Qué es mejor: champagne o espumante. Guía para elegir cómo celebrar

Pedro Rosell es el doctor profesor del espumante argentino, el maestro de maestros del champán local. Tan groso es, que se animó a ofrecer una cata a ciegas de sus hijos, los espumosos Cruzat, junto a las más renombradas marcas francesas. Sin pelos en la lengua charlamos cobre las diferencias con Francia y lo mejor del mercado local.

¿Cuál es la principal diferencia, además de la denominación de origen, del Champagne con nuestros espumantes?

Lo más complicado es la ubicación de la Champaña, respecto al sol del Ecuador está como si nosotros estuviéramos en los glaciares, en el Calafate. Por eso la uva no les madura con un grado alto de azúcar y tienen uvas de baja graduación alcohólica, mucha acidez, de poco color y tienen que meterle azúcar para llegar a los 10.5 de alcohol y luego champanizar.
Como hay poca fotosíntesis, cuando ellos cosechan los escobajos están secos, sin vida fisiológica, lo que les permite prensar varias veces y sacar mucho jugo. Nosotros, en el Calafate no podemos cultivar nada de uva. Pero en Mendoza si uno espera llegar a esa situación fisiológica de Francia de tener los palitos secos tendríamos como 19 grados de alcohol y por eso tenemos que cosechar verde. En nuestro caso prensamos sólo una vez, y sale el juguito que está entre la parte dura debajo de la piel y la semilla, es una parte acuosa en donde está el acido tartárico, el azúcar y principios de la uva. Cuando se pone el racimo entero y se prensa;  lo granos se rompen por la parte opuesta al escobajo, sacamos ese jugo y el rendimiento es sólo del 45 %, allá tienen el 70. Ese jugo es con la que hacemos es espumoso. De entrada tenemos una muy buena materia prima.

¿Qué pasa si prensamos más?

Si seguimos prensamos, rompemos la piel y la semilla, donde aún hay fotosíntesis y nos da gustos amargos, herbáceos, muy desagradables.

¿Cuáles con las principales diferencias sensoriales?

Nosotros tenemos menores rendimientos,y productos naturales. Los franceses trabajan metiendo azúcar y chaptalizan. Ellos tienen un poco más de acidez, pero si trabajamos bien nosotros podemos lograrla muy bien.

¿Qué es mejor: champagne o espumante?

Es una cuestión de gustos que son netamente culturales. La idea del método tradicional o champenoise es tener el vino mucho tiempo sobre borras, son las levaduras que le pasan sustancias al vino. Nosotros las dejamos de 2, 4 a 10 años según el estilo. En la medida que salen más sustancias, más cargado se pone el vino y da una sensación más llena en boca.

¿Cuánto dura el espumante?

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Cuáles son los mejores vinos del mundo

Cuando escuchamos que alguien probó un “Romanée- Conti” o leemos en una carta de vinos que tiene botellas francesas de Chateau Lafite Rothschild o Chateau d Ýquem sabemos con seguridad que son elixires de grandes casas de la vieja Europa… pero, la verdad es que no sabemos mucho más que eso.

Es por eso, que para conocer la historia de los grandes vinos se impone la lectura del nuevo libro de Laura Catena, Oro en los Viñedos, una entretenida edición que fusiona historia, relatos e historietas junto con su expertise y gran conocimiento sobre suelos y viñedos.

El libro nos acerca a los distintos temas a través de un diseño con ilustraciones claras y descontracturadas  que nos llevan por los caminos de los grandes viñedos del mundo.

Entretenido, ágil y con mucho humor, Laura Catena cuenta apasionantes relatos de amores,  traiciones, pasiones y guerras junto con audaces visiones de futuro que nos permiten entender la actualidad de la viticultura a partir  de quienes protagonizan y forman parte de la historia mundial del vino.  

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Mejor enólogo sub 40: Mauricio Vegetti

Votado por sus pares obtuvo el primer premio en el WineMakerSub40 2017 por su vino Gauchezco Oro Apelación Gualtallary Malbec 2014

Sesenta y seis hacedores, de muchos de los mejores vinos del país, se dieron cita para catar y degustar a ciegas un centenar de botellas.

Lo característico de esta reunión fue que todos eran enólogos menores de 40 años y debían probar y puntuar los vinos sin saber si eran los suyo o no.

Esto sucedió en la cuarta edición de WineMakerSub40 2017 un evento que se consolida año tras año con el fin de promocionar al vino, construir y descubrir una identidad así como promover la camaradería entre los enólogos.

El buen humor, las críticas constructivas y la posibilidad de compartir experiencias de trabajo es lo que caracteriza esta interesantísima movida organizada anualmente por  el portal Caminosdelvino.com y María Laura Ortiz, de la reconocida consultora Winifera, una empresa al servicio del sector vitivinícola formada por profesionales de la industria y de las ciencias económicas que juegan un rol de nexo entre el vino y el consumidor.

Todo sucedió en una larga jornada que comenzó a las 9 de la mañana y se extendió hasta la tarde. Como explica, María Laura Ortiz, “en el WineMakerSub40 los productores con sus vinos muestran el futuro del vino argentino. El concurso tiene el objetivo de desarrollar la crítica constructiva, una sana costumbre desde la primera edición así como buscar el continuo desarrollo” Seguir leyendo

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Este finde llega gratis FECA, festival de café

Este sábado y domingo, 28 y 29 de octubre se realiza l aprimera edición de FECA, un festival de café donde cada uno de los porteños pueda conectarse con sus orígenes.

De 10 a 19 en Figueroa Alcorta y Salguero. Gratis

Una caravana de 25 puestos será quien represente a los cafés a los que concurrimos los porteños.

El visitante tenfrá la posibilidad de degustar cafñes, bebeidas y dulzuras de la manp de todo el abanico cafetero. Convivirán cafés de especialidad, cafñes notabñes, cafetines tradicionales, cadenas, empresas de insumos y difusión del café.

Cda puesto ofrecerá bebidas y propuestas distintivas y el visitante encontrará opciones desde $20 pesos en cada stand.

Todo enmarcado con charlas, conferencias talleres y espacios para niños.

Habrá mercado del café para compra y consumo en el momento así como granos y elementos para su consumo, un auditorio donde realizarán charlas y talleres así como un espacio de distensión y juego para los más chicos.

El sábado a las 12 hs, se realizará la premiación al “Mejor Café Notable”– el ganador será seleccionado por los vecinos a través de las redes de BA Capital Gastronómica y Participación Ciudadana del 9 al 26/10.

Organizado por las Subsecretaría de Bienestar Ciudadano – BA Capital Gastronómica. Ofrecerá:

- Un espacio con acceso gratuito para el disfrute en familia y con amigos, degustar café y participar de charlas y talleres gratuitos.

- Promover y promocionar las costumbres, tradiciones y rituales sociales asociados a nuestra identidad gastronómica.

- Destacar y revalorizar a los cafés notables de la Ciudad.

- Promover a Buenos Aires como Capital Gastronómica así como la cultura gastronómica de nuestro país.

Entrada libre y gratuita.

#BACapitalGastronómica

 

Facebook: https://www.facebook.com/BACapitalGastronomica/

Instagram: https://www.instagram.com/bacapitalgastronomica/

Twitter: https://twitter.com/ba_gastronomica?lang=es

 

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Tegui vuelve a liderar la lista local

Anoche, en Bogotá, se dieron a conocer los mejores 50 restaurantes de Latinoamérica de 2017Como siempre, la lista cuenta con un número interesante de referentes argentinos. Este año fueron nueve.

El ganador fue el peruano Maido, el restaurante ubicado en Lima liderado por el nikkei  Mitsuharu Tsumura “Micha”, quien estuvo hace unos meses cocinando en Tegui (que quedó en el 10 puesto y mantuvo elpodio de los argentinos) y en Don Julio, la parrilla local que entró en el puesto 13.

Maido con sus menús Nikkei de 16 pasos, subió del segundo al primero, anteriormente de Central quien pasó al segundo. Le siguieron Dom (Brasil), Pujol (México) y Boragó de Chile

El 19 fue para El Baqueano, el 26 para Chila, con el 37, Juan Gaffuri se llevó muchos aplausos y el creativo Gonzalo Aramburo marcó el puesto 44.

Como nuevos ingresasntes entraron tres argentinos en los puesto 48, 49 y 50. Gabriel Oggero y su casa de Ostras: Crizia así como Proper  y por primera vez la cocina judía lelgó de la mano de Tomás Kalika de Mishiguene.

 

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El mejor Café Notable

Luego del éxito de “La Mejor Hamburguesa” y “La Mejor Milanesa de Bodegón”, BA Capital Gastronómica lanza un concurso para reconocer al Mejor Café Notable de la Ciudad

Del 9 al 26 de octubre los vecinos podremos decidir  cuál es el “Mejor Café Notable de la Ciudad” entre los 49 locales participantes que forman parte oficial del patrimonio cultural de la ciudad por antigüedad, arquitectura o relevancia local.

A través de este concurso organizado por BA Capital Gastronómica se busca revalorizar la importancia y tradición de los cafés notables porteños, punto de encuentro de grandes personalidades y escenario de actividades culturales significativas en la Ciudad de Buenos Aires.

Los vecinos podrán votar por su favorito en el Facebook de BA Capital Gastronómica y todos aquellos que dejen su voto participarán del sorteo de cuatro experiencias en el café notable ganador. Cada experiencia consiste en un desayuno o merienda para cuatro personas cada uno.

El mapa de los Notables se puede recorrer en este link 

El sábado 28 de octubre, en FECA, el Festival de Café,  se anunciará el ganador al “Mejor Café Notable 2017.

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Cenas premium con La Checa

Casa Checa se llama el ciclo de cenas que la genial especialista en vinos, Elizabeth Checa, realiza mensualmente.

Después de pasar por 878 Bar, Los Galgos, Le Sud y Darío Gualtieri
Bistro, Casa Checa va camino a convertirse en un nuevo clásico de la
noche porteña en esta quinta edición

La nueca cita es el próximo martes 17 de octubre en La Malbequería con  Alta Vista como bodega invitada.

La entrada es de $600, e incluye recepción, menú de tres pasos y vinos de alta gama. Tenerla a la Checa comentando y charlando sobre los vinos comiendo en tu mesa: No tiene precio…. 

Casa Checa es una experiencia para compartir junto a Elisabeth lo mejor
del vino argentino: una selección exclusiva de vinos clásicos, rarezas
y cortes de autor. Elisabeth Checa invita a vivir una noche inolvidable
entre amigos y copas en restaurantes y barras top de Buenos Aires.

Los encuentros cambian de lugar todos los meses, al igual que los vinos
y la propuesta gastronómica. Los vinos son elegidos por Elisabeth Checa
para la ocasión y el menú pensado especialmente por los anfitriones
para lograr el mejor acuerdo.

El ciclo tiene el más tentador de los slogans: EN CASA CHECA EL VINO NO SE ACABA NUNCA.

Los lugares son limitados y se accede exclusivamente con reserva y
cancelación previa: reservas@checaenlaweb.com.ar

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Para saber alimentarse: una feria

 Mañana, 12 de octubre, arranca Expo AlimentArte,  un espacio donde se podrá  compartir de manera práctica dinámica y creativa las nuevas tendencias en materia de nutrición, deportes, salud, bienestar y buenos hábitos.

Organizada por el nutricionista de Cocineros Argentinos,  Diego Sívori, se realizará hasta el  15 de octubre en el Konex, Sarmiento 3131. 

La feria reunirá profesionales de excelencia queincluye a nutricionistas y la industria gastronómica, de agricultura y productores. Habrá stands, foodtrucks, experiencia de gastronomía sensorial, espacio para niños y talleres con contenidos didácticos.

En el Mercadoespacio exclusivo  para dar a conocer snacks, alimentos y productos saludables

Espacio niños:  dedicado a la nutrición infantil  protagonizado por Sivorito, el  simpático NutriNiño. Habrá talleres con cuentos saludables para niños de 1 a 5 años.

Gastronomía sensorial:  un espacio con paneles insonorizados, luces tenues, paredes negras, denominado “teatro ciego” podrán vivir una experiencia sensorial en la cual agudizando sentidos como el olfato, se podrá hacer un recorrido por el mundo, con los ojos vendados.

Jornadas: sobre avances  en nutrición y salud . Sustentabilidad alimentaria y no desperdicio de alimentos. Innovación Alimentaria #FASTGOOD y HealthyFoodTrends.

INFO en www.facebook.com/ExpoAlimentArte/ y en redes sociales Instagram, Facebook, Twitter: @expoalimentarte.

Sarmiento 3131, se desarrollará Expo AlimentArte Buenos Aires.

Comprá tu entrada aquí: https://tienda.mercadolibre.com.ar/alimentarte

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Pop Up de vinos

El pop up es una idea tomada de los países del norte que une varios conceptos al mismo tiempo:  está entre una tienda y un evento. Es algo único que esta hoy y mañana ya no. una propuesta que cuando tiene mentes creativas detrás, posibilita al visitante vivir una experiencia sumamente enriquecedora.

Eso es lo que ocurre con los wine bar efímeros de las Come Wine With Us, en donde las sommeliers Sorrel Moseley-Williams y Eugenia Villar organizan una salida para disfrutar después del trabajo. 

Las Come Wine Whith Us... son ideales  para los aficionados del mundo del vino, donde tendrán la oportunidad de degustar y descubrir una selección de vinos de cepas no tan conocidas, de diferentes regiones y etiquetas que recién se lanza al mercado.  Todo en un ambiente festivo y de relax.   

El sistema es así: tenés que anotarte en la lista a través de las redes sociales y cuando tenés el ok, vas directo. No cobran entrada, se paga lo que se consume. Cada copa sale $80 pesos y el tapeo alrededor de $ 100.

¿Te la vas a perder?

En octubre llegan dos nuevas ediciones del pop-up wine bar. El 4 octubre llegan al recientemente inaugurado bar Faraday (Bulnes 2002) y el día 18 The Clubhouse (Costa Rica y Armenia), el exclusivo club de miembros palermitano, vuelve a ser de nuevo anfitrión. Seguir leyendo

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En Mendoza ConBoca

ConBoca, el festival enogastronómico de Mendoza, lanzó oficialmente su edición 2017. El festival, que se llevará a cabo los días 3, 4 y 5 de noviembre en Arena Maipú,

Entre las novedades de este año se destacan un mayor espacio para los restaurantes de bodegas, que contarán con un hall exclusivo, así como más lugar para foodtrucks. Además se incorporará un espacio de vinos, donde los invitados podrán degustar las novedades de las casas vitivinícolas más destacadas de la provincia. Al igual que en la edición 2016, el festival contará con invitados nacionales e internacionales vinculados a la gastronomía y la enología, además de charlas, capacitaciones, entretenimiento en vivo y un espacio para niños.

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