En el restaurante La Bouitte, en Saint-Martin-de-Belleville, un pueblo montañoso en el este de Francia, el teléfono no para de sonar. Son muchos los que desde el martes pasado quieren reservar una mesa para probar esa cocina con productos de la región y pescados locales que se sirven en el chalet construido por sus dueños, René y Maxime Meilleur, y en el que también albergan un hotel, a 2500 metros de altura. Padre e hijo acaban de ser recompensados con una tercera estrella por la guía Michelin, y ello genera una avalancha de nuevos clientes. Lo mismo sucede en Pavillion Ledoyen, detrás del Petit Palais y a metros de los Campos Elíseos, al mando del chef Yannick Alléno, también distinguido el lunes con tres estrellas, en particular por sus salsas, realizadas a partir de una fabulosa técnica de extracción que permite obtener gustos ultrapuros e intensos.

La famosa “biblia roja” de la gastronomía francesa, publicada por primera vez en 1900, es actualmente, además de una referencia mundial, un evidente trampolín económico. Seguir leyendo →