Scons de Andrea

 

Ingredientes
100 g de manteca blanda
125 cc de leche
250 g de harina leudante
1 cdta de sal
1 cdta de polvo para hornear
2 cdas de azúcar

Preparación
Unir todos los ingredientes sin manipular demasiado hasta formar una masa. Estirar la masa y plegarla en dos.
Volver a estirar y dejarla de 3 cm de espesor y cortar con un cortante del diámetro deseado.
Acomodar en asaderas enmantecadas, pincelar con huevo batido y espolvorear con alguna semilla (amapola, sésamo o lino o un mix de semillas).
Hornear a fuego moderado de 10 a 15 minutos.

TIP: SCONS INTEGRALES CON QUESO

  • Preparar una mezcla de 100 g de manteca + 3 huevos + 1 cdta de sal + 100 g de queso rallado + 3 tazas de harina integral fina + 1 cdta de azúcar + 1 cda sopera de polvo para hornear.
  • Unir los ingredientes sin trabajar demasiado.
  • Estirar, plegar, volver a estirar y cortar scons.
  • Pincelar con huevo, espolvorear con queso rallado mezclado con azúcar y hornear.

 

 

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¿Cuál es tu receta más rica para el café?

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¿Cuál es tu receta más rica para el café?

 

La repostería centroeuropea es una de mis debilidades. Me gusta todo. La propuesta de sus diferentes masas, la delicada combinación con frutas frescas y secas, el chocolate, las especias con miel, la crema chantilly poco azucarada, el buen uso de las semillas…

Para tener siempre a mano alguna dulzura para compartir, comparto con ustedes una de mis recetas favoritas.

MASITAS DE NUECES Y MIEL 
INGREDIENTES
Masa
250 g de harina
50 g de almidón de maíz
70 g de azúcar impalpable
120 g de manteca fría
Relleno
150 g de manteca
100 g de azúcar negra
3 cucharadas de miel
1 cdta de vainilla
3 tazas de nueces picadas grueso
3 cucharadas de crema de leche un poco batida
PREPARACIÓN
Mezclar la harina con el almidón de maíz y azúcar en la procesadora.
Incorporar la manteca fría en trocitos, procesar dos veces y detener
el trabajo para que la manteca se integre con lo seco, pero quede en
trocitos pequeños.
Forrar un molde con la masa, pincharla y darle una breve cocción.
Derretir la manteca con el azúcar, la miel y vainilla.
Retirar del fuego, agregar la crema y las nueces. 
Mezclar, echar sobre la masa y hornear unos 20 minutos. 
Retirar, cortar en cuadrados y servir..

 

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Canelones de ricotta, espinacas y aceitunas

 

Ingredientes
8 crepes grandes
400 g de ricotta
2 atados de espinacas cocidas, exprimidas y picadas
150 g de aceitunas negras, descarozadas y picadas
Sal, pimienta y nuez moscada
200 g de queso mantecoso cortado en tiras
Salsa
1 cebolla grande picada
1 lata de tomates cubeteados
3 dientes de ajo
Hojas de albahaca
Aceite, sal, pimienta


 

Preparación
Mezclar la ricotta con las espinacas y las aceitunas picadas. Condimentar, rellenar con el queso mantecoso y acomodar en una fuente aceitada.
Preparar la salsa y cuando esté casi lista, agregar las hojas de albahaca picadas. Cubrir los canelones con la salsa y hornear a fuego fuerte.

TIP: BASTONCITOS DE QUESO

 

  • Procesar 200 g de ricotta con 2oo g de manteca y 400 g de harina 0000 y una cucharadita de sal.
  •  Unir los ingredientes, estirar, pincelar con huevo batido, espolvorear con queso rallado y semillas de chía.
  • Cortar dentro de la placa en tiras y hornear.

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¿Cómo hacés mini tarteletas como plato de entrada?

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¿Cómo hacés mini tarteletas como plato de entrada?

 

Las tarteletas –individuales o grandes- siempre sacan de apuro y gustan a todos, o al menos, a la mayoría.

En poco más llegarán los días primaverales y es una buena elección servir a nuestros invitados una tartaleta + una deliciosa entrada + un postre final.

Si se trata de un plato único, te aconsejo redoblar las unidades y ofrecer diferentes  opciones de ensaladas.

Esta es una sugerencia fácil y rica.

 

MINI TARTELETAS DE JAMON, QUESO Y ARVEJAS
Masa
300 h de harina 0000
1 pizca de sal
1 huevo
150 g de manteca fría
Relleno
4 láminas de jamón cocido ahumado
1 cebolla pequeña cortada en láminas bien finas
1 taza de arvejas cocidas
2 cucharadas de cebollín fresco, picado
1 diente de ajo bien picado
4 huevos
200 g de queso gruyere rallado
1 taza de crema de leche
Sal, pimienta
Preparación
Poner en un bol la harina, manteca y sal. 
Desmigajar la manteca en pequeños trocitos, ahuecar, poner el huevo e
integrarlo con el resto, sin amasar.
Envolver en film adherente y dejar descansar 30 minutos.
Enmantecar 4 tarteletas individuales y cubrirlas con la masa fría. 
Pinchar las tarteletas y dar una breve cocción de unos 10 minutos. 
Retirar.
Mezclar el jamón picado con la cebolla, ajo, arvejas, cebollín, 
huevo, queso y crema. Condimentar con sal y pimienta.
Rellenar las tarteletas semi cocidas y volver al horno por unos 
30 minutos, aproximadamente o hasta que estén doradas.
Retirar y servir calientes con una ensalada fresca.
 Otros rellenos
• Preparar la masa y darles una breve cocción. 
Saltear hongos secos rehidratados  y cortados en juiliana, 
portobellos idem y champignones de París. 
Mezclar con huevo, queso y crema. Rellenar las tarteletas y hornear.

• Picar y saltear apio picado + aceitunas negras + trocitos de queso
azul + media pera fresca, rallada. Unir con huevo, queso, crema y
condimentos. Rellenar las tarteletas y hornear.

 

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Budin de nueces del sur

 

Ingredientes
½ kg de nueces cortadas y tostadas
250 g de harina
1 pizca de sal
2 cdtas colmadas de royal
100 cc de crema de leche
100 cc de coñac
200 g de azúcar
200 g de manteca
6 huevos
1 cdta de vainilla
2 cdas de ralladura de naranjas y 2 cdas de ralladura de limón

 

Preparación
Batir la manteca con el azúcar y la vainilla. Agregar los huevos de a uno por vez, las ralladuras, el coñac, la crema, la harina tamizada con el polvo para hornear y la sal. Mezclar.
Incorporar finalmente las nueces. Volcar en un molde de budín inglés, enmantecado y cubierto con papel manteca.
Hornear a fuego suave durante una hora como mínimo. Retirar, desmoldar, enfriar y cubrir con glacé.

 

TIP GLASE PARA LA TORTA

Mezclar 1 clara y mientras se va batiendo un poco, se le agrega azúcar impalpable y alguna gota de limón. Cubrir el budín en caliente.

 

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¿Cuál es el relleno preferido de tus cappellettis caseros?

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¿Cuál es el relleno preferido de tus cappellettis caseros?

Entre las pastas más delicadas y fatto in casa están los cappellettis que hacían madres y abuelas y los más nuevos con rellenos de la cocina moderna como el salmón, los brotes, las verduras no tradicionales y ese alimento que aún no se popularizó.

Mi sorpresa fue comerlos rellenos con cardo picado, hervido, salteado en ajo y perejil, acompañado por la salsa bagna cauda hecha con anchoas, crema de leche, aceite de oliva, queso rallado, sal y pimienta:¡Una delicia!

Mi propuesta es:

CAPPELLETTIS IN BRODO
Ingredientes
Masa
400 g de harina 0000
4 huevos
Relleno
200 g de carne vacuna
100 g de carne de cerdo
100 g de jamón crudo
50 g de manteca
Aceite de oliva
150 g de queso parmesano
1 Huevo
Sal y pimienta
Preparación
Cortar en láminas bien delgadas la carne vacuna y la de cerdo. 
Poner en un recipiente con una zanahoria, un poco de agua y cocinar 
a fuego suave hasta que las carnes estén bien tiernas.
Retirar, escurrir y picar muy bien. Dejar enfriar. 
Mezclar con el jamón crudo muy picado, el huevo y el queso parmesano.
"Amasar" entre las manos la mezcla de carnes y dejar enfriar en
la heladera.
Para hacer la masa: mezclar la harina con los huevos, amasar bien
y estirar bien finita. Cortar en cuadrados de 2 a 3 cm de lado. 
Distribuir el relleno, levantar dos puntas opuestas, pegar bien sus
bordes para formar el cappelletti.
Hervirlos en agua con sal y acompañar con un rico caldo desgrasado
hecho con carne.

Comentario: Si preferís con salsa cociná la pasta escurrila y 
servila con tu salsa preferida.

¿Y vos cómo hacés tus CAPPELLETTIS?

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Strogonoff de merluza

Ingredientes
1 merluza cortada en postas
1 bandeja de champignones grandes
50 g de hongos del bosque hidratados
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo
1 taza de vino blanco
2 tazas de crema de leche
Sal, pimienta, harina, aceite

 

Preparación
Salpimentar las postas. Calentar aceite en una cacerola, pasar por harina las postas y sellarlas en aceite caliente. Retirar.
Picar la cebolla con el ajo y rehogarlos.
Agregar los champignones, los hongos picados y rehogar.
Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, Incorporar la crema de leche y cuando rompe el hervor, agregar las postas selladas.
Cocinar sin revolver 5 minutos más, ajustar los condimentos y acompañar con papas al natural, espolvoreadas con pimentón.

 

TIP:  DIP DE PESCADO BLANCO

Procesar ½ kg de pescado blanco con 1 taza de mayonesa. Mezclar con 2 cucharadas de alcaparras, 100 g de aceitunas verdes y volver a procesar sin moler. Salpimentar y agregar jugo de limón.

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¿Cómo hacés una rica tarta de cebollas?

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¿Cómo hacés una rica tarta de cebollas?

 

Las cebollas son un básico en la canasta de vegetales de la cocina cotidiana. En mi casa nunca faltan, ajo, cebollas y papas..

Hacia mediados de octubre y hasta agosto, aparecen las cebollas de estación. Son de color cobrizo, duras al tacto y con la piel seca. No tienen brotes.

Se almacenan en cajones sin humedad y aceptan todos los métodos de cocción.

Variedades

  • Cáscara dorada: son las de mayor consumo, más suaves que las otras y con mayor contenido de agua.
  • Blancas: achatadas y entre dulzonas y picantes-, se cosechan en primavera.
  • Rojas: son bien picantes.
  • 100 g de cebollas, aportan 40 calorías.

Esta tarta de cebollas la cociné en un molde de paredes altas.

 

TARTA DE CEBOLLAS Y PANCETA 

Ingredientes
Masa
 220 g de harina 0000
 ½ cdta  de sal
 1 cdta de levadura de cerveza
 80 g de manteca
 Leche, cantidad necesaria
Relleno
 1 kg de cebollas de cáscara dorada
 50 g de manteca
 4 láminas delgadas de panceta
 300 cc de crema de leche
 4 huevos
 2 cdas de harina
 2 cdtas de sal, pimienta, a gusto
 1 cda de semillas de comino (optativo)
Preparación
 Deshacer la levadura con unas cucharadas de leche y dejar 
 reposar 5 minutos.
 Poner en la procesadora la harina, la manteca, sal, la levadura y 
 procesar incorporando leche en cantidad necesaria como para formar
 una masa firme y tierna.
 Retirar, amasar un poco sobre la mesada, cubrir la base y paredes 
 de un molde de 22 cm de diámetro y llevar a la heladera.
 Pelar y picar la cebolla, saltearla en la manteca. 
 Picar la panceta y desgrasarla en una sartén, aparte. 
 Eliminar el fondo de grasa y agregar los trocitos en las cebollas.
 Pasar a un bol, dejar enfriar, incorporar los huevos, condimentos, 
 harina, semillas de comino y crema de leche. 
 Mezclar bien, retirar la tortera de la heladera, verter la mezcla
 de cebollas y hornear unos 45 minutos o hasta que la base y 
 relleno esté firmes y dorados. Servir caliente.

 

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Bagley celebra 150 años de historias y sabores

 

Julio fue un mes lleno de sorpresas para el paladar. Hacia mediados del mes pasado, la prensa argentina fue convocada al Alvear Palace Hotel para compartir un desayuno con las deliciosas y siempre actuales Galletitas de Bagley.

Una rica taza de te nos esperaba junto a una aromática variedad de galletitas, Opera, Rumba, Sonrisas, Criollitas, Amor, Rex y otras. Fue un regreso a los tiempos de la infancia en que por cierto, nunca faltaban en los desayunos y meriendas con la familia y amigos…

Bagley sentó las bases de sabores dulces y le sumó otros productos que le dieron carácter de premium a lo que se hacía por aquellos años. Había un espíritu de esfuerzo y de acompañar a un país en crecimiento que podrán ver en dos libros excelentes que la empresa pone a disposición del público –Recetas para celebrar- El sabor de nuestra historia”, entrando en la página web de la compañía: www.bagley.com.ar.

¡Se los recomiendo!.

 

El camino del crecimiento fue largo y con gran esfuerzo. Eran otros tiempos. El Perito Moreno, por ejemplo, llevaba las galletitas Lola a sus expediciones para agasajar a los tehuelches. Las Opera se crearon por la inauguración del Teatro Colón. Ya en éste siglo, las galletitas Chocolinas no tienen competencia y son parte insustituible de la torta más solicitada por la gente menuda, la Chocotorta.

El siglo y medio de la historia de la empresa que creó el señor Bagley, comienza con el invento de una bebida alcohólica, la Hesperidina a base de corteza de naranjas amargas. Y lleva el Nº1 en el Registro de Marcas y Patentes.

 

En 1875, nace la primer galletita, LOLA.

 

Así, deshojando los almanaques de otros tiempos, creando productos que los consumidores siguen eligiendo la empresa está aggiornada en sus slogans, que no han perdido actualidad: lo bueno siempre queda”.

TARTELETA DE BANANAS Y COQUITAS


Ingredientes
Para la base
2 paquetes de 170 gr de Coquitas
6 cdas de azúcar
100 gr de manteca
Para el relleno
1/4 taza de almidón de maíz
3/4 taza de azúcar
3 yemas
2 1/4 taza de leche
1 cdta de esencia de vainilla
40 gr de manteca
3 bananas no muy maduras
1 cda de manteca
2 cdas de azúcar
Preparación
Para la base procesar las Coquitas con el azúcar y la manteca fundida. Tapizar 4 moldes individuales y cocinar en un horno precalentado a 180°C durante 5 a 10 minutos. Una vez frío retirar del molde y reservar.
Para el relleno, en un bowl unir el almidón de maíz con la mitad del azúcar y las yemas. Aparte en una cacerolita, calentar la leche con el resto del azúcar. Retirar del fuego e incorporar de a poco a la mezcla de yemas, sin dejar de revolver. Pasar la preparación nuevamente a la cacerola, llevar a fuego bajo y cocinar hasta que hierva, sin dejar de revolver. Continuar la cocción un minuto más y retirar. Perfumar con la esencia de vainilla, añadir la manteca e integrar bien. Colocar en un bowl, tapar la superficie con papel film y dejar enfriar. Una vez frío, rellenar con la crema pastelera cada tarta. En una sartén con manteca y azúcar hacer un caramelo, incorporar las rodajas de banana, dejar unos segundos más al fuego y luego cubrir cada tarta. Llevar a heladera y servir frías.
TIP: es importante que las bananas no estén muy maduras, así no se desarman cuando las cocinamos.

Pepitas con membrillo

Ingredientes
200 g de manteca
200 g de azúcar impalpable
4 yemas cocidas
Esencia de vainilla
500 g de harina
10 g de polvo para hornear
Dulce de membrillo

 

Preparación
Batir la manteca con el azúcar a punto pomada y agregar la vainilla. Tamizar las yemas y agregar al batido anterior. Incorporar la harina con el polvo para hornear.
Dejar reposar 20 minutos en la heladera.
Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolitas. Acomodar en placas enmantecada, presionar la parte superior y rellenar el hueco con dulce de memrillo puesto en manga.
Hornear 15 minutos a 180º.

 TIP: Espirales de nueces ¡ESPECTACULARES!

 

  • Estirar la masa sobre la mesada enharinada
  • Mezclar 200 g de nueces picadas con 100 g de azúcar, ralladura de limón y 1 clara
  • Extender sobre la masa, arrollar y llevar a la heladera media hora.
  • Cortar de 1 cm, acomodar en placas enmantecadas y hornear a fuego mediano hasta dorar.

 

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¿Cómo hacés tu más rico soufflé?

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