CSV: Comma Separated Values (valores separados por comas) es un formato de archivo de texto donde cada dato, columna o valor se presenta separado por comas (,) y cada fila o registro por saltos de linea.

Este formato es ideal para intercambiar archivos entre planillas de cálculo , procesadores de texto, aplicaciones y bases de datos. Para prevenir confusiones cuando los datos presentan comas dentro del mismo campo, se utilizan también las comillas u otros delimitadores (“). Algunas aplicaciones soportan el uso de caracteres alternativos como delimitadores como el punto y coma (;) o las barras verticales (|) actuando como separadores.

Ejemplo:

340, Juan, 32, Sistemas
463, Mariana, 45, Diseñadora
334, Ricardo, 46, Ingeniero

Ejemplo 2:

“340”, “Juan”, “32”,”Lic. Sistemas”, “Callao 54, Ciudad Autónoma de Buenos Aires”
“463”,”Mariana”,”45”,”Diseñadora”,”Av. Cabildo 1200, Belgrano”
“334”,”Ricardo”,”46”,”Ingeniero”,”Av. Sucre 3354, Beccar”

Fuentes donde ver más:
Wikipedia en Español: http://es.wikipedia.org/wiki/CSV
Wikipedia en Inglés: http://en.wikipedia.org/wiki/Comma-separated_values
Hacks and Hackers Survival Glossary: http://hackshackers.com/resources/hackshackers-survival-glossary/