Cocinar con mucho diseño

Cuántas veces quisiste colar directamente y mantener la comida en la olla? ¿Cuántas veces te quemaste con el agua que se iba de costado mientras tratabas de que no se te caigan los ravioles? Y cuántas veces deseaste tenér un colador que sea tan lindo como un objeto de diseño?
Por suerte alguien pensó en eso y además se ganó el Premio Buen Diseño. El producto del que te hablo es del nuevo Colador de Borde que permite colar todo tipo de pastas, verduras y legumbres después de la cocción. Lo apoyás en la olla y listo.

En el mismo concurso hubo otro ganador, y fue la Vaporera Colectora, que tiene un recubrimiento antiadherente, gran capacidad (importantísimo para la familia), y un diseño sólido. Viene con una tapa que cumple muchas funciones como, obvio, tapar la cocción, pero también para usarse como bandeja para los alimentos ya cocidos o como base escurridora del vaporizador. Tiene divisores encastrables para tener hasta cuatro espacios y cocinar distintos alimentos de forma separada sin que se mezclen sus sabores.

¿Y a la hora del postre, no quisiste siempre hacer un baño maría sin agua? Pues bueno¡¡, también existe el Savarín Cerámico para hacer roscas, budines o pizzas rellenas que por su recubirmiento cerámica tiene un fácil desmolde ayudado por la doble perilla de sujeción y desmolde. Seguir leyendo

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Wateke, un multifestival en el Hipódromo

Donato, Borja, Hernán Taiana, serán algunos de los chefs destacados en la mega apuesta gastronómica y cultural que el evento lleva al corazón porteño.

Wateke, el festival de gastronomía y entretenimiento, realizará su segunda edición en el Hipódromo de Palermo, del 24 al 28 de noviembre.

 Wateke, nació en Pinamar el verano pasado y en esta segunda edición buscan que la gastronomía y la diversión tengan mucho más que algo en común. La propuesta es un encuentro para toda la familia, donde grandes y chicos puedan deleitarse de la mejor comida gourmet, sorprenderse con actividades y disfrutar de espectáculos audiovisuales de alto nivel.

Wateke propone una experiencia para todos los sentidos. Ya sea degustando las recetas de reconocidos chefs internacionales, participando de juegos, o interactuando con artistas; los visitantes se sumergen en una atmósfera mágica en constante movimiento: las sorpresas esperan en cada rincón.

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Sabor a cine

Sabor a Cine une el cine, la gastronomía y el desarrollo de diversas actividades relacionadas con la alimentación (educación, ciencia y agricultura) con el placer de disfrutar de una selección de películas relacionadas con la gastronomía

Sabor a Cine se realizará del 10 al 13 de noviembre en la Usina del Arte y en el Rosedal de Palermo

Es una muestra de cine que coloca a Buenos Aires, Capital Gastronómica, en el marco de los festivales de agenda internacional.

El epicentro de la muestra estará dado por la presencia de cocineros de renombre nacional e internacional como
Andoni Luis Aduriz (PAÍS VASCO): Uno de los Chefs más influyentes de nuestros tiempos. Apuesta a la evolución e interdisciplinariedad en la cocina. Desde el año 2006 se mantiene entre los diez primeros restaurantes del mundo según la revista Restaurant.

Gastón Acurio (PERÚ): Peruano, cocinero, escritor, empresario. Que abrió 34 restaurantes dedicados a diferentes especialidades de la comida peruana en 11 países alrededor del mundo. Seguir leyendo

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Hay alcaucil en la MESA

El ciclo M.E.S.A (Menús de Estación con Sabores de Argentina) es la nueva iniciativa de A.C.E.L.G.A. con el objetivo de promover el consumo de productos locales y de estación, y que abarca un compromiso amplio con los productores, con el trabajo de los chefs y con los comensales.

La movida arrancó el vierrnes pasado y se extiende hasta el próximo miércoles 7 de setiembre en doce  restaurantes de Buenos Aires. 1893, Basa, Cucina Paradiso, La Cabrera, Los Galgos, Mooi, Naná, Paraje Arévalo, Pura Tierra, Sucre, Tegui, Terrazas, Tomo I. 

Cada restaurante participante ofrecerá un menú propio diseñado especialmente para esta ocasión, basado en el alcaucil.

El alcaucil es el producto de invierno elegido con el que inauguran el  ciclo M.E.S.A. y para ellos convocaron a los productores locales de alcaucil de La Plata. Ellos serán quienes llevarán el alcaucil a los restaurantes para que cada reconocido chef realice un menú con el alcaucil como protagonista.

En este link de video Donato De Santis relata cuál es su propuesta:
Donato y su menú de alcaucil

Los Alcauciles Platenses cuentan con la denominación de Indicación Geográfica (IG), sello que obtuvieron en abril de este año luego de seis años de pedido por parte de lso productores platences.

¿Cómo se pela?

El alcaucil es un cultivo emblemático de la ciudad de La Plata que se instaló en el cinturón hortícola regional en la década del 50 y actualmente, su área de producción ronda las dos mil hectáreas. La mayor superficie de cultivo se concentra en los alrededores de La Plata y representa el 64 por ciento de la producción nacional.

Desde hace años, y transformándose casi en una costumbre  se realiza la famosa “Fiesta del Alcaucil”, donde los productores reciben la nueva cosecha, comparten con la comunidad la tradición del cultivo y trabajan en la difusión del alcaucil, destacando sus beneficios para el cuidado de la salud y promoviendo su consumo.

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Fiesta en Tomo

Sabri, el miércoles 7 de octubre a las 20.30, estamos armando un delirio de tapas en Tomo”, me dice Fede Fyalaire alma pater de Tomo 1. Con esa propuesta…¿cómo decir que no?
Las mesas de uno de los mejores restaurantes de la ciudad se levantarán para dar paso a un súper moderno louge en un evento que se impondrá de parados. Su creador agrega  “ cocinaremos con una infinidad de platitos chicos que nos vuelven locos”.

Los exquisitos platito o Tapas, se podrán degustar con los vinos de Saint Felicien, de Catena Zapata u optar por los cocteles con Campari de la encantadora Mona Galosi. Para completar el ambiente de esta noche dedicada  al “mundillo gastronómico” y algunos pases para el público general,  Tomás Abella pasará música  y hasta se jugará a la primera Gastro-Ruleta del Universo, CHAN.

Para rematar Federico me tira : “Tres palabras que capaz te suenan: “Hay” “Que” “Ir”.
Las únicas entradas a la venta estarán disponibles a través de Fuudis (hola@fuudis.com), quien organiza la movida junto a Tomo 1.
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Sushi y arte para degustar en Palermo

En pleno Palermo de los estudios, es decir, el Hollywood, existe una interesante y original multi propuesta para sibaristas y amantes del “buen gusto”.

En un ambiente minimalista y descontracturado M Palermo ofrece sus especiales rolls y recetas de suhi, sashimis y niguiris que unen la técnica japonesa, con sabores nikkei peruanos junto a la creatividad local. Como ejemplo les doy uno para que quede claro: un niguiri (el que originalmente lleva pescado arriba y arroz abajo) pero en este caso está elaborado sin arroz con salmón por encima y tartare  de langostinos por debajo ($92). Un must.

Al contrario de su despojada puesta al estilo NYC,  el servicio se resume impecable y la exactitud de los  tiempos junto a lo precisión,  proponen una interesante oferta en relación precio y calidad.

Otra de sus apuestas del lugar son  las obras de arte. Allí, el ingenioso referente del arte Elio Kapsuk se propone hilarante en su rol de  chef curator & sommelier de arte.  La exposición está sobre las paredes, pero para facilitar el posible interés del comensal, cuentan con una original “Carta de Obras” descripta como “Pionera degustación permanente de arte contemporáneo”. GENIAL¡¡

Se puede comer en las mesas dotadas de sillones y sillas a lo largo del salón, o en la barra del sushi man, que está a cargo del Ken Shiizu, copropietario del lugar.

Suelen encontrarse personajes que disfrutan su comida tranquilamente a partir de una carta que resuelve el almuerzo en un tiempo cortés. Vicentico estaba sentado en la mesa de al lado degustando un menú de mediodía. Una de las propuestas más pedidas para probar distintas variedades de suhi y rolls. Se pueden pedir los niguiri choice de M preparados y elegidos por el sushiman ($239)

El dato de los famosos puede también estar asociado a la conexión del lugar con la música, ya que uno de los socios es Eduardo Costa de Pop Art, o también con los vinos y el buen vivir de este Grupo M, que engloba los reconocidos M Buenos Aires, Bar du Marché y M Salumería.

La carta de vinos es sintética pero contundente y a veces hay vinos por copa fuera de carta como el Vicentin, Sauvignon Blanc de Casa blanca, Chile que pude degustar. Por la noche salen tragos con piscos, de su barra especializada y la bebidas de alta gama.

Para quienes prefieren otros platos, hay tiraditos, ceviches, tempuras y varios platos con mariscos, arroces y langostinos en platos con distintos formatos y cocciones ($170 promedio).

Si luego de comer querés seguir con el pescado o pasás por la puerta y tentás, podés llevarlo crudo, entero,  por kilo y limpio para cocinar con tu receta preferida en casa. Hay por lo menos 5 variedades por día. Interesantes variedades de blancos que son llevadas también a las preparaciones de los platos.

Los postres son creaciones del día como el rico mouse de chocolate blanco con corazón de limón que me tocó probar.

El brunch de los sábados es abundante e integra dulce salado con lo criollo y nikkei. Ideal para disfrutarlo al solcito de sus mesas en la vereda.

El Salvador 5783, Palermo
Reservas: 4778.9016

Horarios: Mediodía // lunes a sábados de 12 a 15.30
Noche // lunes, martes y miércoles de 20.30 a 23.30
Jueves, viernes y sábado hasta las 00.30 horas

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Día del Gourmet: entrevista pública a Calabrese


En el marco de la semana en que se festeja El Día del Gourmet, este lunes próximo, el 13,  a las 19 horas los invito a la presenciar la  entrevista pública que le realizaré al reconocido cocinero Guillermo Calabrese en el ciclo Encuentro con los grandes chefs

Vamos a hablar DE TODO. De sus comienzos con el Gato Dumas, de sus especialidades en la cocina, de sus versatilidad culinaria y didáctica en televisión y hasta de lo que quieren hoy sus alumnos en la escuela de cocina.
El ingreso es gratuito pero para asistir hay que INSCRIBIRSE AQUI.
Contame ¿qué le preguntarías?

EL DIA DEL GOURMET

“Para fanáticos de la gastronomía y seguidores de reconocidos chefs el Día del Gourmet propone un encuentro común para transmitir sabores y conocimiento. La tercera edición se inaugura mañana y dura hasta el martes 14 en donde se podrán disfrutar de platos especiales en restaurantes, obtener descuentos en productos gourmet, participar en charlas o degustaciones junto a reconocidos chefs y profesionales gastronómicos, entre ellos: Mauricio Asta dará una clase de pastelería, Borja Blázquez dará una clase de arroz, Marcela Sorondo dictará una clase de foosdtylist, Sebastián Maggi clase de coctelería, Sabrina Cuculiansky entrevistará a Guillermo Calabrese, Olivier Falchi enseñará recetas del mar, Felicitas Pizarro dará una clase de cocina.
El cierre del evento será la frutilla del postre: entrega de premios en el Four Seasons, donde se premiarán los destacados del año, considerando diversas categorías como: mejor nuevo restaurante, mejor libro de cocina, chef del año, mejor periodista gourmet, entre otros”.
La idea es apta para paladares con expertise, conocedores, profesionales y curiosos. Un espacio que les ofrecerá con diversas y enriquecedoras propuestas gastronómicas.

La agenda de actividades puede consultarse en en la página de la movida

Fiesta del Día del Gourmet, del 11 al 14 de abril de 2015
www.eldiadelgourmet.com.ar
http://www.facebook.com/DiaDelGourmet
https://twitter.com/DiadelGourmet

 DATOS de la ENTREVISTA A CALABRESE

Lugar: Salón Gourmet Puntocuc 
Direccion: Jorge Luis Borges 1730, CABA 
Horario: Lunes 13 de abril - 19hs 
Por: Guillermo Calabrese entrevistado por Sabrina Cuculiansky 
Descripcion: Entrevista pública a uno de los más reconocidos y populares cocineros argentinos: Guillermo Calabrese (Conductor de Cocineros Argentinos y Director Académico del Colegio Gato Dumas) 
Inscripcion online: http://bit.ly/1Ey5SqA
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Favorito: comemos 7 kilos de helado

 Un estudio que realizó la Asociación de Heladeros Artesanales (AFADHYA.) demuestra que, en verano, alrededor del 80% de la población consume helado y que el monto anual llega a los 7 kg por persona. Los más golosos: jóvenes de entre 18 a 24 y de todos los niveles socioeconómicos.

El estudio determinó que 2 de cada 10 consumidores se declaran “fanáticos del helado” porque consumen helado artesanal durante todo el año y piensan que siempre es una buena ocasión para esto e incluso stockean en el hogar.

También podríamos llamarlos ice hunter ya que les gusta descubrir heladerías de barrio, clasifican las que ya conocen y  rescatan sabores particulares de algunas. También, la mayoría destaca que tomar un helado artesanal es una experiencia confortante y casi un 60% consume helado artesanal para “darse un gusto” y como un ritual que les da placer. Seguir leyendo

Patagonia hace el fuego

 

Viví una experiencia única, para deleitarte con los mejores sabores de la Patagonia.
La cocina patagónica posee una identidad a partir de sus productos, de sus típicos ingredientes regionales, los diferentes estilos de cocción y las expertas manos de reconocidos chefs que lograron conjugar de la mejor manera estos elementos.
Saurus Restaurant en Bodega de Familia Schroeder rinde homenaje a la región con un menús de tres noches con platos creados por destacados cocineros argentinos.
Sebastián Grimaldi, Chef Ejecutivo de Saurus Restaurant en Bodega, creará junto a los distinguidos chefs Pablo Massey, Fernando Trocca y Juliana López May, un menú para celebrar, encontrarse y disfrutar de la mejor cocina patagónica acompañados de los vinos y espumantes de Familia Schroeder. Seguir leyendo

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El mejor restaurante de Francia es argentino

Esta noche se eligieron en Londres los mejores 50 restaurantes del mundo según la revista inglesa Restaurant. The World´s 50 Best Restaurante reúne a los mayores exponentes de la gastronomía de Europa, Asia y Latinoamérica.

En esta edición 2014, el ganador fue NOMA, a cargo del chef danés Rene Redzepi, quien supo quitarle el primer puesto de la lista a Ferran Adriá hace un par de años atrás. El año pasado, el galardón había vuelto a España, con el Celler de Can Roca, pero este año quedaron segundos.

 

 

Una de las mayores sorpresas fue que Mauro Colagreco, el argentino propietario y chef de Mirazur, en Francia, fue elegido número 11, si once, en la lista de mejores del mundo. Seguir leyendo