3 ingredientes para este tiramisu de frutillas para las fiestas

Un postre de cuchara que rinde más de 25 porciones

 

  

A partir del clásico con sabor a café, podemos recrear el original con frutas del momento.

Ahora abundan las frutillas y están a precios accesibles. Cuando bajen los duraznos y los damascos, hacelos con frutas de carozo que en verano, están en su mejor sazón.

 

 

Y si sobra postre, congelalo y en otra oportunidad lo servis como torta helada bañando cada porción con salsa de chocolate perfumada al coñac. ¡Una delicia¡

TIRAMISU

Para un molde de 2 litros de capacidad (flanera u otro similar)

 

Ingredientes

  • 2 piononos medianos cortados en rectángulos (o vainillas)
  • Almíbar perfumado con licor de almendras
  • 1 litro de crema chantilly
  • 1 kg de frutillas lavadas y escurridas
  • Hilos de chocolate para decorar

 

Preparación

Cortar las frutillas grandes y dejar enteras las otras.

Distribuir una capa en la base, cubrir con un poco de crema y acomodar unos trozos de pionono embebidos en almíbar de licor de almendras.

Repetir la operación de frutillas + un poco de crema + otra capa de pionono en almíbar de almendras.

Completar el postre terminando la superficie con frutillas + hilos de chocolate.

Servir bien frío.

Consejo: prepararlo con un día de anticipación.

VARIANTES

Con duraznos frescos: mezclar la crema chantilly con licor de huevo.

Con damascos frescos:  perfumar la crema con un suave dejo de licor de menta.

 

 

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Torta esponjosa de naranjas para celíacos (con aceite)

Deliciosa para servir en cualquier momento

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 100 cc de aceite de girasol
  • 200 cc de jugo de naranjas
  • 1 cda de ralladura de naranjas o de limón
  • 1 cdita de vainilla
  • 250 g de mezcla para celíacos (hay diferentes marcas, usé la Santa María)
  • 2 cditas llenas con polvo para hornear

Preparación

1) Poner los huevos, el azúcar y el aceite en un bol; agregar la vainilla, ralladura elegida y batir muy bien.

2) Mezclar y tamizar la pre mezcla con el polvo para hornear.

3) Incorporar al batido anterior alternando con el jugo de naranjas y batir bien 2 a 3 minutos.

4) Verter en un molde con teflón con tubo central o en un aceitado y espolvoreado con la pre mezclan tamizada.

5) Hornear a fuego moderado durante aproximadamente 50 minutos.

  

6) Retirar, dejar enfriar un poco, untar la superficie con dulce de naranjas o cualquier otro y espolvorear con coco rallado.

DIFERENTES DESTINOS

  • Para el té
  • Para el café, cocida en pequeños pirotines
  • Para acompañar con ensalada de frutas
  • Para servir con helado 

 

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Recordando a mamá….

Pasan los años y su presencia siempre está. Con su sonrisa y su espíritu conciliador. Con su sabiduría emanada de su noble corazón. Tenía respuestas para cada momento de las situaciones cotidianas. Cuando los apuros comenzaban a envolverla… pensaba un segundo y decía: “Dejá pasar las cosas”.  

Abro la caja donde conservo sus recetas de cocina y sus cuadernos de la escuela primaria que terminó a los 65 años. Me propongo tenerlos a mano.

Este domingo se los enseñaré a mis nietas para que vean cómo la Bobe Catalina hacía las composiciones sobre Sarmiento y San Martín. Sobre los héroes anónimos de la calle -el cartero, el vigilante, el barrendero-, destacando los valores y el respeto,como enseñaban los maestros.

Parece que fue ayer. ¿Ha cambiado todo? ¿Tanto?

Me convenzo que no. Que las palabras de los que enseñan siempre quedan. Y las de las madres, ¡mucho más! La mía decía “ hay que hablar con los chicos y tener tiempo para escucharlos”.

Este es el homenaje a mi madre. En ello, a todas las madres y sus recetas…

Para la ocasión, haré los bizcochitos con jugo de naranja que  gustan a todos y heredé de ella. A mi bisnieto Vito, con unas chispitas de chocolate como me sugirió su mamá.

Que los apuros no nos lleven los momentos más hermosos de la vida. Esos que no volverán.

FELIZ DÍA PARA TODAS LAS MADRES!

 

BIZCOCHITOS CON JUGO DE NARANJA (KIJALAJ)

Libro Pasión por la Cocina Judía 

Ingredientes
 2 huevos
 200 g de azúcar
 100 cc de aceite
 1 cdta de esencia de vainilla
♥ 100 cc de jugo de naranjas
 150 g de harina leudante
 500 g de harina común

Preparación
  Mezclar los huevos con el azúcar y el aceite. Entibiar medio minuto en microondas o a baño maría para que el azúcar se disuelva. Perfumar con esencia de vainilla y agregar el jugo de naranjas.
 Mezclar las harinas, echar en el batido de huevos, unir y amasar bien hasta obtener una masa “sedosa” al tacto.
 Estirarla bien fina dentro de una placa rectangular, previamente aceitada. Cortarla en triángulos dentro de la misma placa y hornear a fuego moderado durante unos 20 minutos o hasta que la masa quede dorada. Repetir esta operación hasta terminar con la masa.
Retirar, dejar enfriar y conservar en latas o frascos.

 

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Exclusivas piezas en vidrio creadas por Lidia Ciporkin

Fue un encuentro entre primas que hacía mucho no se veían.

Conocer su nueva casa y el taller desde el cual sale su arte en vidrio, me llevaron a compartir una tarde familiar con recuerdos, sabores y anécdotas.

Mi madre decía que su hermana Sofía (la abuela de Lidia) y su hija María (la mamá), tenían manos de oro.

Lidia heredó ese ADN que quizás ya esté en su hija o en su nieta. El tiempo lo dirá.

Siempre desplegó la creatividad en diferentes áreas. Hace unos 10 años se enamoró de la “vitrofusión” un material que no es más que una extraña mezcla de arena, sal y fuego que nos desafía con su transparencia. Floreció en Egipto y la Mesopotamia hasta el 1200 A.C., señala.

Mientras tanto, hoy Lidia es una artista con hermosos trabajos esparcidos por estantes, muebles y rincones.

 

 

 

Cuando los vi, le sugerí mostrarlos como regalo para el día de la madre o para cualquier ocasión.

Me dijo:

● Como el vidrio no es buen transmisor del calor, se pueden usar los platos grandes para servir pizzas o como posa fuentes y sorprender.
● Todas las piezas son aptas para alimentos porque al ser vidrio doble con los esmaltes en el medio, la superficie es absolutamente atóxica.
● Pueden lavarse en el lavavajilla y usar en microondas.
● La verdura lavada y conservada en la heladera en recipientes de vidrio dura muchísimo más que en plástico.todas las piezas son aptas para alimentos porque al ser vidrio doble con los esmaltes en el medio, la superficie es absolutamente atóxica.
● Pueden lavarse en el lavavajilla y usar en microondas.
● La verdura lavada y conservada en la heladera en recipientes de vidrio dura muchísimo más que en plástico.

 

  

 

 

Con Lidia se pueden comunicar a través de:

● FaceBook/lidia.ciporkin
● Instagram: boboli5
● Whatsapp: 541162489681

 

La tarde se extendió con unos deliciosos brownies cuya receta comparto

1) Derretir 150 g de chocolate con 125 g de manteca

2) Batir 2 huevos con 150 g de azúcar hasta que quede blanco.

3) Incorporar el chocolate y 2 cucharadas con harina de 0000 tamizada.

4) Mezclar, disponer en un molde cuadrado o rectangular, mediano, enmantecado y enharinado. Hornear 10 minutos.

Deliciosos!!. No dejen de hacerlos.

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SHANA TOVA UMETUKA 5780

Un año más la mesa brillará con la mejor vajilla. La comida estará lista para aromar la mesa.

Las velas encendidas serán parte de la ceremonia y el leicaj de miel sera parte esencial de las fiestas.

Este año, con la receta que se publicó en Aromas y Sabores de las Bobes de Moisés Ville, un pequeño libro con la cocina de los primeros inmigrantes que abandonaron su Ucrania natal en busca de un mejor futuro.

Así, con una receta sencilla y rendidora, hecha con lo que había a mano más la infaltable miel, rindo un homenaje a quienes constituyeron la primer colonia judía agrícola independiente de la República Argentina.

LEICAJ DE MIEL DE LAS BOBES DE MOISES VILLE

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de miel líquida
  • 300 g de harina 0000
  • 1 cdita de polvo para hornear
  • 1 cdita de bicarbonato de sodio
  • 1 cdta de vainilla
  • 100 cc de aceite
  • 1 cdita de canela molida
  • ½ cdita de clavo de olor molido
  • Nueces picadas grueso (optativo)

Preparación

1- Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con el aceite y la miel.
2- Tamizar la harina con los ingredientes secos.
3- Batir las claras a nieve con el azúcar hasta obtener un merengue.
4- Mezclar el batido de yemas con la harina y las claras.
5- Unir suavemente, agregar nueces y verter dentro de un molde rectangular de unos 20×30 cm, previamente cubierto con papel manteca.

 

6- Hornear a fuego suave durante aproximadamente una hora.

 

 

7- Retirar, dejar pasar el calor intenso y desmoldar.

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Galletas antiguas en 10 minutos

Las hacía una vecina inglesa con avena arrollada y sin harina de trigo.

 

Encontré la receta entre las de mi madre y las reproduzco porque son deliciosas, fáciles, rápidas, crocantes y económicas.

No dejen de probarlas. Se conservan mucho tiempo en frascos cerrados.

Galletas

Ingredientes

* 125 g de manteca
* 1 huevo
* 130 g de azúcar
* 1 cdta de vainilla
* 180 g de avena arrollada tradicional
* 1 cdta de canela
* 50 g de nueces picadas (optativo)

Preparación

1) Poner la manteca, el huevo, el azúcar, la canela y la vainilla en un bol.

2) Batir muy bien todo junto.

3) Incorporar la avena y las nueces. Mezclar para unir los ingredientes. Si quedara demasiado consistente, incorporar 1 a 2 cdas de agua. Mezclar.

 

 

4) Acomodar 1 hoja de papel manteca en una placa.

5) Distribuir montoncitos de la mezcla separados unos de otros, con la ayuda de una cucharita.

 

6) Aplanar con el revés de la cucharita humedecida en agua y hornear 10 minutos o hasta que se noten los bordes y base cocidos.

7) Retirar, dejar enfriar y separar los bizcochos del papel. Conservar en frascos.

 

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BIO RESTAURANT- energía orgánica y paladar gourmet

Claudia Carrara está al frente de BIO desde el 2002. Hoy suma a su familia en el lugar que hace años fue la casa donde se crió y que el  paso del tiempo transformó en el primer Restaurant Orgánico Certificado de la Argentina.

 Claudia y Miriam en Bio Restaurant

¿Qué quiere decir orgánico? Que en BIO  no sólo se prepara comida sana, nutritiva, natural y sin aditivos, sino que sus alimentos y métodos de cocción ganaron el sello FS Certificación sujeta a normas nacionales e internacionales. No es marketing. Es un reconocimiento al cuidado del planeta y de la alimentación integral.

Es nuestra filosofía de vida. Elegimos brindar sabor, cuidada preparación, platos vegetarianos, veganos, crudiveganos (raw food), macobiótica, para celíacos  y sin trigo. Cuidamos la salud desde los productos hasta que llegan a la mesa. Nos sentimos felices cuando se van y dicen que comieron liviano. Algunos habitués señalan que curaron sus alergias”.

El lugar es encantador. Su gente amable y servicial.

 

 

Todo es casero. El pan de masa madre, la mostaza, el kétchup. Los postres no llevan harina ni huevos. En sus clases semanales siempre hay uno que sorprende.

Con el chef Nelson Wejkin, quien tomó las fotos, coincidimos en que se trata de una cocina sabrosa que lleva tiempo y mucha mano de obra. Regresaremos….

Ensalada tibia de la tierra: con tubérculos + vegetales asados condimentado con aceite de coco y oliva, crema de palta en la base y requesón de cabra.

 

 

Risotto de quinoa: yogurt natural (la vegana sin yogurt + queso de castañas de cajú) + hongos, vegetales de estación + queso brie.

 

Sugerencia del día del chef: nido de espinacas + salsa bechamel de castañas + rosti de papas con hierbas + ensalada de verdes + gírgolas grilladas.

 

Flan de coco vegano: leche de coco + curcuma + agar agar + salsa caramel de castañas de cajú + dátiles.

Un popurrí de otros postres como el tiramisú, chocolate cheescake, puro chocolate. Todo raw

 

 

 

 

BIO
Humboldt 2192 –Palermo Hollywood.
Todos los días de 10,30 a 00 hs. 

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NARDA COMEDOR

Es Narda Lepes con la honestidad de su estilo. Se come rico, sano, variado, abundante y con propuestas impensadas en alimentos de poca elección. “Nunca me imaginé comerlos así”.

El local invita a disfrutarlo y a sentirse bien cómodos. Todo blanco, luminoso, y con la cocina abierta. Los chicos -el servicio de atención-, conocen profundamente la carta, la filosofía de Narda, su pasión por la gastronomía que enseña y con ese criterio la transmiten. Todo es bueno cuando se lo sabe cocinar y complementar. A partir del cuidado del alimento que llega de los responsables productores que ella y su equipo eligen, el camino es la excelencia. Sencilla y concreta.

Me hace feliz cuando me recuerda que fui la primer periodista que le hizo la primer nota cuando trabajaba en un restaurant japonés.

 

El tiempo y su andar por diferentes cocinas y   continentes, hizo el resto. No hay que extrañarse que en su cocina se sumen estilos de aquí y de allá. Hay que ir!!

CEBOLLA CON FONDO OSCURO DE CARNE

By Eugenio Mazzinghi

Para el fondo oscuro

1 kg de hueso de tren de bife
200 g de rabo
100 g de chiquizuela
200 g de garras de pollo
250 g de cebollas cortadas en cubos
1 cabeza de ajo cortada al medio
200 g de zanahorias en cubos
50 g de puerros en cubos
50 g de apio en rodajas
60 g de garbanzo
10 litros de agua
Aceite de girasol

 Para el puré

1.200 kg de papa blanca
180 g de leche
180 g de manteca
Sal, pimienta

Para las cebollas

8 cebollas chicas
2 ramitas de tomillo
1 cda de manteca
Calo de verduras
Sal, pimienta
Piñones tostados
Miga de pan frita
Ciboulette picado

Hacer el fondo oscuro

Dorar los huesos en horno de 200° durante casi una hora, hasta que estén dorados pero no quemados. Retirar los huesos, descartar la grasa y rescatar lo que quedó adherido al fondo de la cacerola agregando agua caliente o vino blanco.

Cocinar los vegetales en una olla con poco aceite de girasol hasta que estén dorados. En una olla profunda de unos 15 litros, poner los huesos, los vegetales dorados y llenar con agua fría hasta cubrir. Incorporar los garbanzos y las garras. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar a mínimo, retirar las impurezas y reducir a 1/3 de su volumen. Colar, volver a reducir a un 1/3 y una vez frío, retirar la grasa de la superficie.

Hacer el puré

Lavar, cepillar las papas, ponerlas en una cacerola con abundante agua fría hasta cubrir y cocinarlas a fuego bajo, con poca sal hasta que estén cocidas. Pelarlas en caliente.

Pisarlas bien, agregarles leche, la manteca fría, condimentos y mezclar con fuerza con un batidor.

Hacer las cebollas

Pelarlas, ponerlas enteras en una fuente con caldo, tomillo ,sal y manteca. Cubrir con papel de aluminio y hornear a fuego bajo durante unas 2 horas o hasta que al pincharlas estén tiernas. Lo ideal es bañarlas con frecuencia con el caldo.

Cómo servir

Poner el puré en un plato hondo, la cebolla en el centro y el fondo de carne por arriba. Terminar con piñones, migas de pan y ciboulette

Narda Comedor
Sucre 664
Martes a domingo de 8,30 a 23,30

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Pasas de uva FLAME, una historia para compartir

En el encuentro del Territorio al Plato organizado por INTA y Fundacion ArgenINTA con alimentos de la región de Cuyo, tuve oportunidad de dialogar con diferentes productores. Así conocí a la gente de FLAME.

El fin de estas movidas regionales anuales, es poner en valor la riqueza productiva y cultural de los territorios y mejorar la competitividad y calidad de vida de las familias.

¡Cuánto esfuerzo y dedicación!

Silvana Putelli es Lic. en Administración de Empresas y tercera generación de una familia dedicada a la vitivinicultura. Están en el departamento Caucete-La puntilla, zona de tierras fértiles. Días y horas enfrentando con pasión temperaturas extremas pero feliz de los resultados. Agradece el invalorable apoyo profesional del Ing. Rodrigo Espíndola, jefe de la agencia INTA-Caucete.

 

Las uvas son cortadas a mano y puestas en cajones de madera. Las pasas FLAME no tienen semillas, son suaves, dulces, contienen antioxidantes y sus azúcares aportan energía.

 

De los viñedos a los secaderos

La diferencia de colores producidas por el sol; el color más oscuro indica que esas uvas ya son pasas de uva y están listas para ser levantadas y almacenadas

  

Vista del pasero con 3 días de uvas tendidas para su deshidratación.

 

La productora con pasas de uvas torrontés con semillas,en racimos.

 

BUDÍN CON PASAS DE UVA DE SAN JUAN

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 130 g de azúcar
  • Jugo y ralladura de ½ limón
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 70 cc de aceite de oliva
  • 230 g de harina leudante
  • 1 1/2 taza de pasas de uva remojadas en vino torrontés

Preparación

Batir los huevos con el azúcar, la ralladura, esencia y aceite.
Agregar la harina leudante y mezclar.
Incorporar finalmente las pasas de uva muy bien escurridas y mezclar.
Aceitar una budinera con tubo central, espolvorear con harina y acomodar el batido.
Hornear a fuego mediano durante aproximadamente unos 40 minutos.
Retirar, enfriar y espolvorear con azúcar impalpable. Terminar con unas uvas rehidratadas.

 

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Un encuentro con el mundo de las semillas

El equipo de nutrición de la empresa New Garden nos transmiten estos conocimientos.

Las semillas adquirieron otra dimensión cuando las corrientes naturista, macrobiótica y otras comenzaron a rescatarlas acercando estos sabores y sus valores nutricionales a un mundo de consumidores que poco las conocían.

Ahora saben que son buenas, que los profesionales de la salud las recomiendan, que se encuentran en dietéticas, en supermercados y en almacenes especializados, que se pueden incorporar a la mayoría de los menús mientras no haya contraindicación y que tienen una enorme aplicación en la cocina de todos los días.

Algunas, como la amapola y el lino, conviene molerlas bien para que suelten su aceite.

Receta fácil con semillas

PASTEL DE ESPINACAS CON CUBIERTA DE SÉSAMO

Preparar una masa de tarta salada mezclando 300 g de harina con 1 cdta de sal, 125 g de manteca fría en trocitos, 1 huevo y 1 cdta pequeña de polvo para hornear (o 1 cda de harina leudante).
Unir todo sin amasar.
Dejar descansar y estirar dentro de una tartera de 24 cm de diámetro.
Lavar y picar muy bien 2 atados de espinacas, poner en un bol, agregar 4 cdas de aceite de oliva, 1 taza de queso rallado, pimienta y 1 cdta de polvo para hornear.
Mezclar muy bien tratando de integrar todo, volcar dentro de la masa de tarta, aplanar y cubrir generosamente la superficie con semillas de sésamo.

Hornear 35 minutos, aproximadamente en horno suave.
Retirar cuando la superficie esté dorada y la masa cocida.

 

Comentario: las semillas de sésamo se pueden reemplazar por semillas de girasol peladas, tostadas y picadas.

 

 

Datos útiles:

http://www.newgarden.com.ar

http://www.alimentosvillares.com.ar