno de los grandes psicoanalistas de niños del país, se doctoró y selló su carrera como psicoanalista en la APA, sin dejar de estar presente, en el emprendimiento del café.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Los comienzos

En 1928, los Martínez llegaron desde Asturias presintiendo tiempos difíciles en España. Recorrieron las avenidas, los bares y observaron cómo el café conectaba las conversaciones, le daba placer al encuentro y hasta se transformaba en un espacio esencial para las emociones. Don Atilano, comenzó a ofrecer café como vendedor, convenciendo a sus clientes, casi todos españoles, de las bondades de su café. Levantaba los pedidos (sin tener el producto), lo compraba, lo entregaba y así aseguraba la venta. Puro marketing.

Claudia, su hija arquitecta, responsable de la imagen y desarrollo de productos dice: Aspiramos a que todos se integren a una familia, que sea como una escuela de vida, que los podamos acompañar, que tomen una franquicia.

Ampliamos con otros sabores: Tortas, sandwiches, galletitas, los mejores chocolates.

Hoy

8 locales propios
170 franquicias
23 provincias (un café en cada una)
Miami – Madrid – Uruguay y en otros continentes

 

MI RECETA: Brownies glaseados para acompañar el café

 Del Libro: Pasión por el Chocolate – Editorial Atlántida -

20 unidades

Masa
150 g de chocolate para taza
  150 g de manteca
  4 huevos
  200 g de azúcar
  80 g de harina
  1 cda de polvo para hornear
  150 g de nueces picadas
Glasé de dulce de leche
●  1 clara grande
  1 taza de azúcar impalpable
  2 cdas de dulce de leche
●  1 cdta de gelatina sin sabor
  75 g de chocolate para taza, derretido

Para hacer los brownies:
1) Derretir el chocolate con la manteca a baño de María.
Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición.
2) Incorporar el azúcar, la harina tamizada con el polvo para hornear y las nueces picadas. Mezclar bien y echar en un molde de 35 x 25 cm, enmantecado y enharinado. Hornear 20 minutos aproximadamente, a temperatura moderada. Retirar y dejar enfriar.
Para hacer el glasé:
1) Mezclar la clara con el azúcar impalpable hasta obtener una preparación cremosa. Por otro lado, calentar el dulce de leche con la gelatina hasta que se integre.
Sacar del fuego y agregar a la mezcla anterior. Incorporar el chocolate derretido y unir.
2) Echar el glasé sobre la masa de brownies y mover el molde hacia los lados, para que el glasé corra en forma pareja. Dejar enfriar unos 20 minutos en la heladera y cortar en cuadrados.
3) Colocar el chocolate derretido en un cartucho de papel manteca y decorar los brownies haciendo espirales sobre el glaseado.

 

www.cafemartinez.com
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¿Qué hacés con una bandejita de vegetales frescos?

 Son una solución para salir de apuros, especialmente cuando nos falta tiempo.

 

Las que elegí hoy, son vergetales para sopas. Con ellas hago el caldo que nunca falta en mi heladera.

Las verduras coladas, van a diferentes destinos.

Budines
Buñuelos
Tortillas
Procesadas + crema de leche + hierbas frescas picadas, para bañar pechugas cocidas al limón.
Salteadas con ajo, para acompañar pastas.
Como relleno de tartas.

RECORDÁ
  1. Las verduras deben lavarse bien (preferentemente con 1 cda de vinagre).
  2. Controla que las de sopa, sumen varios colores.
  3. Frescas o cocidas, no más de dos días en la heladera. Retira  el film que las recubre para que sigan “respirando”

MI RECETA

3 BUDINES DE VERDURAS CON 3 INGREDIENTES

Los podés hacer con verduras para sopas, ramitas de bróccoli, repollitos de Bruselas, verduras para chop suey.

La base es siempre la misma:

 3 tazas de verduras cocidas + 3 huevos + 3 cdas de queso crema +
 3 cdas de queso rallado + condimentos

 1er PASO:

Herví las verduras elegidas (para 3 budines grandes, necesitás 2 bandejitas). Si preferís budines más pequeños, con 1 bandeja, 2 huevos, 2 cdas de queso crema, 2 de queso rallado y condimentos, será suficiente).

2do PASO:

Escurrí y mezclá los vegetales elegidos con los huevos, queso crema, queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y 1 cdta de azúcar. Si te gustan tipo “soufflé”, incorpora 70 cc de leche + 1 cda de harina leudante.

 

3er PASO:

Cocina a baño maría en el horno, durante unos 25 minutos u 8 minutos en microondas en potencia mediana.

4to PASO:

Desmolda y serví los budines calientes con una salsa suave de tomate, con salsa rosa o salsa tipo vithel tonné (quedan riquísimos).

Y ALGO MAS

PICKLES DULZONES (rápidos):

Elegí el vegetal de tu preferencia.
Cociná en agua con abundante vinagre, ajos aplastados, laurel y ramitas de romero.
Retira apenas rompa el hervor, escurrílos, refrescalos y colocá en frascos con agua + vinagre + azúcar + ajos frescos + granos de pimienta.

LA MIEL ENDULZA BUENOS AIRES

Entre el lunes 8 y el domingo 14 de agosto, entre las 10 y las 19, el sector apícola de nuestro país, junto con el Ministerio de Agroindustria promoverán las bondades de la apicultura.

Bajo el lema “Sumale miel a tu vida”, habrá un tráiler instalado en la plaza de los DOS CONGRESOS, en la Ciudad de Buenos Aires, desde el cual, por tratarse de una producción federal, se podrá dialogar con los productores. También saborear mieles de distintas regiones del país, los chicos tendrán actividades recreativas, se darán recetas y conocer las bondades de la miel, un alimento que por cierto, aún no es parte de las compras habituales de los argentinos.

● 180 g de miel consumimos los argentinos por persona y por año.
● 1 kg, en los Estados Unidos, Japón, Alemania.

Bondades y curiosidades

Es una fuente de energía, rápidamente disponible por su composición de azúcares.
Contiene pequeñas cantidades de antioxidantes, vitaminas y minerales.
Cristaliza con mayor o menor rapidez según la concentración y el porcentaje de glucosa y fructosa.
El color, la consistencia y los caracteres organolépticos están relacionados con la especie vegetal de la cual provienen.
Puede ser líquida, sólida o cremosa.

 

 

 100 g = 310 calorías
Endulza más que el azúcar

 

 

 

 

 

 

 

La abeja obrera vive aproximadamente 30 días por el desgaste de las tareas que realiza. La abeja reina hasta 5 años y se alimenta de jalea real.

Somos el segundo exportador mundial y el tercero en producción.

Nuestras mieles son de Buenos Aires, La Pampa, Mendoza, Corrientes, Santiago del Estero, Santa Fe, Chaco, Misiones, Neuquén, Entre Ríos, Río Negro, Salta, Chubut y Córdoba.


EN SALADO Y EN DULCE

 Pechito de cerdo con miel + pasta de ajo + ketchup picante + vino blanco

 

La miel va bien con todo.

Con aves, cordero, cerdo, carne vacuna, fiambres. Con encurtidos, salsas a base de soja, de mostaza, de bebidas con alcohol, sobre parrilladas, ensaladas, verduras y también sobre quesos suaves y picantes.

Salsitas rápidas

Miel + mostaza + jengibre para rodajas gruesas y calientes de jamón cocido
Miel + crema de leche + salsa inglesa + ajicito rojo bien picado para camarones salteados con ajo.
Miel + salsa barbacoa + jugo de naranja + pimienta para salchichitas de copetín.

 

MI RECETA

8 a 10  porciones

TARTA DE MIEL Y FRUTOS SECOS

Base de tarta

80 g de manteca

1 huevo

3 cucharadas de azúcar

1 cdita de vainilla

½ cucharadita de polvo para hornear

250 g de harina

Relleno

150 g de ciruelas y rehidratadas

50 g de damascos turcos tiernizados

100 g de almendras tostadas

100 g de nueces

200 cc de crema de leche

150 cc de miel

100 g de azúcar

1 cdita de vainilla

Preparación

Poner todos los ingredientes de la masa en la procesadora y hacerla trabajar hasta obtener una preparación firme y tierna. Si fuere necesario, agregar una o 2  cucharadas de agua. Poner en un molde desmontable de 22 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.

Mezclar la crema + la miel + el azúcar y llevar a una sartén, a hervor.

Retirar del fuego, perfumar con la vainilla, agregar los damascos en tiras gruesas, las almendras y las nueces picadas grueso.

Reducir las ciruelas a un puré, extender dentro de la tartera, distribuir la mezcla de frutos secos y hornear la tarta unos 30 minutos, a temperatura mediana. Dejar enfriar y servir.

 

www.agroindustria.gob.ar/sitio/areas/apicultura

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FEIJOADA NO SOLO EN BRASIL

 

Cabaña LAS LILAS, de Puerto Madero -se adelantó a los Juegos Olímpicos de Río 2016 y durante todos los sábados de agosto y quizás un poco más, ofrecerá la feijoada, el clásico plato brasileño cuya factura puede ser diferente en cada familia.

La feijoada llegó con los esclavos quienes, adaptaron las sobras que dejaban sus amos a sus reducidas cocinas, le sumaron porotos negros, arroz y dieron lugar a un guiso sabroso y variado.

El chef Juan Ignacio Caverzaschi viajó a Brasil, aprendió sus secretos y lo desarrolló al estilo Rubaiyat, un suculento desfile de ollas de cobre en ebullición, dispuestas a modo de buffet para que cada uno se sirva lo que quiera.

 

La base es siempre porotos negros y arroz. Se le pueden sumar carnes ahumadas, saladas y frescas, cerdo con sello PiggyLand, solomillo adobado, lomo, costillas, manitas, lengua, oreja, rabo de cerdo, panceta, mandioca, naranja, farofa.

 

FAROFA – Cómo hacerla en casa

Para 4/5 porciones

Ingredientes
200 g de carne de ternera cocida y deshilachada
1 cebolla picada en juliana cocida en manteca
4 huevos
8 cdas de fariña de mandioca (se consigue en el barrio chino)
Sal, pimienta

Preparación
Agregar la carne deshilachada a la sartén donde se cocinó la cebolla, mezclar y calentar. Incorporar los huevos batidos, mezclar y cocinar unos minutos.
Por último, agregar la fariña, sal, pimienta y mezclar bien.
Servir espolvoreada con perejil picado.

 

Y ALGO MÁS…

El 21 DE AGOSTO, DIA DEL NIÑO, habrá una actividad entre las 12,30 y las 14, llamada “Pequeño Chef” donde los chicos, dirigidos por el chef de la casa, prepararán sus propios platos. La actividad es con reserva previa.

Cabaña Las Lilas está en Alicia Moreau de Justo 516 – Puerto Madero – 4 313-1336

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El 22 de agosto, se realizará la 4ta edición de la Feria Exigí Buen Café de 11 a 21 hs, en el Four Seasons Hotel Buenos Aires.

Como adelanto a la jornada, en julio se realizó un taller de armonización entre vinos y cafés dictado por Ensei Neto, coffee hunter de Brasil y Sabrina Cuculiansky, periodista gastronómica especializada en vinos y cafés y directora de Exigí Buen Café.

Explicó Sabrina: “La armonización se llevó a cabo según tres parámetros. Uno de equivalencia en cuanto al volumen entre ambos, otro por la similaridad según los puntos comunes y el tercero por los contrastes”. Se cataron las etiquetas de Bodega Fin del Mundo, de Nieto Senetiner y de Vallisto y Monteviejo.

Los cafés eran de Colombia, Brasil, Ecuador, Kenia, Congo y tostados por Café Puerto Blest.

www.exigibuencafe.com
 

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Tarta con hojas de vegetales

Para usar todo lo que compramos y no tirar nada

No sólo de espinacas o acelgas se pueden hacer las tartas caseras.

También con las hojas de remolachas y las de apio que descartamos.

Todo tiene valor en lo económico y nutricional.

 

TARTA DE ESPINACAS

6 Porciones

Masa

(molde de 20 cm de diámetro)

250 g de harina

Sal, a gusto

70 g de manteca

1 huevo

Sal

Relleno

2 paquetes de espinacas (las vi en oferta, en diferentes verdulerías)

1 cebolla picada y rehogada

4 huevos

1 cda de harina leudante

Sal, pimienta, nuez moscada + 1 cdta de azúcar

50 g de queso rallado + 4 cdas para la superficie

Preparación

La masa: Procesar la harina con sal, la manteca y el huevo. Retirar del bol, cubrir con harina y llevar tapada, a la heladera 15 minutos.

El relleno: Lavar las espinacas, cocinarlas sin agua, exprimirlas muy bien, picarlas y mezclarlas con los huevos, la cebolla, la cucharada de harina,  los condimentos y el queso rallado.

Extender la masa en un molde desmontable, de 20 cm de diámetro. Acomodar las espinacas, distribuir en la superficie 4 cdas de queso y hornear 30 minutos a fuego moderado.

Retirar cuando la masa esté dorada y el relleno cocido. Servir.

OTROS RELLENOS CON LA MISMA BASE DE MASA

Tarta de acelgas

Lavar bien las hojas de 1 paquete de acelgas, cortar las pencas y reservarlas. (Ver TIPS)

Hervir las hojas en abundante agua con sal, exprimirlas bien, picarlas y mezclarlas con 4 huevos + cebolla rehogada + harina + condimentos + queso rallado. Acomodar dentro de la tartera forrada con la masa, espolvorear con queso y hornear.

√  Tarta con hojas de remolacha y jamón

Lavar 1 paquete de remolachas, hervir los tubérculos y por separado, hervir las hojas y sus troncos. Escurrir ambos. Reservar los tubérculos para el destino pensado.

Picar las hojas y troncos de remolacha con 2 tajadas de jamón cocido. Agregar los huevos, cebolla, condimentos, harina, queso y mezclar.

Forrar la tartera con la masa, distribuir el relleno, un poco de queso y hornear.

  Tarta de hojas de apio y queso azul

Limpiar 1 apio, retirar los troncos, lavarlos, secarlos y conservarlos para su destino.

Lavar bien las hojas, escurrirlas, picarlas finamente y rehogarlas con la cebolla. Pasar a un bol.

Agregar los huevos, condimentos, harina, queso rallado y 150 g de queso roquefort desmenuzado en trocitos. Mezclar.

Distribuir dentro de la masa, espolvorear (o no) con queso y hornear.

 

Pencas de acelga lista para cocinar

Pencas cocidas

 

TIPS PARA USAR LAS PENCAS

Cortar las pencas limpias en pequeños trozos, condimentar con provenzal, pizca de adobo para pizza y 2 cucharadas de aceite. Mezclar.

Tapar y cocinar hasta tiernizar. Servir solas o espolvoreadas con queso rallado para acompañar carnes.

Otros destinos

 Revuelto de huevos y pencas
 Cubierta de pencas sobre pizzas + muzzarella
 Tortilla de pencas + cubitos de pan 

 

PASTA CASERA CON SALSA DE CALABAZA, PANCETA Y SALVIA

 Cintas anchas y una salsa imperdible para compartir con los amigos

Saul Gerson, es el elegido para el Día del Amigo. Quienes lo siguen -es CEO & Founder de EL ARTE DE AMASAR-, dicen que sus talleres son irrepetibles. Se aprende de todo y siempre a la medida del interesado.

Además en sus encuentros con alumnos y amigos, se enriquecen los corazones mientras los tangos, que se bailan, le ponen alegría a los momentos.

Pasta casera con salsa de calabaza, panceta y salvia
Rinde 4 porciones

SALSA (es deliciosa)
1 calabaza de 1 kg pelada, sin semillas y en cubos pequeños
150 g de panceta ahumada en trozos pequeños
1 cda de hojas de salvia fresca, finamente picadas
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
2 dientes grandes de ajo picados
½ litro de caldo de ave
50 g de queso parmesano rallado+ láminas para decorar
Sal, pimienta negra recién molida
Cómo se hace la salsa
En una sartén grande, calentar 1 cda de aceite de oliva, saltear la panceta a fuego mediano mezclando cada tanto hasta que quede crujiente, añadir la salvia y revolver.
Retirar con una cuchara-colador y reservar.
Volcar en la misma sartén la calabaza, la cebolla y el ajo, salpimentar, saltear hasta que la cebolla quede traslúcida. Agregar el caldo, llevar a hervor, reducir el fuego y cocinar hasta que la calabaza esté tierna y el líquido se haya reducido a la mitad. Enfriar, procesar y corregir el sabor.

Ultimo paso
Cocinar la pasta elegida en abundante agua con sal. Retirar, escurrir y reservar una taza del líquido de la cocción.
Poner la hornalla a fuego medio, volver la sartén al fuego, echar la pasta cocida, el agua de la cocción, mezclamos y si fuere necesario, agregar más líquido, de modo que esté completamente embebida con la salsa. Incorporar el queso rallado y mezclar.
Cómo servirla
Distribuir por encima la panceta y la salvia junto con algunas láminas de parmesano.

 

SAUL EN SUS CLASES DE AMASADO

Cómo hacer la pasta (o para no trabajar comprá una buena pasta)
400 g de harina
4 huevos grandes
1 cdta al ras de sal

Echar la harina en un bol, hacer una corona y volcar los huevos en el centro. Mezclar con un tenedor, incorporar un poco más de harina, presionar con la mano para integrar y amasar por unos minutos (debe quedar una masa firme). Envolver con film y dejar reposar 30 minutos.
Estirar la masa hasta el penúltimo punto de la máquina o usar el palo de amasar.

Hacer una o dos tiras de 50 cm de ancho, las enharinamos generosamente y enrollamos desde los extremos hasta el centro.
Con un cuchillo filoso y grande se corta la pasta del grosor deseado, la abrimos, enharinamos y reservamos.
Cocinamos y servimos con la salsa elegida.

 

Saul y sus alumnos

 Para comunicarse con El Arte de Amasar: www.elartedeamasar.com / 4541-4791     15-5051-8817
https://www.tripadvisor.com.ar/Attraction_Review-g312741-d6883066-Reviews-El_Arte_de_Amasar-Buenos_Aires_Capital_Federal_District.html

EL POSTRE…. LO LLEVA MIRIAM

PASTEL MERENGADO DE MANZANAS Y CREMA PASTELERA
Rinde 8 porciones

 

Es una receta fácil y económica (o al menos no es cara) que hacía mi madre después de alguna comida suculenta.

Tiene muchos beneficios:
No lleva masa
Se puede hacer light
Servir tibio o frío

ESTA ES MI RECETA

Ingredientes
1 1/2 kg de manzanas (elegi las más económicas que encuentres)
Crema Pastelera
4 yemas + 200 g de azúcar + 50 g de harina o fécula de maíz + 3/4 litro de leche + gotas de esencia de vainilla
Merengue italiano
4 claras + 200 g de azúcar

Preparación
1- Pelar las manzanas, cortarlas en trozos y cocinarlas en un recipiente sobre la llama o en microondas, sin agua hasta que estén tiernas. Retirar de la cocción, enfriar.
2- Distribuir en una fuente que pueda ir del horno a la mesa.
3- Mezclar las yemas con la harina o fécula de maíz, el azúcar y la leche. Llevar a fuego y cocinar revolviendo hasta espesar.
4- Retirar, perfumar con la vainilla y enfriar.
5- Distribuir sobre las manzanas.
6- Batir las claras hasta que tomen volúmen.
7- Hacer un almibar consistente con 200 g de azúcar cubierta con un poco de agua.
8- Incorporar el almibar caliente y en forma de hilo sobre las claras mientras se sigue batiendo hasta que el merengue quede firme y se haya enfriado.
9- Distribuir sobre la crema pastelera.
10- Dorar la superficie con un soplete de cocina o en horno bien caliente hasta que la superficie tome color.

3 TIPS PARA REDUCIR LAS CALORÍAS

1- Preparar la crema pastelera con edulcorante a gusto.
2- No agregar azúcar a las manzanas.
3- Reemplazar el merengue por copos de trigo o arroz, sin agregado de azúcar.


FELIZ DÍA A TODOS MIS AMIGOS Y LECTORES 

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AGREGADO DE VALOR AL BICENTENARIO DE LA PATRIA

Subsecretaria de Alimentos y Bebidas: Ing. Agr. Mercedes Nimo

 

Hace un tiempo, en unos tallares en la Facultad de Agronomía dictados por Ingenieros Agrónomos, escuché que nuestro país, es una gran extensión orgánica. Quizás una tierra aún por descubrir y respetar, más allá de la soja y otros alimentos.

Y es así porque 200 años de historia no son tantos para un mundo en constante evolución, especialmente cuando el hacer es el motor de estas generaciones comprometidas en el proyecto despegar y proyectarse, de pensar en todas  las regiones, en cada provincia y en todo aquello que cada una pueda ofrecer.

Los que saben, dicen que tenemos de todo y que la agroindustria es el camino para salir al mundo. Como consumidores agregamos que también se necesitan precios que nos acerquen a ese mundo de sabores y aromas que la actualidad nos limita.

A fines de junio, el Ministerio de Agroindustria a través de una convocatoria para sumarle valor al esfuerzo de los que hacen, tendió una mano a quienes lo necesiten (pymes, pequeños emprendimientos), a través de su programa Nuevas Herramientas de Gestión para Empresas Agroalimentarias – Estrategias de Agregado de Valor “.  Productos y productores compartieron espacios siguiendo el curso de una gran mesa con sus alimentos y folletos.

¡Hay que mirarlos a los ojos para comprender esos rostros esperanzados!

En Julio, Caminos y Sabores fue una verdadera fiesta de la cultura, de sabores e identidad. Chacinados, escabeches, mariscos, ahumados, quesos, café, té, yerba mate y mil productos más compitieron en calidad, ofertas, información, nuevas etiquetas y atrevimientos gastronómicos.

¿Por qué promover el agregado de valor?

Es una herramienta para destacarse.
Porque genera productos de mayor calidad, diferenciados, que satisfacen las crecientes exigencias de los consumidores.
Otorga ventajas para ingresar y mantenerse en los mercados.
Genera mayor ocupación, desarrollo económico y social de cada pueblo o ciudad donde se produzca.
El sello “Alimentos Argentinos”; “Indicación Geográfica” y “Denominación de Orígen”; “Orgánicos”, son las primeras señales concretadas.

Además

Hay un equipo de Nutrición y Educación Alimentaria que trabaja en el diseño de planes, programas y proyectos para el fortalecimiento de la competitividad del sistema agroindustrial, participa junto a la Comisión Nacional en temas afines, en la Reducción de  Grasas Trans y Sodio; asesora sobre productos fortificados y más.

Tuvieron una destacada convocatoria en la Campaña Valoremos los Alimentos:
Link: www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/ValoremoslosAlimentos/pdf/manual-aprovechar.pdf

 

 

EMPANADAS DE FAMAILLÁ

Un ejemplo sencillo con agregado de valor.


Fuente: SM (Sin Mordaza)

En 1980 y después de mucho andar y desandar, las empanadas tucumanas se abrieron paso creando la Fiesta Nacional de las Empanadas de Famaillá, con la elección de la Campeona de las Empanadas. Aunque se festeja en Septiembre, éste 9 de julio estuvieron por todos los rincones de la provincia y con 13 repulgues, como dice la tradición.

En la actualidad, cada región tiene las suyas, pero las de Famaillá son diferente, dicen:se hacen con matambre y bien jugosas, un agregado de valor.

Receta tradicional

Masa clásica
Poner 3/4 kg de harina en un bol, ahuecar, poner en le centro 300 g de grasa de pella. Disolver 1 cda de sal gruesa en 1 taza de agua tibia, aproximadamente.
Unir todos los ingredientes para formar una masa. Darle forma de cilindro, dividirlo en rodajas de 1 cm de espesor. Amasar cada rodaja de masa para que quede bien unida y tierna. Tapar y dejar descansar.
Relleno
1 cda de sal gruesa, verduritas para caldo, 1/2 kg de matambre (la parte bien gruesa), 1 cebolla grande, 6 cebollas de verdeo, 100 g de grasa de pella, 3 cdas de aceite, sal, pimienta, 1 cdta colmada de pimentón, 1 cdta de comino en polvo, 1 cdta de aji molido, 1 cda de azúcar, 2 huevos duros picados.
Preparación
Hervir 3 litros de agua con las verduritas para el caldo y la cucharada de sal gruesa. Agregar el matambre desgrasado y dejar cocinar hasta que esté muy tierno (por lo menos 1 1/2 hora). Escurrirlo, colar el caldo y ponerlo en la heladera.
Raspar bien el matambre para que quede bien limpio.
Separar la carne en hebras, con las manos, como quien deshilacha una tela. Cortar las hebras en cuadraditos bien pequeños.
Limpiar y picar las cebollas de verdeo.
Derretir en una cacerola la grasa de pella con el aceite.
Rehogar la cebolla común hasta que esté tierna. Retirarla del fuego y agregar la cebollita de verdeo picada, sal, pimienta, pimentón, comino, azúcar y ají molido.
Agregar 2 tazas del caldo que se reservó, llevar al fuego, incorporar el matambre cortadito.
Hervir todo junto unos minutos. Tapar, dejar enfriar en la heladera hasta el día siguiente.
Armado
Estirar cada bollito en forma circular, rellenar con la mezcla fría, poner un poco de huevo duro picado, hacer las empanadas con 13 repulgos, acomodar en placas engrasadas y hornear a fuego fuerte.

Comentario
En Tucumán, las cocinan en horno de barro.

Direcciones:
www.agroindustria.gob.ar
www.agroindustria.gob.ar/sitio/areas
Secretaria de agregado de valor
www.alimentosargentinos.gob.ar
nutricion@magyp.gob.ar

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Pancitos con cebolla y semillas de amapola – Pletzalaj

 Económicos y fáciles para tener siempre a mano en el freezer

 

UNA CLASE ESPECIAL CON EL CHEF NELSON

Los martes, son tardes especiales para las fieles alumnas de éste chef especializado en la cocina judía centroeuropea, sefardí e israelí.

Hace unas semanas, presencié una de sus clases, una creativa y cálida demostración de pletzalaj que como siempre, terminaron en una muy esperada degustación.

Esta es la receta del chef:

PLETZALAJ
Ingredientes
1 kg de harina
100 cc de aceite neutro
50 g de lavadura
2 huevos
100 g de azúcar
400 cc de agua tibia
Cubierta
1 cebolla grande finamente picada
Semillas de amapola
Aceite, sal

Preparación
1er paso
Disolver la levadura en un poco de agua tibia y un poco de azúcar. Dejar espumar.
Mezclar la harina con la sal y formar una corona.

2do paso
Poner en el centro el aceite, los huevos, la levadura espumada e ir agregando de a poco el resto de agua.
Formar una masa tierna y lisa. Amasar bien, poner en un bol, tapar y dejar levar.
Mezclar la amapola, cebolla, aceite y sal.

3er paso
Estirar la masa levada, cortar discos del tamaño deseado, distribuir en placas ligeramente aceitadas tratando de dejar espacio entre uno y otro disco.
Pincelar con huevo, distribuir un poco de la mezcla de cebolla presionándola contra el centro de los discos de masa.
Dejar levar nuevamente y hornear a 200º hasta que tome un ligero color dorado.

 

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Buñuelos de zapallitos

Buñuelos de zapallitos

Ingredientes
½ kg de zapallitos
1 cda de provenzal
100 g de queso rallado
3 huevos
½ taza de leche
1 taza de harina leudante
Sal, pimienta y nuez moscada
Aceite para freir

Preparación
Lavar los zapallitos, cortarlos al medio y vaciarlos.
Rallarlos en rallador grueso y mezclar con el resto de los ingredientes.
Dejar reposar 20 minutos y freír en abundante aceite.
Escurrir y servir caliente.

TIP:Tarta de zapallitos

Hacer la mezcla, extender en una asadera, cubrir con láminas de tomate y orégano. Hornear.

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