Hoy es el Día Mundial de la Pasta

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No hay que ser italianos para amar las pastas.

 

ÑOQUIS MIXTOS DE ESPINACA, POLLO Y AVENA

Están en todas las mesas y según  la empresa PedidosYa, los ravioles, los ñoquis y los fideos, son los más solicitados por los porteños.

Con una salsa especial o con un hilo de un buen aceite de oliva + queso rallado ¡y nada más!, se puede disfrutar de una comida deliciosa.

Si querés hacerlos en casa -como muestra el video de éstos ñoquis nutritivos-, amasalos con poca harina y avena arrollada. ¡Son riquísimos!!!

 

Rinde 4 porciones

Ingredientes
● 1 atado de espinacas frescas, picadas
● 300 g de supremas
● 1 huevo
● Sal, pimienta, nuez moscada
● 1/2 taza de avena arrollada
● 2 cdas de harina leudante

Preparación
1) Cortar el pollo en trocitos y procesarlo. Proceder del mismo modo con las espinacas.
2) Pasar a un bol, agregar el huevo, los condimientos, la avena y la harina.
3) Unir con las manos humedecidas para formar una pasta.
4) dSeparar en pequeñas esferas y hervir en agua o caldo.

 

5) Escurrir y acompañar con la salsa (VER TIP).

 

TIP: SALSA LIVIANA DE TOMATES CHERRY 

 

1) Dorar nueces pecan en aceite. 2) Agregar ajo picado. 3) Tomatitos cherry cortados al medio. 4) Salpimentar. 5) Cortar una hojas de albahaca. 6) Incorporar la pasta cocida.

 

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Mousse clásica francesa de chocolate con frutos de la estación

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Copas frescas para hacer con tiempo y conservar en la heladera.

MOUSSE CLÁSICA FRANCESA DE CHOCOLATE

RINDE 6 PORCIONES

Ingredientes

♥ 50 g de azúcar y 3 cdas de agua (para el almibar)
♥ 150 g de chocolate para taza
♥ 100 g de manteca
♥ 4 huevos
♥ 50 g de azúcar (para las claras)
♥ 200 g de crema de leche
♥ Mango – frutillas

Preparación

❶ Hacer un almibar con el azúcar y el agua.
❷ Derretir el chocolate con la manteca a baño maría o en microondas.
❸ Batir a blanco las yemas con el almibar hirviendo.
❹ Batir las claras a nieve con 50 g de azúcar y unir con las yemas, el chocolate y la crema de leche batida a punto chantilly.
❺ Armar en copas con frutas.

TIPS

FIGURAS RÁPIDAS DE CHOCOLATE

♥ Chocolate de cobertura
♥ Cono de papel manteca

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MERENGADO DE FRUTILLAS Y CREMA DE VAINILLA ¡PARA MAMÁ!!!

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Cada año renovamos alegrías, recuerdos y recetas, en el domingo más hermoso de octubre.

Para todas las mamás, para las que están y para las que se conservan en la memoria del corazón, el agradecimiento de haber sido nuestras primeras guías, transmitiéndonos  con sus ejemplos, valores, principios y ese amor a la Vida que consolida los mejores sentimientos humanos.

FELIZ DIA !!

 

POSTRE MERENGADO DE FRUTILLAS Y CREMA DE VAINILLA


  PASOS PARA ARMAR EL POSTRE

❶ Frutillas

 

 

 

 

 

 

♥ Mezclar 1 kg de frutillas limpias y sin cabito con 150 g de azúcar y 7 g de gelatina sin sabor.
♥ Dejar reposar 15 minutos y llevar a cocción hasta que comience a hervir.
♥ Retirar, dejar enfriar un poco y poner en el fondo de la fuente para servir. Dejar en la heladera para que forme un piso sostenido.

❷ Crema de vainilla

 

♥ Calentar 600 cc de leche con 4 cdas de azúcar. Mientras tanto, mezclar 3 yemas con 2 cdas de maicena y 1 cdta de gelatina sin sabor + un poco de leche extra. Antes de que rompa el hervor, agregar la mezcla de yemas y 50 g de manteca. Cocinar revolviendo hasta espesar. Perfumar con vainilla.

♥  Dejar enfriar en la heladera para que tome cuerpo.

❸ Crema chantilly

♥ Batir 400 g de crema de leche con 2 cdas de azúcar hasta obtener punto chantilly.

❹ Claras batidas a nieve

 ♥ Batir 3 claras con 3 cdas de azúcar hasta obtener un merengue firme.

 

ARMADO

 

 

 

♥ Retirar la fuente de la heladera con la base de frutillas, distribuir por encima la crema chantilly, luego la crema de vainilla y por último esparcir el merengue y gratinar la superficie.

♥ Servir bien frío.

 

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PARA HACERLO LIGHT

Reemplazar el azúcar de todos los pisos por cualquier edulcorante

 

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FELIZ DÍA MAMA!!!

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“COCU” BOULANGERIE:

Lingote de frutos rojos: Una propuesta especial de la repostería francesa a base de biscuit dacquoise, mousse y palette de frutos rojos con merengue y frutas frescas. El postre individual $98.-Para 6 porciones, formato grande (pedirlo 72 horas antes) $585.

 

Pedidos a info@cocu.com.ar o al 11 4831-4675. Malabia 1510 (esquina Gorriti), Palermo.

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CABAÑA “LAS LILAS”

Las mejores carnes argentinas. Sorteos por vouchers para dos personas para el Spa del Hotel Sheraton Buenos Aires, o por un juego de 30 cubiertos y 6 platos Volf. Si acompañan los almuerzos o cenas con el vino Paz de finca Las Moras, recibirán una crema La Pasionaria.

 

Av. Alicia Moreau de Justo 516 – Reservas: 11 4313-1336.- Mail:  restaurant@restlaslilas.com.ar

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ELECTRODOMESTICOS “LILIANA”

Cupcakes de yogurt (para usar la batidora)

 

Batir 1 pote de yogurt de vainilla con ½ taza de aceite, 1 taza de azúcar, 1 cda de esencia de vainilla y la ralladura de ½ naranja. Batir 1 minuto e incorporar 3 huevos, de a uno por vez.

Agregar 3 tazas de harina y 3 cdtas de polvo para hornear. Procesar bien, distribuir en pirotines de a 2 cdas por vez y hornear 20 minutos. Dejar enfriar y decorar con 500 g de queso crema mezclado con 1 ½ taza de azúcar impalpable y esencia de vainilla. Agregar colorante, decorar con manga y terminar con grana de colores.

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ELECTRODOMESTICOS OSTER

Smoothie de papaya con yogurt (en licuadora)

 

Poner 1 taza de papaya pelada, sin semillas y cortada en cubos en la licuadora. Agregar ½ taza de yogurt con sabor a vainilla y una pequeña cantidad de hielo. Hacer funcionar para obtener una bebida fresca y sin grumos. Distribuir en vasos y servir.

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“LA CABAÑA”

Sortea una Nespresso y regala una botella de espumante Trumpeter Rosé, para quienes consuman un vino de Rutini o Rutini Encuentro.

Las familias podrán disfrutar de carnes Premium y de una cocina internacional de excelencia.

 

Un programa ideal y la oportunidad de llevarse una de las más codiciadas máquinas de café.

Av. Alicia Moreau de Justo 380 – Puerto Madero – Reservas:+5411 4314-3710

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ALVEAR PALACE HOTEL DE BUENOS AIRES

Sunday Brunch en el Restaurante L´Orangerie –  Té Alvear por la tarde.

 

Magnífico buffet con frutos de mar, sushi, platos fríos y calientes, postres. Actividades recreativas para los chicos. Informes y reservas: 4808 – 2949

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ALDO´S Vinoteca – Restoran

Un almuerzo especial preparado por el chef Maximiliano Matsumoto para disfrutar en familia.

Moreno 372, Moreno 372, Caba. Reservas: (+5411) 4334-2380 y 4343-0823.

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Un postre delicioso que encontré en la Revista Mucho Gusto

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Un postre exquisito que no se parece a ninguno…

Revisando mi colección de la Revista MUCHO GUSTO encontré el Postre MIRIAM que hace tiempo me lo había pedido una lectora – amiga.

¡Qué emoción volver a hojear esas revistas y encontrarme con la receta que buscaba la lectora!

Hoy la preparo igual, pero duplicando las cantidades porque todos la quieren repetir.

Lleva su tiempo pero bien merece el esfuerzo. Recuerdo que el nombre “Miriam” se lo puso la señora Emmy de Molina, quien por esos años, era la directora gastronómica de la Editorial Muchnick.

Intenten hacerla!!!

 



Este delicioso postre frío, tiene la apariencia de un mil hojas….Pero no se hace con masa hojaldre, sino con una masa a base de manteca, harina y crema que se estira finita para formar cada capa.


Con la receta que aquí damos, puede armarse una torta de 8 capas, pero doblando la cantidad de ingredientes, este postre admite ¡hasta 16 o más pisos, finitos como hojas!




 


POSTRE MIRIAM


Ingredientes

Masa

100 g de manteca

200 g de harina

1 pizca de sal

100 g de crema de leche

Relleno

5 cdas de azúcar

1 cda de harina

1/2 l de leche bien caliente

5 yemas

1 cdta de vainilla


Preparación

MASA: Mezclar la manteca fría con la harina deshaciendola con la punta de los dedos hasta reducirla a migas. Agegar la sal, la crema de leche y unir con una cuchara de madera. Pasar a la mesa y tratar de unirla sin amasar. Separar en 8 bollitos iguales y llevar 20 minutos a la heladera.

PREPARAR LA CREMA: Poner el azúcar y la manteca en una cacerolita y mezclar bien hasta obtener una crema. Incorporar la harina, mezclar bien y agregar la yema de a una por vez, revolviendo constantemente.

Verter la leche de a poco. Poner la cacerolita a fuego suave y mezclar todo el tiempo hasta que se forme una crema homogenea.

Retirar, enfriar y perfumar con la esencia. Reservar.

CÓMO COCINAR LOS DISCOS: Estirar cada bollito de unos 20 a 22 cm de diámetro sobre mesa bien enharinada. Acomodar en placas limpias, pincharlos con un tenedor y hornear de 5 a 7 minutos  a temperatura mediana o hasta que se doren bien.

Retirar con la ayuda de dos espátulas para que no se quiebren. Completar la cocción de los 8 bollitos del mismo modo.

ARMADO: Poner un poco de la crema en un plato playo y acomodar un disco. Cubrir con la crema de yemas y disponer otro disco. Continuar hasta terminar con la crema y los discos de masa.


CÓMO CUBRIR EL POSTRE

√ Con crema chantilly o merengue italiano.

√ Con la misma crema del relleno preparada especialmente para este paso.


TERMINAR CON: Canela o chocolate rallado.

SERVIR: bien fría.

IMPORTANTE: Prepararla preferentemente el día anterior.


 


 


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KAMISH BROIT – Biscotti con chocolate y nueces

			
						

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El kamish broit, un biscotti de la mesa judía tradicional.




Libro: Pasión por la Cocina Judía. Edit. Atlántida


 


 


Es una variante del mandelbroit (biscotti con almendras). Se puede rellenar con un cordón de chocolate, de dulce de frutas o de pasta de nueces. El mandelbroit lleva láminas delgadas de almendras. Ambas versiones se hornean, cortan y se secan del mismo modo (como los biscotti). También se puede hornear la tira de masa rellena y servirla, en porciones, sin pasarlas por el horno para que se sequen.


RECETA


❶ Batir 3 huevos + 200 g de azúcar + 100 cc de aceite de girasol + 1 cdta de esencia de vainilla + 1 cda de ralladura de limón. Incorporar 400 g de harina 0000 + 150 g de harina leudante.


❷ Unir sin amasar demasiado hasta obtener una masa tierna y firme.


❸ Separar 1/3 de masa y añadir 1 cda colmada de cacao en polvo, 1 cdta de canela (optativo) + 4 a 5 cdas de nueces molidas. Agregar 2 cdas de agua y 1 cda de harina (si fuere necesario) y armar la pasta de chocolate.


❹ Dividir la masa clara en 2 partes. Dar a cada una forma de cilindro, practicarles un hueco central y acomodar en cada una la mitad de la masa oscura. Levantar los bordes de la masa para que el centro quede encerrado. Darle forma de pan alargado.


❺ Acomodar sobre una placa ligeramente aceitada. Hornear a temperatura moderada durante unos 40 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.


❻ Serivr en rodajas tiernas o cortar en rodajas de 2 cm, acomodar los biscottis sobre placas limpias y hornear a temperatura mínima, para secarlos. Se conservan en latas cerradas.


 


OTROS RELLENOS


Con dulce de membrillo: Ahuecar la pasta amarilla, rellenarla con dulce de membrillo, cerrar y hornear. Esta versión se sirve sin tostar.


Solo con nueces: Preparar la pasta amarilla, incorporar 1 taza de nueces picadas, unir sin amasar y hornear en forma de cilindros. Se pueden servir tiernos o secos.


 
















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Barras fáciles de limón para hacer en pocos minutos

			
						

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Cuando queremos algo dulce y rápido, ésta es una idea fresca y sencilla.


Se hace así







Batir 200 g de manteca + 3 cdas de azúcar impalpable + 1 cdta de vainilla.


Agregar 200 g de harina tamizada mezclada con 50 g de harina leudante.


Extender dentro de un molde rectangular de 20 x 22 cm.


Hornear 20 minutos a temperatura mediana. Mientras tanto, batir 4 huevos con 200 g de azúcar, 6 cdas de jugo de limón + 1 cda de ralladura de limón. Mezclar suavemente.


Retirar el molde del horno, cubrir, en caliente con la mezcla de huevos y volver al horno hasta que la superficie esté dorada.


Retirar, dejar que pase el calor intenso y espolvorear con abundante azúcar impalpable. Dejar enfriar y cortar en barras.




 


 


 


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EXPOSICIÓN DE VINOS ARGENTINOS EN EL SUR

			
						

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Octubre se vestirá de vino y alegría, de burbujas y placer en el Sur de nuestro país.   


 


En los Salones AONIKENK del HOTEL POSADA LOS ALAMOS, en El Calafate, el sábado 7 y domingo 8 de Octubre de 19 a 23 hs el público tendrá la posibilidad de participar de charlas y catas, dirigidas por expertos e interacturar con sommeliers y bodegueros. Habrá rondas de negocios.


La novedad es que Vino al Sur, se incorpora en Usuhaia, los días 4 y 5 de Octubre en el  HOTEL ARAKUR. Ambos eventos, tendrán un broche final con una Cena Temática. Los responsables en EL CALAFATE son: el  Lic. Mariano Spataro y Fernanda Díaz Córdova, residentes en esta ciudad de la Patagonia. Desde Buenos Aires, colabora Cristina Córdova.


 




 


En EXPOVINO AL SUR 2017 habrá stands de bodegas, productos regionales del país, artículos relacionados con la industria vitivinícola, con la gastronomía y el arte local.


Para más información: criscordova2001@gmail.com.


 

					

		
		

			

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FELIZ ROSH HASHANA 5778 – 2017

			
						

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  • Que la paz reine en el mundo y en los corazones de toda la humanidad.
    • 

  • Que la  vida, que es ¡tan bella!, sea como un espejo que nos invite a reproducirla en cada acto que emprendamos.
    • 

  • QUE HAYA SALUD, AMOR , ALIMENTOS Y ALEGRIA EN TODAS LAS MESAS
    • 

  • QUE PODAMOS COMPARTIR LO QUE TENEMOS PARA QUE NO FALTEN SONRISAS NI ESPERANZAS….
    • 



LOS MEJORES DESEOS PARA ESTE AÑO  Y LOS TIEMPOS  QUE VIENEN…


SHANA TOVA UMETUKA


 


GUEFILTE FISH ( pescado relleno)




Foto: Pasión por la Cocina Judía. Edit. Atlántida


 


8 a 10 porciones


Ingredientes


● 1/2 kg de trucha

●  1/2 kg de dorado

●  1/2 kg de merluza

●  1 cebolla picada y rehogada en aceite

●  1 cebolla cruda

●  3 huevos

●  Sal, pimienta y azúcar a gusto

●  1/2 taza de agua o agua con gas

Fondo de cocción

● 1 cabeza o  espinazos de dorado

● 1 cebolla con su piel

● 4 zanahorias

● Agua cant necesaria

● Sal, pimienta y azúcar a gusto


Preparación:


❶ Moler los 3 tipos de pescado.

❷ Procesar la cebolla rehogada, la cebolla cruda, los huevos, la sal, la pimienta, el azúcar y el agua con gas. Poner en un bol la mitad del pescado molido con la mitad de ésta mezcla. Pasar a un bol y repetir la otra mitad de los ingredientes y pasar a un recipiente definitivo para condimentar a gusto con sal, pimienta y azúcar.

❸ Mezclar bien para obtener una pasta compacta. No le agrego harina de matzá porque la gelatina que desprenden los pescados, logra la pasta compacta que buscamos y la pueden comer los celíacos.

Fondo de cocción.

❹ Disponer en una cacerola grande la cabeza o los espinazos de pescado, la cebolla con piel cortada en cuartos, las zanahorias en ruedas, abundante cantidad de agua, la sal, la pimienta, y el azúcar.

❺ Hervir y cuando esté en plena ebullición, bajar la llama y acomodar porciones de pescado como albondigones. No tocar ni revolver.

❻ Cocinar 1 1/2 hora a temperatura mínima, teniendo presente que el secreto de esta receta es prolongar el tiempo de cocción para que se concentren los sabores. Si el fondo se espesa demasiado, agregar agua caliente con sal, pimienta y azúcar.  Servir frío o caliente acompañado con las ruedas de zanahorias.


Al horno


❶ Preparar la mezcla cómo se explicó en la receta anterior, agregar 1 diente de ajo pisado (optativo) y unir bien. Dividir la mezcla en 2 partes y darles forma de panes alargados. Acomodar en una fuente aceitada con un poco de agua para que no se dore la base.


Una idea rendidora y moderna


√ Tapizar la fuente con 4 capas de finas láminas de papas crudas, salpimentadas.

√ Distribuir los panes de pescado sobre las láminas de papas, pintar con huevo y rociar con un poco de caldo o agua.

√ Hornear 1 hora a temperatura moderada. Servir con las papas.


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TORTA DE  MIEL COMO LA HACIA MI MAMA (Leicaj de miel)




Foto: Pasión por la Cocina Judía. Edit. Atlántida


 


Ingredientes


15 porciones


● 4 huevos

● 250 g de miel

● 350 g de azúcar

● 1 manzana

● 100 cc de aceite neutro

● 1 cda de cacao amargo en polvo

● 1 cdta de esencia de vainilla

● 1 cdta de canela

● 1 taza de café muy fuerte

● 350 g de harina Leudante  (o harina de 0000 + 2 cdtas de polvo para hornear)

● 1 cdta de bicarbonato de sodio

● Nueces a gusto (optativo)


● Pasas de uva, 2 tazas (optativo)

● Azúcar impalpable, para espolvorear (si se desea)


Preparación


❶ Poner en la procesadora o en la licuadora los huevos, la miel, el azúcar, la manzana pelada y cortada en cuartos, el aceite, el cacao, la esencia de vainilla, la canela y el café. Procesar hasta lograr una preparación cremosa.

❷ Usar harina leudante o mezclar la harina con el polvo para hornear. Agregar la cdita de bicarbonato de sodio. Tamizar y agregar al batido anterior.

Mezclar muy bien. Incorporar las nueces preferentemente cortadas en mitades y las pasas de uva rehidratadas.

❸ Forrar con papel manteca un molde de 32 x 22 cm y untarlo con aceite. Incorporar la mezcla.

❹ Llevar a horno suave y cocinar durante 1 hora aproximadamente.

❺ Retirar, pinchar con un palillo para controlar la cocción y enfriar. Desmoldar y quitar el papel. Servir sola o espolvoreada con azúcar impalpable..


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3 RECETAS DIFERENTES, RAPIDAS Y SUPER NUTRITIVAS PARA SORPRENDER

			
						

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PARA HACER ESTAS RECETAS NECESITAS: 1 paquete de espinacas frescas + 2 huevos + condimentos.


CAMINANDO POR MI BARRIO, descubrí unas espinacas fresquísimas y muy económicas…


COMPRE 3 PAQUETES y con cada paquete preparé una mezcla básica en la procesadora.


MEZCLA BASICA EN PROCESADORA


1) Lavar muy bien 1 paquete de hojas de espinacas, quitar algunos tallitos, escurrir bien y poner en la procesadora o en un bol para desintegrar.

2) Agregar 2 huevos + ½ taza de queso rallado + sal, nuez moscada y 1 cdta de azúcar.

3) Procesar hasta obtener un picadillo de espinacas.




 


 


 


CON CADA MEZCLA, POR SEPARADO, HICE ESTAS RECETAS


❶ BUDIN DE ESPINACAS Y RICOTTA cocida en 2 moldes diferentes


√  Preparar una mezcla básica con 1 paquete de espinacas + 2 huevos + queso rallado + 200 g de ricota + 1 cda generosa de harina leudante. Ajustar el sabor. 




 


√ Budinera alargada o flanera en microondas: rociar con rocío vegetal, distribuir  la mezcla y cocinar en microondas de 12 a 15 minutos en potencia entre mediana y máxima.


√ En horno a gas o eléctrico: cubrir la base con papel manteca para desmoldarlo mejor.









 


EN MICROONDAS: Entre 12 y 15 minutos.




EN HORNO A GAS O ELÉCTRICO: 45 minutos, aproximadamente. 


 


❷  PIZZA DE ESPINACAS CON TOMATE Y MOZZARELLA (sin masa)




 


4 porciones


1 paquete de espinacas


2 huevos


Sal, ½ cdita de adobo para pizza


2 cdas de queso rallado


Cubierta


Salsa de tomates o rodajas de tomate fresco


Queso fresco o mozzarella


Orégano


Preparación


1) Lavar y procesar las hojas de espinacas con los huevos, condimentos y queso rallado.


2) Distribuir en un molde para microondas, levemente aceitado.


3) Cocinar 6 a 7 minutos.


4) Retirar, cubrir con tomate fresco o salsa de tomates, completar con queso fresco o mozzarella y llevar al microondas para que se derrita el queso y se caliente bien la preparación.


5) Espolvorear con orégano y servir.


 


❸ ÑOQUIS DE ESPINACAS




 


Una yapa a partir de la mezcla básica


1) Preparar la mezcla básica.


2) Agregar 300 g de harina leudante y unir sin amasar (queda como un pegote que se va armando con las manos enharinadas).


3) Separar en trocitos como ñoquis y sumergir en una cacerola con agua hirviendo y sal. 




 


4) Retirarlos con una espumadera a medida que suben a la superficie.




 


5) Pasar a un plato con salsa y servir.


 


 


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