El vino Malbec conquistó al mundo y tiene su Día Internacional

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El 17 de abril de cada año, es la fecha en que la comunidad vitivinícola argentina se enorgullece de presentar su emblemático producto nacional, una iniciativa de Wines of Argentina, la entidad responsable de la marca VINO ARGENTINO.  

 

 Fondo Vitivinícola de Mendoza

 

Durante toda la semana habrá encuentros gastronómicos y culturales con el Malbec. Algunos comenzaron antes. Bodegas, restaurantes y otros puntos de encuentro prestarán sus espacios para saber más sobre éste vino tan especial.

Joaquín Hidalgo, especialista en el tema, dijo en su columna, en LNR que el malbec es la uva que permite entender el gusto de las regiones de nuestro país. Según la temperatura durante el período de madurez de la uva, resultará un carácter u otro… Donde la temperatura en la madurez es alta -Cafayate o La Rioja, el malbec se expresa especiado y con notas de romero y eucalipto. Donde es frío, como en la parte alta de Valle de Uco, de Gualtallary a San Pablo, destaca notas violetas y frutas negras y rojas. 

● 17 de Abril, Fiesta de la Vendimia en el Teatro San Martín, Corrientes al 1500. Comienza a las 19 hs. 

● Desde La Rioja, la bodega Valle de La Puerta, pone sobre la mesa tres ejemplares: Clásica ($120); Puerta Alta ($170) y Puerta Reserva ($230). 

● Bodega NORTON, invita a disfrutar 3 experiencias únicas en restaurantes de renombre: BASA (Basavilbaso 1328); GRAN BAR DANZON (Libertad 1161); GARDINER (Av Rafael Obligado 6311); DON JULIO (Guatemala 4699); ROUX (Peña 2300); LE LAC (Sofitel Cardales); LLAO LLAO (Bariloche). 

● MARIANA “CHINA” MULLER Y LUCAS BUSTOS, aportaron su profesionalismo en el ESPACIO TRAPICHE, DE MENDOZA. Juntos cocinaron el sábado 14 en homenaje al Malbec. Ya lo habían hecho con éxito en Madrid Fusión. Como siempre, se lucieron con los platos y con su concepto gastronómico de trazabilidad: llevar a la mesa lo que se cosecha en la granja. Para los dos, la cocina comienza en los cultivos. 

● CABAÑA LAS LILAS, Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero, ofrecerá una Bodega del Mes y estará disponible a precio especial. Seleccionó una variedad de malbecs, de exclusivas bodegas. Terrazas de los Andes, Bodega Luigi Bosca, Laura Catena Vineyard, Bodega Familia Zuccardi. Viña Cobos, Bodega Salentein, Bodega El Esteco, Nieto Senetiner, Catena Zapata y Rothschild. 

● LA MALBEQUERIA, Gurruchaga 1418, te espera con una sorpresa cada día.

 

www.winesofargentina.org/es

 

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Arte y vinos de autor en Wine & Art 2018 en el Hipódromo de Palermo

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La noche lluviosa del pasado sábado 7 de abril no amedrentó a los invitados que copa en mano, recorrieron la muestra y disfrutaron de una exclusiva selección de bodegas boutique.

 

Además de las obras representativas de más de 50 artistas contemporáneos del país, se expusieron, por primera vez, “Retratos de Jockeys”.

 

Dupla de jockeys y artistas:

• Jorge Valdivieso por Hugo Diez
• Aníbal Etchart por Jorge Rajadell

• Marina Lezcano por Adriana Schaefferer
• Pablo Falero por Michel Fassi
• Jorge Ricardo por Iñaki Pavlovsky
• Juan Noriega por Maximiliano Bagnasco
• Altair Domingos por Martina Elisa Montoya

 

Bodegas

Familia Schroeder, Mont Fabre, Patritti, Pontilli Wines, Uva Negra, Puerta Oeste, Almahuar, Finca La Gloria, Don Bosco, Estrella de los Andes, Impasse, Gennari, La Gloria, Barroco, Simonassi Lyon y Malbec Caster de Juanchi Baileron (Los Pericos).

 

Una muestra ordenada, placentera, muy bien organizada por Ligia Janeiro, productora de arte que se desarrolló en el Salón Turf (3er piso- Tribuna Paddock)

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Tomates: Novedosa forma de hacerlos + tip

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Tomates fritos a  modo de “un sandwich”.

De la lectora Garotinha

Ingredientes

♦ 4 tomates grandes, firmes y pelados
♦ Sal, pimienta
♦ Pan rallado, cantidad necesaria
♦ 2 huevos
♦ 150 g de queso fresco
♦ Aceite, cantidad necesaria

Preparación

1. Cortar los tomates en ruedas medianas y salpimentarlos.
2. Pasar cada una por pan rallado y reservar.
3. Cortar el queso en pequeños trozos, acomodar unos cuantos cubitos sobre una rodaja de tomate, encimar la otra a modo de sándwich.
4. Pasarlos por huevo batido y luego por pan rallado.
5. Dejar enfriar 10 minutos en la heladera.
6. Freir en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente y acompañar con hojas verdes.

Rinde 4 porciones

 

TIP: TOMATES SECOS O TOMATES DESECADOS

 

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El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días.

TWITTER @MB_MiriamBecker

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ROSCA DE PASCUAS FRANCESA DE LA MANO DE COCU

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Los “chicos” de Cocu, la panadería francesa más exquisita de Buenos Aires –Anaïs Gasset y Morgan Chauvel-, son tan generosos, que decidieron compartir la receta de su rosca de Pascuas con masa brioche para difundir el sabor de su patria en tierras porteñas.

 

La historia de éstos jóvenes dueños es fascinante. Cambiaron sus profesiones de origen (una administradora de empresas y un ingeniero) por la pasión de abrir una boulangerie, una panadería francesa, con recetas originales cuyos productos premiaron sus propios colegas. 

Hoy son los autores de las mejores croissants de Buenos Aires.

Si aún no fuiste,  ¡no te pierdas éste placer!  Podes desayunar, almorzar o merendar.

 

 

 

Miriam y Morgan Chauvel

Aquí la receta de la Rosca que podes hacer o comprar en COCU (te aconsejo llamarlos).

ROSCA DE PASCUA FRANCESA

Masa Brioche (rinde 800 gr)

300 gr de harina 0000
60 cc de leche entera
13 gr de levadura
7 gr de sal
140 g de azúcar
3 yemas
1 huevo
100 gr de manteca 

Crema pastelera (600 gr)

400 cc de leche entera
2 yemas
1 huevo
100 g de azúcar
50 g de azúcar
200 g de manteca
Esencia de vainilla
10 g de fécula de maíz

Otros
20 gr de azúcar impalpable
90 gr de almendras fileteadas

Paso a paso

Brioche: Separar las yemas de las claras y guardar en frío. Cortar la manteca en cubos. Mezclar en un bowl la harina, sal, levadura, azúcar, la mitad de la leche y las yemas hasta que la masa quede homogénea. Amasar 10 minutos a mano, poner en una batea, aplicar film y dejar 4 horas en la heladera.

Crema pastelera:  Calentar la leche. Mezclar la fécula de maíz con el azúcar, los huevos enteros y las yemas. Agregar la harina. Integrar todo con la leche caliente y cocinar revolviendo para evitar que se pegue y agrume. Retirar del fuego cuando hierva. Añadir la manteca y mezclar. Agregar vainilla.

Cómo cocinar la rosca: Bollar la masa de brioche, dejar leudar 10 minutos, hacer una corona y dejar leudar 1 hora, 30 minutos a temperatura ambiente. Pintar con huevo y cocinar en horno a 170º durante 25 a 30 minutos.

Dejar enfriar, cortar al medio y llenarla con crema pastelera dispuesta en una manga con picos.

Poner un poco de crema en la superficie, distribuir almendras fileteadas y tostadas y cubrir con azúcar impalpable.

FELICES PASCUAS PARA TODOS

 

COCU Boulangerie

MALABIA 1510 – (esquina Gorriti)

11-4831-4675

WWW.COCU.COM.AR

 

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TORTA DE NUECES MERENGADA PARA PESAJ – UNA RECETA DE FAMILIA

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Este viernes, a la caída del sol, comienza la Pascua Judía.

La matzá, el pan ázimo que durante 8 días reemplaza al pan cotidiano y es como una galleta grande, chata, crocante y sin levadura, (se hace con agua, harina y sal) se puede adquirir como tal o como “harina de matzá” en los negocios de la colectividad y en muchas dietéticas.

Esta ”receta de familia” que rescaté entre los escritos de mi madre, me recuerda las mesas festivas de antaño donde la torta de nueces, batida a pulmón, la servían con una cucharada del dulce de ciruelas que habían hecho en el verano y más el infaltable vaso con té.

En recuerdo y homenaje de otras mesas y otros tiempos, comparto con mis lectores ésta exquisita torta de la Pascua Judía.

Torta de nueces merengada 

 

 

 

 

Ingredientes

6 huevos
180 g de azúcar
4 cdas de aceite
3 cdas de jugo de limón
4 cdas colmadas de harina de matzá
1 cdita de vainilla
300 g de nueces picadas y tostadas

 

 

Preparación

Separar las yemas de las claras y batir las yemas con la mitad del azúcar, el aceite, jugo de limón, harina de matzá y vainilla hasta obtener una crema.

Batir las claras con el resto de azúcar.

  

Unir el batido de yemas con las nueces y las claras batidas a nieve. Mezclar todo suavemente.

 

 

 

Verter en un molde de 22 cm de diámetro, de paredes altas, pincelado con aceite y espolvoreado con harina de matzá.

 

 

Distribuir unas nueces en la superficie y hornear a 180 grados, durante unos 35 a 40 minutos.

 

 

Retirar, dejar enfriar  y servir.

 

COMENTARIO 

 

Se puede hacer la torta incorporándole 2 cdtas de polvo para hornear apto para Pesaj.



 

					

		
		

			

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En el mes de la mujer… JESSICA LEKERMAN ¡MUCHA MUJER!

			
						

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Es pura acción. Para aislarse de los llamados y tener tiempo para conversar, fuimos al primer piso de su restaurant MÖOI de Belgrano, Cuba 1985 donde funciona con éxito su salón de eventos.


Me sorprende y emociona con sus palabras de arranque “Felicia, mi mamá, un ser increíble, creativa, única, siempre me hablaba de vos, de tu cocina y tus recetas.  Cuando falleció, rescaté sus cuadernos con tus  notas. No era una típica ama de casa. Trabajaba, tenía 5 hijos, pero la cocina era el centro del hogar y un tema de familia. Mi abuela fue una gran cocinera.”


Del padre recuerda  “Era simple, humilde, honesto. Su amor y apoyo en todo fue incondicional y cuando le dije que iba a dejar mi profesión de abogada especializada en finanzas, que por cierto era exitosa para darle forma al sueño de crear un emprendimiento gastronómico, me contestó. Hacelo. Lo que emprendas lo vas a hacer bien. Y me inspiré en los hechos de su vida”.


Los de la vida de Jessica fueron muchos y variados. Se preparó sin saber a dónde llegaría, escribiendo en anotadores sus ideas culinarias. Viajó, tomó cursos de cocina saludable, los dictó, profundizó su elección vegetariana. Aplica lo que sabe que es bueno, sus comidas son tentadoras y abundantes con sugerencia hacia alimentos que pocos consumen teniéndolos tan a mano. Su estilo es con “onda”. Es ella en todo. La arquitecta de sus locales sabe interpretar a esta clienta tan especial que nada delega. Mi gente es maravillosa, señala. Sin ellos, nada podría hacer.


Los MÖOI se suman. Ya abrió 5, el último en Larrea 1541. Va por su línea de tortas. Tuvo claroscuros y sinsabores, hasta que su vida se iluminó con los sueños que se iban cumpliendo y con la llegada de Juana, un solcito de 5 años que muchas veces la acompaña. No para en sus proyectos. Todo es con mano casera. No usa conservantes ni aditivos. Le importan los productos y los productores. Cuida la energía positiva que en todo tiene su efecto rebote. Le gusta eslabonar relaciones con sus pares. Hay espacio para todos. Lo importante es ser honestos, dar lo mejor, agasajar como si fuera la primera vez. No hay que renunciar al placer de los sueños. Lo aprendí de mis ancestros. El éxito no es el camino. Hay que aspirar a hacer lo que se desea y trabajar en ese camino para concretarlo.


Jessica, como dije, es imparable. Simplemente hay que ir a MÖOI para descubrir su alma.




 


http://jessicalekerman.net/


 


DEL LIBRO COCINA CON ONDA


TACOS




 


10 tacos


Masa

500 g de harina

1 cdta de sal fina

125 ml de aceite de girasol

225 ml de agua


Coloca la harina en un bol grande junto con la sal, hacé un hueco en el centro y volcá el agua y el aceite. Mezclá con las manos y amasá hasta que quede una masa homogenea.


Dejá reposar el bollo durante 10 minutos tapado con un repasador a temperatura ambiente.


Hacé bollitos y aplastá con la mano en la mesada enharinada; terminá con un palote para darles forma redonda y dejarlos lo más finito posible.


Calentá una sartén con unas gotas de aceite, cociná las tortillas hasta que empiecen a dorarse y dalas vuelta para terminar la cocción.


Tienen que quedar blanditas para poder doblarlas.


Tapalas con un lienzo a medida que las sacás del fuego para que no se sequen.


Para hacerlas de colores, reemplazá la mitad del agua por alguno de estos ingredientes:




REMOLACHA


 Herví 1 remolacha en agua con sal y una vez que esté en su punto limpiala y procesala hasta hacerla puré.


ESPINACA


Procesá un ramito de espinacas limpias y crudas.


HARINA INTEGRAL


Sustituí la mitad de la harina común con la integral y seguí el mismo proceso.


OPCIONES


Servilos tibios envueltos en una tela y poné en la mesa estos rellenos en distintos bols:


GUACAMOLE o paltas cortadas con jugo de limón

CEBOLLAS MORADAS cortadas pluma y salteadas

CARNITAS salteadas en salsa de soja y semillas de sésamo

MORRONES de colores cortados en juliana y salteados en oliva

POLLO pollo en tiritas salteado en sartén

CEBOLLA DE VERDEO cortada

ZUCCHINIS cocidos cortados en juliana

BERENJENAS cocidas cortadas en juliana

TOMATE cortado en juliana

CILANTRO

BROTES

HUMMUS

BABAGANOUSH (pasta de berenjenas)

QUESO BLANCO

SALSA TABASCO




 

					

		
		

			

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El MERCADO DE SAN TELMO PARA VISITAR, COMER Y DISFRUTAR (2da. parte)

			
						

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El Mercado es un verdadero polo gastronómico para visitar más de una vez y detenerse a comer en los tentadores locales con comida internacional.


Me detuve en algunos, conversé con sus dueños, probé variado, rico y tentador. Volveré porque me falta completar éste camino de cocinas abiertas, buenos precios, productos frescos y el encanto de un espacio con historia, cultura y arquitectura de otros tiempos.


DE LUCÍA


Tapas, tortillas y mucho más


Es el local de Pedro Diciervo que abrió hace 6 meses.


Algunas noches Pedro toca su guitarra. Las grandes fuentes y paelleras están a la vista y algunos se hacen al momento.  




 


Me deleité con: 




● Langostinos ahumados con caviar de remolacha




 


 ● Tortilla de papas al horno 




 


 ● Limonada casera a base de perejil, pimienta negra y anís estrellado.


 


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JE SUIS RACLETTE




 


Alejandro Tomatis, Ingeniero Agrónomo que vivió en Suiza durante más de 10 años, aportó la raclette, ésta comida de pastores, que es tan popular en la Suiza francesa.


La ofrecen en 3 versiones, adaptadas al paladar local: la Racle-chori; la Racletín, con queso y papas y la clásica-Racletazo-, con panceta, pepinitos y cebollitas. Además hay sándwiches y pronto ofrecerán fondues y papas rösti.


Traemos los quesos. El resto nos abastecemos por aquí. 


Derritiendo el queso  




Papas rústicas, panceta, queso derretido, jamón crudo y rúcula.




SAIGON


La comida vietnamita que sorprende y conquista.




 


Nem fritos: Arrollados de papel de arroz rellenos con carne de cerdo, envueltos en lechuga y menta fresca, con salsa pickle.




 


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UN, DOS, CRÊPES


Crepes salados y dulces que prepara Ludovic Casrouge cuando, abandonando el camino de los números y las finanzas, llegó a nuestro país, se enamoró y con su mujer abrieron éste reconocido local, el primero en su especialidad.


Las crepes son grandes, como en Francia, se hacen en el momento con sabores para el desayuno, el almuerzo o la merienda y usando el trigo sarraceno como harina, con la técnica que aplican en Bretaña.


 


Preparando la crepe en el recipiente especial, salado.




 


Crepe dulce con nutella, frutillas y kiwi






 Miriam junto a Ludovic Casrouge


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CHELVIE


No podía faltar la gastronomía de Medio Oriente. 


Sus dueños rescatan la cocina de su tía y sus recetas, donde no falta el falafel, shawarma, lajmayin, kepe, borecas, hojas de parra. 


Un verdadero mezze (picada) para darse el gusto de aquellas tierras.


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UNA VISITA GUIADA CON DEGUSTACION


El chef Nelson Wejkin visitó el mercado con sus alumnas que así conocieron otro perfil de Buenos Aires.  




 


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Y además


●The Market Burger (hamburguesas, desayunos americanos, hot dogs)

●Merci (panadería francesa)

●Tierra mendocina (vinos de media y alta gama)

●Hoboken (cerveza artesanal y bondiola braseada a la barbacoa

●Verde Oliva (productos regionales gourmet y picadas

●El hornero (cocina criolla) – El bar de Carmen (chivito uruguayo y carnes argentinas) – Pedro Telmo (pizzas)


 


 


El Mercado San Telmo
Bolívar y Carlos Calvo
Abre de lunes a domingo de 8 a 20 hs 
Viernes y sábado extiende su horario hasta la medianoche


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El MERCADO DE SAN TELMO PARA VISITAR, COMER Y DISFRUTAR (1ra. parte)

			
						

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COFFEE TOWN:  una parada con cafés del mundo y cosas ricas




 Analía catando


El alma de sus locales es esa bebida aromática que con profundo conocimiento ofrece su dueña, Analía Alvarez, Directora del Centro de Estudios del Café. Su esposo -ambos periodistas-, es el  maestro tostador (esta tarea encierra grandes secretos), los  empleados acompañan el servicio con explicaciones y no falta nada, tampoco cosas ricas que preparan en una planta propia, desde donde salen sus panes, tartas, yogures, leche de almendras, croissants (muy buenas) almuerzos y más. Nada se compra.


Impulsada por sus alumnos creó este espacio de encuentros y catas, con turistas, vecinos y porteños que hacen parada en uno de los lugares más encantadores e históricos de Buenos Aires.




 Single Origin Coffee


Es imposible resumir todo lo que escuché de Analía, pero trataré.


* En mis inicios recorrí Centroamérica varias veces, pero los estudios profundos los encontré en Estados Unidos y en Canadá. La mayor parte del café que se cultiva en todos los continentes, proviene de pequeñas fincas. Son economías regionales donde a veces trabajan los chicos y mucho la mujer. Eso me generó un gran amor desde lo social y caté con ellos. Todo es movilizante, cuidan mucho la relación con el medio ambiente.

 * El clima apto es el tropical, por eso no lo tenemos aquí.

 * Trabajamos con cafés de origen y los 25 que ofrecemos los servimos en copas de ron o coñac. Una copa de café tiene 25 descriptores. Los servimos calientes pero no demasiados para que lo puedan disfrutar.

 * Cuando se lo compra hay que determinar si nos gusta en granos o molido, listo para consumir o instantáneo. Lo más nuevo son las cápsulas.

 * A partir de los 15 minutos que uno muele el café, se comienza a degradar.

 * El color no indica su intensidad ni su calidad. No confundir catación con degustación. La degustación consiste en hacer un café con tostado normal que se sabore. La catación se hace con parámetros internacionales de control.

 * Una copa de café cuesta entre 90 y 300 pesos. Los express, 50 pesos. 




 Miriam y Analía en Coffee Town


Coffee Town está en el corazón del Mercado, en Bolívar y Carlos Calvo. Otros locales en Libertad 1260 (Recoleta) y en Juramento 1717 (Belgrano).


PARA SABER


El MERCADO SAN TELMO está a minutos del Obelisco, un lugar de fachada italiana y amplios interiores. Es Monumento Histórico Nacional. 


Mañana miércoles 7, el chef Nelson Wejkin llevará a sus alumnas a recorrerlo y degustar muchas de las delicias de los diferentes puestos de comidas. Hice parada en algunos y ¡merecen probarse!






 


 


PARA ACOMPAÑAR EL CAFÉ


MEDIALUNITAS CON NUECES 


En horno tradicional y/o eléctrico


 


 Foto: Virginia Del Giudice


  Aquí la receta


Ingredientes  200 g de manteca 2 yemas 80 g de azúcar impalpable 1 taza de nueces peladas y picadas 2 cucharadas de coñac o de licor de naranjas 1 cdta de vainilla 70 cc de crema de leche o leche 400 g de harina 0000 1 cdta al ras de polvo para hornear Azúcar impalpable, para espolvorear


Preparación  Procesar la manteca, yemas, azúcar, coñac y vainilla. Agregar la harina mezclada con el polvo para hornear. Unir y agregar la crema. Retirar la masa de la procesadora y poner sobre la mesada enharinada. Agregar las nueces bien picadas, formar una masa y llevar 10 minutos a la heladera. Separar en pequeños trocitos, darle forma de medialunas y acomodar en placas enmantecadas para horno. Hornear por cualquier método de cocción de 10 a 15 minutos. Retirar, espolvorear con abundante azúcar impalpable y dejar enfriar.




Analía Alvarez


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Hamburguesas a mi estilo, con verduras y aceitunas negras

			
						

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Están de moda, son riquísimas, fáciles de hacer, sacan de apuro y aceptan muchas variantes.




 


 


Ingredientes




  


 ½ kg de carne bien desgrasada y picada

 1 zanahoria

 1 zapallito

 ½ cebolla

 1 diente de ajo

 50 g de aceitunas negras picadas

 Sal, pimienta, comino

 Papas horneadas en gajos con su piel + pimentón y jugo de limón


Preparación


 


 


 Rallar la zanahoria + la cebolla + el zapallito y el ajo.

 Mezclar con la carne y las aceitunas picadas.

 Condimentar, dar forma de hamburguesas y hornear en placas para horno eléctrico o a gas, humedecidas con rocío vegetal.

 Acompañar con las papas.


 


TIP: Croquetitas para una picada 




 


 Preparar la mezcla de las hamburguesas, dar forma de pequeñas esferitas y cocinarlas en aceite.


 Escurrirlas y bañarlas con una cucharadita de salsa barbacoa


 


OTRAS IDEAS CON LA MISMA MEZCLA


 Hacer hamburguesas bien chatas y acomodar sobre rodajas de papas. Disponer en una plancha grande teflonada y cocinar a fuego mediano, tapadas. Cuando la papa esté lista, también lo estará la carne.

 Dar forma de kipes (hamburguesas medianas, ovaladas) y cocinar en una salsa de tomates con jugo de limón y azúcar.


 


 


UN LIBRO MUY BUENO PARA TENER A MANO


 


Ed. Planeta


 


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Crumble de Almendras y Frutas + TIP: Crumble Horneado

			
						

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 De la lectora Dana


Ingredientes


100 g de harina

100 g de manteca

50 g de azúcar

100 g de almendras picadas con su piel

½ kg de frutas varias

½ limón

2 cdas de azúcar


Preparación


❶ Cortar la fruta en trozos, con su piel. Mezclar con el jugo de limón y el azúcar.

❷ Distribuir en una fuente.




❸ Procesar los ingredientes del crumble cuidando que queden trocitos, distribuir sobre las frutas y hornear a 180ºC hasta dorar.


 


❹ Servir frío o tibio, sólo, con helado o con crema chantilly.


TIP: CRUMBLE HORNEADO


 




 


Distribuir los ingredientes del crumble en una placa. Hornear y mezclar durante la cocción, para que queden trocitos.




 


Conservar en frascos. Utilizar en helados o postres.






RECORDA


Podés hacer crumble con almendras, nueces, avellanas y semillas.


Variar la mezcla con canela y cacao.


Prepará una buena cantidad y conservala en frascos cerrados.




 


 


 




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