Narda  Lepes y su postre

El encuentro fue en el Restaurante Cabaña Las Lilas de Madero, donde se presentó el postre que Narda Lepes desarrolló para Nespresso, con el café como protagonista y mucho más…
Compartí la mesa sentada frente a Narda, a quien conozco desde sus albores y me gusta mucho verla cocinar….
Me dijo: “Afuera está mi hija Leia”
¡Qué se puede decir de una chiquita de 10 meses, vivaz, tranquila, acostumbrada a estar rodeada de mayores – “la llevo a todas partes”- mientras su madre cumplía, distendida y cómoda, ese almuerzo especial!
A su lado Leo, su asistente, con quien comparte tantos caminos. El resto, amabilidad y buena onda entre colegas y gente de Nestlé.

Narda con Leo, su asistente

Hablamos de todo, pero especialmente de comidas. Que cómo hacés tal cosa….Que Leia come de todo, menos zapallo.
¿Qué habrá sido de las ecónomas de los tiempos de doña Petrona…?
Cómo harías una torta de nueces sin una gota de harina?
Dialogamos como vecinas apasionadas por el mismo tema y complementado, por los compañeros de mesa.
Narda es accesible, sencilla, cuenta sus experiencias mientras arropa a su hijita que se durmió en sus brazos.

El menú variado y rico –y a esa hora saboreado con gusto – se cerró con un exquisito trozo de carne Kobe, a la espera del gran final. A esa altura, Narda comía su bife trozado con cuchara “ya estoy acostumbrada a comer así cuando está en brazos y la carne se corta sola”.  Simplemente, una mamá.
El postre aprontaba su espacio.

Pensé: “el café seguramente estará dentro del postre”, pero me equivoqué. El café era líquido, bañando las capas del postre e inundando de aromas el final del menú.

Aquí está, el “Affogato alla NESPRESSO” que podrán hacer en casa o pedirlo exclusivamente en

Cabaña Las Lilas.

¡Que lo disfruten!

Esta es la receta

Affogato-alla-Nespresso

1.- Preparar una masa sablee batiendo 500 gr de manteca con 300 gr de azúcar impalpable, 2 huevos, pizca de sal y agregar 900 gr de harina 0000. Armar y dejar descansar 2 horas en el frío.
2.-Estirar la masa de 3 mm de espesor, cortar cuadrados de 4×4  panar con frutos secos picados y acomodar los cuadrados sobre tarteletas invertidas rociadas con Fritolim. Volver al frío y hornear 12 minutos a 175ºC.
3.- Preparar la crema caramelizando 270 gr de azúcar en seco. Calentar 525 gr de crema de leche con 225 gr de leche y mezclar con el caramelo para levantarlo.
4.- Batir levemente 150 gr de huevos con 120 gr de yemas, mezclar con el líquido y cocinar revolviendo para obtener una crema inglesa a 85ºC.
5.- Retirar del fuego, mezclar con 18 gr de gelatina rehidratada, dejar bajar la temperatura e incorporar 100 gr de manteca, de a poco. Llevar al frío.
6.-Armar la copa disponiendo capas de la crema, los bizcochos, una porción de helado y al final, con el postre en cada sitio, bañarlo con un café hecho con el “Ristreto Origin Indio” o el “Indriya from India”, para las cápsulas hogareñas.