Bebidas que inspiran, dos días de talleres y feria

 

Con más de 50 charlas y talleres dictados por los protagonistas de la gastronomía local y la posibilidad de probar las mejores bebidas del país, llega la nueva edición de BAC INSPIRA.

El cambiante mercado gastronómico exige estar atentos a los nuevos desafios. Bares de vinos y de coctelería, cervecerías craft, cafés de especialidad, sidras de origen, espirituosas y vermouths nacionales, importaciones crecientes: cada día surgen nuevas propuestas, con consumidores ávidos por conocerlas”, explican los organizadores de esta importante movida para la industria y el consumo local

Esta es la 4° edición de BAC Inspira, que sigue creciendo con mas oradores, talleres, marcas y espacio para participantes, en un entorno de aprendizaje, intercambio y formación Seguir leyendo

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Mejor enólogo sub 40: Mauricio Vegetti

Votado por sus pares obtuvo el primer premio en el WineMakerSub40 2017 por su vino Gauchezco Oro Apelación Gualtallary Malbec 2014

Sesenta y seis hacedores, de muchos de los mejores vinos del país, se dieron cita para catar y degustar a ciegas un centenar de botellas.

Lo característico de esta reunión fue que todos eran enólogos menores de 40 años y debían probar y puntuar los vinos sin saber si eran los suyo o no.

Esto sucedió en la cuarta edición de WineMakerSub40 2017 un evento que se consolida año tras año con el fin de promocionar al vino, construir y descubrir una identidad así como promover la camaradería entre los enólogos.

El buen humor, las críticas constructivas y la posibilidad de compartir experiencias de trabajo es lo que caracteriza esta interesantísima movida organizada anualmente por  el portal Caminosdelvino.com y María Laura Ortiz, de la reconocida consultora Winifera, una empresa al servicio del sector vitivinícola formada por profesionales de la industria y de las ciencias económicas que juegan un rol de nexo entre el vino y el consumidor.

Todo sucedió en una larga jornada que comenzó a las 9 de la mañana y se extendió hasta la tarde. Como explica, María Laura Ortiz, “en el WineMakerSub40 los productores con sus vinos muestran el futuro del vino argentino. El concurso tiene el objetivo de desarrollar la crítica constructiva, una sana costumbre desde la primera edición así como buscar el continuo desarrollo” Seguir leyendo

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Tegui vuelve a liderar la lista local

Anoche, en Bogotá, se dieron a conocer los mejores 50 restaurantes de Latinoamérica de 2017Como siempre, la lista cuenta con un número interesante de referentes argentinos. Este año fueron nueve.

El ganador fue el peruano Maido, el restaurante ubicado en Lima liderado por el nikkei  Mitsuharu Tsumura “Micha”, quien estuvo hace unos meses cocinando en Tegui (que quedó en el 10 puesto y mantuvo elpodio de los argentinos) y en Don Julio, la parrilla local que entró en el puesto 13.

Maido con sus menús Nikkei de 16 pasos, subió del segundo al primero, anteriormente de Central quien pasó al segundo. Le siguieron Dom (Brasil), Pujol (México) y Boragó de Chile

El 19 fue para El Baqueano, el 26 para Chila, con el 37, Juan Gaffuri se llevó muchos aplausos y el creativo Gonzalo Aramburo marcó el puesto 44.

Como nuevos ingresasntes entraron tres argentinos en los puesto 48, 49 y 50. Gabriel Oggero y su casa de Ostras: Crizia así como Proper  y por primera vez la cocina judía lelgó de la mano de Tomás Kalika de Mishiguene.

 

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Iberoamérica gourmet en La Rural

En el marco a la celebración de Buenos Aires como “Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2017” la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés junto a la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIG), el Gobierno porteño y diversos actores públicos y privados del sector presentan la Feria Iberoamericana por primera vez en Latinoamérica.

La AHRCC contará con un stand principal  que ofrecerá al público asistente degustaciones, clases magistrales de cocina, pastelería y barismo realizadas por docentes del Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG) que serán trasmitidas en vivo por el sitio web de la entidad.

Habrá un segmento, denominado “El camino sensorial del café” realizado por Exigí Buen Café donde vivir una apasionante experiencia en la que interviene el tacto, el olfato, el gusto, el oído y la vista. Diferentes baristas servirán los mejores espressos de origen americano, granos de Guatemala, Nicaragua, Honduras, Brasil, Perú y Colombia.

La Asociación desarrollará durante la Feria Iberoamericana una exposición de cócteles latinoamericanos en la que se podrán degustar los mejores tragos del continente y en el que se presentará el trago “MATE”, cóctel elaborado en base a la yerba mate y otros productos autóctonos de las regiones Argentinas.

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Grandes menús al mejor precio

Buenos Aires tiene cientos de opciones para comer y pasarla bien pero, a veces , muchas de ellas nos resultan un poco onerosas para el bolsillo del mes.
Es por eso que si te guista salir y conocer lugares nuevos, vivir experiencias gastronómicas y conocer a los mejores cocineros de Capital y Zona Norte, esta es tu semana.

Del 17 al 30 de abril se hace la novena edición #BAFoodWeek que suma nuevas experiencias

Dos semanas en las que podés descubrir una cincuentena de lugares y saber de ante mano cuánto vas a pagar.

En donde los restaurants top de Buenos Aires presentan menús especiales a precios amigables. Seguir leyendo

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Comida paraguaya y vinos de alta gama

Con una convocatoria total se presentó ayer un muy especial menú en el Restaurante Pura Tierra de Belgrano.  La idea fue de la gente de Luigi Bosca quienes trajeron especialmente al reconocido chef de Paraguay Rodolfo Angenscheidt del restaurant Tierra Colorada de Asunción.

Su restaurante es el mejor de Paraguay según los mejores 50 de latinoamérica en el 2016. Allí Rodolfo tiene la misión de revivir recetas de tribus indígenas,  sirve creaciones coloridas y contemporáneas con productos y sabores paraguayos.Sus platos incluyen pescados locales como surubi, abundantes racks de cordero, carnes exóticas, preparaciones con tubérculos originales y furtas de la zona. 

Unas cincunta personas disfrutamos un menú de siete pasos creados por el maestro paraguayo y secundado por el anfitrión, Martín Molteni.

El Hay Rosé Rosé, vibrante, frutal  y muy fresco acompaño la sopa paraguaya con yacaré y queso de cabra  y el Chardonnay de Finca Los Nobles hizo de partener al sabroso y alineado ceviche de mandioca y salmón blanco.

El surubí llegó junto al complejo y de altura,  Grand Pinot Noir de La Consulta y con  la carne, un asado a la olla, se presentó un blend que se sirve especialmente para acualizar los platos del restaurante de Asunción, un elegante y fresco corte de Malbec y Cabernet Sauvignon Luigi Bosca, botella firmada por Angenscheidt.

Todos estuvieron presentes y aplaudieron luego del postre final con un brindis con el infaltable Boheme, el nature top de gama. Darío Gualtieri, Juan Gaffuri, Antonio Soriano, Osvaldo Gross, Pablo Massey, el Zorrito, Gastón Rivera disfrutaron el almuerzo e intercambiaron novedades. 

Una encantador encuentro para un martes de fines de marzo. 

Chin chin

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Martitegui y Mallman en Madrid

Argentina, fue el país invitado en la edición 2017 de Madridfusión, el evento más importante de la cocina Iberoamericana.
El desembarco de Argentina en Madrid Fusión 2017 comenzó ayer con Germán Martitegui, quien presentó su Proyecto Tierras e invitó a Francis Mallman, quien días atrás había realizado un gran asador en la Plaza Mayor de Madrid 

Germán Martitegui presentó en Madrid Fusión su Proyecto Tierras ante un auditorio lleno en el Palacio de los Congresos, una enorme iniciativa que revaloriza el país a través de la cocina de sus regiones. Tierras es un proyecto ambicioso y necesario: se trata de recorrer las 23 provincias del país y convocar a cocineros y productores locales para relevar los alimentos originales de cada región. El resultado será el mapa del sabor puro de cada territorio.

Tras la presentación de Tierras en Madrid Fusión, Germán Martitegui cocino 2 menús. El primero con sello y productos del Noroeste Argentino (Llama con quiwicha , quitucho y pupusa) y el segundo con productos y alma de la Patagonia (Ostra patagónica a la parrilla, nalca andina y algas de Bahia Bustamante). Todo regado por un coctél de Malbec Rosado con Quinotos, especialmente creado por Tato Giovannoni.

Como broche de oro, participó junto a Francis Mallman de la realización de un gran asado en la Plaza Mayor de Madrid, que celebraba sus 400 años.

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Hay alcaucil en la MESA

El ciclo M.E.S.A (Menús de Estación con Sabores de Argentina) es la nueva iniciativa de A.C.E.L.G.A. con el objetivo de promover el consumo de productos locales y de estación, y que abarca un compromiso amplio con los productores, con el trabajo de los chefs y con los comensales.

La movida arrancó el vierrnes pasado y se extiende hasta el próximo miércoles 7 de setiembre en doce  restaurantes de Buenos Aires. 1893, Basa, Cucina Paradiso, La Cabrera, Los Galgos, Mooi, Naná, Paraje Arévalo, Pura Tierra, Sucre, Tegui, Terrazas, Tomo I. 

Cada restaurante participante ofrecerá un menú propio diseñado especialmente para esta ocasión, basado en el alcaucil.

El alcaucil es el producto de invierno elegido con el que inauguran el  ciclo M.E.S.A. y para ellos convocaron a los productores locales de alcaucil de La Plata. Ellos serán quienes llevarán el alcaucil a los restaurantes para que cada reconocido chef realice un menú con el alcaucil como protagonista.

En este link de video Donato De Santis relata cuál es su propuesta:
Donato y su menú de alcaucil

Los Alcauciles Platenses cuentan con la denominación de Indicación Geográfica (IG), sello que obtuvieron en abril de este año luego de seis años de pedido por parte de lso productores platences.

¿Cómo se pela?

El alcaucil es un cultivo emblemático de la ciudad de La Plata que se instaló en el cinturón hortícola regional en la década del 50 y actualmente, su área de producción ronda las dos mil hectáreas. La mayor superficie de cultivo se concentra en los alrededores de La Plata y representa el 64 por ciento de la producción nacional.

Desde hace años, y transformándose casi en una costumbre  se realiza la famosa “Fiesta del Alcaucil”, donde los productores reciben la nueva cosecha, comparten con la comunidad la tradición del cultivo y trabajan en la difusión del alcaucil, destacando sus beneficios para el cuidado de la salud y promoviendo su consumo.

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Día del Gourmet: entrevista pública a Calabrese


En el marco de la semana en que se festeja El Día del Gourmet, este lunes próximo, el 13,  a las 19 horas los invito a la presenciar la  entrevista pública que le realizaré al reconocido cocinero Guillermo Calabrese en el ciclo Encuentro con los grandes chefs

Vamos a hablar DE TODO. De sus comienzos con el Gato Dumas, de sus especialidades en la cocina, de sus versatilidad culinaria y didáctica en televisión y hasta de lo que quieren hoy sus alumnos en la escuela de cocina.
El ingreso es gratuito pero para asistir hay que INSCRIBIRSE AQUI.
Contame ¿qué le preguntarías?

EL DIA DEL GOURMET

“Para fanáticos de la gastronomía y seguidores de reconocidos chefs el Día del Gourmet propone un encuentro común para transmitir sabores y conocimiento. La tercera edición se inaugura mañana y dura hasta el martes 14 en donde se podrán disfrutar de platos especiales en restaurantes, obtener descuentos en productos gourmet, participar en charlas o degustaciones junto a reconocidos chefs y profesionales gastronómicos, entre ellos: Mauricio Asta dará una clase de pastelería, Borja Blázquez dará una clase de arroz, Marcela Sorondo dictará una clase de foosdtylist, Sebastián Maggi clase de coctelería, Sabrina Cuculiansky entrevistará a Guillermo Calabrese, Olivier Falchi enseñará recetas del mar, Felicitas Pizarro dará una clase de cocina.
El cierre del evento será la frutilla del postre: entrega de premios en el Four Seasons, donde se premiarán los destacados del año, considerando diversas categorías como: mejor nuevo restaurante, mejor libro de cocina, chef del año, mejor periodista gourmet, entre otros”.
La idea es apta para paladares con expertise, conocedores, profesionales y curiosos. Un espacio que les ofrecerá con diversas y enriquecedoras propuestas gastronómicas.

La agenda de actividades puede consultarse en en la página de la movida

Fiesta del Día del Gourmet, del 11 al 14 de abril de 2015
www.eldiadelgourmet.com.ar
http://www.facebook.com/DiaDelGourmet
https://twitter.com/DiadelGourmet

 DATOS de la ENTREVISTA A CALABRESE

Lugar: Salón Gourmet Puntocuc 
Direccion: Jorge Luis Borges 1730, CABA 
Horario: Lunes 13 de abril - 19hs 
Por: Guillermo Calabrese entrevistado por Sabrina Cuculiansky 
Descripcion: Entrevista pública a uno de los más reconocidos y populares cocineros argentinos: Guillermo Calabrese (Conductor de Cocineros Argentinos y Director Académico del Colegio Gato Dumas) 
Inscripcion online: http://bit.ly/1Ey5SqA
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Libros para comer y beber

En el marco del la FERIA DEL LIBRO, se realiza por segundo año la movida Mil Hojas, un ciclo de charlas con los referentes de la gastronomía argentina que comentan y repasan los temas y los libros del calendario gourmet.

Cocina e identidad.
3 y 4 de mayoMilhojas 2014, el ciclo de gastronomía y libros de la Feria, curado por el Joaquín Hidalgo. Un viaje hacia lo conocido con los temas más sabrosos en el que participarán cocineros y especialistas: Ariel Rodríguez Palacios, Martiniano Molina, Dolli Irigoyen, Felipe Pigna, Sabrina Cuculiansky, Soledad Barruti, Mauricio Asta, Christina Sunae, Takehiro Onho, Andrés Rosberg, Fernanda Orellano, Natalia Páez, Martín Auzmendi, Quintín, Pablo Battro, Pía Fendrik, entre otros.

Vean la agenda y no se la pierdan:¡¡¡¡¡¡¡ Seguir leyendo