Y esa culinaria que transmite conocimientos de aquí y del mundo.
MORFI -Todos a la mesa
Un libro que refleja la dinámica de un programa que conquistó a los televidentes mañaneros de Telefe. Desde la tapa, atractiva y fresca hasta el final, los capítulos resumen el espíritu de un equipo que rodea a Gerardo Rozin, su conductor. Encontrarán las mejores recetas y las más solicitadas de Santiago Giorgini, Chantal Abad y Rodrigo Cascón ese equipo que rodea a Gerardo Rozin. Consejos, tips, preparaciones sencillas y gourmet, frases memorables de los entrevistados y excelentes fotografías completan este producto que merece un lugar en la cocina. Editorial Planeta.
CUPCAKES SALADOS
12 cupcakes
Tapa de masa para empanadas, 12 u
Muzzarella, 350 g
Jamón crudo, 100 g
Aceitunas negras, 50 g
Tomate cherry, 18 u
Albahaca, 1 ramito
Queso crema, 360 g
Ciboulette, 1 ramito
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva, c/n
En un molde de cupcakes pintado con aceite de oliva, colocar las tapas de empanadas para que tomen la forma del molde y llevar al horno.
Picar la muzzarella, y el jamón, las aceitunas y la albahaca, cortar los tomates en cubos y mezclar. Rellenar los cupcakes cocidos con la mezcla anterior. En un bol, mezclar el queso crema con la ciboulette picada. Salpimentar y colocar en una manga. Terminar el cupcakes haciéndole un copete con este queso crema saborizado.
APPETITES, ANTHONY BOURDAIN
Desde la introducción hasta el final atrapa porque Anthony describe sus viajes culinarios por el mundo y el perfil de su familia feliz. ” Me convertí en padre a los 50 años. Tarde, lo sé. Pero para mí fue el momento perfecto….amar y cuidar a otro ser humano”. De ahí en más nada falta en este libro entrañable donde la cocina está tan presente -con secretos, recetas, fotos, sorpresas-, como el corazón. Su autor ama y comunica todo aquello que pasó por el paladar y sus manos. Editorial Planeta.
Chia, EL SUPERALIMENTO – Vilma Lo Presti
Recetas para todo momento y mucho más
En los últimos años, nuevos descubrimientos científicos redescubrieron la chía, una semilla ancestral como fuente vegetal de Omega 3, el principal aliado en la reducción de los niveles de colesterol y triglicéridos.
Vilma Lo Presti, chef y estudiosa del tema, brinda en éste libro toda la información sobre las semillas de chía, sus usos, beneficios nutricionales y como incluirla en la alimentación cotidiana en recetas sencillas que no requieren conocimientos previos.
Muy buenas preparaciones, fotografías que tientan, ideas express para ofrecer desde el desayuno hasta el refresco de cualquier hora. Editorial Planeta.
Tarta de brócoli
Ingredientes
1 masa para tarta – 500 g de brócoli – 2 Huevos – 2 claras de huevo – 200 g de ricota parcialmente descremada – 100 g de queso tipo mozzarella – 1 cda de semillas de chía molidas – sal y pimienta, a gusto.
Preparación
1. Poner la masa en una tartera rociada con spray vegetal.
2. Hervir el brócoli en abundante agua con sal, escurrir y picarlo. Batir los huevos con las claras, ricota, queso blanco y mozzarella rallada. Agregar al brócoli con las semillas de chía, rectificar la sazón y verter en la tarta. Hornear a 180º C durante 30 mimnutos.
Sumé ideas de los lectores para obtener un pollo bien condimentado. La base de papas, cebolla y tomates aportan como guarnición.
Pollo al horno a mi manera
Ingredientes
√ 1 pollo en octavos
Para la guarnición
√ 3 cebollas grandes √1 kg de papas √ Tomates perita pelados √4 cucharadas de aceite para la asadera
Adobo
√50 a 100 g de manteca pomada √Ralladura de 1 limón √ 4 a 5 cucharadas de vinagre √ 1 diente de ajo desecho (optativo) √ Orégano, pimentón √ 3 cucharadas de sal entrefina
Preparación
❶ Pincelar la asadera con 4 cucharadas de aceite, acomodar una capa de cebollas en ruedas. Distribuir por encima una capa alta de papas delgadas.
❷ Mezclar la manteca con la ralladura de limón, vinagre, ajo, orégano, pimentón. Distribuir generosamente por las presas.
❸ Acomodar las presas sobre la base de guarnición y hornear 1 ½ hora aproximadamente en horno suave para que no se seque..
❹ Retirar y servir con puré de arvejas.
TIP
Puré de arvejas
1.- Procesar arvejas congeladas y mezclarlas con perejil bien picado. 2.-Condimentar y servir con el pollo.
VARIACIONES
❶ Armar capas de: Cebolla + papas + berenjenas + zanahorias y completar la receta.
❷Con pescado: armar las capas y hornear 20 minutos. Retirar, disponer filetes de pescado condimentados con hierbas y cocinar 15 minutos más a horno mediano.
Me entusiasman los vegetales expuestos en las verdulerías.
Siempre tengo alguna que me sacará de apuros porque son una solución para comer sano, variado, fácil y rico.
Hoy es el tema de las berenjenas, un alimento con diferentes destinos.
Las láminas súper delgadas son buenísimas y, se obtienen cortándolas con una mandolina grande que se consigue en los grandes bazares gastronómicos o en el barrio chino.
Para hacer ésta receta, vas a necesitar:
√ 1 plancha ranurada para cocinar y marcar las láminas de berenjenas. √ 1 bandejita de láminas de berenjenas. √ 1 taza de carne picada cocida como para empanadas. √ 1 taza de salsa de tomate tipo filetto.
Mini canelones de berenjenas
1.-Pincelar con aceite y calentar muy bien una plancha-bifera acanalada.
2.- Acomodar las láminas y cocinarlas de un lado para que queden marcadas. Dar vuelta y completar del otro lado. Se cocinan muy rápido.
3.- Cubrir la base de una fuente con la salsa elegida.
4.-Tomar una lámina cocida, poner en el centro un poco del relleno de empanadas y arrollar como mini canelones.
5.- Acomodar sobre la salsa, espolvorear con un poco de queso rallado y hornear unos 15 minutos hasta dorar.
6.- Servir con ensalada de verdes.
Otras preparaciones que hago con berenjenas
● Cortadas en cubos como ensalada tibia: salterlas en aceite con su piel + cebolla picada + ají verde y rojo en cubos + tomates cherry. Condimentar a gusto y servir con arroz integral + pasas de uva. ●Cortadas al medio: las ahueco, pico el interior con cebolla de verdeo, salteo en aceite hasta tiernizar, condimento a gusto, agrego huevo, abundante queso rallado, relleno las cáscaras, acomodo en una fuente con un poco de caldo o aceite y horneo hasta que el relleno esté firme. ●Berenjenas peladas, picadas (como relleno de empanadas):salteadas en aceite + puerro + ajo y perejil + condimentos + huevo duro.
Relleno • 2 cebollas picadas • 1 morrón picado • 3 choclos grandes, frescos, desgranados • 300 g de chauchas redondas • 4 cdas de aceite de oliva • Sal, pimienta, comino, nuez moscada •1 cdta de miel •Semillas de sésamo
Preparación
❶ Pisar bien la calabaza cocida, condimentar con sal, pimienta, comino y miel. ❷ Acomodar la mitad en la base de una fuente para horno pincelada con aceite.. ❸ Calentar aceite en una sartén, rehogar todos los vegetales, enfriar y condimentar. ❹ Poner los vegetales sobre la base de calabaza, tapar con el resto, alisar y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear.
TIPS
√ Reemplazar el puré de calabaza por puré de papas. √ El mix de verduras por hojas de espinacas frescas bien picadas, condimentadas con queso rallado. √ Para transformar el pastel en un budín, forrar con papel manteca una budinera mediana y untar el papel con aceite. Armarlo mezclando el puré de calabaza con 1 huevo + 1 taza de avena arrollada.
Este invierno, Knorr y Fundación Sí, invitan a participar de los talleres de panadería para ayudar a quienes más lo necesitan. La actividad es gratuita y para toda la familia.
Son talleres solidarios de panadería a beneficio de las Recorridas Nocturnas que coordina la institución todas las noches para ayudar a personas en situación de calle.
Hasta el 30 de julio podrás concurrir a la Fundación SI, Angel Justiniano Carranza 1962de 16 a 20 hs, donde voluntarios de la institución que guiarán las actividades, te enseñan a hacer panes, galletitas, bizcochitos. Te podes presentar sin inscripción previa.
Knorr acompaña a Fundación Sí con la donación de más de 1 millón de sobres de sopa instantánea Knorr Quick.
Fundación SI, TIENE COMO PRINCIPAL OBJETIVO PROMOVER LA INCLUSIÓN SOCIAL DE LOS SECTORES MÁS VULNERABLES DE ARGENTINA – Tel: 4775-6159 – Info@fundacionsi.org.ar
5ª. Edición del Ciclo Gastronómico “A LA MESA” en LA USINA DEL ARTE
Un encuentro mensual auspiciado por el Ministerio de Cultura del Gobierno de la Ciudadde Buenos Aires. Grandes chefs, bajo la curaduría de Juliana López May aportan recetas y conocimientos en cenas encantadoras amenizadas por músicos destacados. En éste ante último encuentro cocinaron Soledad Nardelli y Juan Pedro Rastellino acompañados por la música Juliana Gattas.
Excelente menú, muy buena organización y la mejor onda desde el principio al fin.
El jueves 24 de agosto, a las 20 hs, es el último encuentro de éste año. Precio y calidad más que generosos.
El menú de los chefs, ¡una delicia!
• Picada de quesos, panes artesanales, champaña, vinos. • Aperitivos de cebolla, remolacha y batata. • Sopa de lentejas (combinación de lentejas, pan, queso reggio y pomelo). • Quijada de vaca con zapallo cabutiá, liliáceas y semillas de zapallo. • Queso y dulce: brie Lincoln, cheddar, membrillo, quinoto y miel. • Biscotti de frutos secos – Café.
En el encuentro anual que promueve el fortalecimiento y la proyección de la identidad regional a través de sus productos, los mejores alimentos artesanales recibieron sus premios.
Detrás de cada marca está el esfuerzo de una familia
Experimentados y exigentes catadores no videntes le dieron su reconocimiento:
• Aceite de oliva extra virgen Famiglia DELL´ISOLA. De Marcelo Dell´Isola y la periodista de TN Paula García. • Yerba Mate Titrayjú – Cooperativa Río Paraná. Se cosecha en invierno y reúne el esfuerzo de 180 familias que apuestan a abrir mercados en el exterior. • Queso de vaca semiduro de Ensemble SRL, de Azul. • Dulce de leche artesanal Mamma Rosa (un poco más liviano que los industriales) • Cerveza Die Eisenbrucke, de Entre Ríos.
El próximo año volverán las oportunidades, siempre con la mejor calidad.
Con productos Longvie de última generación, Paco explicó cómo se hace un rico
Pastel de papas de osobuco braseado
• 4 bifes de osobuco de 250 g c/u • 1 kg de puré de papas con su piel • 2 cebollas grandes • 2 morrones • 2 zanahorias • 1 cebolla de verdeo • 4 dientes de ajo • 1 1/2 litro de vino tinto
❶ Cortar las verduras gruesas y acomodar en una fuente alta para horno. ❷ Sellar las 4 ruedas de osobuco en una sartén, acomodar sobre las verduras, bañar con el vino, salpimentar y tapar con papel de aluminio. Cocinar a 180º durante 2 horas. ❸ Mientras tanto, hervir las papas con su piel. Pisarlas con el prensa papas y agregar un poco de crema de leche. Salpimentar. ❹ Pasadas las 2 horas de cocción, la carne se habrá braseado y las verduras estarán tiernas. ❺Retirar la carne del hueso, desmenuzarla, mezclarla con las verduras y acomodar en una fuente que luego cubriremos con el puré de papas.
Para hacer la calabaza rellena
❶ Cortar la base de una calabaza o zapallo inglés y retirarle las semillas. Hervir 15 minutos en agua con sal. ❷ Saltear 1 morrón, 1 cebolla cortada en tiras, más unas arvejas en una sartén con aceite. ❸ Escurrir el zapallo, poner en una fuente de horno, rellenarla con muzzarella en cubos y las verduras y hornear media hora. Servir.
Los llamaba “teiglach mit fasoles” en idisch, su idioma cotidiano
Es una receta de la cocina centroeuropea ruso-rumana, que nunca faltaba en los inviernos de mi niñez.
La humeante y abundante cacerola esperaba los platos hondos mientras al regreso de la escuela, su inconfundible aroma preanunciaba el almuerzo de esos mediodías.
Es económica, muy nutritiva y si seguis éstos pasos, vas a descubrir que las legumbres, bien rehidratadas, nunca caen mal.
En la actualidad, podes sorprender a tus amigos sirviéndola como plato único.
Acercales el pimentero para que cada uno lo condimente, a gusto.
Comenzá el convite con una picada y terminá con un postre fresco.
Comprá ½ kg de porotos rojos y dejalos 24 horas en remojo, cambiando el agua una o dos veces en el día.
Potaje de porotos rojos
(para 6 porciones)
◘ ½ kg de porotos rojos rehidratados durante 24 horas) ◘ 1 puerro picado ◘ 3 cdas de aceite ◘ 2 a 3 litros de caldo ◘ Sal, a gusto
Ñoquis de masa
◘ 1 huevo ◘ 1 taza de agua ◘ Harina leudante, lo que absorba la mezcla líquida.
Preparación
❶ Calentar un poco el aceite y rehogar el puerro picado hasta que se tiernice. Agregar los porotos rehidratados, el caldo, mezclar y cocinar a fuego suave, revolviendo cada tanto para que los porotos no se asienten en la base de la cacerola.
❷ Cocinar una hora y media, incorporando más caldo cuando se note que se fue consumiendo. Continuar la cocción revolviendo cada tanto.
Espeso o caldoso
A mí me gusta espeso. Hacia el final, presiono un poco con el prensa puré, para que las legumbres suelten su fécula.
Ñoquis de masa
Se hacen al final, cuando el potaje-sopa está listo.
Mezclar el huevo + el agua + sal y harina leudante necesaria como para obtener una masa que se pueda moldear entre las manos.
Hacer cilindros alargados, cortar pequeños trocitos como ñoquis, hervir en agua con sal y retirarlos con espumadera no bien suben a la superficie.
Cómo servir el potaje
Distribuir en platos o cazuelas profundas, bien caliente y acompañar con unos ñoquis.
Llevar los ñoquis restantes a la mesa, calientes (rociados con aceite para que no se peguen), para que cada uno agregue más, a gusto.
TORTA CORAZON DE CHOCOLATE Y NUECES, QUE NUNCA OLVIDARAN….
Por más que la fecha se extienda más allá del 20 de julio, el Dia del Amigo es especial en el calendario del corazón.
Podes agasajarlos con cualquier receta rica, pero estoy segura que ésta torta quedará en el recuerdo del paladar.
Es fácil, rinde unas 10 porciones, necesitas un molde corazón de 22 cm de diámetro y se cocina en 25 a 30 minutos.
TORTA CORAZON DE CHOCOLATE Y NUECES
Ingredientes
♥ 4 huevos a temperatura ambiente ♥ 120 g de azúcar ♥ 70 g de manteca derretida ♥ 50 g de harina ♥ 1 cdTa de polvo para hornear ♥ 1 pizca de sal ♥ 2 cdas de cacao en polvo (amargo) ♥ 200 g de nueces tostadas y molidas
Cubierta
♥ 3 cdas de dulce de leche clásico (para que se pueda extender fácilmente). ♥ 2 tazas de glaseado de chocolate (ver TIP)
Preparación
❶ Batir bien el azúcar con los huevos hasta que queden bien espumosos. ❷ Incorporar la manteca derretida y la harina mezclada con el polvo para hornear, la sal y el cacao. Agregar las nueces molidas. Unir todo suavemente. ❸ Verter en el molde corazón, enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura mediana durante unos 25 a 30 minutos, dejar un poco, desmoldar y enfriar bien. ❹ Extender una capa fina de dulce de leche y verter el glaseado de chocolate. Dejar que quede firme, decorar con un “abanico” de chocolate o con cualquier otro detalle.
TIPS
COMO HACER EL GLASEADO DE CHOCOLATE
♥Mezclar 300 cc de agua con 250 cc de crema de leche, 100 g de cacao en polvo y 15 g de gelatina sin sabor. Hervir todo durante 10 minutos. Enfriar para que tome consistencia y verter sobre la torta.
OTRA IDEA: CREMA GANACHE
Para reemplazar el dulce de leche de la cubierta
♥Hervir 300 g de crema de leche (no se corta) con 200 g de chocolate de cobertura. ♥ Mezclar lentamente hasta lograr una crema homogénea. Enfriar y llevar a la heladera. ♥Retirar ya fría y extender la crema sobre la torta. Bañar con el glaseado.
Jérôme Mathe tiene su corazón partido en dos: francés por ciudadanía y argentino porque sus 3 hijos nacieron aquí. Hace 18 años que está radicado en nuestro país al que llegó de la mano de Jean Paul Bondeaux, cuando el reconocido chef buscaba gente que hubiera trabajado en restaurantes con estrellas Michelin.
Hace un año y medio abrió FRENCHIEen el microcentro (San Martín 687 – Tel: 4312 7335 de lunes a viernes) donde ofrece productos de calidad a bajo costo para quienes tienen que comer al mediodía. Los primeros días de Julio inauguró uno en Recoleta, Cerrito 1332, al lado de la Embajada de Francia.
También tiene a su cargo la cocina de Villa Ocampo la casa de la escritora Victoria Ocampo, en Béccar, donde ofrece almuerzos y tés especiales.
Dice “Todos los días tenemos platos de la cocina cotidiana francesa: tartas quiches, ensaladas,sándwiches, y un plato del día. No falta la boeuf bourguignon. La propuesta de la carta es sencilla, con precios accesibles, variada, rica y abundante, nos dicen los clientes”.
RECETA
BOEUF BOURGUIGNON (estofado de novillo bourguignonne)
6 porciones
Ingredientes
• 1,800 kg de paleta de ternera
• 2 botellas de vino tinto
• 1 cabeza de ajo aplastado
• 2 zanahorias en ruedas
•1 cebolla grande en cubos
•½ rama de apio en cubos
• 1 bouquet garnie (tomillo, laurel y perejil atado en una hoja de puerro)
Guarnición
• 350 g de papas blancas
• 150 g de champignones portobello
• 80 g de panceta ahumada
• 60 g de manteca
• Pan de campo feteado
• Perejil picado, aceite c/n
Preparación
❶ Desgrasar la carne y cortarla en cubos grandes.
❷ Poner en una placa honda y agregar las verduras, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con el vino y dejar macerar 24 a 48 horas.
❸ Retirar la carne, secarla, sellarla en una sartén con un poco de aceite previamente espolvoreada con un poco de harina y pasar a una olla. Saltear la guarnición en la sartén y echarle la marinada. Mezclar, pasar a la olla y cocinar a fuego bajo por 2 horas ajustando la sal y la pimienta.
❹Para la guarnición hervir las papas ovaladas. Saltear la panceta en tiras y los champignones en cuartos.
❺ Servir el estofado con la guarnición, la panceta, los champignones y el pan de campo feteado.
Son empanaditas hervida rellenos con un puré de papas + cebollas rehogadas. Se sirven con una dorada salsa de cebolla glaseada.
Foto: Pasión por la Cocina Judía – Editorial Atlántida
Varenikes
4 Porciones
Ingredientes
Masa
√400 g de harina √ 2 huevos √2 cucharadas de aceite √Sal √ Agua, c/n
Relleno √1 kg de papas √3 tazas de cebolla picada
Salsa √3 tazas de cebollas glaseadas
Preparación
❶Colocar todos los ingredientes de la masa en la procesadora o unirlos a mano. Amasar bien, tapar y dejar descansar 20 minutos. ❷ Relleno: Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar, escurrirlas bien (deben quedar con la menor cantidad de agua posible) y reducirlas a puré. ❸ Saltear la cebolla en abundante aceite caliente a temperatura mínima, para que tomen un suave color dorado. Agregar al puré de papas caliente, salpimentar y mezclar. ❹ Estirar la masa, y cortar discos de 8 cm de diámetro. Disponer un poco del relleno frío en el centro de cada disco y armar empanaditas. ❺ Deslizar en abundante agua hirviendo con sal y cocinar hasta que suban a la superficie. Retirar con espumadera. ❻ Servir con la salsa glaseada de cebollas.
TIP: CÓMO HACER LA SALSA GLASEADA DE CEBOLLAS
Picar 1 kg de cebollas y mezclar con 1 taza de aceite. Cocinar a fuego muy suave durante aproximadamente 1 1/4 hora, revolviendo la preparación con frecuencia y cuidando que siempre haya abundante aceite. Si se desea reforzar el sabor dulzón, se puede agregar 1 cdta de azúcar.
