Hummus

Un exquisito puré de garbanzos que va bien en cualquier mesa fría

Es un plato muy popular en todo Medio Oriente. Para quienes quieren ganar tiempo, lo pueden hacer con garbanzos envasados que conviene cocinar más tiempo para que resulten bien tiernos y se puedan desintegrar. Les recomiendo no menos de 2 latas.

Esta receta la hice con una licuadora de mano (última generación), fácil de utilizar, que deshace los alimentos en minutos.

Lo que no debe faltar en tu cocina es la pasta de tahina (semillas de sésamo molidas) ya que los garbanzos, como te dije, los podés adquirir en cualquier momento, en el supermercado.

Les cuento cómo hacer el hummus tradicional.

También lo pueden preparar con lentejas cocidas, con porotos cocidos, con arvejas y con cualquier legumbre cremosa.

HUMMUS

Ingredientes
½ kg de garbanzos remojados y bien cocidos
2 a 3 dientes de ajo
Jugo de 1 limón
Sal, pimienta
1/2 cucharadita de comino
2 cucharadas soperas de pasta de sésamo  o tahina
Decoración
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Perejil

Preparación
1)  Poner los garbanzos, tahina, ajo, sal, pimienta y comino en el vaso licuador.
2)  Procesar hasta obtener una crema espesa.
3)  Aregar el jugo de limón, un poco del agua de la cocción, volver a licuar y servir.
4)  Poner en un plato, hacer un surco, rociar con aceite de oliva, un poco de pimentón, unos garbanzos enteros, y perejil.
5)  Servir preferentemente fría, con pan árabe, aunque en algunas mesas la pueden ofrecer caliente.

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¿Cuál es tu sopa preferida en invierno?

Una sopa calentita, abundante y con variados alimentos, ¡siempre viene bien!

Son preparaciones que se pueden hacer con antelación y guardarla 2 a 3 días en la heladera, o varios meses en el freezer.

Esta, que les explico, (foto), es una sopa clásica con verduras y legumbres, un minestrone. Les aconsejo hacerla para que rindan muchas porciones, porque lleva su tiempo preparar las verduras. Hasta aquí, la sopa de ésta nota.

El domingo pasado, lluvioso y desapacible, fui a comer a la casa de mi hijo, donde me esperaba una apetitosa sorpresa. Allí, tomé la sopa de cebollas francesa más exquisita que probé en años. Se sirvió en cazuelas, con el pan tostado y el queso derritiéndose por arriba y ese aroma expandiéndose por la gran cocina mientras la familia -los comensales de ese momento- no hablaban tratando que la cuchara recogiera generosamente esa cebolla dorada, aromática que llegaba a la boca conservando el calor. .

La sopa que hizo mi hijo – Daniel Becker, arquitecto- cuyas habilidades profesionales son bien conocidas (lo escribe la orgullosa mamá…), pero no las culinarias, nos sorprendió a todos: el corte de las cebollas, el pan generoso cubriendo la superficie de las cazuelas de barro y el excelente vino que acompañó el almuerzo.

El resto del menú -chambota, hummus, pechuguitas con oporto + miel + soja- fue el cierre de un encuentro donde, indudablemente, la vedette fue la sopa.

MINESTRONE DE  VERDURAS Y POROTOS (Foto)

Toda una comida, dicen los naturistas

10 porciones

Ingredientes
1/2 taza de porotos pallares remojados
1/e taza de arvejas partidas remojadas
2 litros de agua
1 taza de arroz integral
1 zanahoria, en cubos
1 rodaja de zapallo en cubos
1 puerro picado
¼ taza de perejil picado
1 tronco de apio picado
2 dientes de ajo en rodajas
2 zapallitos redondos en cubos
1 taza de chauchas en pequeños trozos
1 choclo grande en ruedas
Laurel, tomillo, sal a gusto

Preparación
Colocar en una cacerola los porotos y las arvejas con su agua de remojo. Agregar el resto de agua y cocinar hasta tiernizar, espumando las impurezas.
Agregar el arroz integral, cocinar 10 minutos e incorporar todas las verduras y condimentos. Completar la cocción y servir.

 

SOPA DE CEBOLLAS A LA FRANCESA

1) Cortar en finas rodajas 2 cebollas moradas grandes y 2 cebollas blancas grandes (ambas deben ser bien grandes para que rinda bien).

2) Derretir 4 cucharadas de manteca. Agregar un poco de aceite, las cebollas, sal, una cucharada de azúcar, 2 dientes de ajo (optativo) y cocinar a fuego suave revolviendo continuamente hasta que las cebollas estén caramelizadas.

3) Agregar 2 litros de caldo de carne (o mitad de ave y mitad de carne), ½ taza de vino tinto o de coñac, unas ramitas de perejil y tomillo. Ajustar el sabor con sal y pimienta. Dejar cocinar unas dos horas, cuidando que haya siempre caldo, para mantener la textura de la sopa.

4) Tostar 6 a 8 rebanadas de pan tipo francés, distribuir la sopa en cazuelas, acomodar en una fuente que pueda ir al horno, cubrir la superficie de las cazuelas con pan, espolvorear abundante queso gruyere rallado o algún queso similar y hornear hasta gratinar.

5) Servir.

 

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Pastel de pollo y verduras

Foto: American The Beautiful Cookbook

Hay recetas rendidoras y sobre todo fáciles de hacer, como ésta.

Si sobra pollo cocido, si compraste pata-muslo o encontrás alguna oferta interesante, prepará éste pastel con una cubierta de masa casera o comprada…

Si seguís éstos pasos, vas a encontrar una rica solución para compartir con amigos..

Ventajas

  • Podés hacer el relleno con dos o tres  días de anticipación y conservarlo en la heladera, tapado
  • También podés preparar  el relleno con abundantes ingredientes , separarlo en 6 porciones, congelarlas  y usarlas cuando las necesitás (lo podés congelar por 3 meses)
  • Para variar sus sabores finales, a la base de pollo le podés agregar granos de choclo; o mix de hongos salteados; o tomates desecados + queso mozzarella en hebras;
  • En lugar de pollo, sobre la base de los alimentos elegidos, utilizá cubos de pescado de carne firme.

PASTEL AMERICANO (de pollo y verduras)
6 Porciones
Ingredientes
400 g de carne de pollo en cubos (fresco  o cocido)
2 puerros picados
1 cebolla chica en fina juliana
150 g de arvejas cocidas
1 zanahoria grande en cubos
150 g de champignones
1 diente de ajo
Aceite, sal, pimienta, caldo de verduras
Masa
200 g de harina
120 g de manteca
Sal
2 cdas de agua helada
Preparación
Calentar un poco de aceite y saltear las verduras (puerro, zanahoria, cebolla, ajo y champignones.
Incorporar el pollo crudo, mezclar rápidamente hasta que cambie de color. Agregar las arvejas, cubrir con un poco de caldo caliente y cocinar 10 minutos, mezclando una vez.
Deshacer 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena) en un poco de caldo, agregar a la cocción, mezclar para espesar y retirar de la llama. Dejar enfriar.
Pollo cocido: Si se usa pollo cocido, agregarlo al final, con el caldo, mezclar y espesar.
Masa
Desmigajar la manteca con la harina dejándola en grumos. Condimentar, agregar el agua helada, unir y dejar reposar en la heladera, 10 minutos.
Armado
Tomar una fuente ovalada o redonda, verter el guiso de pollo, pintar su borde con manteca fresca, estirar la masa, cubrir el pollo, adherir la masa a los bordes y hacer un repulgo.
Pintar con huevo, pinchar la superficie y hornear.

Variantes

  • Preparar la receta en 6 cazuelitas idividuales.
  • Hacer un arrollado estirando la masa bien fría sobre un film adherente, poner un poco del guiso frío en un borde, arrollar, acomodar en una placa, pintar con huevo y hornear.
  • Hacer empanadas con el relleno.
  • Preparar bombas de papa y rellenar con el guiso sin jugo.


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¿Cómo hacés tu guiso preferido?

Foto: Catherine Day

 

Qué mejor que un buen guiso para enfrentar el frío!!!

En invierno, cada país tiene un guiso, cazuela, potaje con sello nacional.

Por aquí recurrimos a las carbonadas y otras preparaciones que enlazan bien con cereales, legumbres y alguna carne para sumar nutrientes. La cocina naturista se afianza en todo lo que puede obtener de la tierra, reemplazando la carne por proteínas vegetales como lentejas, garbanzos, porotos…

Un plato de lentejas combinadas con arroz, son de buen valor proteico semejante al de la carne. Los especialistas aconsejan consumir lentejas con jugo de naranjas

GUISO DE LENTEJAS Y HONGOS
4 porciones

Ingredientes
300 g  de lentejas lavadas
1 puerro grande, picado
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
Sal, pimienta
1 tronco de apio picado
1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel,
2 cucharadas de puré de tomates
150 g de hongos portobello en  cubos
4 tazas de caldo de verduras

Preparación
Calentar el aceite y saltear las verduras picadas. Incorporar las lentejas, los condimentos, el puré de tomates y el caldo de verduras.
Dejar cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando para que los alimentos no se asienten en el fondo.
Mientras tanto, saltear los portobellos con un poco de ajo. Incorporar al guiso, mezclar y completar el punto de las lentejas. Probar y corregir la sazón, a gusto. Servir.

La cazuela invernal de mi madre

Era entre un guiso y un potaje. Lo hacía así:

  • Hervía porotos rojos con algunas verduras y abundante caldo.
  • Cuando los porotos estaban semi tiernos, le agregaba unos ñoquis que amasaba mezclando harina, agua, sal y un toque de polvo para hornear.
  • Los agregaba a la cacerola tratando de eliminar la mayor cantidad de harina, mezclaba y dejaba cocinar.
  • Los servía en platos hondos con un poco de perejil picado. ¡Deliciosos!

Se pueden hacer con cualquier tipo de poroto.

 

 

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Divinos budines con sabor a “casero”

Las callecitas de mi barrio (Palermo/Barrio Norte), encierran el encanto de pequeños negocios que se renuevan en su temática, conservando el secreto del “atendido por sus dueños”.

Así fue como descubrí a DIVINO BUDIN, un local especializado sólo en budines (mono producto) a cargo de Rose Coutinho -la creadora de estas delicias- y su socio Cristian Pizl.

Su historia, como jóvenes emprendedores, tiene pocos meses y el aroma a mercadería recién horneada invita a detenerse, mirar por el gran ventanal y entrar porque hay aroma a cocina de las abuelas.

Rose es de San Pablo, Brasil, estudió decoración de interiores, después pastelería, viajó y como todos aplaudían su mano para los budines, los viernes eran de rigor ofrecer diferentes sabores.

El tiempo los llevó a abrir su propio local, la originalidad de los moldes nórdicos son una atracción en sí mismos y las variedades, una sabrosa curiosidad a dilucidar.

Rose, generosa y buena vecina, me pasó la receta del Budín de naranjas para los lectores del blog.

BUDIN DE NARANJA (un clásico)

Ingredientes
2 tazas de harina de trigo
2 tazas de azúcar
4 huevos a temperatura ambiente
1 taza de jugo de naranjas recién exprimidas
Ralladura de 1 naranja
100 g de manteca blanda
1 cucharada de polvo para hornear

Preparación
Calentar el horno a 180º. Pasar manteca y harina por el molde elegido.
Mezclar y tamizar la harina, el azúcar y el polvo para hornear.
Batir la manteca blanda y agregar los huevos de a uno por vez.
Incorporar de a poco el jugo de naranjas, la ralladura y mezclar muy bien.
Verter la masa en el molde y hornear unos 35 minutos, aproximadamente. Retirar, desmoldar y servir sola o levemente espolvoreada con azúcar impalpable.

Comentarios de Rose

  • Se puede hacer en batidora o en forma manual.
  • Hay sabores clásicos y más de 20 variedades (naranja con chocolate; naranja con dulce de membrillo; ananá con coco; manzanas con canela; peras con chips de chocolate y más.
  • Atendemos de lunes a viernes de 10 a 20 hs y los sábados, hasta las 13 hs
Austria 2030 e/ Juncal y French
www.divinobudin.com
Tel: 4827-9305
Cel/whatsapp: 15 2674-4828
 
 

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¿Qué hacés con semola de trigo?

Los ñoquis de sémola a la romana, un clásico de la mesa argentina, siguen siendo un sabor que se busca, pero que ya (casi) no se hace. Están listos para el horno en todas las buenas casas de pastas y se sirven gratinados con manteca y queso, cubiertos con salsa, con queso mantecoso.

Los hago con frecuencia en casa y los recortes, los aplano como galletas anchas y los horneo como base de pizzetas que cubro con lo que encuentro a mano.

Otra aplicación: estirar delgado en una tartera enmantecada, pre cocinar para que la base quede crocante, retirar del horno, cubrir con espinacas saltadas con ajo + un toque de anchoas + un toque de queso crema + abundante queso rallado.

Al horno nuevamente y ¡a disfrutar!

ÑOQUIS DE SEMOLA A LA ROMANA

Ingredientes
1 litro de leche (o medio de agua y medio de leche)
300 g de sémola
2 yemas
70 g de manteca
½ cdta de nuez moscada
50 g de queso rallado
Sal, pimienta (optativo), 1 cdta de azúcar

Preparación
Hervir el líquido elegido con la manteca  y los condimentos. Verter la sémola en forma de lluvia mientras se va revolviendo y cocinando hasta que se note que la pasta comienza a separarse de las paredes. Retirar de la llama. Siempre sin dejar de revolver y ya fuera del fuego, agregar las yemas de a una por vez, mezclar bien y extender sobre una base aceitada.

Aplanar con las manos humedecidas o con un palote, extender de 1,5 cm de altura (más o menos), cortar con cortapastas, acomodar en fuentes enmantecadas, distribuir  trocitos de manteca, queso rallado y gratinar.

Recien salidas del horno.

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CREPES, la nueva manía de chicos y grandes

Los que probé -están en el patio del Distrito Los Arcos- son los de URBAN CREPE: deliciosos y funcionan en un container -restaurante, especializado en ésta novedad-. (Paraguay 4979. Dentro de poco estarán en Paseo Alcorta y después en Moreno al 800). La de Paseo Alcorta contará con una línea para celíacos.

La gente de URBAN CREPE lograron el crepe ideal: de masa delgada, sabor neutro y con la textura justa para disfrutar sin cubiertos.

Ofrecen 16 variedades de rellenos. Los hay salados y dulces. Son de tamaño generoso y me pasaron la receta para compartirla con mis amigos lectores.

Los creadores de ésta masa, dicen que a falta de crepera se puede usar una sartén de 38 cm de diámetro, con una hornalla a 220 grados.

RECETA MADRE CASERA

Para 10 crepes

5 huevos

60 g de azúcar

20 g de azúcar negra

100 g de manteca fundida

400 g de harina 000

800 cc de leche

2 g de sal

2 gotas de vainilla

Ralladura de limón

Procedimiento

Llevar todos los ingredientes a un bol y batir enérgicamente.

Foto: Oli Najt / Javier Picerno

DE SALMON Y ALCAPARRAS

  • Enmantecar la sartén o crepera y una vez caliente volcar un cucharón de masa y esparcir hasta cubrirla totalmente.
  • Cocinar durante 3 minutos hasta que la masa esté lo suficientemente cocinada para darla vuelta.
  • Esparcir sobre la mitad de los crepes un poco de queso Philadelphia, ciboullete picada, alguna alcaparra, salmón ahumado y rúcula.
  • Cerrar cada crepe con la mitad libre de ingredientes y realizar otros dos pliegues a fin de que quede un triángulo.

DE MANZANAS Y CRUMBLE

  • Cocinar manzanas verdes fileteadas con 40 g de manteca, 40 g de azúcar, canela y ron. Dejar enfriar. Hacer un crumble con 80 g de manteca, 50 g de harina 0000 y 40 g de azúcar todo cocido rápidamente en sartén.
  • Hacer las crepes hasta que la masa esté lo suficientemente cocinada para darla vuelta.
  • Esparcir crema sobre una mitad del crepe, distribuir la manzana y crumble (si se desea, se puede agregar pasas de uva) doblar en una mitad y luego en dos más para formar el triángulo.


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NOTICIAS DE LA BUENA MESA

ELABORACION ARTESANAL DE MOZZARELLA

Escrito  por la Ingeniera Agrónoma MARIA ANGELICA DIANDA, es una amplia introducción al mundo de los quesos hilados, sus historias, donde además de la Mozzarella, se incluye al Provolone, Provoleta y Caccio Cavallo.

Un verdadero manual para saber más sobre este delicioso alimento lácteo y los pasos que debe seguir la industria para obtener un exquisito producto artesanal.

Fábrica artesanal de mozzarella

Por ahora se consigue en la Casa INSULAC-Venezuela 4013 CABA.

Una receta fácil

Arrolladitos de jamón y mozzarella

1) Extender una lámina de jamón cocido, cortar al medio y distribuir en su borde, abundante mozzarella rallada mezclada con un poco de huevo y albahaca picada.

2) Pasar dos veces por huevo y pan rallado, sumergir en abundante aceite caliente y freir hasta dorar. Servir de inmediato.

——————————————————————————————————————

Un libro para consultar

La doctora Alberro es la Directora del Grupo de Ayuda para la Buena Alimentación. En éste libro encontrarán consejos y numerosas recetas.

Pollo al curry

  • Pincelar una sartén con aceite, dorar una cebolla dorada picada, agregar 100 g de apio picado, 1 ají morrón picado, bajar la llama y cocinar 5 a 10 minutos revolviendo eventualmente.
  • Una vez tierno el apio y el ají, incorporar 400 g de pechugas de pollo en tiras, dejar dorar levemente e incorporar 1 lata de tomates, 1 cdta de curry en polvo, sal y pimienta a gusto. Continuar la cocción hasta que el pollo esté cocido. Retirar y servir.

Mail: gaba.comesani@gmail.com

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¿Te gustan las cazuelas de vegetales y pescado?

Esta es fácil de hacer, se cocina en 20 minutos y va de la cocción a la mesa.

Se prepara en 2 pasos de cocción para preservar la calidad de los vegetales porque verduras y ésta carne blanca tienen diferentes puntos de cocción.

Elegí un pescado de carne firme como el mero, lenguado, pollo de mar o cualquier otro con esas características.

CAZUELA DE VERDURAS Y MERO
Para 5 a 6 personas
Ingredientes
¾ kg de mero en cubos
Harina, sal, pimienta
1 cebolla mediana en octavos
1 ají rojo en tiras gruesas
2 dientes de ajo en ruedas
1 berenjena pelada, en cubos
1 ají verde en gajos
1 hinojo chico en gajos
100 g de tomates cherry cortados al medio
1 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de semillas de sésamo
Preparación
Pasar los cubos de pescado por harina salpimentada. 
Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar el pescado.
Retirar los cubos con una espumadera y reservarlos.
Verter un poco más de aceite, calentar y saltear todas las verduras
a fuego vivo para que pierdan rigidez.
Condimentar, bañar con el caldo, tapar y cocinar 10 minutos. 
Agregar los cubos de pescado, ajustar la sazón con los condimentos
que se prefieran, mezclar con espumadera para no deshacer los 
ingredientes y servir espolvoreada con semillas de sésamo.

Variantes con los mismos alimentos
Morrones rellenos
1) Cortar morrones medianos por la mitad, ahuecar, llenar los huecos con cubos de pescado condimentados y deslizar en una rica salsa de tomates. Dejar cocinar media hora, sin revolver.
Tortilla de vegetales y pescado
1) Cortar en cubos y saltear 1 morrón, 1 cebolla, 1 zucchini y 1 diente de ajo. Incorporar unos cubos de pescado, condimentar y cocinar unos minutos más. Pasar a una fuente con 5 huevos, mezclar con cuidado,condimentar y deslizar en una sartén. Cocinar de ambos lados para hacer la tortilla.

 

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Para compartir en una gran mesa argentina

El festivo 25 de Mayo nos reúne en diferentes circunstancias, donde los placeres de nuestra cocina, son parte de ello.

Podremos hacer – o comprar -, tantas cosas ricas: empanadas, locro, tamales, guisos criollos.., pero lo que no puede faltar es el dulce de leche.

Mi contribución son estas recetas de mi libro PASION POR EL DULCE DE LECHE.

Espero que las hagan y les guste.

¡FELIZ DIA DE LA PATRIA!

ALFAJ0RES TRIPLES

Los caseros son diferentes y especiales

PARA 60 TAPITAS
Ingredientes
200 g de manteca fría
200 g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
200 g de almendras y avellanas tostadas y picadas
450 g de harina
½  cdta de polvo para hornear
Relleno y decoración
½ kg de dulce de leche repostero
Mitades de almendras y avellanas
Preparación
Procesar la manteca con el azúcar y los huevos de a uno por vez.
Perfumar con la vainilla, incorporar las almendras y avellanas tostadas y picadas.
Incorporar la harina con el polvo para hornear y unir sin amasar.
Llevar 20 minutos a la heladera, retirar, estirar de  ½ cm de espesor, cortar discos de 5 cm de diámetro y hornear en placas enmantecadas y enharinadas durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
Enfriar, unir de a dos tapas con dulce de leche, poner en la superficie otro poco de dulce, cubrir con la última tapita y decorar.

PANQUEQUES RELLENOS

Infaltables en las mesas argentinas y en cualquier momento

Ingredientes para los panqueques
2 huevos
30 g de manteca derretida y algo de manteca extra
1 pizca de sal
220 g de harina
½ cdta de polvo para hornear
½ litro de leche
Relleno
¾ kg de dulce de leche común
½ taza de crema caramel
Preparación
Licuar o procesar los huevos con la manteca. Agregar la harina, el polvo para hornear y la leche y unir bien. Pasar la mezcla por un colador para que la pasta quede homogénea y dejar descansar 20 minutos.
Pincelar con manteca derretida una panquequera, calentar bien y verter la pasta de a poco. Inclinar la panquequera para todos lados, dejar unos minutos y dar vuelta los panqueques. Dejar que tomen color, desmoldar y repetir hasta terminar con todo.
Rellenarlos con dulce de leche, arrollar y servir rociados con la crema caramel.
Crema Caramel
Derretir 350 g de azúcar, sin revolver hasta que quede bien dorado.
Hervir 1 litro de leche hasta que rompa el hervor, agregar 2 cucharadas de dulce de leche, mezclar y verter de a poco la crema bien caliente sobre el caramelo. Revolver hasta integrar bien todo. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que la crema tome cuerpo.

BUDIN BROWNIE

Rinde 20 porciones
Ingredientes
400 g de manteca
800 g de azúcar
8 huevos
Esencia de vainilla
300 g de chocolate derretido
240 g de harina
½ cdta de polvo para hornear
120 g de cacao amargo
1 kg de dulce de leche repostero
200 g de chocolate blanco en copitos
Preparación
Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno por vez, sólo mezclando.
Tamizar la harina, el polvo para hornear y el cacao. Agregar a la mezcla anterior.
Forrar con papel manteca una fuente rectangular de 23 x 33 cm, enmantecarla, enharinarla y verter la mitad de la preparación.
Cocinar 20 minutos, retirar, mezclar el dulce de leche con el chocolate blanco y volcar sobre la masa casi cocida, dispuesta la crema en el centro y dejando los bordes libres.
Distribuir la otra mitad de la pasta de brownie, extender con una espátula humedecida en agua y hornear unos 4º minutos, dentro de un molde con un poco de agua para evitar que la base se recocine. Retirar, dejar enfriar bien y cortar.

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