Martitegui y Mallman en Madrid

Argentina, fue el país invitado en la edición 2017 de Madridfusión, el evento más importante de la cocina Iberoamericana.
El desembarco de Argentina en Madrid Fusión 2017 comenzó ayer con Germán Martitegui, quien presentó su Proyecto Tierras e invitó a Francis Mallman, quien días atrás había realizado un gran asador en la Plaza Mayor de Madrid 

Germán Martitegui presentó en Madrid Fusión su Proyecto Tierras ante un auditorio lleno en el Palacio de los Congresos, una enorme iniciativa que revaloriza el país a través de la cocina de sus regiones. Tierras es un proyecto ambicioso y necesario: se trata de recorrer las 23 provincias del país y convocar a cocineros y productores locales para relevar los alimentos originales de cada región. El resultado será el mapa del sabor puro de cada territorio.

Tras la presentación de Tierras en Madrid Fusión, Germán Martitegui cocino 2 menús. El primero con sello y productos del Noroeste Argentino (Llama con quiwicha , quitucho y pupusa) y el segundo con productos y alma de la Patagonia (Ostra patagónica a la parrilla, nalca andina y algas de Bahia Bustamante). Todo regado por un coctél de Malbec Rosado con Quinotos, especialmente creado por Tato Giovannoni.

Como broche de oro, participó junto a Francis Mallman de la realización de un gran asado en la Plaza Mayor de Madrid, que celebraba sus 400 años.

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Hay alcaucil en la MESA

El ciclo M.E.S.A (Menús de Estación con Sabores de Argentina) es la nueva iniciativa de A.C.E.L.G.A. con el objetivo de promover el consumo de productos locales y de estación, y que abarca un compromiso amplio con los productores, con el trabajo de los chefs y con los comensales.

La movida arrancó el vierrnes pasado y se extiende hasta el próximo miércoles 7 de setiembre en doce  restaurantes de Buenos Aires. 1893, Basa, Cucina Paradiso, La Cabrera, Los Galgos, Mooi, Naná, Paraje Arévalo, Pura Tierra, Sucre, Tegui, Terrazas, Tomo I. 

Cada restaurante participante ofrecerá un menú propio diseñado especialmente para esta ocasión, basado en el alcaucil.

El alcaucil es el producto de invierno elegido con el que inauguran el  ciclo M.E.S.A. y para ellos convocaron a los productores locales de alcaucil de La Plata. Ellos serán quienes llevarán el alcaucil a los restaurantes para que cada reconocido chef realice un menú con el alcaucil como protagonista.

En este link de video Donato De Santis relata cuál es su propuesta:
Donato y su menú de alcaucil

Los Alcauciles Platenses cuentan con la denominación de Indicación Geográfica (IG), sello que obtuvieron en abril de este año luego de seis años de pedido por parte de lso productores platences.

¿Cómo se pela?

El alcaucil es un cultivo emblemático de la ciudad de La Plata que se instaló en el cinturón hortícola regional en la década del 50 y actualmente, su área de producción ronda las dos mil hectáreas. La mayor superficie de cultivo se concentra en los alrededores de La Plata y representa el 64 por ciento de la producción nacional.

Desde hace años, y transformándose casi en una costumbre  se realiza la famosa “Fiesta del Alcaucil”, donde los productores reciben la nueva cosecha, comparten con la comunidad la tradición del cultivo y trabajan en la difusión del alcaucil, destacando sus beneficios para el cuidado de la salud y promoviendo su consumo.

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Día del Gourmet: entrevista pública a Calabrese


En el marco de la semana en que se festeja El Día del Gourmet, este lunes próximo, el 13,  a las 19 horas los invito a la presenciar la  entrevista pública que le realizaré al reconocido cocinero Guillermo Calabrese en el ciclo Encuentro con los grandes chefs

Vamos a hablar DE TODO. De sus comienzos con el Gato Dumas, de sus especialidades en la cocina, de sus versatilidad culinaria y didáctica en televisión y hasta de lo que quieren hoy sus alumnos en la escuela de cocina.
El ingreso es gratuito pero para asistir hay que INSCRIBIRSE AQUI.
Contame ¿qué le preguntarías?

EL DIA DEL GOURMET

“Para fanáticos de la gastronomía y seguidores de reconocidos chefs el Día del Gourmet propone un encuentro común para transmitir sabores y conocimiento. La tercera edición se inaugura mañana y dura hasta el martes 14 en donde se podrán disfrutar de platos especiales en restaurantes, obtener descuentos en productos gourmet, participar en charlas o degustaciones junto a reconocidos chefs y profesionales gastronómicos, entre ellos: Mauricio Asta dará una clase de pastelería, Borja Blázquez dará una clase de arroz, Marcela Sorondo dictará una clase de foosdtylist, Sebastián Maggi clase de coctelería, Sabrina Cuculiansky entrevistará a Guillermo Calabrese, Olivier Falchi enseñará recetas del mar, Felicitas Pizarro dará una clase de cocina.
El cierre del evento será la frutilla del postre: entrega de premios en el Four Seasons, donde se premiarán los destacados del año, considerando diversas categorías como: mejor nuevo restaurante, mejor libro de cocina, chef del año, mejor periodista gourmet, entre otros”.
La idea es apta para paladares con expertise, conocedores, profesionales y curiosos. Un espacio que les ofrecerá con diversas y enriquecedoras propuestas gastronómicas.

La agenda de actividades puede consultarse en en la página de la movida

Fiesta del Día del Gourmet, del 11 al 14 de abril de 2015
www.eldiadelgourmet.com.ar
http://www.facebook.com/DiaDelGourmet
https://twitter.com/DiadelGourmet

 DATOS de la ENTREVISTA A CALABRESE

Lugar: Salón Gourmet Puntocuc 
Direccion: Jorge Luis Borges 1730, CABA 
Horario: Lunes 13 de abril - 19hs 
Por: Guillermo Calabrese entrevistado por Sabrina Cuculiansky 
Descripcion: Entrevista pública a uno de los más reconocidos y populares cocineros argentinos: Guillermo Calabrese (Conductor de Cocineros Argentinos y Director Académico del Colegio Gato Dumas) 
Inscripcion online: http://bit.ly/1Ey5SqA
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Libros para comer y beber

En el marco del la FERIA DEL LIBRO, se realiza por segundo año la movida Mil Hojas, un ciclo de charlas con los referentes de la gastronomía argentina que comentan y repasan los temas y los libros del calendario gourmet.

Cocina e identidad.
3 y 4 de mayoMilhojas 2014, el ciclo de gastronomía y libros de la Feria, curado por el Joaquín Hidalgo. Un viaje hacia lo conocido con los temas más sabrosos en el que participarán cocineros y especialistas: Ariel Rodríguez Palacios, Martiniano Molina, Dolli Irigoyen, Felipe Pigna, Sabrina Cuculiansky, Soledad Barruti, Mauricio Asta, Christina Sunae, Takehiro Onho, Andrés Rosberg, Fernanda Orellano, Natalia Páez, Martín Auzmendi, Quintín, Pablo Battro, Pía Fendrik, entre otros.

Vean la agenda y no se la pierdan:¡¡¡¡¡¡¡ Seguir leyendo

Narda y Gross este finde en Madryn al Plato

Junto al comienzo de la temporada de ballenas, mañana,  jueves 20, arranca la nueva edición de  Madryn al Plato, un clásico de la ciudad patagónica. Reconocidos chef del ámbito nacional y regional participan con clases magistrales y degustaciones variadas. La movida continúa hasta el domingo 23 y una secuencia de actividades como la Feria de Productores y Diseño y un Circuito Gastronómico en los restaurantes de la ciudad serán de la partida

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Las clases magistrales de cocina tendrán invitados de lujo como Narda Lepes, que acompaña cada edición y se presentará el genial Osvaldo Gross como invitado especial. También estará Santiago Giorgini junto a la Fundación Más Vida con la nutricionista Marisa Canicoba.

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Conociendo sobre vinos

“El vino es nuestra pasión y queremos que lo sea para muchos más”. Dice Antonio Mas, el winemaker de Finca Propia y gran hacedor de vinos locales.

Con el objetivo de  formar un consumidor consciente, conocedor de los procesos que se requieren para el desarrollo del vino y de su apreciación, Finca  Propia dará el curso “Conociendo de Vinos”. De este modo le abre, a los interesados, las puertas al mundo del vino en el que además se conjuga sofisticación, pasión y glamour.
El objetico es formar una gran Comunidad que se caracteriza por un Estilo de vida ligado a la pasión por el vino. Para ello, crean productos totalmente innovadores en el mercado, que permiten formar Protagonistas del mundo del vino.

Descripción del curso
Acercarse de una forma didáctica, amena y directa.Ejercicios prácticos y  herramientas teóricas. Degustación de 50 vinos entre tintos, blancos y espumosos de la Argentina y del mundo. Conocer  tipos de barricas, su uso y efecto.
4 sesiones que comienzan en mayo y siguen todo el año.
información:  5272-1196 de lunes a viernes de 9 a 17 hrs.

Antonio Mas
Pionero en el desarrollo y la elaboración de vinos en pequeña escala, Antonio Mas ha tenido una enorme influencia en la vitivinicultura Argentina en los últimos veinte años. La innovación, la visión a futuro de la industria, el manejo del terroir y vinos de la más alta calidad son sinónimo de Mas.

Para más información: www.fincapropia.com

 

 

Lo mejor de España por 99 pesos

Sí. No son pesetas ni euros son pesos y argentinos.

Lo que pasa es que se anunció la primera Semana Gastronomía de España en Buenos Aires - del 15 al 21 de abril – y una veintena de restaurantes españoles locales junto a chef invitados de España  ofrecerán un menú típico del mediodía por NOVENTA Y NUEVE PESOS.

A la noche la propuesta se complejiza y el precio sube a 199. En ambos casos las manos de los mejores cocineros locales ofrecerán platos especialmente elaborados para sorprender al comensal durante esos días.

La idea fundamental es que los argentinos conozcan cada vez más la cultura y la gastronomía del país del viejo mundo. El objetivo es el de incentivar el turismo ibérico,  explicó el embajador español Román Oyarzu, durante la presentación y degustación de tapas que se realizó en la Embajada de España.

Durante la Semana de Gastronomía, también se realizarán  eventos turísticos y para profesionales como los seminarios que darán los chef en la UADE
Desde la página se accede a un mapa interactivo con cada uno de los 19 restaurantes. Las reservas son indispensables y hay que hacerlas ya. También se pueden hacer por el sistema restorando.
Junto con el Centro Cultural de España también se organizaron exposiciones de libros, mesas redondas de gastronomía y un concurso de fotografía. Horacio Díaz del Barco, Consejero de Turismo, agregó que quienes vayan a comer a los restaurantes elegidos y manden las fotos de su comida podrán ganarse un viaje a España.

Por su parte, Hernán Gipponi de HG, Fernado Ercoli de NH y Luz Fernández de Bernata cuentan qué van a preparar durante esos esperados días.

Sabrina Cuculiansky Revista LN http://blogs.lanacion.com.ar/mundo-gourmet/

Entre los invitados al evento de presentación se hizo presente el Presidente de Telefónica de Argentina, Luis Blasco Bosqued, a quien la sensibilidad se le impone cuando España, su país natal, lo convoca. “Me pongo contento con todo lo que me acerque a España”, dice el presidente de Telefónica de Argentina, Luis Blasco Bosqued, entrevistado en el evento de apertura de la Semana Gastronómica de España en Buenos Aires.Si de comida se trata, en el video que sigue, explica qué es lo que más le gusta. Eso si.. siempre empezar con una copita de Champagne ( o cava) y cerrar con un poquito de Whisky.

Ferrán Adriá, no perdió la oportunidad para estar presente y desde el espacio interestelar mandó un gran saludo y auguró buenos deseas para la Semana de la Gastronomía:

 

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Mi diario de Masticar

Algunos se reirán. A otros le resultará un poco tedioso, y otros encontrarán una mirilla para meterse dentro de la feria. Por eso me gustaría compartir con ustedes mi experiencia de hoy en la gran feria que organiza ACELGA, MASTICAR.

Es una crónica en fotos en donde me van a ver como Droopy, aparezco en todas, o casi…

Esto se debe fundamentalmente a dos cosas. La primera es que soy una de las más grandes admiradoras de todos los cocineros. Ellos son capaces de crear exquisitos sabores con sus estudiadas técnicas y productos simples y de gran calidad. Y… como no me iba a sacar una foto comiendo cada una de las delicias que probé,  decidí que salgan sus autores, ellos, los cocineros.

La segunda razón por la que me verán en las imágenes es porque la foto-reportera fue mi madre y parece que no concibe una foto en donde yo no estuviera. .!Te quiero mucho Ma, gracias!.

Bueno, pasen, vean, deléitense y vayan que hay tiempo hasta mañana a las 22 . Zapiola y Dorrego. Eso si, por favor no se la pierdan

www.feriamasticar.com.ar

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Todos a Masticar

Aplausos y más aplausos a todos los cocineros, gestores y restauranter que hicieron posible @feriamasticar.

Posta que están todos los cocineros famosos… sii.
Allá los encontrás a todos y te cocinan especialmente para vos y sólo por $ 30 p
Es lo más, no se lo pierdan POR FA VOR.

Bondiolita de Molteni; conejo de Martitegui, Lasagna de Italpast, aderezos, condimentos y dips de Narda que guía desde la puerta. Vinos en un circuito de CAVE; genial camioncito con súper sabrosos bocados estilo koreano de Ernesto Lanusse, Pastas de Donato; empanadas de los Gajo; Pan dulce lleno de almendras de La Argentina, tremendos embutidos y fiambres de Carlitos Paniguetti de Las DINAS, de Tandil. Pollos orgánicos, tés, hongos.Dulces de Nucha y de Maru, tragos y refrescos de 878.

El café otro tema aparte, hay tres opciones súper gourmet y de alta calidad: Alquimia la nueva línea de los baristas de Puerto Blest; LAB, tostadores de café según perfiles diferentes y Nespresso con sus orígenes.

Si de fuegos se trata hay muchas opciones para saciar el apetito: Luis Acuña en su stand Los Gordos; Massey y el Zorrito en The Rolling Chickens con pollo al espiedo; Gastón de La Cabrera ofreciendo Kobe en sándwich por sólo $30. Me olvido de decenas….Sales, aceites, frutas y verduras de huerta, accesorios para cocinar y todo lo que te puedas imaginar en un paseo ineludible para los foodies que estén en la ciudad.

Hay un gran auditorio para las clases de cocina y alimentación en donde también están los famosos y con buena onda posan para cada foto.
Si, es cierto, hay una cola interminable y la espera es ardua, pero si ya estás vale la pena.
Tenés tiempo hasta hoy a las 23 y mañana desde las 12.
Una vez adentro es el paraíso, la organización y los productos ricos, sabrosos, sanos se combinan con uno de los paseos más divertidos de los últimos tiempos en la ciudad.

Bravo Bravo y que se repita pronto.

Zapiola y Dorrego; /www.feriamasticar.com.ar

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Narda Lepes y la cocina argentina en ACELGA

A partir de la conformación de la nueva asociación de cocineros ACELGA, la cocinera de la TV, Narda Lepes relata cómo porqué y para qué se creó.

¿Por qué ACELGA?
“Ya no teníamos excusas para no juntarnos y fuimos varios grupos con afinidades que dijimos al mismo tiempo hagamos algo”. dice Narda Lepes respecto al nacimiento de ACELGA, la asociación que nuclea a los cocineros y lucha por la identidad nacional.
“Por un lado con Fernando Trocca, Tomy Perelman y con Dolly, que nos conocemos más, y por el otro lado Germán Giponi, Matías de Paraje Arevalo también estaban pensando lo mismo y nos encontramos. Cruzamos el manifiesto que tenían ellos y lo que habíamos escrito nosotros y nos dimos cuenta que era básicamente lo mismo.
Lo que hay para hacer es enorme y la idea es que los que vengan atrás puedan seguirlo”.
¿Qué van a hacer?
Sentar bases de un laburo que se pueda seguir haciendo. No tenemos bases ni información previa local, ni sobre las ferias, ni sobre los productos de estación, no hay un calendario, no sabemos nada de la carne. La gente sólo puede decir vaca, blanca y negra. Somos ignorantes respecto a ese tema. Tenemos primero un trabajo de educación y formación para poder transmitirle al público. Empezamos a ir a frigoríficos a aprender. Vamos a tratar de recupera lo que hay , trabajar con las ferias, la ferias barriales de capital y de las provincias. Seguir leyendo