El salame de Tandil es más largo que el Obelisco

Se anunció un nuevo récord del salame de Tandil: con 87,56 metros superó la altura del Obelisco porteño

Además, este salame de denominación de origen mantiene su marca como el más largo del mundo

El Consejo de Denominación de Origen Salame de Tandil presentó a el salame curado más largo del mundo.

La pieza, de 87,56 metros de longitud y 262 kilos de peso aproximado se presentó ante unas 10.000 personas el sábado 9 a las 22 horas en el Anfiteatro Municipal, en el marco de la 36ª Edición del Festival de la Sierra.

Medición del salame

Luego de la medición realizada por el cocinero Juan Braceli, que constatara el nuevo récord, una parte del salame se compartió entre los asistentes, otra fue subastada al público, a beneficio del Banco de Alimentos de Tandil y el resto se destinó a ser degustado por los turistas en los diferentes restaurantes de la ciudad. En total se ofrecieron 57.500 porciones de salame.
La producción de este embutido gigante llevo 1 mes y requirió el trabajo de 60 personas que procesaron unos 220 kilos de carnes y tocinos.  Para el traslado al Anfiteatro se necesitaron más de 30 personas.

Estructura para contener el Salame

Los números de un récord:

2019: 87,56 metros (salame más alto que el Obelisco porteño y mas largo del mundo).

2018: 53,4 metros (salame más largo del mundo)

2017: 41,9 metros

2016: 28 metros (salame más largo de América)

2015: 21 metros

2014: 17 metros
“Año a año vivimos este momento como un gran desafío. Pero también, y sobre todo, como un momento de felicidad en el que comprobamos lo que podemos lograr trabajando todos juntos en pos de un objetivo tan noble. En este récord están presentes nuestra comunidad, nuestros antepasados, la historia compartida. Y la voluntad de todos los tandilenses de mostrar al país y al mundo de lo que somos capaces”, declaró Juana Echezarreta, Presidente del Consejo de la Denominación de Origen Salame de Tandil.

 

El récord se anunció en el marco de la edición 36 del Festival de la Sierra, que comenzó el jueves 7 y culminará hoy con un show de Chango Spasiuk. En los días previos también estuvieron presentes Leandro Lovato y Hugo Varela. Los visitante también pudieron disfrutar de asadores, cantores, guitarristas, bailarines, charlas, picadas y una feria de productos regionales.

 

Estructura de Traslado Salame

Producción del Salame Récord

La elaboración del salame más largo de Mundo se produjo según los patrones que marca la Denominación de Origen Salame de Tandil, cuyo fin último es poner en valor la tradición histórica local, iniciada por los inmigrantes italianos a comienzos del siglo XX, quienes se asentaron en los faldeos de la sierra por su clima propicio para la faena y elaboración de chacinados.

Materias primas obtenidas dentro de la región, con alimentación a base de pasturas y maíz –según sea ganado vacuno y porcino, respectivamente- y con las proporciones establecida de carne vacuna y de cerdo. Luego de ser estacionado y curado en el clima benigno de Tandil (frío pero no helado, húmedo en general y ventoso) el salame adquiere la consistencia necesaria y el emplume –así se conoce a los hongos que lo recubren- que le dan el color blanco ceniza característico, esenciales en la obtención del flavor.

 

Acerca de la D.O:

Se trata de la primera Denominación de Origen obtenida por un alimento agroindustrial argentino. La D.O. protege al Salame de Tandil de falsificaciones y malversaciones, al tiempo que establece un protocolo de elaboración y un sello de calidad para el salame elaborado en la región. Obtenida en 2011, luego de 15 años de investigación, homologa a los productores de chacinados de Tandil en la producción de la especialidad regional. Entre los requisitos que tiene que cumplir el salame para estar dentro de la D.O., los más importantes son:

 

-elaboración artesanal
-cumplimiento de las proporciones de carnes establecidas,
-molienda de los condimentos en el acto, sin uso de productos deshidratados
-empleo de tripa natural
-atado y etiquetado a manual

El consorcio de empresas que comprende la D.O. está formado por: Cabaña Las Dinas, Frigorífico Cagnoli, Estancias Integradas, Sysquet, UNIPORC Tandil, Charcutería Tandilera, Granja El Reencuentro, Granja 9 de Julio, Establecimiento El Cimarrón, Instituto Agrotecnológico de Tandil, Establecimiento San Lorenzo y María Lenoir.

 

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Sabor norteño: al este y al oeste

Dos cenas con productores del Noreste y del Noroeste y un libro.

En el marco del Programa “Del Territorio al Plato, organizado por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y la Fundación ArgenINTA, se realizó un nuevo encuentro entre productores, técnicos y cocineros de las provincias de Formosa, Chaco, Corrientes y Misiones para mostrar la riqueza cultural, productiva y gastronómica de la región del Noreste Argentino y su gente.

El menú contó con la colaboración de cocineros del NEA –Alejandro Delpino de Formosa, Ariel Leguiza de Corrientes, Carlos Lösch de Chaco e Iván Ortega de Misiones– y se desarrolló en base a productos regionales: yacaré, cordero, arroz fortuna, escabeche de carpincho, bebidas a base de té y yerba.

También incluyó una variante de la sopa paraguaya, mandioca, surubí, dulces, algarroba, mascabo, maracuyá, mamón y madera comestible.
Después de la recepción y la entrada, el plato principal de la cena fue chupín de surubí y pacú con mandioca frita –elaboración popular en la región– y, como final, helado de mango con banana flambeada. Seguir leyendo

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Ferrán Adriá llega a la Argentina

A partir del 10 de marzo el público argentino  podrá disfrutar, de manera gratuita, la exposición de “Ferran Adrià. Se llama “Auditando el proceso creativo” y se realizará en Fundación Telefónica -Arenales 1540- de lunes a sábado de 14 hs a 20:30 hs.

Se trata de la primera exposición de Ferran Adrià dedicada a los procesos creativos y a la innovación. La misma ya se presentó en Fundación Telefónica de Madrid y Lima.

Ante su inminente llegada a Buenos Aires, en una nota que le hice recientemente declaró: 

Siempre fuiste disruptivo en tus propuestas. ¿Qué significa llevar la gastronomía al límite?

Tal como lo entendimos en El Bulli desde finales de la década de 1980, llevar la gastronomía al límite significa cuestionarse todas las certezas, preguntarse el porqué de las cosas e intentar ver si cada cosa que se hace se puede hacer de otro modo.

¿Cómo juega la creatividad? ¿Por qué es importante?

La creatividad es importante porque es la facultad que nos permite innovar, proponer algo que antes no existía. En este sentido, cuando uno apuesta por una cocina de vanguardia, en principio pretende que su propuesta sea creativa. Una creación es cada una de las propuestas nuevas que puede ofrecer un cocinero. La creatividad no es una actividad, sino una facultad. Uno no hace creatividad, del mismo modo que uno no hace inteligencia, sino que hace las cosas con creatividad o con inteligencia.

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En vivo: Adrià desde el Gran Rex

Imperdible:

El chef Ferrán Adriá, reconocido hoy como uno de los grandes innovadores del siglo XXI, se encuentra en la Argentina en el marco de la gira internacional “Telefónica & Ferran Adrià: Juntos para transformar”.

Mañana, jueves 3, a las 16 horas Telefónica transmitirá en vivo por Internet la Charla Magistral que Ferran Adrià ofrecerá en el teatro Gran Rex con un contenido centrado en el espíritu de innovación que abre los caminos hacia la experimentación de nuevas realidades de la mano de las últimas tecnologías.

Los interesados en seguir la conferencia por Internet podrán hacerlo a través del sitio www.telefonica.com.ar/ferranadria . Seguir leyendo

La feria de las lecherías

Como no podía ser menos, también la feria Mercoláctea 2010, es la del Bicentenario.

La décima edición de Mercoláctea, el mayor evento de la cadena láctea, comienza este jueves (hasta el domingo) en la Sociedad Rural de San Francisco, Córdoba.

 Durante cuatro días pasarán todos los actores y protagonistas del sector para compartir experiencias, capacitarse, debatir y generar novedades para la lechería.

A las propuestas que ya son un clásico, como los concursos de Queso y de Dulce de Leche o la Olimpíada Láctea, habrá degustaciones y se llevarán a cabo el II Simposio de Empresarios Lácteos, el Primer Encuentro Interprovincial de Escuelas Agrotécnicas, el Primer Simposio Nacional de Docentes de Producción Lechera, el Primer Simposio en Experiencias en Lechería Familiar, el Museo de la Lechería, el Primer Encuentro de Lechería Menonita, así como un espacio destinado a la Dinámica de Forrajes.
De 9 a 19 desde.

 www.mercolactea.com.ar

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Cocineros y sommeliers 5 estrellas en Baires

La semana que viene llegan a Buenos Aires dos eventos internacionales que juegan en primera en espectro gastronómico mundial.

sommelier

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