Foro de cocinas regionales

El 30 y 31 de agosto, se realizará en Buenos Aires el primer Foro de Alimentos y Cocinas Regionales de América, en el cual los países de la región abordarán puntos comunes, al asumir que las naciones comparten una historia trascendente expresada en sus cocinas. ¿Cuáles son los desafíos y oportunidades de los Alimentos y las Cocinas Regionales? ¿Qué estrategias se pueden plantear para su revalorización como bien cultural y patrimonial? Se debatirá sobre la problemática de la comercialización de los alimentos, la articulación con políticas públicas y su producción.

La primera edición del Foro contará con la participación de reconocidos especialistas de Perú, México, Argentina, Ecuador, Chile y Colombia. Isabel Álvarez -socióloga, cocinera e investigadora de la Universidad de San Martín de Porres, los mexicanos Gloria López Morales -Directora del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana- y Sergio Abitia –especialista en turismo-, contarán cómo México convirtió su cocina en Patrimonio Cultural de la Humanidad.

 “Durante años nos esforzamos en producir cocina internacional en vez de local”, dice el especialista mexicano en turismo Sergio Abitia. “Pero ahora la tendencia mundial es a comer lo local, y así diversificar la producción. El turismo es su vidriera”.

“La premisa es innovar”, dice Isabel Álvarez, socia fundadora de APEGA, organizadora de la Feria Mistura. “Con los insumos y con la actitud. Hay que trabajar de manera conjunta. Un país no tiene sus cocinas, un país ES sus cocinas regionales. Las cocinas regionales se reflejan en la mesa de las familias y en cada territorio; son útiles para valorizar productos y posicionarlos hacia afuera. Reflejan un mosaico de identidades y saberes locales, que se plasman como un vínculo entre el campo y la mesa”, agrega.

Cocineros, sociólogos, ingenieros agrónomos, periodistas y organismos públicos, participarán de los paneles donde se pondrá foco en los Alimentos y las Cocinas Regionales con un enfoque interdisciplinario.

Germán Martitegui compartirá la mesa junto a reconocidos cocineros de la región acerca de los “Saberes y sabores en las cocinas de América” así como “Alimentos y cocinas de América en el mundo: desafíos y oportunidades” o Educación e Investigación de las cocinas regionales en América” serán otras de las actividades de las jornadas.

El jueves 31, formaré parte de la mesa sobre ¿Qué comunicación necesitamos para promover los alimentos y las cocinas regionales?

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Feria de orgánicos

La idea es simple: con tu entrada te dan una copa y podés probar todos los vinos que quieras todas las veces que quieras de cualquiera de las bodegas que ofrceen vinos orgánicos. Vas a poder degustar más de 70 vinos.

En cada stand, un sommelier te explicará de forma directa lo que estás probando y con el cual podrás aprender un poco más sobre este maravilloso mundo. Seguir leyendo

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Malbec francés en el país

 

La bodega Altos Las Hormigas presentó  la línea completa de Malbec elaborados en  el Suroeste de Francia, en la apelación Cahors.  

La bodega gestionó la importación de sus vinos desde Cahors, la cuna de la cepa Malbec. La historia del cepaje en Argentina se remonta al momento en que Miguel A. Pouget trajo las primeras cepas de malbec, una variedad procedente de Francia que encontró en Mendoza el terreno y el clima ideal para desarrollar todo su potencial.

Ahora, hace su camino inverso para que los argentinos podamos  conocer otra versión del Malbec, proveniente de la cuna de esta cepa hoy emblemática de Argentina

Esta línea, denominada “Proyecto Cahors”, representa  un paso más en el avance del “Proyecto Terroir” que la bodega inició en el año 2008. Este proyecto, que busca estudiar y entender los suelos para elaborar vinos de terruños específicos, llevó al equipo a Cahors por primera vez en 2013, siguiendo las huellas del Malbec hacia el lugar de origen de la cepa. Deslumbrados por la diversidad de terroirs y la calidad de los suelos de tipo calcáreos que allí se encontraban, regresaron muchas veces, descubriendo más en cada visita.

No se trata sólo de la elaboración de vinos sino también de aportar una visión distinta sobre éste terroir, a través de la precisión en agricultura, buscando un punto que sólo se encuentra renunciando al estilo potente, que muchos persiguen.

La bodega gestionó la importación desde Cahors de cinco vinos para que los argentinos puedan conocer otra versión del Malbec, proveniente de la cuna de esta cepa hoy emblemática de Argentina.

Los Vinos

Altos Las Hormigas trabajó junto con tres familias históricas de Cahors para elaborar y embotellar allí cinco vinos, conformando una gama que cuenta con tres líneas:

- Terrasse: Esta línea proviene de viñedos ubicados en las terrazas del Río Lot. Los estudios de suelo realizados por el equipo demostraron que este tipo de terroir es más apropiado para obtener vinos “de placer”, fáciles de beber y disfrutar, centrados en la más sutil característica frutada del Malbec. Se elaboraron dos Malbec provenientes de las terrazas, que se comercializan bajo las marcas “Causse du Therón” y “Causse du Vidot” respectivamente.

- Plateau: Estos vinos provienen de una selección de terroir de las cimas de las colinas de Cahors. Se seleccionaron aquellos terroir que expresaran mejor el carácter calcáreo de la apelación. En el Plateau los rendimientos son más bajos, pero los vinos poseen un carácter más profundo. Se elaboraron dos Malbec provenientes del Plateau, que se comercializan bajo las marcas “Causse des Ons” y “Causse du Vidot” respectivamente.

- En Pente: Antes de la filoxera, hace más de un siglo, la mayoría de los viñedos de Cahors estaban plantados en las laderas de las colinas (“en pente”, en francés). En la actualidad casi no quedan viñedos en las laderas, ya que es dificultoso trabajar con tractores en esa posición. El equipo encontró un viñedo único en el área de Prayssac, con un suelo que presenta un elevado nivel de partículas porosas de piedra calcárea. Se elaboró un Malbec proveniente de la pendiente, que se comercializa bajo la marca “Causse du Therón”.

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Semana del cóctel

La coctelería es mucho más que una mezcla de bebidas. Es un hecho cultural. Está en
los bares y restaurantes, en los hoteles y en los hogares. Con un cóctel recibís  a los amigos y lo bebés en las fiestas, en la previa de un asado y como relax de after office.

Es por eso que la Semana de la Coctelería a Buenos Aires tiene su lugar en el calendario y vuelve en su tercera edición. Hasta el sábado 20 de mayo la ciudad vivirá una semana dedicada a los bares y las bebidas: 50 bares, decenas de bartenders, centenares de tragos, clases maestras, talleres, recorridos de bares y degustaciones. Argentina tiene una larga tradición en la materia. Seguir leyendo

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Chanchopaliza en Chochan

Con un estilo relajado y divertido el restó Chochan invita a degustar una gran variedad de preparaciones a base de cerdo.   Pero además, este fin de semana se contagia del espíritu festivo del Lollapalooza y presenta su “Chanchopaliza”, el primer no-festival dedicado exclusivamente para los amantes del cerdo.

En su local ubicado en el barrio de Palermo deleitará a sus invitados con lo mejor en Snacks, piqueos, Sándwiches, micheladas y hasta pobres. Todo lo que se pueda pedir desde el rabo hasta el hocico.
Para musicalizar el fin de semana el día uno se estará presentando Schimidt Otero y Cecz, mientras que el día dos deleitaran con su música Pablo Palladino y Dj Campeonardo, todo en formato vinilo. Además exclusivas promociones en la barra como 2X1 en Shots de Cynar70, Cynar pomelo y Cynar Julep.

Dirección: Thames 1625
Días y horarios de apertura: De miércoles a viernes de 18 a 01 (la cocina cierra a las 24 hs) Sábados y domingos de 13 a 01 am.
Precio promedio por persona: $250
Medios de Pago: Efectivo
www.chochan.com.ar
Facebook: /deliciasencerdo
Twitter: @deliciasencerdo
Instagram: @Deliciasencerdo

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Tiempo de espárragos, habas y arvejas

Tras el éxito de la 1ra. edición de M.E.S.A, llega la de Primavera con más restaurantes y nuevos formatos.

La idea de A.C.E.L.G.A. para promover el consumo de los productos de estación llega con info sobre orígen propiedades, calendario de cultivo, formas de cocinarlo junto a los productores locales. A partir de esta edición, comenzaran también a impulsar a a los productores para insertarse con sus productos en las Ferias Itinerantes de Buenos Aires.

Los productos elegidos para M.E.S.A de Primavera son los Espárragos, las Habas y las Arvejas, del  22 al 28 de noviembre se realizarán menús en numerosos reductos.

Más de 30 restaurantes y nuevo formato de menú

Los chefs y restaurantes participantes presentan un menú o combo de 3 pasos a base de Espárragos, Habas y Arvejas y quienes elijan esta opción recibirán un trago de bienvenida. La novedad de esta edición es que también se podrán elegir los platos de manera separada , sin obligación de tomar los 3 pasos del menú completo.
RESTAURANTES PARTICIPANTES en M.E.S.A www.mesadeestacion.com.ar/

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Llega la Semana del Vino

Del 24 al 30 de octubre se desarrollará en las principales ciudades del país una nueva edición de la Semana del Vino en el marco de la campaña de promoción genérica Vino Argentino. Serán varios días en los que los consumidores podrán aprovechar promociones, descuentos, experiencias, degustaciones, todas bajo el concepto “El vino nos une”
La campaña está a cargo del Fondo Vitivinícola y financiada por la Corporación Vitivinícola Argentina. La Comisión de Marketing de Bodegas de Argentina coordina las actividades de la Semana del Vino.

La Semana del Vino es una acción masiva y federal, que une la pasión por el vino argentino expresado en toda su diversidad: ocasiones de consumo y propuestas innovadoras para todos los gustos y opciones de precio.

Restaurantes, vinotecas, bares, circuitos de degustación a cielo abierto y una gran fiesta de cierre darán vida a esta singular semana en la que se espera que participen más de 150.000 consumidores en forma directa, con promociones en más de 300 puntos de venta de todo el país.
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Beatriz Chomnalez agasajada por la Ciudad

Aplausos, vivas y hurras de más de un minuto  se llevó la gran persona, cocinera  y maestra, Beatriz Chomnalez cuando fue agasajada esta mañana en la Legislatura Porteña.

Luego de un veredicto, por unanimidad, de 60 diputados pertenecientes a todos los partidos políticos, Beatriz Chomnalez fue nombrada Persona Destacada de la Cultura de la Ciudad de Buenos Aires.  El diploma fue entregado por el diputado Agustín Forchieri, quién impulsó el reconocimiento y contó con la presencia del Presidente de la Legislatura y vicejefe de Gobierno de la Ciudad Diego Santilli.

El salón estaba repleto y entre la audiencia se encontraban tanto sus alumnos como sus amigos y colegas cocineros.

Emocionada por el título y la concurrencia, Beatriz, agradeció a todos los presentes y alentó la formación cultural así como recordó la importancia de la lectura que la acompaña desde niña.

En el momento del nombramiento el aplauso duró 45 segundos hasta que ella lo paró en seco, típico de su personalidad y todos reímos reconociéndola aún más. 

Nombró a sus grandes amores, los escritores y poetas, para hablar sobre la vida y el paso del tiempo.

En el repaso de su increíble agenda, recordó haber tenido una muy buena vida y una gran pérdida de la que aún no puede recuperarse: el asesinato de su nieta Lola.

La cocina para ella es realmente una pasión y se la descubre en las fotos cuando ríe y se siente feliz al lado de sus colegas, alumnos y seres queridos. 

En el acto estuvieron presentes Germán Martitegui, Darío Gualtierri, Rodrigo Toso, Soledad Nardelli, Pablo Massey, Pamela Villar, Antonio Soriano, Hernán Gipponi entre muchos otros alumnos incluido su alumno más nóvel, Lucas de 12 años.

Felicitaciones Beatriz, sos una persona que no deja de inspirar.

 

 

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Premios del Día del Gourmet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Luego de 4 días de concurridas actividades que incluyeron clases de cocina, degustaciones, clases de café, catas de vino, clases de coctelería, entre otras, el Día del Gourmet finalizó una vez más con una amplia asistencia por parte del público (más de 2000 personas asistieron a las actividades) y una gran convocatoria de chefs y restaurantes reunidos en el salón de Punto Cuc

A su cierre se entregaron los premios de esta cuarta edición en el Four Seasons Hotel Buenos Aires.
Durante la entrega de premios, se destacaron a los mejores en 15 categorías. Algunas de estas categorías son dinámicas, se renuevan año tras año para reflejar las tendencias gastronómicas argentinas y los premiados fueron votados por sus pares, protagonistas de la industria gastronómica (restauranters, cocineros, periodistas especializados, bodegueros)

Los ganadores del Día del Gourmet 2016 fueron:

Restaurante del año: LA MAR, CEBICHERÍA PERUANA
Chef del Año: GERMAN MARTITEGUI
Mejor nuevo restaurante 2015: LA MAR, CEBICHERÍA PERUANA
Mejor cafetería de baristas: LAB TOSTADORES DE CAFE
Mejor  cervecería artesanal: ANTARES
Mejor Libro de Gastronomía: “RECETAS DE BODEGONES” de Pietro Sorba
Mejor programa TV gastronómico de producción nacional: COCINEROS ARGENTINOS, TV PÚBLICA
Mejor heladería artesanal: RAPA NUI
Mejor Parrilla: DON JULIO
Mejor Pastelero: JOAQUÍN GRIMALDI (Four Seasons Hotel Buenos Aires)
Buenos Aires debería conocer: ROGELIA, CAÑUELAS
Mejor Bar de Tragos: 878
Mejor pizzería (CABA – GBA): EL CUARTITO
Mejor clásico recargado: LOS GALGOS
Mejor Hamburguesa: BURGER JOINT
Trayectoria: CARLOS “GATO” DUMAS Y FRANCIS MALLMANN
Menciones especiales: Las periodistas ALICIA DELGADO Y ELISABETH CHECA

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El Malbec está de fiesta

El 17 de abril es el  Día Mundial del Malbec pero como el tema nos apasiona, los argentinos queremos empezar la fiesta con anticipación. 

Por eso, esta semana comienzan las actividades y las charlas que tendrán su cierre el sábado 9 de abril, en una gran fiesta de cierre a la que todos están invitados a degustar y conocer  más del mundo del vino.

El festejo final de La Semana del Malbec será  en el Hipódromo Argentino de Palermo y habrá Food Trucks y música en vivo y a cargo de Djs.

De 12 a 19 hs va a haber charlas educativas,  muy interesantes a cargo de referentes de la industria. y de 19 a 00 serán las degustaciones y los shows en vivo.  Seguir leyendo

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