Foto: Pasión por la Cocina Judía – Editorial Atlántida

Me encanta amasar con levadura de cerveza. Es una tarea gratificante y no sólo cuando hacemos pan.

La repostería con levadura de cerveza ocupa un lugar muy especial en los inviernos europeos donde cada país tiene alguna especialidad que lo distingue.

Son recetas que nacieron en los pueblos, entre las manos tibias de las abuelas y que los tiempos fueron trasladando a las grandes ciudades.

En la actualidad están en todas las cafeterías y las casas de té donde el aroma a levadura se huele hasta en las veredas.

En mi familia hay muchas recetas con levadura y entre los viejos consejos, perduran los cuidados de no dejarlas cercanas a las corrientes de aire y mantenerlas a buen resguardo mientras van levando.

Recuerdo este paso como un hábito para todas las masas que debían levar: 1) hacer la masa, 2) calentar una cacerola en seco, invertirla sobre la masa y dejar que el calor vaya leudando la preparación.

Hoy lo podemos hacer mucho más fácil, con microondas:
a) preparar la masa; b) ponerla en un bol, tapar con film adherente y llevarla al microondas en la posición mínima de cada artefacto que son 90º; poner el reloj en 5 minutos y se podrá ver cómo la masa va creciendo c) retirarla, seguir las instrucciones de la receta por si indica volver a levar y luego cocinar en horno tradicional.

Esta es mi receta: Babka 

Rinde 12 porciones

Ingredientes
 Masa
 30 g de levadura de cerveza
 100 cc de agua tibia
 80 g de azúcar
 430 g de harina
 2 yemas
 100 g de manteca derretida
 100 cc de leche tibia
 1 cdta de esencia de vainilla
 1 cda de ralladura de limón
 1 cda de ron o vino dulce
 Relleno
 100 g de azúcar
 150 g de nueces molidas
 1 cdta de canela
 100 g de bizcohos dulces molidos
 1 cdta de cacao en polvo
 2 claras batidas a nieve
 3 cdas de manteca derretida o aceite, para pincelar

Preparación
 Para hacer la masa: preparar el fermento deshaciendo la levadura en el
 agua tibia. Agregar 1 cda de azúcar y 2 cdas de harina. Mezclar bien
 y dejar reposar unos minutos hasta obtener una preparación espumosa.
 Batir el resto de azúcar con las yemas, la manteca derretida, la 
 leche tibia, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el ron 
 o vino dulce. Colocar la harina restante en un bol, hacer un hueco
 en el centro, incorporar el fermento y añadir de a poco el batido
 anterior. Unir hasta obtener una masa tierna.
 Retirar la masa del bol, disponerla sobre una mesada enharinada y
 amasar insistentemente hasta obtener una masa "sedosa" que se
 despegue de las manos. Tapar y dejar reposar.
 Para preparar el relleno, mezclar el azúcar con las nueces, la 
 canela, los bizcochos molidos, el cacao y las claras batidas a 
 nieve.
 Extender la masa dándole forma cuadrada, pincelarla con las 3 cdas 
 de manteca derretida o aceite y distribuir el relleno. Arrollar, 
 cerrar los extremos y acomodar en una budinera alargada, de 26 cm
 de largo por 10 cm de altura, enmantecada o untada con aceite.
 Pincelar la superficie con manteca derretida. Dejar reposar hasta
 que aumente su volumen. Llevar al horno y cocinar durante 40 minutos
 a temperatura moderada. Retirar y dejar enfriar. Si se desea,
 espolvorear con azúcar impalpable.

¿les gustó? ¡Envianos tu receta, la espero!

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