Huevos de centolla

Anticipando las Pascuas y fiel a sus raíces japonesas, Kokoro Sushi ofrece sus exclusivos Huevos de Centolla. Durante la Semana Santa el chef Damián Shiizu ofrece esta opción divertida para compartir en familia y disfrutar de un bocado crocante, cremoso y aromático con los típicos sabores del sushi.

Esta pieza ideada especialmente conjuga la tradición de comer pescado con la forma del típico huevo de pascuas, por lo que resulta una alternativa ideal para la ocasión. Los Huevos de Centolla están rellenos de arroz, queso philadelphia, centolla, ciboulette y sésamo, cubiertos por shari y crocante de panko, y acompañados de crema de rocoto (6 unidades, $210).

Estarán disponibles tanto en el restaurante de Palermo como para Delivery, del lunes 10 al sábado 15 de abril. Y hay que reservarlos. 

La propuesta de Kokoro Sushi se caracteriza por su calidad y frescura, comprobable en sus distintas variedades de sushi Premium como rolls calientes y geishas, platos de la cocina japonesa como mariscos al fuego y langostinos crocantes y opciones de la fusión Nikkei como ceviches y tiraditos.

Web: www.kokorosushi.com.ar
Facebook: www.facebook.com/KokoroSushiDelivery
  

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Martitegui y Mallman en Madrid

Argentina, fue el país invitado en la edición 2017 de Madridfusión, el evento más importante de la cocina Iberoamericana.
El desembarco de Argentina en Madrid Fusión 2017 comenzó ayer con Germán Martitegui, quien presentó su Proyecto Tierras e invitó a Francis Mallman, quien días atrás había realizado un gran asador en la Plaza Mayor de Madrid 

Germán Martitegui presentó en Madrid Fusión su Proyecto Tierras ante un auditorio lleno en el Palacio de los Congresos, una enorme iniciativa que revaloriza el país a través de la cocina de sus regiones. Tierras es un proyecto ambicioso y necesario: se trata de recorrer las 23 provincias del país y convocar a cocineros y productores locales para relevar los alimentos originales de cada región. El resultado será el mapa del sabor puro de cada territorio.

Tras la presentación de Tierras en Madrid Fusión, Germán Martitegui cocino 2 menús. El primero con sello y productos del Noroeste Argentino (Llama con quiwicha , quitucho y pupusa) y el segundo con productos y alma de la Patagonia (Ostra patagónica a la parrilla, nalca andina y algas de Bahia Bustamante). Todo regado por un coctél de Malbec Rosado con Quinotos, especialmente creado por Tato Giovannoni.

Como broche de oro, participó junto a Francis Mallman de la realización de un gran asado en la Plaza Mayor de Madrid, que celebraba sus 400 años.

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Una familia con muchos ideales

En 1963, Tito, el abuelo, plantó viñedos en Mendoza para mostrar cómo funcionaban sus ingeniosos sistemas de riego, en una especie de show room del riego al que luego le sumó la creación de bloques de concreto.

El viñedo lo apasionó tanto que de a poco empezó a construir la bodega, con los bloques que también fabricaba.

Tito era el abuelo de Julia, Miguel y Sebastián, padre de José Alberto Zuccardi y suegro de Ana Amitrano, quienes 30 años después de la primera uva propia ya  exportaban el primer container de Santa Julia a Gran Bretaña.

Hoy, luego de más de dos décadas, Santa Julia pasó de ser una marca innovadora a convertirse casi en un clásico de la mesa argentina. Seguir leyendo

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Sabor a cine

Sabor a Cine une el cine, la gastronomía y el desarrollo de diversas actividades relacionadas con la alimentación (educación, ciencia y agricultura) con el placer de disfrutar de una selección de películas relacionadas con la gastronomía

Sabor a Cine se realizará del 10 al 13 de noviembre en la Usina del Arte y en el Rosedal de Palermo

Es una muestra de cine que coloca a Buenos Aires, Capital Gastronómica, en el marco de los festivales de agenda internacional.

El epicentro de la muestra estará dado por la presencia de cocineros de renombre nacional e internacional como
Andoni Luis Aduriz (PAÍS VASCO): Uno de los Chefs más influyentes de nuestros tiempos. Apuesta a la evolución e interdisciplinariedad en la cocina. Desde el año 2006 se mantiene entre los diez primeros restaurantes del mundo según la revista Restaurant.

Gastón Acurio (PERÚ): Peruano, cocinero, escritor, empresario. Que abrió 34 restaurantes dedicados a diferentes especialidades de la comida peruana en 11 países alrededor del mundo. Seguir leyendo

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Los 240 días de Germán

Germán Martitegui presentó TIERRAS, un proyecto que busca concientizar y devolver a productores y cocineros de todo el país el orgullo y las ganas de vivir en su tierra. Durante dos años, Germán Martitegui y su equipo realizarán veinticuatro viajes, recorriendo cada una de las provincias argentinas para conocer sus principales productos y productores de la mano de un cocinero anfitrión.
Serán 10 días en 24 provincias, 240 días, que luego de cada viaje, ambos cocineros desarrollarán un menú que presentarán en TEGUI restaurant.
240 días dedicados a integrar y conectar.

Para sumar integración al proyecyo, Germán decidió que toda la información que recabe en cada viaje, desde productos y proveedores hasta historias, fotos, filmaciones y contactos, estará disponible para todo el mundo en forma gratuita en la página web www.proyectotierras.com.ar.

Las primeras cinco TIERRAS  que se visitarán durante este año son Misiones, Jujuy, Buenos Aires (Mar del Plata), Río Negro y La Pampa. El proyecto se completará el próximo año en el resto de las provincias.

Germán Martitegui SIC

“Nos preguntamos qué nos hace felices, qué nos emociona y qué nos falta a todos los que dedicamos muchas horas a esta profesión. Para saber qué quería hacer tuve que empezar por saber qué cosas no me gustan de la situación de la comida argentina hoy. No me gusta que en la lista de los 50’s best y otras similares haya exclusivamente restaurantes de Buenos Aires; no me gusta cuando escucho que la gente del interior te agradece por ir y te dice que nadie los escucha; no me gusta la diferencia de posibilidades entre un chef de Buenos Aires y uno del interior; no me gusta ver que hay productos y recetas que se están perdiendo; no me gusta recibir una caja de un producto y no saber exactamente de dónde viene y quién lo hizo; no me gusta que los hijos de los productores tengan como objetivo en la vida venirse a vivir al conurbano”

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Los menús de COAS

50 restaurantes de Buenos Aires festejan en octubre los 40 años de COAS con la tradicional movida COASGOURMET

Del  6 al 26 de octubre un grupo de prestigiosos establecimeintos  ofrecerán dos menús especiales de $350 y $550 con diferentes platos. El precio incluye una botella de vino Norton de su linea Premium norton Reserva cada dos personas y cubierto. No incluye agua, café ni propina.

Todo lo recaudado se destinará a la obra que realiza la entidad: sumar aparatología de última generación a los hospitales públicos para que el paciente reciba una atención a tiempo y de calidad.

Las reservas se efectúan exclusivamente a través de la página de COAS: www.coas.org.ar
Participan

1893 – ABDALA LIBANESE GRILL -  ALDO’S RESTORAN VINOTECA – ANGUS UNICENTER – ANGUS VILLA URQUIZA -  ARAMBURU BIS – AUSTRIA – BAHIA MADERO – BAR PEUGEOT LOUNGE – BICE – BLONDA – BUONO ITALIAN KITCHEN, Sheraton Buenos Aires – CAPTAIN COOK – CARDON, NUESTRA COCINA – CASA CRUZ – CLO CLO – CLUB 31 BAR&RESTO – CONTRALUZ  Alvear Art Hotel – CROQUE MADAME LIBERTADOR – CROQUE MADAME AGÜERO – CROQUE MADAME CERVIÑO – CUCINA DONORE – EL FEDERAL – FREUD AND FAHLER – GIOIA Palacio Duhau Park Haytt Buenos Aires – HEREFORD – HIERBABUENA – IL MATTERELLO PALERMO – INMIGRANTE – IRIFUNE – IZAKAYA CAÑITAS by Sushipop – IZAKAYA Palermo – JARDIN DE INVIERNO LOI SUITES – MARÍA FÉLIX Martínez  – MARÍA FÉLIX Palermo – MARÍA FÉLIX Olivos – MERCADO CENTRAL – MIZUKI – PATAGONIA GRILL & BAR – PULPERIA QUILAPAN – RALPH’S BISTRO & BAR – RESTAURANT HOTEL CLUB FRANCÉS – SINTESIS TAPAS ASIATICAS – SORRENTO CITY – SORRENTO MADERO – SORRENTO RECOVA – ST. REGIS Park Tower – TERRAZAS DEL VIRREY InterContinental Buenos Aires – VILLEGAS – VITA – ZIRKEL.

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Menú con burbujas

Un bife de calamar gigante del Cono Antártico y un  pulpo español grillado con pimentón se vuelven ideales para digustar junto a un elegante espumante como el Rosell Boher Brut. Pero la cosa no queda ahí, la idea de este menú es poder probar las tres variedades de burbujas de la bodega liderada por Alejandro Pepe Martínez con platos especialmente diseñados para eso.

El protagonista de los fuegos será Martín Rebaudino quién recibirá a los comensales en su casa de Azcuénga y Peña, Roux. 

El menú se completa con un risotto  al azafrán del Valle de Pomán con codornices y Rosell Boher Rosé y un tercer paso de cabrito lechal de Córdoba pensado para  acompañar con el espectacular  Rosell Boher Grande Cuvée Millésimée 2013

 

La movida es parte del Ciclo de Menúes Rosell Boher que comenzó hace unos días en el Hotel Llao Llao de Bariloche

Del 22 al 28 en Roux: Peña 2300 – 4805-6794

$870, final.

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Molteni y los grandes secuaces

Puratierra Restaurant cumple 10 años y lo festeja durante todo el año con un  menú aniversario de tres pasos co-creado por Martin Molteni y 10 de los mejores cocineros argentinos

La movida propone un menú de lujo a un precio muy accesible, la posibilidad de probar los platos de los mejores cocineros, compralo y disfrutarlo en casa para dos personas o hacer una degustación express un sábado por mes y disfrutarlo como brunch.  

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Once latinos entre los mejores del mundo

Colagreco y Martitegui, foto publicada en Instagram por Raquel Rosemberg

Ayer se realizó en Nueva York  la entrega de los “50 best Restaurant” y el primer premio fue para el genial italiano Massimo Bottura de  Osteria Francescana, el primer  italiano en llegar a la cima al dejar en segundo lugar al español ganador del 2015, el Celler de Can Roca

Todos los ganadores con la bandera italiana del número 1

Pero más allá de la lista de ganadores, lo llamativo fue la gran participación y protagonismo que tuvieron los cocineros y restaurantes de América Latina.

Fueron once los chef latinos que estuvieron presentes entre los mejores restaurantes de todos los países de los cinco continentes. JA¡

Figuras que ya vienen mostrando su gran seducción desde el año 2013 cuando comenzó a llevarse a cabo su propio ranking, el Latin American 50 Best Restaurants. Seguir leyendo

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Estocolmo en Palermo

A siete semanas de su apertura, llegué ayer al mediodía a la esquina de Honduras y Carranza para descubrir lo que fue luego la gran novedad de la cocina nórdica en el país, Söder.

Un tipo de cocina que sólo la pudimos degustar en algunos platos de Olsen y que en este nuevo reducto emerge en cada rincón y detalle de la propuesta.

Despojada, despojadísima, es la ambientación de este lugar que imagino será lo más parecido a un reducto del barrio más “in” de Estocolmo o Copenhague. Detalles de troncos, trozos de madera, cemento, roldanas y un jamón que cuelga en medio del salón mientras se madura.  Entre el gris y el marrón que replica  lo más crudo y natural de la madre tierra se destacan los dibujos de un conocido grafitero que no dejó ni el baño sin intervenir.

Isidoro Dillon, alto, flaco, con el pelo colorido y unnuevo piercing en la nariz es su mentor y alma del lugar, su figura cierra perfectamente con el espacio y su personalidad es necesaria para entender la propuesta de estos platos exquisitos nórdicos que nos trasladan de los vikingos a los primeros punk de Londres.

En contraste a la austeridad reinante, los platos requieren complicadas preparaciones. Los ingredientes son tratados con varios pasos antes para  lograr esa exquisita síntesis estética que emerge en los cuencos sobre la mesa.

Son pocos, trabajan mucho y no usan ningún tipo de tecnología (sólo tienen una minipimer y una kitchenaid) para elaborar preparaciones que incluyen  antiguas técnicas de cocción a fuego directo, o los salados, curados, ahumados y fermentados que realizan diariamente.  El más simple ejemplo sería la manteca de remolacha con sal de quebracho. Una madera quemada al fuego que luego ahúma un cristal de sal y llega por encima de la manteca batida a mano con la infusión de remolacha y que acompaña los panes de miel y los de semillas de hinojo sin levadura.¡Chan¡ eso es sólo lo que llega antes de que te muestren la carta y sirvan el agua en frascos de vidrio.

Las opciones de los vinos, muy pensados para este tipo de cocina llegan de la mano del experimentado Pablo Colina,  sommelier y asesor de varios reductos. Probé un rosado de Bienconvino, el proyecto de vinos pensados para combinar con las comidas. Fue perfecto. 

Isidoro es platense, había trabajado bastante por las cocinas locales hasta que un problema renal lo llevó a decidirse por viajar mientras esperaba un trasplante de riñón.  Isidoro viajó y trabajó en los mejores restaurants de Suecia, en cocinas de Nueva York, Londres y Hong Kong. La vida extrema de un cocinero que llega a los fuegos a las 6 de  la mañana y sale a las 2 del día siguiente.

Pero él no para, es ansioso y quiere más, logró levantar Soder con muy poca inversión  junto a sus socio Fernando Procupez y hoy tienen las noche a tope con un especial menú de 13 pasos, si trece, que van llegando en una secuencia amena por $600 y si querés lo podés armonizar con los vinos elegidos por Colina por $300 más, también podés hacerlo con cervezas, espumantes y en breve con hidromiel.

El menú degustación que propone Söder representa una síntesis donde la pureza, simplicidad y vanguardia delinean, junto a los sabores naturales y un fuerte carácter, la gastronomía nórdica de hoy. En particular, los productos que se utilizan son orgánicos y expuestos solo a cocciones mediante fuego directo y quebracho, sin gas ni electricidad, reivindicando así las antiguas técnicas nórdicas de cocción y preservación.

La hora del almuerzo es un “Hay que Ir”, por un menú ejecutivo de tres platos por $170 podés comer delicias y producto de altísima calidad para conocer e invitar a tus amigos a cenar otro día el tasting.

Hamburguesa de ciervo con kétchup de remolacha; brandada de papa con pescado y merenguitos de ajo, sopa de alitas con vinagreta de caldo de carnes de caza y exóticas hojas.

Desde este domingo inaugura el brunch con salmón ahumado al quebracho, albóndigas de ciervo, cerdo y jalea de arándano, papa con arenques, o pancho ahumado con pan brioche y mucho más.

Pero relatarlo no le haría honor al laburo que hacen para sacar cada plato de la cocina. Hay que ir y probarlos.

Cada bocado, una experiencia. Cada sabor remite a algún lejano lugar del mundo.

Hay equipo:

Isidoro Dillon – Chef creativo
Hernán Simesen de Bielke – Chef de cuisine
Betiana Nievas – Sous Chef de cuisine
Mariana Moreira – Chef de partie
Ramiro Leguizamon – Chef de partie
Pablo Colina – Head sommelier

 

Söder restaurant
NORDISKA MODERN CUISINE
Honduras 5799
Tel: +54 11 47787025

 

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