Las espinacas están en su mejor punto. Frescas o congeladas, no deberían faltar en los menús semanales. En ensaladas, buñuelos, tartas, tortillas, budines. Las podés usar sin previa cocción.
Esta es mi receta fácil y rica.
Espinacas a la crema de queso
4 porciones
Ingredientes
2 paquetes de espinacas frescas
Sal, pimienta, nuez moscada
250 g de crema de leche
100 g de queso mozzarella
50 g de queso provolone, rallado
50 g de gruyere
Procedimiento
Limpiar las espinacas y cocinarlas al vapor o 3 minutos en microondas.
Exprimir un poco, picarlas grueso y condimentarlas con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclar los 3 quesos con la crema de leche. Incorporar a las espinacas, mezclar bien y poner en un recipiente para el horno.
Espolvorear con abundante queso rallado extra, rociar con unos hilos de aceite de oliva y cocinar hasta gratinar, unos 20 minutos en horno precalentado.
Microondas:
Lo cocinás entre 4 a 5 minutos en potencia máxima.
Si tiene grill, el tiempo es el mismo y la superficie te quedará dorada como ves en la foto.
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¡LA ESPERAMOS………!
De las recetas, seleccionaré una por consigna y las iremos publicando.
Del lector SOTTO VOCE + tip: Budín de bananas acaramelado ( en microondas)
Un postre que rinde 12 porciones
Masa
400 g de harina leudante
100 g de manteca
1 huevo
50 g de azúcar impalpable
Agua fría, c/n
Relleno
300 g de ricotta entera
6 bananas medianas
1 huevo
130 g de azúcar
Decoración
Crema chantilly
Ruedas de bananas confitadas
Preparación 1.- Mezclar los ingredientes con una cuchara o procesarlos, agregando agua fría, de a poco, hasta obtener una masa que se desprende de las paredes. 2.- Estirar dentro de una tartera de 30 cm de diámetro, Aplanar bien y hornear 15 minutos. 3.- Mientras tanto, pisar o procesar las bananas con la ricotta, el azúcar y el huevo. 4.- Distribuir dentro de la masa y hornear unos 30 minutos o hasta que el borde de la masa tome color dorado. 5.- Retirar, enfriar y decorar con crema y las bananas confitadas.
TIP - Budín de bananas acaramelado ( en microondas) 1.- Cubrir un molde tipo budín inglés con una taza de caramelo líquido. 2.- Preparar la mezcla del relleno y verter dentro de la budinera acaramelada. 3.- Poner en la budinera y cocinar en microondas, entre mediano y máximo 12 minutos. 4.- Retirar, enfriar y servir.
RECORDA
PODES REEMPLAZAR EL PURE DE BANANAS POR PURE DE DURAZNOS EN ALMIBAR ESCURRIDOS.
Salados o dulces, tibios o calientes. Los soufflés son fáciles y seguros si se respetan los pasos.
Usar moldes adecuados.
Precalentar el horno y cocinar el soufflé entre 170/180º.
No abrir el horno durante la cocción.
Cuando haya crecido y esté cocido, llevar del horno a la mesa.
SOUFFLE DE CHOCOLATE
Para 4 porciones
Ingredientes
50 g de manteca
2 cucharadas de harina 0000
200 cc de leche
3 barritas de chocolate amargo
100 g de azúcar
3 yemas
3 claras
1/2 cucharadita de vainilla
Preparación
1.- Derretir la manteca, agregar la harina, cocinar un minuto e incorporar de a poco la leche caliente. Cocinar revolviendo hasta espesar. 2.- Derretir el chocolate a baño maría, agregarlo a la mezcla anterior, mezclar e incorporar el azúcar y la vainilla. 3.- Retirar el recipiente del fuego, batir un poco las yemas, agregar a la salsa de chocolate y por último, las claras batidas a nieve. 4.- Enmantecar el molde para soufflé, agregar la mezcla de chocolate, hacer con la punta de un cuchillo un círculo en la superficie y hornear a 170/180 durante unos 35 minutos. 5.- Retirar, llevar a la mesa y servir solo, con crema chantilly o hilos de crema semilíquida.
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Los panes se pueden hacer sólo con harina de trigo, con mezclas combinadas de varios cereales, con trigo integral, solos o combinados con semillas.
Lo importante es vivenciar ese diálogo tan especial que se despliega entre las manos y la masa que al calor del trabajo, va cediendo su resistencia.
¡ Vamos a amasar pan!
PAN CON ACEITE DE OLIVA
Ingredientes
25 g de levadura fresca
150 cc de agua tibia
1 cda de sal (preferentemente gruesa)
1 cda de azúcar
550 g de harina de trigo 0000
100 cc de aceite de oliva extra virgen
Harina extra, para espolvorear
Preparación
1.- Poner la harina sobre la mesa y ahuecar.
2.- Mezclar la levadura de cerveza con la mitad del agua y el azúcar, verter en el centro de la harina ahuecada, espolvorear la sal por los costados para que no toque la levadura, poner un poco de harina sobre la levadura y dejar fermentar.
3.- Tomar la mezcla fermentada con el resto de agua y aceite. Unir muy bien todo y amasar insistentemente durante unos 10 minutos.
4.- Si la masa aún se pega, agregar un poco más de harina, seguir amasando, tapar y dejar descansar.
5.- Desgasificar, volver a amasar, formar un bollo compacto y acomodar dentro de una placa espolvoreada con harina. Pincelar la superficie con aceite, dejar levar hasta que crezca bien, practicar unos cortes en la superficie y cocinar en horno de 180º, aproximadamente. Hornear unos 45 minutos o hasta que la corteza esté crocante. Retirar, golpear la base donde el sonido hueco y seco nos dirá que ya está cocido.
6.- Dejar enfriar sobre rejilla y llevar a la mesa, con una lluvia leve y super fina de harina por la superficie.
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1 taza de caldo (y caldo extra para cubrir, si fuere necesario)
2 cdas de puré de tomates
2 hojas de laurel
Gremolata (ver tip)
Preparación
1.- Salpimentar la harina y pasar las ruedas de ossobuco. Sellarlas en un poco de aceite caliente. Retirar y reservar. 2.- Poner en la cacerola o sartén grande la zanahoria, apio, cebolla, ajo y champiñones. Mezclar y cocinar unos minutos. 3.- Agregar el vino, el tomate, condimentos, laurel y 1 taza de caldo. 4.- Acomodar la carne, cubrir con la preparación de verduras, tapar y cocinar a fuego suave una hora, agregando más caldo si fuere necesario, hasta que la carne esté tierna. 5.- Diez minutos antes de servir, distribuir la gremolata y terminar de cocinar.
TIP: GREMOLATA
Mezclar 3 cucharadas de perejil picado + 3 cucharadas de ralladura de limón + 2 dientes de ajo pisados.
RECORDA
EL OSSOBUCO ES UNO DE LOS CORTES ECONÓMICOS CON MULTIPLES APLICACIONES
LA COCINA CENTROEUROPEA SUMA PLATOS DE OTROS TIEMPOS QUE HOY LOS CHEFS
Es tiempo de cítricos y hay naranjas para todos los destinos.
Con ellas podemos hacer platos salados y dulces
Tortas para el té, el clásico pollo a la naranja,
crepes suzette, mermeladas, cascaritas confitadas
Mi receta es sencilla
TORTA FACIL DE NARANJAS Y COCO
Ingredientes
130 g de manteca
200 g de azúcar
3 huevos
100 cc de jugo de naranjas
1 cdita de esencia de vainilla
4 cdas de coco rallado
320 g de harina leudante
1 frasco de mermelada de naranjas preferentemente no muy dulce
1 cucharadita tamaño café, con gelatina sin sabor
Cubierta
½ taza de azúcar impalpable
1 taza de coco rallado
Preparación
1.- Batir bien la manteca con el azúcar. 2.- Agregar los huevos de a uno por vez, luego 2 cucharadas de mermelada de naranjas, el jugo de naranjas, el coco rallado, la vainilla y la harina leudante. Mezclar bien. 3.- Distribuir en una tortera enmantecada y enharinada, de 22 cm de diámetro. 4.- Hornear a fuego suave (150º C aprox.) durante unos 50 minutos. 5.- Controlar la cocción insertando un palillo en el centro. 6.- Dejar enfriar. Mientras tanto, calentar el resto de mermelada de naranjas con la gelatina para que se disuelva bien. 7.- Cortar la torta al medio, cubrir con una capa de mermelada, armarla nuevamente y untarla con lo que haya quedado de mermelada. 8.- Mezclar el azúcar con el coco y aplicarlo sobre la torta. 9.- Servir a temperatura natural.
Comentario: queda más rica si se hace el día anterior.
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Seleccionamos esta receta de la lectora Carla + Tip: Patitas laqueadas
Ingredientes
4 pata-muslo
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de ají molido
1 pizca de pimienta negra
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
4 papas precocidas y firmes
Perejil picado
Preparación
1.- Calentar aceite, dorar las presas y retirarlas. Agregar el ajo picado y los condimentos.
2.- Mezclar rápidamente, verter el vino blanco y cuando rompe el hervor, incorporar el pollo. Tapar y dejar cocinar a fuego suave agregando más de caldo si fuere necesario. 3.- Incorporar las papas cortadas, completar la cocción y servir espolvoreado con perejil picado.
TIP: Patitas laqueadas
1.- Mezclar 2 cucharadas de miel + ¼ taza de salsa de soja + 2 cucharadas de ketchup + ¼ taza de agua.
2.- Poner las patitas en una sartén, cubrir con la mezcla y cocinar a fuego suave en una sartén hasta que la salsa se concentre y el pollo quede tierno. Si fuere necesario, agregar algo más de agua.
RECORDA
Esta receta la podés congelar pero sin las papas porque cambian su textura.
Para completar la receta, agregá las papas precocidas en el momento de recalentar todo, antes de servir.
Si preferís sólo pechugas, cortalas al medio para que rindan más y se cocinen más rápido
Un corte económico en un plato gourmet para los días fríos…….
Es fácil e ideal para compartir en una mesa con amigos junto a una rica polenta.
Elegir ossobuco de ternera.
Esta receta es de una vecina italiana: OSSOBUCO A LA MILANESA
Ingredientes
6 ruedas de ossobuco
Sal, pimienta, aceite de oliva
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de zanahoria bien picada
3 cucharadas de apio bien picado
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo picados
100 g de champignones frescos, picados
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de carne
2 cucharadas de puré de tomate
2 hojas de laurel
Caldo para cubrir
Gremolata (una preparación hecha con 3 cucharadas de perejil picado, 3 cucharadas de ralladura de limón, 2 dientes de ajo desechos)
Preparación
1.- Salpimentar el ossobuco, pasar por harina y sellar en una cacerola con un poco de aceite.
2.- Retirar y reservar. Echar, en la cacerola, la zanahoria, apio, cebollas, ajo y champignones. Mezclar y cocinar unos minutos, Agregar el vino, el tomate, condimentos, laurel y 1 taza de caldo de carne.
3.- Acomodar la carne en una fuente para horno, verter por encima toda la preparación anterior, tapar con papel de aluminio y cocinar una hora a fuego suave o hasta que la carne esté tierna, controlando que la salsa no se seque.
4.- Diez minutos antes de servir, distribuir la gremolata (ajo, perejil, ralladura de limón) por encima, mezclar con un poco de la salsa para emparejar los sabores y completar el punto. Servir.
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