Pizza de ricotta sin harina, para celíacos y de bajas calorías

Publicado el 04.07.17 por Miriam Becker

Fácil, rica y saludable

La pizza es siempre bienvenida. Esta es de ricotta descremada y la podes cubrir con tomates o con verduras y queso mozzarella descremado

Receta de LilianaFosi

PIZZA DE RICOTTA

Rinde 4 porciones

Ingredientes

√ 1/2 kg de ricota
√ Sal, pimienta, orégano
√ 1 clara
√ 1/2 taza de salsa de tomate (con 1 cdta de aceite)
√ 1 tomate en rodajas
√ 150 g de queso cuartirolo descremado

Preparación

❶ Mezclar la ricotta con sal, pimienta y la clara.
❷ Distribuir en una pizzera rociada con aceite.
❸ Verter por encima la salsa de tomates, y precocinar 20 minutos, o hasta que esté firme la base.

❹ Retirar, cubrir con las rodajas de tomates, espolvorear con orégano, distribuir el queso en tiras y volver al horno hasta que el queso se haya fundido.

❺ Servir.

Opción: Hacer pequeñas pizzetas.

CALORÍAS POR PORCIÓN

Cada porción = 235 Cal

Asesoró Lic. Pilar Llanos. M.N. 0205

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TIP: Diferentes clases de cebollas

Cebolla de verdeo

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5 NOTICIAS DE LA BUENA MESA

Publicado el 01.07.17 por Miriam Becker

LA SOPA ES RICA EN TODAS LAS EDADES

Es el segundo alimento más consumido por los millenials durante el invierno

Si bien es un plato tradicional, la nueva generación lo considera una opción nutritiva que puede transformarse de un plato simple en uno gourmet. Según un estudio realizado por Knorr , cuando combina sabores y colores, adquiere otra categoría, “con onda” como plato único, nutritivo y para agasajar.

La gente joven puede decir” vengan a comer “ y sorprender con una sopa como ésta.

SOPA CREMA DE CHOCLO INVERNAL

Foto: Knorr

4 Porciones

Ingredientes

√ 1 cebolla picada, 2 cucharadas de aceite
√ 1 lata de choclo en grano
√ 1 litro de agua fría
√ 1 sobre de Sopa Crema Knorr® de Choclo
√ pimienta negra molida
√ pizca de pimentón
√ 1 chorizo colorado
√ 1 manojo de cebollín

Preparación

❶ Rehogar la cebolla picada en aceite caliente.
❷ Agregar los granos de choclo y cocinar 5 minutos.
❸ Disolver la Sopa en el agua fría y agregar a la preparación anterior revolviendo continuamente hasta que hierva.
❹ Cocinar a fuego suave 5 minutos. Condimentar con pimienta molida, pimentón y mezclar bien. Lavar el cebollín, secarlo y picarlo.
❺ Servir la sopa con trocitos de chorizo, triángulos de pan tostado y espolvorear con cebollín.

Otra idea

Preparar la sopa básica, servirla bien caliente y acompañarla con trocitos de quesos diferentes para que cada comensal los agregue a su gusto.

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ARGENTINA…AL MUNDO

Por las calles de Manhattan

Una Food Truck de bandera argentina recorrió durante dos días las calles de la Gran Manzana exhibiendo oferta y degustación de alimentos de valor agregado.

El Ministerio de Agroindustria y el de Relaciones Exteriores y Culto, a través del Consulado de Argentina en Nueva York participó del Summer Fancy Food Show en calles de Nueva York, para atraer y facilitar un clima de negocios que contribuya a crear empleo de calidad en nuestro país. Los productos estrella fueron el dulce de leche, el aceite de oliva, la yerba mate, golosinas, bebidas y frutas.

Foto: Del libro Pasión por el Dulce de Leche – Edit. Atlántida

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CAFÉ MARTINEZ en otros países

Exportaron sabor y estilo. Ahora están en Paraguay, Uruguay, España, Dubai, Estados Unidos, Chile y Bolivia. El café será delicioso ¿Habrá medialunas?

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MADRYN AL PLATO

El Restaurante BELLA ITALIA, fue el lugar de encuentro para celebrar el 10º Aniversario de Madryn al Plato. Disfrutamos de un brunch con productos patagónicos preparados por el chef Gustavo Rapretti. Sobre una mesa completísima, periodistas e invitados pudieron saborear esos alimentos que sorprenden a turistas y lugareños, con todo el sabor.

Foto: Rodrigo-Ruiz-Ciancia – Langostinos-al-ajillo

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PASEO CULINARIO POR ISRAEL – TIERRA SANTA

Aromas, sabores, sonidos, cultura y magia

Fue un viaje inolvidable, dicen las viajeras y alumnas del Taller de Cocina Judía de AMIA que dirige el chef Nelson Wejkin, exitoso artífice de la organización y guía del grupo. Durante 5 días recorrieron Jerusalem y en otros 5, la ciudad de Tel Aviv.

Dijo Nelson: “Visitamos ferias, mercados, fábricas de alimentos, restaurantes, locales de gastronomía, markets, lugares históricos y comidas de diferentes etnias (en Israel conviven más de 60). Las mujeres estaban asombradas por la variedad de condimentos, de especias, de frutas, verduras y de platos nuevos que conocieron.. De la gastronomía histórica, la regional, la importada por las inmigraciones y las de ultra avanzada. La receta que les paso se puede elegir en el desayuno o como cena liviana. Siempre con pan pita (pan árabe)“.

Shakshuka

Ingredientes

√ 1 cebolla mediana + ½ morrón verde + ½ morrrón rojo + 1 diente de ajo + 1 taza de puré de tomates + 4 huevos + sal, pimienta + 1 cda de aceite.

Preparación

❶ Calentar el aceite y agregar la cebolla, los ajíes picados y el ajo.
❷ Rehogar sin que las verduras tomen color, agregar el puré de tomates, los condimentos y dejar cocinar 10 minutos.
❸ Deslizar los huevos de a uno por vez, cocinar hasta que la clara cuaje y servir con abundante pan pita.

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SEMANA DE LA COCINA ITALIANA

Publicado el 21.06.17 por Miriam Becker

Hasta el 25 de junio se podrá disfrutar de restaurantes seleccionados, cervecerías, pizzerías, bares, venta de productos típicos, de comidas callejeras, helados y esos sabores especiales cuya gastronomía marcó rumbos en el mundo.

El cierre, será el próximo domingo 25 de junio en la USINA DEL ARTE DE LA BOCA. A partir de las 11 habrá degustaciones. La entrada será libre y sin cargo..

Este evento anual cuenta con el patrocinio de diferentes entidades, entre ellas la Embajada y el Consulado General de Italia, el Ministerio de Cultura del Gobierno de la Ciudad.

Organizadores: Pietro Sorba (periodista, escritor gastronómico) – Tullio Zembo (Director del Diario L´ITALIANO)

Landing Page: http://www.litaliano.it/semana5/
Instagram: semanadelacocinaitaliana
Facebook: http://www.facebook.com/LaSettimanaDellaCucinaItaliana/

Mario Sciolla, el cocinero de la Embajada

Para saber cómo se come en “territorio italiano”, conversé con Mario, quien desde el 2012 está en Buenos Aires y en la actualidad es el chef oficial de la Embajada de Italia. También está al frente del Restaurante Rosso di Sera, en el barrio de Caballito (Pedro Goyena 199) donde hacen platos típicos italianos.

Nací en Bra, en la provincia de Cuneo, que queda en Piemonte, cerca del límite con Francia. Me formé como chef en Alba, uno de los mejores lugares de la gastronomía en Italia. Allí, la familia Ferrara hizo inmortales sus creaciones de Nutella y Ferrero Rocher. El trabajo en la embajada es de ferviente actividad y yo me encargo de representar la comida italiana de la manera más fiel. Llegué a desarrollar eventos para 30 comensales y para más de mil invitados, también. En la embajada las “melanzane a la parmigiana” son las preferidas y en mi restaurante, uno de los que participan en la Semana, recomiendo no perderse los “agnolotti del Plin” y los “pappardelle al ragú de cordero”.

Para el blog, nos brinda un TIRAMISU, a su manera

Receta

❶ Batir 6 yemas a temperatura ambiente con 180 g de azúcar.

❷ Agregar 8 g de gelatina sin sabor rehidratada en agua fría, 350 g de queso mascarpone y 200 g de crema de leche batida.

❸ Mojar 40 vainillas en café muy fuerte y armar el postre como de costumbre.

Linzer torte

Publicado el 17.06.17 por Miriam Becker

Una rica tarta de la repostería austríaca…para papá

Ingredientes
♥ 250 g de manteca
♥ 250 g de azúcar
♥ 250 g de harina
♥ 1 huevo
♥ 1 copita de kirsch
♥ 50 g de nueces o almendras picadas
♥ 1 cda colmada de cacao
♥ 1 cda de canela
♥ Vainilla

Preparación

♥ Batir la manteca con el azúcar, huevo y kirsch.
♥ Agregar el resto de los ingredientes. Unir, dejar en la heladera.

♥ Forrar una tartera, untar la masa con la mermelada de frutos rojos, cubrir con un enrejado de masa. Mezclar una yema con agua, pincelar la masa y hornear. Dejar enfriar y servir.

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Goulash húngaro de ternera con spaetzel (ñoquis especiales)

Publicado el 13.06.17 por Miriam Becker

Para papá, en su día, un guiso clásico de la cocina magyar que conquistó las mesas del mundo: goulash de carne con ñoquicitos caseros y especiales……

Goulash con spaetzel

Tip: Cómo hacer la pasta

Receta enviada por la lectora Hermanasol

Ingredientes

♥ Aceite de girasol
♥ 1 kg de cebolla picada
♥ Sal, a gusto
♥ 2 cdtas llenas de pimentón dulce o páprika
♥ ½ cdta de pimentón picante (optativo)
♥ 1 kg de paleta en cubos pequeños
♥ Agua, cantidad necesaria

Preparación

1. Calentar el aceite, poner la cebolla y rehogarla hasta que tome un suave color dorado.

2. Incorporar el pimentón y mezclar rápidamente, agregar la carne, mezclar, bajar la llama, tapar y dejar que la carne suelte su jugo y ese jugo se seque. Este es el procedimiento correcto para que no se pierdan los jugos de la carne. Salar.

3. Cubrir con agua tibia, mezclar, tapar y continuar así la cocción agregando agua de a poco a medida que todo se va tiernizando, concentrando y tomando un buen color.

4. Servir con los spaetzel.

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TIP: Cómo hacer los spaetzel (ñoquicitos)

1. Poner 400 g de harina en un bol, condimentar con sal, hacer un hueco, poner 2 huevos, 4 cucharadas de aceite y sal.

2. Unir el centro con la harina incorporando 300 cc de agua.

3. Mezclar para obtener una pasta y dejar descansar una hora fuera de la heladera. Hacer los spaetzel dejando caer lo ñoquicitos en agua hirviendo con sal. Retirarlos cuando suben a la superficie. Acompañar con el goulash.

COMENTARIO

Para ganar tiempo, lo podes hacer hoy y congelarlo hasta el momento de servirlo.

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NOTICIAS CON EL MEJOR SABOR

Publicado el 08.06.17 por Miriam Becker

ALIMENTOS, SABERES Y SABORES. PEQUEÑO ATLAS DEL PATRIMONIO GASTRONOMICO DEL NOROESTE ARGENTINO. Autor, JORGE A.GARUFI AGLAMISIS

Editado por UDENSE (Editorial de la Universidad Nacional de Santiago del Estero)

El autor reúne un verdadero inventario del patrimonio gastronómico del Noroeste Argentino a través de manifestaciones relacionadas con las actividades de producción, elaboración y consumo de alimentos locales. Señala que es la primera vez que se publica un trabajo de este tipo en la Argentina y como país agroexportador los conceptualiza como auténtico patrimonio.

Incluye numerosas manifestaciones relacionadas con los alimentos del NOA, es un relevante aporte para los amantes del buen comer y sobre los secretos de nuestro país, interesados en la temática del desarrollo territorial.

Jorge Garufi está en Andalucía y agradece se comuniquen por mail.

Para saber más:

http://www.unse.edu.ar/edunse/index.php/2012-11-23-03-20-43/puntos-de-venta

mail: jorgegarufi@gmail.com

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LA COCINA ES MUCHO MAS QUE UNA RECETA

TALLERES Y CURSOS DE COCINA SOBRE NUTRICION – CELIAQUIA – AUTISMO – INTESTINO

“RECETAS SIN GLUTEN, SIN LACTEOS Y SIN AZUCAR”

María Müller es una reconocida nutricionista y pertenece a la Asociación Argentina de Médicos Naturistas. Sus cursos y talleres convocan cada vez más a madres y adultos en general, en busca de nuevos parámetros para aprender a comer sanamente cuando hay problemas intestinales, alergias e intolerancias alimentarias, chicos con T.G.D, celíacos.

Hace poco estuvieron en el Congreso de La Nación presentando un proyecto que reconozca que “la dieta para chicos con autismo funciona”, para que las cubran las obras sociales.

Dice María:

“Cuando me recibí de Licenciada en Nutrición, pensé que había aprendido todo…pero no. Me fui a Europa, a recorrer el viejo mundo en bicicleta. Trabajé en Londres, en “Holland and Barret”, una empresa con locales naturistas, comencé a descubrir los beneficios de los alimentos que nos da la tierra y sobre alimentación saludable. Al regresar, tomé cursos con la doctora Albertinazzi, especialista en medicina naturista. Fue una nueva facultad. Aprendí los problemas que en algunas personas pueden conllevar los lácteos, el trigo, los alimentos industrializados, porqué las “grasas buenas” son importantes y cómo, cambiando la alimentación se pueden mejorar afecciones como alergias alimentarias, colon irritable, T.G.D.(autismo, síndrome de Asperger) ADD, problemas articulares, dolores de cabeza, cansancio, depresión, ansiedad”.

Cuenta que para algunos profesionales, la idea de los cambios era inaceptable, hasta el día en que conoció al Doctor Christian Plebst, médico psiquiatra neuro infantil y contó que la dieta sin gluten, sin lácteos, sin azúcar y sin aditivos para niños con autismo (T.E.A), estaba funcionando muy bien en Estados Unidos.

“Hoy podemos advertir cambios notables en los niños que han llevado a cabo esta dieta. Han mejorado en el aprendizaje, duermen mejor, menos berrinches, comienzan a hablar, miran a los ojos, dejan de resfriarse tan seguido. Cada chico es un mundo, cada familia también. Se busca adecuar la dieta a cada grupo. Hay que limpiar el organismo de patógenos y toxinas. Niños que tienen intolerancia o alergia a los lácteos (leche, yogur, manteca, crema) pueden tener eczema, urticaria, erupciones en la piel, mucosidad y flema, bronquitis, asma, gripes a repetición, constipación, diarreas, etc. Los lácteos y el trigo contienen caseomorfina y gluteomorfina, respectivamente. Estas sustancias pasan del intestino a la sangre y llegan al cerebro donde afectan el desarrollo”.

LA COCINA ES EL CENTRO DE TODO

María Müller nos deja recetas caseras y simples para preparar en la cocina cotidiana y una respuesta que preocupa a todos:
¿Cómo se reemplaza al calcio cuando no se consumen lácteos?

– Las almendras, nueces, amapola, harina de algarroba, las coles, verduras de hojas, naranja, kiwi, lo contienen. Ocho almendras tienen la misma cantidad de calcio que un vaso de leche. El sésamo, 100 veces más calcio que los lácteos.

Licuado para el desayuno

• Licuar 1 vaso de leche de almendras o de coco + 1 cda de cacao en polvo + canela a gusto + 1 banana (si se desea), cubos de hielo para servir frío o entibiar levemente.
• Endulzar con 1 cda de miel, o con azúcar orgánica o con Stevia.

Flan de frutas

• Exprimir 6 naranjas (450 cc), pisar 3 bananas y rallar 3 manzanas peladas.
• Poner en una cacerolita, agregar 450 cc de agua + 5 cdas de maicena y endulzante, a gusto. Cocinar revolviendo hasta espesar.
• Verter en una flanera acaramelada o simplemente pincelada con miel y llevar unas horas a la heladera.

Galletitas de avena

• Procesar 2 tazas de avena arrollada con ½ cdta de bicarbonato de sodio y ¾ taza de azúcar integral.
• Pasar a un bol.
• Batir 1 huevo con 4 cdas de aceite + ralladura de 1 limón y un poco de su jugo. Volcar sobre la avena y mezclar bien. Formar con las manos galletitas bien chatas, acomodar en placas para horno levemente aceitadas y hornear de 7 a 10 minutos.

Licenciada en Nutrición Maria Müller

maruarg@hotmail.com

Cel: 155 928 2506

Miembro de la Asociación Argentina de Médicos Naturistas

www.aamenat.org.ar

Próximo taller: 14 de Junio. Inscribirse en Tel: 4541-0207

Ossobuco a la milanesa + salsita de gremolata

Publicado el 29.05.17 por Miriam Becker

UNA RECETA AUTÉNTICA Y EXQUISITA PARA ENFRENTAR LOS FRÍOS

Ingredientes

● 6 ruedas de ossobuco
● Sal, pimienta, aceite de oliva
● 3 cdas de harina
● 3 cdas de zanahoria picada
● 3 cdas de apio picado
● 2 cebollas picadas
● 3 dientes de ajo picados
● 100 g de champiñones en láminas
● 1 taza de vino blanco
● 1 taza de caldo (y caldo extra para cubrir, si fuere necesario)
● 2 cdas de puré de tomates
● 2 hojas de laurel
● Gremolata (ver tip)

Preparación

1.- Salpimentar la harina y pasar las ruedas de ossobuco. Sellarlas en un poco de aceite caliente. Retirar y reservar.
2.- Poner en la cacerola o sartén grande la zanahoria, apio, cebolla, ajo y champiñones. Mezclar y cocinar unos minutos.
3.- Agregar el vino, el tomate, condimentos, laurel y 1 taza de caldo.
4.- Acomodar la carne, cubrir con la preparación de verduras, tapar y cocinar a fuego suave una hora, agregando más caldo si fuere necesario, hasta que la carne esté tierna.
5.- Diez minutos antes de servir, distribuir la gremolata y terminar de cocinar.

TIP: GREMOLATA

● Mezclar 3 cdas de perejil picado + 3 cdas de ralladura de limón + 2 dientes de ajo pisados.

RECORDA

EL OSSOBUCO ES UNO DE LOS CORTES ECONÓMICOS CON MULTIPLES APLICACIONES

LA COCINA CENTROEUROPEA SUMA PLATOS DE OTROS TIEMPOS QUE HOY LOS CHEFS

RESCATAN CON TOQUES MODERNOS

Consigna: ¿CUÁL ES TU MEJOR RECETA CON NARANJAS?

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Andres Mandalari, maestro de maestros

Publicado el 23.05.17 por Miriam Becker

Encuentro con un gran profesional que honra la auténtica pastelería artesanal y sigue siendo un referente en el camino de la honestidad, la enseñanza y la recreación de técnicas que transmite con pasión.

Hace unos días entrevisté a Andrés en La Escuela de Pastelería Profesional del Sindicato de Pasteleros donde 3 veces por semana, concurre como asesor de los diferentes cursos que se dictan en el establecimiento. Sigue siendo la autoridad a quien todos admiran. Por ello, recurrí a la SEMANA MAS DULCE DE LA CIUDAD, para rendirle el homenaje y el reconocimiento que merece un verdadero creador. ¡Fueron tantos quienes aprendieron con él a trabajar el chocolate, hacer bombones, decorar tortas!

Lo conocí en la redacción de la Revista Mucho Gusto a la que aportaba las últimas novedades. Llegaba de su trabajo, con el delantal blanco de sus labores, sin una sola mancha de chocolate como quien hubiera dejado un quirófano. Así sigue siendo hoy, con sus casi 85 años y su pasión por el trabajo.

No es fácil condensar una vida esforzada, “pero siempre muy positiva”, señala. Comenzó a los 13 años, partiendo las barras de hielo para hacer helados. Pasó por las confiterías Steinhauser, por Danubio, Simo. Viajó, se capacitó, al principio, descubriendo el estilo vienés, después, el mundo de lo dulce no tuvo secretos. Tampoco se olvida de lo rioplatense: Chajá, el Leguisamo, el postre Balcarce, las pequeñas tortas que desplazaron a las grandes de antaño. La muy buena calidad de la Confitería Gran Córdoba, de El Progreso, de Osvaldo Gross y del noble chocolate Fénix.

Sus alumnos que están por muchas confiterías escuchan al maestro con cariño. “Hay que amar lo que se hace, poner alma y corazón. Si no, no va”. Reza 3 veces por día, recuerda a Teresita, su gran amor…y sigue pensando en cómo mejorar lo que hace. También dicen que más que un maestro pastelero, es un maestro de la vida.

Mail: amandalari@hotmail.com

Andres con Miriam en la Escuela de Pastelería

Torta de chocolate

Masas de la repostería moderna

SEMANA DE LA PASTELERIA ARTESANAL EN BUENOS AIRES

DEL 22 AL 28 DE MAYO, LAS MEJORES 50 CONFITERIAS PORTEÑAS OFRECERÁN ACTIVIDADES ESPECIALES, DEGUSTACIONES Y SORPRESAS.

Este año, harán honor al dulce de leche. Alfajores de maicena, bolas de fraile, churros, medialunas rellenas.

Tradición, sabor y calidad en un evento que defiende las fórmulas originales, higiene, buenas prácticas y atención personalizada.

TORTA BROWNIE

Con base de chocolate + dulce de leche + merengue.

CONFITERIAS QUE PARTICIPAN EN ESTA SEMANA DE LA DULZURA

BOMBAY – BUENOS AIRES – CONFITERIA ALEMANA – ARTIAGA – BOULEVARD ALBERDI – EL GRECO – GALIMBERTI – LA NORMA – ODDONE – ROSA CHINA – SAN JOSE – SECCIA – YAIZA – LOS MOLINOS – DOS ESCUDOS – DULCIS – GRAN CORDOBA – EVENTOS, HENRI CLARE PATISERIE – ISIS – LA ESPIGA DE ORO – LA MODERNA DE TIGRE – LA NUEVA MUGUET – LA NUEVA SAN AGUSTIN – LA PRINCESA – LOS DOS CHINOS – MARIEN-K – MARROCOS – NUCHA – EL PROGRESO – THE CUP CAKE STORE – TIO PEPE – VICTORIA PLAZA – ITATI – CONFITERIA ES RUIZ.

www.pasteleriaartesanal.com / www.facebook.com/pasteleriayreposteriaartesanalargentina

Un encuentro organizado por la Cámara de Confiterías de la AHRCC y el Sindicato de Pasteleros

DE TODO UN POCO CON EL MEJOR SABOR

Publicado el 16.05.17 por Miriam Becker

Del Territorio Al Plato

Alimentos y cocinas del noreste argentino

Los alimentos y cocinas regionales reflejan un mosaico de identidades y saberes locales como un vínculo entre el campo y la mesa de las familias. Los emprendedores familiares resguardan lo autóctono y lo proyectan artesanalmente en una culinaria tradicional y moderna.

En la segunda edición de estas cenas temáticas (no abiertas al público) con las que la Fundación ArgenINTA y el INTA se propone posicionar, promover y difundir los productos típicos de los distintos territorios para favorecer el acceso a mercados de los pequeños y medianos agricultores de Formosa, Chaco, Corrientes y Misiones, la propuesta, para invitados especiales y periodistas, es probar recetas, conocer a sus productores y dialogar con los cocineros que honran a la gastronomía federal.

MENU

Para recibir: Pincho de queso con quinotos en almíbar – Bocaditos de yacaré frito con salsa criolla sobre chip de mandioca – Cuchara de reviro con huevo de codorniz – Empanaditas de cordero mesopotámico y maní – Croquetas de arroz fortuna con mayonesa de ajo negro y eneldo – Tostaditas con escabeche de carpincho – Chipacitos.

Entrada: Torta de maíz y queso con mix de verdes y emulsión de arándano (preparación que proviene del sincretismo guaraní y español, mezcla del maíz que utilizaban los guaraníes con el queso y los huevos traídos por los Jesuitas).

Principal: Chupín de surubí y pacú con mandioca frita.

Postre: Helado de mango con banana flambeada – Cocido quemado (infusión a base de yerba mate y azúcar – Café – Bocaditos Dulces – Alfajorcitos de almidón de Mandioca – Pepas de dulce de mamón y de naranja – Bocaditos de Algarroba, mascabo y maracuyá.

Bebidas: Gin Tonic con té misionero – Gin de yerba mate y jugo de naranja – Vino Cavas del INTA blend reserva – Agua Mineral.

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SUMALE MIEL A TU VIDA

Entre el 14 y el 20 de mayo de cada año, en concordancia con el Día Mundial de la Abeja que se celebra el 20 de mayo, se festejará en todo el país la semana de la miel. La miel argentina, reconocida en todo el mundo por su calidad, merece un lugar no sólo en repostería, también en platos de cocina salada.

Esta es una receta de mi mesa:

Patitas con miel y salsa de soja

● Dorar rápidamente 8 patitas de pollo en un poco de aceite. Eliminar el fondo y agregar 1 diente de ajo aplastado, 1 hoja de laurel, 1/2 taza de miel, 1 taza de salsa de soja y media taza de caldo de verduras.
● Bajar la llama y cocinar 20 minutos. Ajustar el sabor a gusto y servir con arroz blanco.

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LA CABRERA FESTEJA 15 AÑOS EN ARGENTINA Y SE SIGUE EXPANDIENDO POR EL MUNDO

Gastón Riveira es el creador y alma Mater de La Cabrera, una de las parrillas más exitosas de Buenos Aires. Se preparó para ser chef por el mundo y de regreso a su país, abrió La Cabrera, el restaurante en Palermo con excelentes carnes y deliciosas guarniciones servidas en cazuelitas. Está en todo. Su último orgullo, el bife dry aged cuya carne se madura 14 días en una cámara, a dos grados de temperatura, con sal del Himalaya. Están abriendo, franquicias mediante, en Filipinas, Paraguay, Lima, Miraflores, Bolivia, Brasil, México.

LA CABRERA- Cabrera 5099 – info@lacabrera.com.ar

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LA MAR – CEBICHERIA

Almorcé en éste restaurante peruano con Cristina Córdova, colega y amiga. Nos deleitamos con variedades de cebiches a cual más delicioso. Todo en encantadoras cazuelas de cerámica con explicaciones de Anthony Vázquez, el chef al frente de ésta exquisita cocina con sello de Gastón Acurio. Nos dijo “en poco más abriremos TANTA, otro de los restaurantes emblema de Gastón y será en un local en el microcentro porteño, con una propuesta de cocina peruana criolla. En su carta habrá empanadas limeñas, anticuchos de tradición, tequeños criollos rellenos de ají de gallina y mucho más”.

La Mar Cebichería Peruana – Arévalo 2024

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COCINA EN EL BOULEVARD by Limonada

Es un libro con encanto. Atrapa por el diseño, las fotografías, los contenidos. Por las recetas sencillas y modernas. Porque destaca lo que no lleva harina. Recrea clásicos que te llevarán a decir “cómo no se me ocurrió” y te hace pensar en la ecología sin culpas, con explicaciones. Regalo ideal para los cumpleaños, para los jóvenes amantes de la cocina y para cualquiera que pueda apreciar el “arte” de cocinar.. Editorial ALBATROS.

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Pavlova, el postre emblemático de Australia para acompañar con sus vinos

Publicado el 12.05.17 por Miriam Becker

La Cámara de Comercio e Industria Argentino Australiana (AUSCHAM), presidida por el actual Embajador de Australia en Argentina Noel Campbell y el empresario argentino Diego Temperley, creada en el 2016, se reunieron en la Embajada para degustar sus vinos y celebrar durante todo Mayo el Mes Australiano del Vino (AUSSIE WINE MONTH).

Para acompañarlo, desde la gastronomía va la Torta o Postre PAVLOVA, creado en honor de la bailarina Anna Pavlova.

Se trata de una base de un disco crujiente de merengue de 22 cm de diámetro que se cocina lentamente, unas horas hasta que quede seco. Se termina con crema chantilly, frutillas u otras frutas frescas. Al auténtico, nunca le falta kiwi. Es deliciosa y fresca.

Aqui va la receta

POSTRE PAVLOVA

Requiere tiempo porque se cocina a fuego muy suave.

Se debe armar poco antes de llevarlo a la mesa para resguardar su textura y la calidad de la fruta.

Al cortarla será normal que el merengue se resquebraje, pero todo se olvida cuando probamos una porción de la Pavlova.

Ingredientes

● 6 claras
● 450 g de azúcar
● 1 cucharadita de vainilla
● ¾ litro de crema chantilly batida a medio punto y no muy dulce
● ½ kg de frutillas frescas y otras frutas, a gusto

Preparación

❶ Batir las claras bien firmes y luego, sin dejar de batir, incorporar lentamente el azúcar hasta obtener un merengue firme.

❷ Cubrir la base de un molde de 22 cm de diámetro con un papel manteca enmantecado y enharinado.

❸ Distribuir el merengue dentro de ese diámetro, hundir levemente el centro cuidando que las paredes queden un poco más altas.

❹ Hornear a fuego muy bajo durante aproximadamente dos horas para que se vaya cocinando y secando a la vez. Controlar con un palillo para que el merengue esté cocido o casi cocido. Apagar el horno y dejar el merengue dentro hasta que se enfríe del todo.

❺ Retirar, quitar el papel de la base y acomodar en el plato de servir.

❻ Distribuir un poco de frutas frescas en el centro, cubrir con la crema chantilly y terminar de decorar con el resto de frutas.

¡NO DEJEN DE HACERLA!

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