La Argentina es hoy el séptimo productor mundial de este producto. Fue a mediados del siglo XIX cuando esta actividad productiva desarrolló su mayor crecimiento para alcanzar un importante protagonismo en la actualidad.
Domingo Faustino Sarmiento describe en su “Facundo” que en 1810 existía una incipiente y casera producción de quesos. Hay además referencias que mencionan a los ranchos como los lugares donde comienzan a elaborarse los primeros quesos que se vendían en las calles, casa por casa, o en algunos negocios. Precisamente fue el queso denominado “tambero” el producto fresco o sazonado que se elaboraba allí.
Pero recién pasado el 1850 se produjo el gran desarrollo de la quesería argentina, debido a la tradición en la elaboración de quesos que trajeron los inmigrantes italianos, españoles, suizos
EL más antiguo: el Carcarañá
El queso Carcarañá es el más antiguo de los quesos argentinos luego aparecen el queso Tafí de Tucumán, el queso Chubut, el queso Goya, el queso Peregrina, el queso Chinchilla, el queso Las Peñas, el queso Oriental, el queso Mar del Plata, el queso Manantial Tandilera, el queso Neuquén fresco, el queso Pategrás, el queso Río Cuarto, el queso Lobos, el queso Lehmann y muchos otros con nombres autóctonos nacionales. También se elaboraron quesos con nombres alusivos a regiones europeas de donde provenían los inmigrantes.
A la hora de guardarlo, cortarlo y comerlo hay algunos secretos a tener en cuenta.
Los expertos aseguran que el queso debe estar en la heladera y según el tipo, varía la temperatura.
El fresco debe estar entre 0 y 3 grados mientras que si son quesos de pasta prensada su conservación debe estar entre los 5 y los 8 grados. Para evitar que el queso tome olor de otros alimentos hay que envolverlo en film o papel transparente y lo mejor es guardarlo en un envase aparte en los cajones de la verdura, es decir la parte menos fría de la nevera. Si el tipo de queso lleva moho en la superficie lo mejor es envolverlo en un trapo de algodón, que previamente hayamos humedecido
Temperatura de consumo
A la hora de comerlo hay que sacarlo de al heladera un rato antes para que recupere su temperatura y así su sabor. La temperatura ideal para consumir el queso es de entre 18 y 20 grados en el caso de los quesos blandos y de entre 22 y 24 grados para los quesos que tengan la pasta dura o semidura.
El corte
El cuchillo tiene que estar afilado y limpio, libre de restos de otros quesos que hayamos cortado previamente. La forma de cortar un queso depende en gran medida de su forma, tamaño y textura.
Los quesos circulares se cortan como un pastel, en triángulos. Los que tienen una forma alargada se parten en tiras y las cremas de queso o los quesos de pasta blanda se presenta la pieza entera para que los comensales vayan cortando a su gusto. Los quesos curados se cortan en triángulos de entre 5 a 10 mm de grosor mientras que los quesos cremosos deben de cortarse en porciones más cortas pero más gruesas para evitar que se desmenucen. Los quesos azules y los quesos frescos se cortan en dados mientras que los quesos viejos o extra secos se presentan en trozos. En general, se elimina la corteza, excepto cuando ésta es comestible como en el Brie o el Camembert.
Disponer los pedazos en el sentido de las agujas del reloj, desde los más suaves y blandos hasta los azules, pasando por los semicurados y los curados. Si tenemos ahumados, irán antes de los azules.
Lo ideal es simpre incorporar en la tabla una galleta o pan, algo dulce y algo crujiente para disfrutar el sabor del queso a pleno.
]]>
La preocupación por la alimentación mundial está cada vez más cerca de todas las diciplinas y la tecnología es una en donde el tema se vuelve fundamental para la búsqueda de soluciones respecto del tema.
Es por eso que en su quinta edición, la OATec (la competencia de carácter federal que busca promover las vocaciones científico-tecnológicas en alumnos de colegios secundarios) se centrará en la vinculación entre los alimentos y la tecnología. Hará hincapié especial en la conservación y producción de los alimentos, como también en los procesos químicos inherentes.
Presentada por el Instituto Tecnológico de Buenos Aires (ITBA), está destinada a los alumnos de colegios secundarios de todo el país, y tiene como objetivo generar un mayor acercamiento de los jóvenes a la tecnología. En esta edición, las actividades de la Olimpíada estarán referidas a diversos ejes dentro de la alimentación tales como química de los alimentos, calidad e inocuidad de los alimentos, conservación y tratamiento, biorreactor para la producción de alimentos, cereales, raíces feculentas, otros alimentos con alto contenido de carbohidratos; además de abordar el celiaquismo. De esta forma, los alumnos podrán estudiar aspectos químicos y biológicos involucrados en todos los procedimientos de la tecnología alimentaria: desde los cambios más comunes como el color, sabor, olor o bien la textura de los productos alimenticio; hasta los más complejos cambios de estructura molecular.
la OATec llevará a cabo su acto de lanzamiento el miércoles 27 de marzo a las 11hs. en el Aula 122 de la sede principal (Av. Madero 399). Más información en www.oatec.org.ar o enviando mail a oatec@itba.edu.ar.
]]>Además, este salame de denominación de origen mantiene su marca como el más largo del mundo
El Consejo de Denominación de Origen Salame de Tandil presentó a el salame curado más largo del mundo.
La pieza, de 87,56 metros de longitud y 262 kilos de peso aproximado se presentó ante unas 10.000 personas el sábado 9 a las 22 horas en el Anfiteatro Municipal, en el marco de la 36ª Edición del Festival de la Sierra.
Luego de la medición realizada por el cocinero Juan Braceli, que constatara el nuevo récord, una parte del salame se compartió entre los asistentes, otra fue subastada al público, a beneficio del Banco de Alimentos de Tandil y el resto se destinó a ser degustado por los turistas en los diferentes restaurantes de la ciudad. En total se ofrecieron 57.500 porciones de salame.
La producción de este embutido gigante llevo 1 mes y requirió el trabajo de 60 personas que procesaron unos 220 kilos de carnes y tocinos. Para el traslado al Anfiteatro se necesitaron más de 30 personas.
Los números de un récord:
2019: 87,56 metros (salame más alto que el Obelisco porteño y mas largo del mundo).
2018: 53,4 metros (salame más largo del mundo)
2017: 41,9 metros
2016: 28 metros (salame más largo de América)
2015: 21 metros
2014: 17 metros
“Año a año vivimos este momento como un gran desafío. Pero también, y sobre todo, como un momento de felicidad en el que comprobamos lo que podemos lograr trabajando todos juntos en pos de un objetivo tan noble. En este récord están presentes nuestra comunidad, nuestros antepasados, la historia compartida. Y la voluntad de todos los tandilenses de mostrar al país y al mundo de lo que somos capaces”, declaró Juana Echezarreta, Presidente del Consejo de la Denominación de Origen Salame de Tandil.
El récord se anunció en el marco de la edición 36 del Festival de la Sierra, que comenzó el jueves 7 y culminará hoy con un show de Chango Spasiuk. En los días previos también estuvieron presentes Leandro Lovato y Hugo Varela. Los visitante también pudieron disfrutar de asadores, cantores, guitarristas, bailarines, charlas, picadas y una feria de productos regionales.
Producción del Salame Récord
La elaboración del salame más largo de Mundo se produjo según los patrones que marca la Denominación de Origen Salame de Tandil, cuyo fin último es poner en valor la tradición histórica local, iniciada por los inmigrantes italianos a comienzos del siglo XX, quienes se asentaron en los faldeos de la sierra por su clima propicio para la faena y elaboración de chacinados.
Materias primas obtenidas dentro de la región, con alimentación a base de pasturas y maíz –según sea ganado vacuno y porcino, respectivamente- y con las proporciones establecida de carne vacuna y de cerdo. Luego de ser estacionado y curado en el clima benigno de Tandil (frío pero no helado, húmedo en general y ventoso) el salame adquiere la consistencia necesaria y el emplume –así se conoce a los hongos que lo recubren- que le dan el color blanco ceniza característico, esenciales en la obtención del flavor.
Acerca de la D.O:
Se trata de la primera Denominación de Origen obtenida por un alimento agroindustrial argentino. La D.O. protege al Salame de Tandil de falsificaciones y malversaciones, al tiempo que establece un protocolo de elaboración y un sello de calidad para el salame elaborado en la región. Obtenida en 2011, luego de 15 años de investigación, homologa a los productores de chacinados de Tandil en la producción de la especialidad regional. Entre los requisitos que tiene que cumplir el salame para estar dentro de la D.O., los más importantes son:
–elaboración artesanal
–cumplimiento de las proporciones de carnes establecidas,
–molienda de los condimentos en el acto, sin uso de productos deshidratados
–empleo de tripa natural
–atado y etiquetado a manual
El consorcio de empresas que comprende la D.O. está formado por: Cabaña Las Dinas, Frigorífico Cagnoli, Estancias Integradas, Sysquet, UNIPORC Tandil, Charcutería Tandilera, Granja El Reencuentro, Granja 9 de Julio, Establecimiento El Cimarrón, Instituto Agrotecnológico de Tandil, Establecimiento San Lorenzo y María Lenoir.
]]>
Hoy es 11-11el día de mayor impacto económico en las ventas de china sin embargo todos los comercios de los cientos de shopping de Shanghai, una ciudad de 24 millones de habitantes, están vacíos, no hay gente caminando.
El colmo del shopping si lo pensamos desde el ombligo occidental.
Resulta que es 11 del 11 y a las 0.01 Am comenzó la furia on line y en los primeros cinco minutos las ventas chinas registraron 1.6 billones de dólares estadounidenses que para el final del día llegaron a los 49.5 millones de US dólar
Hace una semana la gente viene scanenado lo códigos QR de sus productos preferidos, hace sus cuentas y reserva por internet para que cuando suene la campana, el click hace plim caja
Todo comenzó hace 10 años a partir de la idea del gigante de ventas on line, Alibaba quien usó su red Tmall con un simpático gato como símbolo del 11-11; una especie de Amazon; con la diferencia que este último vendría a ser sólo como el hermano menor en tráfico de clicks.-
¿Qué se puede comprar?, todo lo que te imagines, tecnología ropa, cosmética, electrodomésticos, juguetes, comida hasta automóviles.
Si bien algunos compradores aseguran que cuando comenzó hace una década fue un boom, muchos saben que en la actualidad, unos días antes del 11-11 los comercios suelen aumentar sus precios para luego descender con los descuentos.
Pero igualmente, el porcentaje de rebaja suele llegar a veces a un 50 y hasta un 80 po rciento, en vinos un 45%
Dentro de las categorías de más caras aparecen los teléfonos móviles, aire acondicionado, laptops, y dentro de lo más comprado para la vida cotidiana figuran los bocados ocasionales, champús, vestidos, tortas, galletas y pasta de dientes.
Los organizadores opinan que gracias al crecimiento del poder adquisitivo de los usuarios más jóvenes y el cambio acerca de su idea de consumo, la estructura de los bienes de consumo ha cambiado notablemente hacia un área de mayor calidad.
“Hoy hemos sido testigos de la fuerza y del ascenso en el consumo premium de China que busca mejorar su estilo de vida “, dijo Daniel Zhang, CEO de Alibaba Group. “La participación de todo el ecosistema Alibaba nos permitió conocer a los consumidores como nunca antes. Mirando hacia el futuro, Alibaba seguirá liderando la evolución hacia la futura economía digital y un nuevo estilo de vida “.
Didi, un foto reportero chino explica su experiencia de compra del 11-11, “me sirve en para compra nauanual de shampus y artículos de cuidado personal que usaré durante todo el año”, porque además, en la compra mayorista consigue una diferencia mucho mayor.
“Hoy hemos sido testigos de la fuerza y el ascenso de la economía de consumo cotidiano de China “, dijo Daniel Zhang, CEO de Alibaba Group. “La participación de todo el ecosistema Alibaba le permitió a nuestra marca y a nuestros socios comerciales participar con los consumidores como nunca antes. Mirando hacia el futuro, Alibaba seguirá liderando la evolución hacia la futura economía digital y estilo de vida “.
Los principales puntos destacados del 1111
• El total pagado a través de Alipay fue de RMB 213.5 millones (US $49.5 millones), un incremento del 27% en comparación con 2017
que fue más del triple del tamaño del Black Friday y el Cyber monday de USA combinados.
• La red procesó más de 1 mil millones órdenes de entrega
• Más de 180.000 marcas participantes
• Más del 40% de los consumidores realizaron compras de marcas internacionales
También el 1111 pegó fuerte en el negocio internacional ya que mucho extranjeros decidieron sumarse a la fiebre de un día.
Lo que más compraron los extranjeros y se lo mandaron desde china fueron vestidos, abrigos de lana, pantalones, buzos, remeras, chaquetas, zapatillas. Pero cómo lo hicieron? Este año los compradores globales tuvieron la opción una traducción simultánea
A medida que 11-11 avanzaba, los hitos de los 10 años anteriores cayeron, uno por uno. Justo después de las 4:00 p.m., el resultado inevitable sería un 11-11 más grande nunca lo que demostró el crecimiento masivo en las compras de calidad de la clase media china , algo que los ejecutivos del grupo de Alibaba habían previsto al comenzar con el Festival de las compras.
“Alibaba está creando el comarco que dará lugar a la tendencia del crecimiento a largo plazo que se está dando en la clase media de China” dijo el Vice Presidente Ejecutivo de Alibaba Joe Tsai. “y esa tendencia no se va a detener”
Global 1111, Single´s Day, Día del sortero, Shopping Global o el nombre occidental que se le ponga, el 11-11 es un éxito sin precedentes. Hace un par de años también instalaron el 12 – 12, que esperan con ansias para realizar las compras de diciembre y fin de año.
Será una verdadera sorpresa cuando dentro de 365 días celebren el año 11 del 11 del 11.
]]>
Por tercera vez, los principales hacedores de la vitivinicultura del territorio bonaerense junto a comunicadores se dan cita para analizar la evolución y expansión que vienen desarrollando los Vinos de la Provincia de Buenos Aires.
Los Vinos de la Provincia de Buenos Aires tienen su origen en los partidos de Tornquist, Tandil, Saavedra, General Pueyrredon, Coronel Pringles, Cañuelas, Junín y Villarino. Allí se elaboran o comienzan a elaborar vinos tranquilos y espumantes de las variedades Malbec, Tannat, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot, Syrah, Petit Verdot, Tempranillo, Chardonnay y Cabernet Franc, entre otras.
En los ultimos años algunos emprendimientos comenzaron a ampliar su propuesta turistica incorporando visitas guiadas, catas dirigidas, charlas técnicas, gastronomía temática con maridaje y productos cosméticos para complementar la propuesta regional.
La actividad se realizará el Jueves 11 de Octubre a las 19:30 en Olivos Tenis Club, en el Municipio de Vicente Lopez.
El objetivo de la movida qué lleva más de una década se embandera tras “Lograr vinos de nivel internacional con un claro perfil local”.
Sus principales impoulsores son las bodegas: Saldungaray, Al Este Bodegas y Viñedos; Myl Colores; Ita – Malal Bodegas y Viñedos; Costa & Pampa (Trapiche), Finca Don Atilio Viñedo y Bodega Uribelarrea, entre otras.
Los interesados en participar de las actividades pueden inscribirse en info@buenacepa.com
]]>
Para visitarla, desde el 3 al 13 de octubre, hay participar en www.chivashouse.com.ar.
O conseguir una invitación con la compra de productos seleccionados de la marca (Chivas Extra, Chivas 18 y Chivas Ultis) en Frappé, Vinnovo y Museo del Whisky.
Ésta edición está inspirada en el nuevo concepto de la marca: Success is a Blend que reconoce que el éxito es la combinación de muchos elementos e incorpora dos propuestas: The Discovery y The Blend.
Ambas invitan a los participantes a despertar sus sentidos a través de aromas, efectos visuales, puestas en escena, música, gastronomía y la combinación de distintos elementos para componer el blend perfecto de forma personalizada.
Si, podés hacer tu propio blend de whisky, guiado por Nathan Wood, Brand Ambassador de la marca y degustar las distintas facetas de las etiquetas: lo tradicional de Chivas 12, lo pasional y excéntrico de Extra, lo festivo y moderno de XV, lo artesanal y puro de Mizunara, lo complejo e innovador de Chivas 18 y, por último, lo colaborativo y disruptivo de Ultis.
Durante la experiencia se presentarán en exclusiva los dos nuevos lanzamientos que llegarán a Argentina en los próximos meses: Chivas XV y Chivas Mizunara.
]]>
El consumidor de vinos actual, hoy en internet suele comprar principalmente en las categorías indumentaria (46%) y en artículos para el hogar (45%), .
Hay un potencial que la industria vitivinícola que aún no está aprovechado en el país porque si bien el consumidor compra en la categoría de alimentos y bebidas online, el vino está totalmente ausente del listado de productos “que disfruta comprar” en la web. Así lo afirma el estudio Radiografía del Consumidor de Vinos Online de Consultora Stg, que se presentó en la 2a Edición del Seminario del Vino Online, y que sirvió como disparador para una serie de exposiciones que abordaron la temática de lo digital, tanto en marketing, comunicación como en ventas, logística y opciones de pago para la industria.
Otros de los puntos de interés y que deberían ser tenidos en cuenta, es que los consumidores se conectan a la web mayormente a través de dispositivos móviles (las PC y tablet van siendo relegadas) y que Facebook sigue siendo la red social por excelencia, pese a la ascendente Instagram. Allí los consumidres leen comentarios, acceden a notas y artículos y ven videos (también en You Tube) sobre vinos y bodegas.
El leitmotiv del encuentro fue “Cómo el online potencia el offline”, concepto que subrayaron la mayoría de los expositores al indicar que las posibilidades que propone el comercio online de vinos, lejos de representar una competencia que fagocite al negocio tradicional, lo hace crecer, ampliando las posibilidades de negocio y de ventas y de fortalecimiento de las marcas, y que las condiciones para implementar estas nuevas modalidades de comercialización están dadas.
Iván Amas, Gerente de Ventas de Andreani y al frente de la Comisión de Logística de la CACE, apeló a la importancia de poner al cliente en corazón del negocio. “Ya no se trata de un negocio de conversión sino de sostener al cliente en el tiempo”, sostuvo. La relación con el cliente es, según sus palabras, la clave para la rentabilidad de la marca a largo plazo, e hizo especial foco en escucharlo y en la utilización de la información que éste brinda y que muchas veces no es capturada.
Por su lado Andrés Rodríguez, Gerente Comercial de Combinatoria, señaló la importancia del manejo de redes sociales para mostrarse ante los consumidores de acuerdo a su posicionamiento. Éstas son una herramienta clave que requiere una estrategia de Comunicación que respete la identidad, los mensajes que se quieren transmitir y el target al que se le quiere hablar. El desarrollo de una tienda online –sostuvo- es además un punto de encuentro de gran relevancia hoy con las audiencias, y no implica solo el desarrollo de una plataforma sino de una estrategia comercial, la definición de procesos operativos y la necesidad de una estrategia de marketing digital.
Sin dudas, los heroes de las redes son hoy los hacedores del vino como se ve en la tapa del libro que muestra al consumidor las tendencias del mundo del vino actual: El VINO en ZAPATILLAS
]]>Con más de 50 charlas y talleres dictados por los protagonistas de la gastronomía local y la posibilidad de probar las mejores bebidas del país, llega la nueva edición de BAC INSPIRA.
“El cambiante mercado gastronómico exige estar atentos a los nuevos desafios. Bares de vinos y de coctelería, cervecerías craft, cafés de especialidad, sidras de origen, espirituosas y vermouths nacionales, importaciones crecientes: cada día surgen nuevas propuestas, con consumidores ávidos por conocerlas”, explican los organizadores de esta importante movida para la industria y el consumo local
Esta es la 4° edición de BAC Inspira, que sigue creciendo con mas oradores, talleres, marcas y espacio para participantes, en un entorno de aprendizaje, intercambio y formación
El 10 y 11 de setiembre, llegarán estas dos jornadas durante las cuales sommeliers, bartenders, baristas, cerveceros, dueños de bares, distribuidores, emprendedores, cocineros, profesionales y estudiantes gastronómicos se reúnen en un único espacio para aprender e inspirarse de la mano de oradores de lujo. Entre ellos, el invitado internacional Robert Simonson (escritor y periodista responsable de espirituosas y bares en The New York Times) y referentes locales como Inés de los Santos, Narda Lepes, Alejandro Sejanovich, Tato Giovannoni, Juan Gaffuri, Julián Díaz, Luis Morandi y muchos más.
Una vez finalizadas las charlas y talleres, comienza la feria, un espacio de experimentación, aprendizaje y degustación, con distintos stands mostrando sus productos, mezclas y secretos. Allí estarán algunas de las más reconocidas empresas de bebidas del país y del mundo, representando un porfolio de bebidas de alta calidad
Cuándo: 10 y 11 de septiembre, de 10 a 20:30.
Dónde: Palacio Piccaluga (Marcelo T. de Alvear 1560)
Entradas: en exclusiva anticipadas a través de www.bacoctel.com.ar.
Precio: para cada jornada (lunes 10 o martes 11) a $900 / para las dos jornadas a $1300. Incluyen acceso a las charlas y talleres (según disponiblidad de lugar de cada sala) y a la zona de degustación de productos. Incluye coffee breaks con cafe Nespresso y agua.
]]>500 sillas, 2500 copas, 42 vinos, 60 sommeliers y otros tantos enólogos fueron los protagonistas de una nueva edición, la octava, del Premium Tasting.
Una cata a ciegas donde público y productores comparten las experiencias a través de los mejores elixires locales.
Premium Tasting nació en 2011 con el objetivo de disfrutar los mejores Vinos del Continente de la mano de sus hacedores en una exclusiva cata a ciegas de la que participan consumidores, enólogos, sommeliers, compradores de vino.
La convocatoria crece cada vez y ya no hay sólo mendocinos, porteños, cordobeses o santafecinos sino que muchos visitantes llegaron de Chile, Brasil, Perú y hasta un gran contingente desde Paraguay.
Todo comenzó el día anterior, la previa de la cata a ciegas, cuando durante todo el día desfilaron unos 60 expositores que pusieron de manifiesto la actualidad y el futuro del vino local en cada uno de los seis seminarios.
Las nuevas zonas para la producción de vinos fue uno de ellos, lugares donde ya se producen interesantes etiquetas. Corresponden a diversas regiones de distintas provincias hasta ahora nunca experimentadas como Traslasierra en Córdobesa con el proyecto de Germán Massera inmerso en una comarca biodinámica, las plantaciones en la zona de Uspallata, virgen hasta ahora de la mano del Colo Sejanovich; Los de Lucas Niven en La Quebrada de Humahuaca, o los proyectos de Matías Michelini: uno en La Carrera y el recién estrenado en el pueblo alguero de Bahía Bustamante en Chubut, o los viñedos oceánicos de Chapalmalal pergeniados y plantados por Daniel Pi.
Mirá lo que pasó en los seminarios
Vinos con sentido de lugar fue la presentación de dos de los hacedores con mayores puntuaciones en sus vinos, Alejandro Vigil y Sebastián Zuccardi quienes hablaron de la importancia de entender la zona con todos los sentidos mucho antes de pensar el vino.
Respecto a lo que se viene en pequeñas producciones, lo más nuevo y experimental, llego con conceptos acerca de los viños narurales, los vinos naranjas, los biodinámicos, junto a sus historias contadas a través de las etiquetas.
Para conducir la gran gala a ciegas, se iban degustando vinos sin saber qué eran, fueron convocados el destacado crítico español Luis Gutierrérez junto a dos de los sommeliers más reconocidos de Sudamérica, Flavia Rizzuto, de Argentina y Héctor Riquelme, de Chile.
Luis Gutiérrez, es el legitimador internacional, quien nos pone los puntajes, es el principal catador de Sudamérica para sitio Wine Advocate del pionero Robert Parker
Entre las 18 y las 23, los asistentes degustaron los vinos por rondas de a cinco que luego se destaparan y cada enólogo presente los explicaba y contaba su historia.
Entre la broma y la tendencia actual de entender el vino cuando se disfruta, los presentadores les prohibieron a los productores que usen palabras técnicas para hablar de sus vinos y los invitaron a que cuenten su historia, lo que hizo de la cata un velada mucho más entretenida.
Los tres comunicadores del vino fueron quienes seleccionaron durante las jornadas previas a los exponentes de cada vuelta con el objetivo de darle un orden a la hora de probarlos. Así fueron desfilando los blancos, varietales tintos, malbec de distintas zonas , y finalmente los blends que cerraron la última ronda
El éxito que cosecha hace varios años el Premium Tasting los llevará el mes que viene nuevamente a Lima, para seguir conquistando un mercado que ya cuenta con los mejores restaurantes del mundo.
Acá va la lista de los vinos catados y cuánto salen:
A beber¡¡¡
]]>En un evento organizado por JETRO (Japan External Trade Organization) en conjunto con la Embajada del Japón en la República Argentina, se anunció la apertura del mercado argentino para importar, por primera vez, la exclusiva carne japonesa Wagyu, criada y producida en Japón bajo altos estándares de calidad.
Por primera vez en la historia comercial entre ambos países se concretó una apertura recíproca del mercado de carnes, el cual se oficializó esta semana con el envío de 200 kilos de carne patagónica como parte de las primeras exportaciones argentinas de carne vacuna y ovina a Japón. A su vez, los exportadores japoneses presentaron en Buenos Aires la auténtica carne nipona Wagyu.
Wagyu es como le llaman en Japón a la carne proveniente de las razas vacunas autóctonas de Japón, las cuales se caracterizan por ser de un gran porte y especialmente por poseer una gran proporción de grasa intramuscular que da un gusto único al alimento. Si bien hay criadores y productores de estas razas en otras partes del mundo (como en Australia e incluso en Argentina), el sello de Wagyu solo es otorgado por Japón a las cabezas criadas y faenadas en su territorio. La cocción que precisa este tipo de carne es completamente distinta a la que se acostumbra en Argentina, por lo que requiere un grado de conocimiento extra.
La carne de Wagyu posee un marmolado de grasas de infiltración muscular que varía de nivel dependiendo del animal y las propiedades intrínsecas de cada raza. El veteado de grasa, la alimentación y la crianza dan como resultado una carne muy tierna, de textura suave, con sabor y aromas propios. En las preparaciones japonesas, para no opacar ese sabor natural, se la come casi sin condimentos, en delgadas porciones. La grasa, que se funde a la temperatura del cuerpo humano tras ser cocida, se derrite en la boca con un gusto dulce y trae reminiscencias de manteca, especias y se la asocia en el paladar con bondiola de cerdo. Esta carne gourmet es muy apreciada en todo el mundo y las pocas exportaciones que hace el país del Sol Naciente la convierten en un producto muy preciado.
Las vacas y bueyes se crían con cuidados especiales e individualizados, poseen un certificado de nacimiento personalizado y la carne que producen está asociada a un código de seguridad que se puede rastrear en toda la cadena de consumo.
Kii, Director General de JETRO Buenos Aires, enfatizó los esfuerzos de los gobiernos de ambos países para lograr esta histórica apertura del mercado de carnes. Además, agradeció los esfuerzos de las empresas Sankyo Meat, exportador de la carne Wagyu; IFISA, importador argentino; y Mitsubishi Argentina que colaboró en todo el proceso. A su vez, presentó tanto a Sankyo Meat como a Zen-noh (Federación de las Asociaciones de Cooperativas Agrícolas del Japón), interesadas en expandir sus negocios en la Argentina.
“La carne japonesa es totalmente diferente a la carne argentina, es otro producto, otro sabor. Las primeras importaciones serán para consumo de restoranes y hoteles, y seguramente en un par de años podremos ver estos cortes en los supermercados.” dijo el Embajador Fukushima al mismo tiempo en que se mostró muy auspicioso sobre las próximas inversiones niponas en el país: “El próximo paso es que venga mucha inversión de Japón para energía, infraestructura y minería. El número de empresas japonesas en Argentina se duplicó en los últimos dos años y medio.”
Durante el evento, el reconocido chef argentino Federico Heinzmann que vive en Asia y justo se encontraba en el país, cocinó exclusivos cortes de Wagyu
El verdadero Kobe
Detrás de la bucólica historia de que son vacas críadas en una ciudad al Suroeste de Tokio, alimentadas con cerveza, masajeadas mientras escuchan música clásica, lo que realmente las hace diferentes es lo siguiente:
Todo el Kobe es Wagyu, pero no todo el Wagyu es Kobe. El distintivo Kobe Beef es un sello de calidad que se otorga en japón a la carne de unas vacas o bueyes de raza Wagyu pero que cumplen unos estrictos requisitos. ¿Cuáles son?
Existen cuatro tipos de vacas de raza Wagyu: La Negra, la Cuernocorto, la Moteada y la Marrón. Solamente una de ellas, la Japonesa Negra, tiene acceso a la distinción Kobe Beef. Pero no todas las Japonesas negras terminarán siendo Kobe, solo un 15%. ¿por qué?
Porque además de pertenecer a esta raza, debe pertenecer a un linaje concreto, de una familia llamada Tajima, específicamente las nacidas en un lugar llamado Hyogo, cuya raza (según las autoridades japonesas) ha permanecido pura desde hace 5 siglos. Este famoso Kobe, representa sólo el 0,06% del total de carne que se consume en Japón. Fuera de Japón, es casi imposible conseguirla.
]]>