Qué es mejor: champagne o espumante. Guía para elegir cómo celebrar

Pedro Rosell es el doctor profesor del espumante argentino, el maestro de maestros del champán local. Tan groso es, que se animó a ofrecer una cata a ciegas de sus hijos, los espumosos Cruzat, junto a las más renombradas marcas francesas. Sin pelos en la lengua charlamos cobre las diferencias con Francia y lo mejor del mercado local.

¿Cuál es la principal diferencia, además de la denominación de origen, del Champagne con nuestros espumantes?

Lo más complicado es la ubicación de la Champaña, respecto al sol del Ecuador está como si nosotros estuviéramos en los glaciares, en el Calafate. Por eso la uva no les madura con un grado alto de azúcar y tienen uvas de baja graduación alcohólica, mucha acidez, de poco color y tienen que meterle azúcar para llegar a los 10.5 de alcohol y luego champanizar.
Como hay poca fotosíntesis, cuando ellos cosechan los escobajos están secos, sin vida fisiológica, lo que les permite prensar varias veces y sacar mucho jugo. Nosotros, en el Calafate no podemos cultivar nada de uva. Pero en Mendoza si uno espera llegar a esa situación fisiológica de Francia de tener los palitos secos tendríamos como 19 grados de alcohol y por eso tenemos que cosechar verde. En nuestro caso prensamos sólo una vez, y sale el juguito que está entre la parte dura debajo de la piel y la semilla, es una parte acuosa en donde está el acido tartárico, el azúcar y principios de la uva. Cuando se pone el racimo entero y se prensa;  lo granos se rompen por la parte opuesta al escobajo, sacamos ese jugo y el rendimiento es sólo del 45 %, allá tienen el 70. Ese jugo es con la que hacemos es espumoso. De entrada tenemos una muy buena materia prima.

¿Qué pasa si prensamos más?

Si seguimos prensamos, rompemos la piel y la semilla, donde aún hay fotosíntesis y nos da gustos amargos, herbáceos, muy desagradables.

¿Cuáles con las principales diferencias sensoriales?

Nosotros tenemos menores rendimientos,y productos naturales. Los franceses trabajan metiendo azúcar y chaptalizan. Ellos tienen un poco más de acidez, pero si trabajamos bien nosotros podemos lograrla muy bien.

¿Qué es mejor: champagne o espumante?

Es una cuestión de gustos que son netamente culturales. La idea del método tradicional o champenoise es tener el vino mucho tiempo sobre borras, son las levaduras que le pasan sustancias al vino. Nosotros las dejamos de 2, 4 a 10 años según el estilo. En la medida que salen más sustancias, más cargado se pone el vino y da una sensación más llena en boca.

¿Cuánto dura el espumante?

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Cuáles son los mejores vinos del mundo

Cuando escuchamos que alguien probó un “Romanée- Conti” o leemos en una carta de vinos que tiene botellas francesas de Chateau Lafite Rothschild o Chateau d Ýquem sabemos con seguridad que son elixires de grandes casas de la vieja Europa… pero, la verdad es que no sabemos mucho más que eso.

Es por eso, que para conocer la historia de los grandes vinos se impone la lectura del nuevo libro de Laura Catena, Oro en los Viñedos, una entretenida edición que fusiona historia, relatos e historietas junto con su expertise y gran conocimiento sobre suelos y viñedos.

El libro nos acerca a los distintos temas a través de un diseño con ilustraciones claras y descontracturadas  que nos llevan por los caminos de los grandes viñedos del mundo.

Entretenido, ágil y con mucho humor, Laura Catena cuenta apasionantes relatos de amores,  traiciones, pasiones y guerras junto con audaces visiones de futuro que nos permiten entender la actualidad de la viticultura a partir  de quienes protagonizan y forman parte de la historia mundial del vino.  

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Este finde llega gratis FECA, festival de café

Este sábado y domingo, 28 y 29 de octubre se realiza l aprimera edición de FECA, un festival de café donde cada uno de los porteños pueda conectarse con sus orígenes.

De 10 a 19 en Figueroa Alcorta y Salguero. Gratis

Una caravana de 25 puestos será quien represente a los cafés a los que concurrimos los porteños.

El visitante tenfrá la posibilidad de degustar cafñes, bebeidas y dulzuras de la manp de todo el abanico cafetero. Convivirán cafés de especialidad, cafñes notabñes, cafetines tradicionales, cadenas, empresas de insumos y difusión del café.

Cda puesto ofrecerá bebidas y propuestas distintivas y el visitante encontrará opciones desde $20 pesos en cada stand.

Todo enmarcado con charlas, conferencias talleres y espacios para niños.

Habrá mercado del café para compra y consumo en el momento así como granos y elementos para su consumo, un auditorio donde realizarán charlas y talleres así como un espacio de distensión y juego para los más chicos.

El sábado a las 12 hs, se realizará la premiación al “Mejor Café Notable”– el ganador será seleccionado por los vecinos a través de las redes de BA Capital Gastronómica y Participación Ciudadana del 9 al 26/10.

Organizado por las Subsecretaría de Bienestar Ciudadano – BA Capital Gastronómica. Ofrecerá:

- Un espacio con acceso gratuito para el disfrute en familia y con amigos, degustar café y participar de charlas y talleres gratuitos.

- Promover y promocionar las costumbres, tradiciones y rituales sociales asociados a nuestra identidad gastronómica.

- Destacar y revalorizar a los cafés notables de la Ciudad.

- Promover a Buenos Aires como Capital Gastronómica así como la cultura gastronómica de nuestro país.

Entrada libre y gratuita.

#BACapitalGastronómica

 

Facebook: https://www.facebook.com/BACapitalGastronomica/

Instagram: https://www.instagram.com/bacapitalgastronomica/

Twitter: https://twitter.com/ba_gastronomica?lang=es

 

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Para saber alimentarse: una feria

 Mañana, 12 de octubre, arranca Expo AlimentArte,  un espacio donde se podrá  compartir de manera práctica dinámica y creativa las nuevas tendencias en materia de nutrición, deportes, salud, bienestar y buenos hábitos.

Organizada por el nutricionista de Cocineros Argentinos,  Diego Sívori, se realizará hasta el  15 de octubre en el Konex, Sarmiento 3131. 

La feria reunirá profesionales de excelencia queincluye a nutricionistas y la industria gastronómica, de agricultura y productores. Habrá stands, foodtrucks, experiencia de gastronomía sensorial, espacio para niños y talleres con contenidos didácticos.

En el Mercadoespacio exclusivo  para dar a conocer snacks, alimentos y productos saludables

Espacio niños:  dedicado a la nutrición infantil  protagonizado por Sivorito, el  simpático NutriNiño. Habrá talleres con cuentos saludables para niños de 1 a 5 años.

Gastronomía sensorial:  un espacio con paneles insonorizados, luces tenues, paredes negras, denominado “teatro ciego” podrán vivir una experiencia sensorial en la cual agudizando sentidos como el olfato, se podrá hacer un recorrido por el mundo, con los ojos vendados.

Jornadas: sobre avances  en nutrición y salud . Sustentabilidad alimentaria y no desperdicio de alimentos. Innovación Alimentaria #FASTGOOD y HealthyFoodTrends.

INFO en www.facebook.com/ExpoAlimentArte/ y en redes sociales Instagram, Facebook, Twitter: @expoalimentarte.

Sarmiento 3131, se desarrollará Expo AlimentArte Buenos Aires.

Comprá tu entrada aquí: https://tienda.mercadolibre.com.ar/alimentarte

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Pop Up de vinos

El pop up es una idea tomada de los países del norte que une varios conceptos al mismo tiempo:  está entre una tienda y un evento. Es algo único que esta hoy y mañana ya no. una propuesta que cuando tiene mentes creativas detrás, posibilita al visitante vivir una experiencia sumamente enriquecedora.

Eso es lo que ocurre con los wine bar efímeros de las Come Wine With Us, en donde las sommeliers Sorrel Moseley-Williams y Eugenia Villar organizan una salida para disfrutar después del trabajo. 

Las Come Wine Whith Us... son ideales  para los aficionados del mundo del vino, donde tendrán la oportunidad de degustar y descubrir una selección de vinos de cepas no tan conocidas, de diferentes regiones y etiquetas que recién se lanza al mercado.  Todo en un ambiente festivo y de relax.   

El sistema es así: tenés que anotarte en la lista a través de las redes sociales y cuando tenés el ok, vas directo. No cobran entrada, se paga lo que se consume. Cada copa sale $80 pesos y el tapeo alrededor de $ 100.

¿Te la vas a perder?

En octubre llegan dos nuevas ediciones del pop-up wine bar. El 4 octubre llegan al recientemente inaugurado bar Faraday (Bulnes 2002) y el día 18 The Clubhouse (Costa Rica y Armenia), el exclusivo club de miembros palermitano, vuelve a ser de nuevo anfitrión. Seguir leyendo

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En Mendoza ConBoca

ConBoca, el festival enogastronómico de Mendoza, lanzó oficialmente su edición 2017. El festival, que se llevará a cabo los días 3, 4 y 5 de noviembre en Arena Maipú,

Entre las novedades de este año se destacan un mayor espacio para los restaurantes de bodegas, que contarán con un hall exclusivo, así como más lugar para foodtrucks. Además se incorporará un espacio de vinos, donde los invitados podrán degustar las novedades de las casas vitivinícolas más destacadas de la provincia. Al igual que en la edición 2016, el festival contará con invitados nacionales e internacionales vinculados a la gastronomía y la enología, además de charlas, capacitaciones, entretenimiento en vivo y un espacio para niños.

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Como dice el festival: la pasta es Al Dente

Al Dente es el  festival que surgió en la calle Gorriti de la mano de Adrián Francolini, alma matter de Il Ballo Del Mattone y que nació como celebración de El Día de la Italianidad en Argentina llega con una nueva edición

Este sábado  23 y domingo 24 de septiembre, de 12 a 19 hs se realizará  en el Mercado de las Pulgas. Como siempre estará lo mejor del arte emergente, la música, la familia y las nuevas tendencias gastronómicas que serán protagonistas.

Por primera vez, la  italiana BARILLA estará presente con degustaciones de su pasta. Llegada desde Italia, BARRILLA es la marca que desde hace más de 100 años se dedica a la producción de pasta de trigo duro, centrando siempre la máxima atención en la calidad.  Seguir leyendo

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Iberoamérica gourmet en La Rural

En el marco a la celebración de Buenos Aires como “Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2017” la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés junto a la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIG), el Gobierno porteño y diversos actores públicos y privados del sector presentan la Feria Iberoamericana por primera vez en Latinoamérica.

La AHRCC contará con un stand principal  que ofrecerá al público asistente degustaciones, clases magistrales de cocina, pastelería y barismo realizadas por docentes del Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG) que serán trasmitidas en vivo por el sitio web de la entidad.

Habrá un segmento, denominado “El camino sensorial del café” realizado por Exigí Buen Café donde vivir una apasionante experiencia en la que interviene el tacto, el olfato, el gusto, el oído y la vista. Diferentes baristas servirán los mejores espressos de origen americano, granos de Guatemala, Nicaragua, Honduras, Brasil, Perú y Colombia.

La Asociación desarrollará durante la Feria Iberoamericana una exposición de cócteles latinoamericanos en la que se podrán degustar los mejores tragos del continente y en el que se presentará el trago “MATE”, cóctel elaborado en base a la yerba mate y otros productos autóctonos de las regiones Argentinas.

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Banquete carnívoro

La fiesta de la cultura carnívora se llama Banquete Nerca y la nueva cita es en la noche de mañana, sábado 26 de agosto. 

Esta vez será en un galpón de Barracas, cuya ubicación será develada en el momento de adquirir la entrada, allí se montan parrillas, fogones, se prende fuego, y se luce un DJ.

En este ciclo organizado por la comunidad Nerca  el protagonista es el menú  dedicado a las mejores carnes del país

Es una movida pop up que se hace en locaciones itinerantes y originales.

El concepto que subyase a la cena es poner de manifiesto  ”qué pasa con la carne”,  desde la producción, como trabaja un frigorífrico y como lo elabora un cocinero. Seguir leyendo

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Llega la Feria de Cafés

¿Arábica o robusta; catuaí o bourbon; rojo o amarillo?, Con esas cuestiones comienza a perfilarse el aroma y el sabor que nos ofrecerá esa seductora taza luego de todo el proceso que necesita pasar el café desde la planta hasta la taza. Y que luego nuestro paladar definirá si llega espresso o filtrado, con o sin leche, capuccino o flat white

Una cadena de decisiones y cuidados que en cada paso afectará al siguiente. Cosecha manual o mecánica, método de elaboración lavado o en seco, despulpado o natural, fermentado o secado en patios o camas africanas o en secaderos mecánicos; tostado alto, medio o bajo; molido para espresso o para filtro; y finalmente cuánta cantidad de agua y tiempo de infusión lo dejamos para la extracción perfecta de nuestra taza.

Chan. Seguir leyendo

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