Hoy es el Día del Internacional del Queso

Cada 27 de marzo se celebra en todo el mundo el Día Internacional del Queso.

La Argentina es hoy el séptimo productor mundial de este producto. Fue a mediados del siglo XIX cuando esta actividad productiva desarrolló su mayor crecimiento para alcanzar un importante protagonismo en la actualidad.

Domingo Faustino Sarmiento describe en su “Facundo” que en 1810 existía una incipiente y casera producción de quesos. Hay además referencias que mencionan a los ranchos como los lugares donde comienzan a elaborarse los primeros quesos que se vendían en las calles, casa por casa, o en algunos negocios. Precisamente fue el queso denominado “tambero” el producto fresco o sazonado que se elaboraba allí.

Pero recién pasado el 1850 se produjo el gran desarrollo de la quesería argentina, debido a la tradición en la elaboración de quesos que trajeron los inmigrantes italianos, españoles, suizos

EL más antiguo: el Carcarañá

El queso Carcarañá es el más antiguo de los quesos argentinos luego aparecen el queso Tafí de Tucumán, el queso Chubut, el queso Goya, el queso Peregrina, el queso Chinchilla, el queso Las Peñas, el queso Oriental, el queso Mar del Plata, el queso Manantial Tandilera, el queso Neuquén fresco, el queso Pategrás, el queso Río Cuarto, el queso Lobos, el queso Lehmann y muchos otros con nombres autóctonos nacionales. También se elaboraron quesos con nombres alusivos a regiones europeas de donde provenían los inmigrantes.


A la hora de guardarlo, cortarlo y comerlo hay algunos secretos a tener en cuenta.

Los expertos aseguran que el queso debe estar en la heladera y según el tipo, varía la temperatura.
El fresco debe estar entre  0 y 3 grados mientras que si son quesos de pasta prensada su conservación debe estar entre los 5 y los 8 grados. Para evitar que el queso tome olor de otros alimentos hay que envolverlo en film o papel transparente y lo mejor es guardarlo en un envase aparte en los cajones de la verdura, es decir la parte menos fría de la nevera. Si el tipo de queso lleva moho en la superficie lo mejor es envolverlo en un trapo de algodón, que previamente hayamos humedecido

Temperatura de consumo

A la hora de comerlo hay que sacarlo de al heladera un rato antes para que recupere su temperatura y así su sabor. La temperatura ideal para consumir el queso es de entre 18 y 20 grados en el caso de los quesos blandos y de entre 22 y 24 grados para los quesos que tengan la pasta dura o semidura.

El corte

El cuchillo tiene que estar afilado y limpio, libre de restos de otros quesos que hayamos cortado previamente. La forma de cortar un queso depende en gran medida de su forma, tamaño y textura.
Los quesos circulares se cortan como un pastel, en triángulos. Los que tienen una forma alargada se parten en tiras y las cremas de queso o los quesos de pasta blanda se presenta la pieza entera para que los comensales vayan cortando a su gusto. Los quesos curados se cortan en triángulos de entre 5 a 10 mm de grosor mientras que los quesos cremosos deben de cortarse en porciones más cortas pero más gruesas para evitar que se desmenucen. Los quesos azules y los quesos frescos se cortan en dados mientras que los quesos viejos o extra secos se presentan en trozos. En general, se elimina la corteza, excepto cuando ésta es comestible como en el Brie o el Camembert.

La presentación

Disponer los pedazos en el sentido de las agujas del reloj, desde los más suaves y blandos hasta los azules, pasando por los semicurados y los curados. Si tenemos ahumados, irán antes de los azules.
Lo ideal es simpre incorporar en la tabla una galleta o pan, algo dulce y algo crujiente para disfrutar el sabor del queso a pleno. 

 

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El salame de Tandil es más largo que el Obelisco

Se anunció un nuevo récord del salame de Tandil: con 87,56 metros superó la altura del Obelisco porteño

Además, este salame de denominación de origen mantiene su marca como el más largo del mundo

El Consejo de Denominación de Origen Salame de Tandil presentó a el salame curado más largo del mundo.

La pieza, de 87,56 metros de longitud y 262 kilos de peso aproximado se presentó ante unas 10.000 personas el sábado 9 a las 22 horas en el Anfiteatro Municipal, en el marco de la 36ª Edición del Festival de la Sierra.

Medición del salame

Luego de la medición realizada por el cocinero Juan Braceli, que constatara el nuevo récord, una parte del salame se compartió entre los asistentes, otra fue subastada al público, a beneficio del Banco de Alimentos de Tandil y el resto se destinó a ser degustado por los turistas en los diferentes restaurantes de la ciudad. En total se ofrecieron 57.500 porciones de salame.
La producción de este embutido gigante llevo 1 mes y requirió el trabajo de 60 personas que procesaron unos 220 kilos de carnes y tocinos.  Para el traslado al Anfiteatro se necesitaron más de 30 personas.

Estructura para contener el Salame

Los números de un récord:

2019: 87,56 metros (salame más alto que el Obelisco porteño y mas largo del mundo).

2018: 53,4 metros (salame más largo del mundo)

2017: 41,9 metros

2016: 28 metros (salame más largo de América)

2015: 21 metros

2014: 17 metros
“Año a año vivimos este momento como un gran desafío. Pero también, y sobre todo, como un momento de felicidad en el que comprobamos lo que podemos lograr trabajando todos juntos en pos de un objetivo tan noble. En este récord están presentes nuestra comunidad, nuestros antepasados, la historia compartida. Y la voluntad de todos los tandilenses de mostrar al país y al mundo de lo que somos capaces”, declaró Juana Echezarreta, Presidente del Consejo de la Denominación de Origen Salame de Tandil.

 

El récord se anunció en el marco de la edición 36 del Festival de la Sierra, que comenzó el jueves 7 y culminará hoy con un show de Chango Spasiuk. En los días previos también estuvieron presentes Leandro Lovato y Hugo Varela. Los visitante también pudieron disfrutar de asadores, cantores, guitarristas, bailarines, charlas, picadas y una feria de productos regionales.

 

Estructura de Traslado Salame

Producción del Salame Récord

La elaboración del salame más largo de Mundo se produjo según los patrones que marca la Denominación de Origen Salame de Tandil, cuyo fin último es poner en valor la tradición histórica local, iniciada por los inmigrantes italianos a comienzos del siglo XX, quienes se asentaron en los faldeos de la sierra por su clima propicio para la faena y elaboración de chacinados.

Materias primas obtenidas dentro de la región, con alimentación a base de pasturas y maíz –según sea ganado vacuno y porcino, respectivamente- y con las proporciones establecida de carne vacuna y de cerdo. Luego de ser estacionado y curado en el clima benigno de Tandil (frío pero no helado, húmedo en general y ventoso) el salame adquiere la consistencia necesaria y el emplume –así se conoce a los hongos que lo recubren- que le dan el color blanco ceniza característico, esenciales en la obtención del flavor.

 

Acerca de la D.O:

Se trata de la primera Denominación de Origen obtenida por un alimento agroindustrial argentino. La D.O. protege al Salame de Tandil de falsificaciones y malversaciones, al tiempo que establece un protocolo de elaboración y un sello de calidad para el salame elaborado en la región. Obtenida en 2011, luego de 15 años de investigación, homologa a los productores de chacinados de Tandil en la producción de la especialidad regional. Entre los requisitos que tiene que cumplir el salame para estar dentro de la D.O., los más importantes son:

 

-elaboración artesanal
-cumplimiento de las proporciones de carnes establecidas,
-molienda de los condimentos en el acto, sin uso de productos deshidratados
-empleo de tripa natural
-atado y etiquetado a manual

El consorcio de empresas que comprende la D.O. está formado por: Cabaña Las Dinas, Frigorífico Cagnoli, Estancias Integradas, Sysquet, UNIPORC Tandil, Charcutería Tandilera, Granja El Reencuentro, Granja 9 de Julio, Establecimiento El Cimarrón, Instituto Agrotecnológico de Tandil, Establecimiento San Lorenzo y María Lenoir.

 

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Las claves de la compra del vino on line

El consumidor de vinos actual, hoy en internet suele comprar principalmente en las categorías indumentaria (46%) y en artículos para el hogar (45%), .

Hay un potencial que la industria vitivinícola que aún no está aprovechado en el país porque si bien el consumidor compra en la categoría de alimentos y bebidas online, el vino está totalmente ausente del listado de productos “que disfruta comprar” en la web. Así lo afirma el estudio Radiografía del Consumidor de Vinos Online de Consultora Stg, que se presentó en la 2a Edición del Seminario del Vino Online, y que sirvió como disparador para una serie de exposiciones que abordaron la temática de lo digital, tanto en marketing, comunicación como en ventas, logística y opciones de pago para la industria.


Otros de los puntos de interés y que deberían ser tenidos en cuenta, es que los consumidores se conectan a la web mayormente  a través de dispositivos móviles (las PC y tablet van siendo relegadas) y que Facebook sigue siendo la red social por excelencia, pese a la ascendente Instagram. Allí los consumidres leen comentarios, acceden a notas y artículos y ven videos (también en You Tube) sobre vinos y bodegas.

El leitmotiv del encuentro fue “Cómo el online potencia el offline”, concepto que subrayaron la mayoría de los expositores al indicar que las posibilidades que propone el comercio online de vinos, lejos de representar una competencia que fagocite al negocio tradicional, lo hace crecer, ampliando las posibilidades de negocio y de ventas y de fortalecimiento de las marcas, y que las condiciones para implementar estas nuevas modalidades de comercialización están dadas.
Iván Amas, Gerente de Ventas de Andreani y al frente de la Comisión de Logística de la CACE, apeló a la importancia de poner al cliente en corazón del negocio. “Ya no se trata de un negocio de conversión sino de sostener al cliente en el tiempo”, sostuvo. La relación con el cliente es, según sus palabras, la clave para la rentabilidad de la marca a largo plazo, e hizo especial foco en escucharlo y en la utilización de la información que éste brinda y que muchas veces no es capturada. 

Por su lado Andrés Rodríguez, Gerente Comercial de Combinatoria, señaló la importancia del manejo de redes sociales para mostrarse ante los consumidores de acuerdo a su posicionamiento. Éstas son una herramienta clave que requiere una estrategia de Comunicación que respete la identidad, los mensajes que se quieren transmitir y el target al que se le quiere hablar. El desarrollo de una tienda online –sostuvo- es además un punto de encuentro de gran relevancia hoy con las audiencias, y no implica solo el desarrollo de una plataforma sino de una estrategia comercial, la definición de procesos operativos y la necesidad de una estrategia de marketing digital.

El vino en zapatillas

Sin dudas, los heroes de las redes son hoy los hacedores del vino como se ve en la tapa del libro que muestra al consumidor las tendencias del mundo del vino actual:  El VINO en ZAPATILLAS

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Bebidas que inspiran, dos días de talleres y feria

 

Con más de 50 charlas y talleres dictados por los protagonistas de la gastronomía local y la posibilidad de probar las mejores bebidas del país, llega la nueva edición de BAC INSPIRA.

El cambiante mercado gastronómico exige estar atentos a los nuevos desafios. Bares de vinos y de coctelería, cervecerías craft, cafés de especialidad, sidras de origen, espirituosas y vermouths nacionales, importaciones crecientes: cada día surgen nuevas propuestas, con consumidores ávidos por conocerlas”, explican los organizadores de esta importante movida para la industria y el consumo local

Esta es la 4° edición de BAC Inspira, que sigue creciendo con mas oradores, talleres, marcas y espacio para participantes, en un entorno de aprendizaje, intercambio y formación Seguir leyendo

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Los 42 vinos más puntuados de Argentina

En el salón mayor del Intercontinental mendocino estaban alistadas los posiciones para recibir a los 500 amantes del vino que llegaron a Mendoza a degustar los 42 vinos con altas puntuaciones, más de 90 puntos, otorgadas durante este año por los gurús internacionales del vino.

500 sillas, 2500 copas, 42 vinos, 60 sommeliers y otros tantos enólogos fueron los protagonistas de una nueva edición, la octava, del Premium Tasting.

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Arranca BA Cóctel: imperdible

Ciencia, Ficción y Cócteles. Clases de coctelería, minibús por las barras, tragos clásicos, de autor, nuevos conceptos, recorridos por Palermo, Retiro, Centro.

Todo esto será parte de la 4ta edición de la Semana de la Coctelería, la celebración anual de la coctelería porteña, donde bares, bartenders y aficionados se reúnen para celebrar la cultura de bares de forma responsable.

Comienza mañana 7 de abril con un evento único para la apertura.

Asistencia Bartender convoca a un line up de bartenders a la barra de Uptown para abrir la mejor semana del año. El evento es a beneficio de Fundación Huésped y todo lo recaudado en la barra se donará a la Fundación para sostener los servicios que brindan de manera gratuita. Asistencia Bartender es un proyecto solidario de Ana Varela, Americo Borzone y Maxi Salomon que esa noche suman a la barra a Anto Berton, Esteban Varela, Luis Miranda, Martín Mondragon, Sebastián Atienza, Lucas Davalos, Chula, Meli Manhattan, Dani Biber, Charly Aguinsky y Juan Luciani. Capacidad limitada. Sólo se podrá ingresar con una donación de $150 (incluye un cóctel).

Toda la agenda de los 50 bares y barras en http://bacoctel.com.ar/semanadelacocteleria/

Del 7 al 14 de abril

Todos los eventos son en exclusiva para mayores de 18 años. El ingreso a cada bar, para aprovechar su oferta de cócteles especiales, es libre y acorde a la política de cada lugar.

Twitter: @bacoctel

Facebook: /bacoctel

Instagram: @bacoctel

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Historia en movimiento: novedades etílicas

Junto a los viñedos de Nieto en Mendoza, también se disfrutan  sus nuevos vinos

Junto a los viñedos de Nieto en Mendoza, también se disfrutan sus nuevos vinos

Con la actualización de su imagen, que refleja una identidad visual moderna pero consistente en el tiempo y también de su isologo, Bodegas Nieto Senetiner se lanzó con otras dos novedades que pudimos degustar durante su muestra anual

Con la creciente tendencia en el consumo de blends, se presentó la nueva creación del corte blanco: Nieto Senetiner Blend Collection White.

A la ya conocida línea de vinos tintos, compuesta por dos cortes: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot y el segundo de  Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, se sumó la nueva estrella: Blend Collection White, un novedoso assemblage de cuatro cepas blancas que incluye 30% Sauvignon Blanc, 20% Semillón, 30% Chardonnay y 20% Viognier.

En los últimos años, cada vez son más de los que se están animando a explorar nuevas cepas, y el blanco no queda fuera de esta tendencia en alza. Es un vino complejo y fresco; en boca es vibrante  y su acidez marca frescura. Buen cuerpo y largo final.

creación.

Como segunda novedad embotellada, la bodega sorprendió con la presentación de su nuevo rosado Nieto Senetiner Believe in Rosé, que se renueva este año con un estilo más fresco, jugoso y muy bebible, elaborado con  un nuevo corte de 80% Malbec y 20% de Pinot Noir.

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Por un mundo más lindo

La Linda premió a los ganadores del concurso Hagamos de este mundo un lugar más lindo” con el objetivo fomentar el papel de los emprendedores sociales como agentes de cambio.

Porque la capacidad de desarrollo de una región depende  de la capacidad emprendedora de las personas que la habitan, La Linda de Luigi Bosca, junto a la Fundación Inclusión Social, puso en marcha el concurso para emprendedores sociales “Hagamos de este mundo un lugar más lindo”.

La iniciativa tiene como objetivo fomentar el espíritu emprendedor a través de un enfoque integral, que abarque las dimensiones social, económica, medioambiental y cultural. De este modo, promueve el desarrollo de emprendimientos sociales que pongan en práctica ideas cuyo fin sea resolver problemas presentes en la sociedad actual y, a la vez, sean sustentables y económicamente viables.

“El objetivo es motivar a las personas a ser parte del cambio. Buscamos individuos con sentido de comunidad, que puedan comprometerse por una buena causa y que quieran dar significado a su vida dejando su huella en el planeta”, dijo María Virginia López, Gerente de Marketing de Bodega Luigi Bosca.

El concurso estuvo destinado a emprendedores que tuvieran proyectos en marcha o en etapas de planificación, orientados al desarrollo comunitario, la arquitectura, la educación, las ecotécnicas, el medio ambiente o la inserción laboral.

El primer premio lo obtuvo el proyecto “Escuelas Sustentables y Educación Inclusiva” de Riö Diseños Sustentables, emprendimiento encargado de desarrollar planes integrales de arquitectura sustentable. Esta iniciativa tiene el objetivo de brindar igualdad de condiciones a niños de escuelas rurales argentinas mediante la utilización del diseño sustentable y las energías renovables como herramientas de transformación social. “Para financiarlo creamos una línea de objetos realizados en madera reciclada de pallet que luego comercializamos. Esto nos permitió recaudar dinero para poder terminar en noviembre de 2017 la primera escuela en la ciudad de Miraflores, en Chaco”, sostuvieron sus fundadores. Además, otros proyectos fueron reconocidos con becas de estudio para fortalecer sus emprendimientos.

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Qué es mejor: champagne o espumante. Guía para elegir cómo celebrar

Pedro Rosell es el doctor profesor del espumante argentino, el maestro de maestros del champán local. Tan groso es, que se animó a ofrecer una cata a ciegas de sus hijos, los espumosos Cruzat, junto a las más renombradas marcas francesas. Sin pelos en la lengua charlamos cobre las diferencias con Francia y lo mejor del mercado local.

¿Cuál es la principal diferencia, además de la denominación de origen, del Champagne con nuestros espumantes?

Lo más complicado es la ubicación de la Champaña, respecto al sol del Ecuador está como si nosotros estuviéramos en los glaciares, en el Calafate. Por eso la uva no les madura con un grado alto de azúcar y tienen uvas de baja graduación alcohólica, mucha acidez, de poco color y tienen que meterle azúcar para llegar a los 10.5 de alcohol y luego champanizar.
Como hay poca fotosíntesis, cuando ellos cosechan los escobajos están secos, sin vida fisiológica, lo que les permite prensar varias veces y sacar mucho jugo. Nosotros, en el Calafate no podemos cultivar nada de uva. Pero en Mendoza si uno espera llegar a esa situación fisiológica de Francia de tener los palitos secos tendríamos como 19 grados de alcohol y por eso tenemos que cosechar verde. En nuestro caso prensamos sólo una vez, y sale el juguito que está entre la parte dura debajo de la piel y la semilla, es una parte acuosa en donde está el acido tartárico, el azúcar y principios de la uva. Cuando se pone el racimo entero y se prensa;  lo granos se rompen por la parte opuesta al escobajo, sacamos ese jugo y el rendimiento es sólo del 45 %, allá tienen el 70. Ese jugo es con la que hacemos es espumoso. De entrada tenemos una muy buena materia prima.

¿Qué pasa si prensamos más?

Si seguimos prensamos, rompemos la piel y la semilla, donde aún hay fotosíntesis y nos da gustos amargos, herbáceos, muy desagradables.

¿Cuáles con las principales diferencias sensoriales?

Nosotros tenemos menores rendimientos,y productos naturales. Los franceses trabajan metiendo azúcar y chaptalizan. Ellos tienen un poco más de acidez, pero si trabajamos bien nosotros podemos lograrla muy bien.

¿Qué es mejor: champagne o espumante?

Es una cuestión de gustos que son netamente culturales. La idea del método tradicional o champenoise es tener el vino mucho tiempo sobre borras, son las levaduras que le pasan sustancias al vino. Nosotros las dejamos de 2, 4 a 10 años según el estilo. En la medida que salen más sustancias, más cargado se pone el vino y da una sensación más llena en boca.

¿Cuánto dura el espumante?

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Mejor enólogo sub 40: Mauricio Vegetti

Votado por sus pares obtuvo el primer premio en el WineMakerSub40 2017 por su vino Gauchezco Oro Apelación Gualtallary Malbec 2014

Sesenta y seis hacedores, de muchos de los mejores vinos del país, se dieron cita para catar y degustar a ciegas un centenar de botellas.

Lo característico de esta reunión fue que todos eran enólogos menores de 40 años y debían probar y puntuar los vinos sin saber si eran los suyo o no.

Esto sucedió en la cuarta edición de WineMakerSub40 2017 un evento que se consolida año tras año con el fin de promocionar al vino, construir y descubrir una identidad así como promover la camaradería entre los enólogos.

El buen humor, las críticas constructivas y la posibilidad de compartir experiencias de trabajo es lo que caracteriza esta interesantísima movida organizada anualmente por  el portal Caminosdelvino.com y María Laura Ortiz, de la reconocida consultora Winifera, una empresa al servicio del sector vitivinícola formada por profesionales de la industria y de las ciencias económicas que juegan un rol de nexo entre el vino y el consumidor.

Todo sucedió en una larga jornada que comenzó a las 9 de la mañana y se extendió hasta la tarde. Como explica, María Laura Ortiz, “en el WineMakerSub40 los productores con sus vinos muestran el futuro del vino argentino. El concurso tiene el objetivo de desarrollar la crítica constructiva, una sana costumbre desde la primera edición así como buscar el continuo desarrollo” Seguir leyendo

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