Qué es mejor: champagne o espumante. Guía para elegir cómo celebrar

Pedro Rosell es el doctor profesor del espumante argentino, el maestro de maestros del champán local. Tan groso es, que se animó a ofrecer una cata a ciegas de sus hijos, los espumosos Cruzat, junto a las más renombradas marcas francesas. Sin pelos en la lengua charlamos cobre las diferencias con Francia y lo mejor del mercado local.

¿Cuál es la principal diferencia, además de la denominación de origen, del Champagne con nuestros espumantes?

Lo más complicado es la ubicación de la Champaña, respecto al sol del Ecuador está como si nosotros estuviéramos en los glaciares, en el Calafate. Por eso la uva no les madura con un grado alto de azúcar y tienen uvas de baja graduación alcohólica, mucha acidez, de poco color y tienen que meterle azúcar para llegar a los 10.5 de alcohol y luego champanizar.
Como hay poca fotosíntesis, cuando ellos cosechan los escobajos están secos, sin vida fisiológica, lo que les permite prensar varias veces y sacar mucho jugo. Nosotros, en el Calafate no podemos cultivar nada de uva. Pero en Mendoza si uno espera llegar a esa situación fisiológica de Francia de tener los palitos secos tendríamos como 19 grados de alcohol y por eso tenemos que cosechar verde. En nuestro caso prensamos sólo una vez, y sale el juguito que está entre la parte dura debajo de la piel y la semilla, es una parte acuosa en donde está el acido tartárico, el azúcar y principios de la uva. Cuando se pone el racimo entero y se prensa;  lo granos se rompen por la parte opuesta al escobajo, sacamos ese jugo y el rendimiento es sólo del 45 %, allá tienen el 70. Ese jugo es con la que hacemos es espumoso. De entrada tenemos una muy buena materia prima.

¿Qué pasa si prensamos más?

Si seguimos prensamos, rompemos la piel y la semilla, donde aún hay fotosíntesis y nos da gustos amargos, herbáceos, muy desagradables.

¿Cuáles con las principales diferencias sensoriales?

Nosotros tenemos menores rendimientos,y productos naturales. Los franceses trabajan metiendo azúcar y chaptalizan. Ellos tienen un poco más de acidez, pero si trabajamos bien nosotros podemos lograrla muy bien.

¿Qué es mejor: champagne o espumante?

Es una cuestión de gustos que son netamente culturales. La idea del método tradicional o champenoise es tener el vino mucho tiempo sobre borras, son las levaduras que le pasan sustancias al vino. Nosotros las dejamos de 2, 4 a 10 años según el estilo. En la medida que salen más sustancias, más cargado se pone el vino y da una sensación más llena en boca.

¿Cuánto dura el espumante?

Seguir leyendo

Sin comentarios

Champagne de 1841: rescatado en un naufragio

Un nuevo récord mundial se establecido el pasado viernes 3 de junio, cuando una sola botella de champagne fue vendida por 30.000 euros en una subasta llevada a cabo en las Islas Åland, una región autónoma de Finlandia.

La botella fue de Veuve Clicquot cosecha 1841, una de las más antiguas del mundo que fue rescatada el año pasado de un naufragio en las Islas Åland.

La venta tuvo lugar en Mariehamn, Åland, donde el Gobierno del lugar y Acker Merrall & Condit, una de las casas de subastas más importantes, remataron dos botellas de las vendimias de Veuve Clicquot y Juglar, junto con 15 lotes especiales de las bodegas de Veuve Cliquot. El Juglar estuvo por obtener el récord mundial de venta, con un valor de subasta de € 24.000, que sólo fue superado por la botella de Veuve Clicquot. La venta se llevó a cabo frente a una multitud de más de 600 personas en Mariehamn, con ofertas online y telefónicas para ayudar a conseguir el cien por ciento de los lotes vendidos.

El récord mundial anterior de una botella, también se llevó a cabo en Acker Merrall. La casa vendió dos botellas de Dom Perignon Rose 1959, en abril de 2008, por un total combinado de 84.700 dólares.

Acerca del tesoro escondido

En julio de 2010, un grupo de buceo descubrió las botellas de champagne en un naufragio frente a las Islas Aland de Finlandia, en la desembocadura del Mar Báltico. Habiendo sobrevivido casi dos siglos en el fondo del Mar, el contenido de las botellas está muy bien conservado. Después de una exitosa operación de rescate de 145 botellas, se encontró el botín que incluyó algunos ejemplares de reconocidas marcas como Veuve Clicquot, Juglar y Heidsieck.

Sin comentarios