Una bandeja con carne picada es un ingrediente de fácil aplicación.

La carne que siempre tenemos a mano es la vacuna, pero podemos partir de carne de cerdo o de pollo (que picaremos en casa) con destino a recetas simples, para la cocina de todos los días o sumarle ingredientes nobles que la transformen en una mezcla apetitosa para un plato gourmet.

La vacuna, hay que elegirla bien roja, con muy escasas motas blancas sinónimo de poca grasa y dispuesta en una bandeja donde no se vea jugo de la carne.

Esto es importante porque suele producirse cuando la carne fue y volvió del freezer más de una vez y regresa a las góndolas. En ese pasaje de ida y vuelta, el líquido es parte de lo que fue perdiendo la picada.

Suelo tener siempre a mano alguna bandeja con carne picada y para la cocina cotidiana, preparo éste arrollado que por su mezcla, se transforma en una preparación nutritiva.

ARROLLADO DE CARNE PICADA Y VERDURAS

Para 6 porciones

Ingredientes

½ kg de carne picada

Sal, pimienta

3 rodajas de pan integral

1 cebolla chica rallada

1 cucharadita de provenzal (ajo y perejil picados)

Aceite de oliva

Relleno

2 tazas de espinacas cocidas y bien exprimidas

1 zanahoria rallada fina

1 cebolla chica, rallada

50 g de aceitunas verdes picadas

Sal, pimienta, nuez moscada

2 cucharadas de queso rallado

Preparación

Poner la carne en la procesadora con el pan remojado en agua y levemente exprimido.

Procesar para obtener una pasta. Pasar a un bol, agregar la cebolla, los condimentos y unir bien como si se amasara todo para integrar los ingredientes.

Preparar el relleno mezclando las espinacas bien picadas con la zanahoria, la cebolla, las aceitunas, condimentos y queso rallado.

Extender la carne de 1 cm de espesor sobre una lámina de papel manteca, aceitada y formar un rectángulo. Distribuir el relleno sobre la carne y arrollar para formar un rollo alargado.

Disponer en una fuente aceitada, poner alrededor unas cebolla en rodajas para darle sabor al fondo, bañar ese fondo con un poco de agua o caldo y hornear 45 minutos, aproximadamente.

Retirar, recoger el jugo de la base vertiendo un poco de caldo para removerlo, colarlo y ponerlo en una jarrita que llevaremos a la mesa.

Acompañar con puré de papas y ruedas de zanahorias hervidas y salteadas en aceite de oliva.

VARIANTES

Quenelles de cerdo y ciruelas (plato gourmet)

1) Picar ½ kg de carne de cerdo con 1 cebolla chica, sal, pimienta, toque de comino, 3 vainillas desmenuzadas, ¼ taza de caldo de verduras y 1 cucharadita de azúcar negra. Procesar para obtener una pasta.

2) Pasar a un bol, y separar en pequeñas cantidades como para hacer albóndigas.

3) Ahuecar, poner en el centro de cada una un trocito de ciruelas tiernizadas, dar forma de quenelles y reservar. Proceder así con toda la carne.

4) Calentar un poco de aceite, deslizar las quenelles, dorarlas.

5) Cubrirlas con caldo, agregar 1 cebolla sobre la que se pincharon 2 clavos de olor, sal, pimienta, ½ cucharada de azúcar y cocinar 30 minutos, aproximadamente a fuego suave.

6) En los últimos diez minutos incorporar 200 cc de crema de leche, completar el tiempo y retirar las albondigas o quenelles. Pasar a una fuente, colar sobre ellas el fondo de cocción y servir las quenelles con un puré de batatas condimentadas con sal, pimienta,  toque de canela y completar cada plato con 2 ciruelas calentadas en una sartén con agua, algo de azúcar y pimienta.

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