Foto. Establecimiento Las Marías

En una cata de té con cosas ricas, la Escuela Argentina de Té y Taragüi, convocaron a periodistas especializados y conocedores de ésta infusión para acercarse a los secretos del té, la bebida más consumida del mundo, después del agua.

Diego Morlachetti, Tea Master Certificado y Co-director de la Escuela Argentina de Té, invitó a los participantes a experimentar y a diferenciar sus cualidades a través de los sentidos.

Explicó:
1) Sentí el aroma de las hojitas de té en la palma de la mano.

El paso siguiente, fue descubrir el perfume que se desprende de la taza cuando se hace la infusión o al destapar la tetera. El líquido, también llamado licor, debe ser entre rojizo-dorado-ámbar. Si bien el color del té puede cambiar según la variedad, en todos los casos, será brillante y vivo.

2) Apreciá el sabor que debe ser amigable y con la agradable astringencia propia del té.
Ni muy liviano, ni demasiado agresivo. Debe permanecer por un rato, un rico sabor en la boca por un rato, como un buen vino.

Recordá:

• El agua debe ser fresca de la canilla.
• Nunca agua mineral porque contiene sales minerales.
• Debe estar recién hervida, y nunca sobre-hervida.
• El té en hebras puede ser menos intenso, pero prevalece el sabor y luminosidad.
• El té en saquitos es una elección apreciada por quienes los prefieren. En ambos casos la materia prima y el proceso de molienda son claves para un buen té.
• Lo podés tomar con leche como la variedad English Breakfast que lo acepta. No va bien con los Darjeeling o los Ceylon; con o sin azúcar. También helado, la gran tendencia en el mundo.

Cómo preparar un té negro

Con saquitos: Poné en una tetera tantos saquitos como tazas quieras servir. Verté el agua y dejá reposar 3 minutos. Serví.
En hebras: Calculá una cucharadita de té por cada taza. Verté el agua, dejá reposar 2 minutos y serví.

El té en nuestro país

Hasta fines de la década del 40 todo el té que consumiamos era básicamente importado. Actualmente somos uno de los 10 primeros productores de té y elaboramos cerca de 100 millones de kg al año. Somos el polo productor más austral del mundo ya que no existe cultivo más allá del paralelo 28.
Muchas veces, las calidades de nuestros tés se exportan como materia prima a países que los fraccionan, envasan y venden.

Cultivo
Cosecha

Elaboración

El té en la gastronomía

Muchas recetas incluyen el té en la repostería y en comidas saladas como fondo de salsas. Les recomiendo esta receta para la hora del té.

Torta de Té y miel
Batí 100 g de manteca con 200 g de azúcar y 50 g de miel. Perfumá con una cucharadita de vainilla. Agregá 220 g de harina mezclada con 2 cucharaditas de polvo para hornear. Por último incorporá 2 huevos, de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporá 1/2 taza de nueces picadas. Poné en un molde mediano tipo buidín inglés enmantecado y enharinado. Cociná unos 40 minutos a temperatura mediana. Controlá la cocción con un palillo de madera. Mientras tanto, prepará un almibar con 50 cc de té negro bien intenso mezclado con 50 g de azúcar , 4 cucharadas de jugo de limón y 30 g de miel. Retirá el budin del horno, desmoldá sobre una rejilla y bañá con el almibar caliente. Dejá enfriar antes de servir.