En esta camionetita viajan las empanadas por París. Photo by Cyberchango. Gracias por mandarla: la mía salió oscura!!
No me siento cómoda con los “posts-chivo”. Nada cómoda. Por eso no sabía cómo dar vuelta el tema para hablar de ello (la info que hay detrás es buena, aunque en definitiva sólo le interesa a quien vive en París). La determinación llegó gracias a un lector argentino que vive en París y que hoy, durante un intercambio de mails, me escribió: “no es chivo hacerle publicidad a un tipo que nos salva la vida. Pensá dos minutos: me va a traer empanadas a mi casa en París”. Me pareció sensato. Así que aquí va.
Encontrar una costumbre argentina en el medio de París siempre es lindo. No es que uno pretenda reproducir en detalle la vida de Buenos Aires. Para nada. Acá uno intenta adaptarse a todo con la mejor de las sonrisas. Pero hay cosas que se extrañan. Ejemplo: las empanadas. Una carencia gastronómica pero también afectiva: para comerlas en París, hay que hacerlas (fiaca) o buscar algún restaurant argentino que las sirva de entrada (lo que desmitifica por completo la dinámica de “pedir empanadas” entre AMIGOS).
Seguramente con algo de esto en mente, hace unas semanas “Clásico Argentino” abrió en una esquina del Marais (rue Saintonge y Normandie, barrio 3e). Es un restaurant de empanadas y helados (suena raro, pero la idea es reunir dos clásicos argentinos). Empanadas de carne, jamón y queso, fugazzeta, pollo, atún, verdura e incluso una que se llama choriempa. Helados de varios gustos, aunque el único que importa a 12 ooo kms es el de dulce de leche.
El creador de todo esto es Enrique Zanoni, un argentino que vive en París hace más de 20 años. Era el dueño de Único, un restaurant argentino que abrió con otros socios hace cinco años en una antigua carnicería reconvertida, en Faidherbe Chaligny (barrio 11e). Se desvinculó de esa iniciativa e inauguró un primer local de empanadas al lado. El del Marais es el segundo, y hasta abril tiene un stand en la grande épicerie del Bon Marché. El cocinero también es argentino: Gastón Stivelmaher.
El efecto es bastante mágico: como argentino, uno entra y se siente un poco dueño. Los compatriotas se reconocen rápidamente: hablan fuerte, se ponen a hablar los unos con los otros, enseguida hay buena onda, piden muchas, se quejan porque cada empanada cuesta 3 euros (16e la media docena y 30e la docena), comen de parado, compran algunas para llevar o piden delivery (un concepto que en París se usa muy poco: el francés cocina o compra platos hechos en el supermercado). Para los parisinos, la experiencia es otra: se sientan, se instalan, las van pidiendo de a poquito (piensan que una o dos es suficiente), las acompañan con una ensalada verde o con una caprese, y les gusta que la tabla de empanadas esté decorada con rúcula.
este trago como si fuera una novedad. Cuando lo ve comprende que hay una razón para idolatrarlo: lo sirven en un vaso de medio litro. Gigante y fresco. 3) Veredas amigables. Además de tener árboles que rompen el trazo horizontal de las veredas, son lo suficientemente anchas como para caminar de a dos, y permiten así continuar con la conversación. En París hay que caminar uno detrás del otro. La conversación se corta o se complica. Un obstáculo suplementario para las relaciones humanas. 4) Cielo azul. No hay mucho más para agregar. 5) Tuteo. Casi enseguida el “usted” da paso a un trato más informal. Y tampoco se requieren tantos formalismos cuando uno quiere preguntar algo en la calle. En París uno a veces se encuentra en la ridícula situación de tratarse de usted con personas de veinte o treinta años. Y antes de preguntar cualquier cosa, espontáneamente en la calle, hay que saludar y rellenar una serie de formalismos que, si bien fascinantes en un principio, terminan con el tiempo robotizando los intercambios.
los que uno está todo el tiempo) se ve afectado. Además del ecuatoriano que maneja un taxi y que dice que tiene menos pasajeros. Además del ristorante italiano que decide abrir excepcionalmente un domingo a la noche (alguien llamó para reservar una mesa para 10 personas y esos 250 euros finales justifican la apertura en época de vacas flacas). Además de esos argentinos que hace diez años escaparon de la crisis del 2001 y que hoy no saben qué hacer frente a la falta de trabajo y que se replantean volver. Además del sexagenario que no tiene más trabajo como mecánico pero que todavía no llegó a los 65 años para poder empezar a cobrar la jubilación.
