¿Qué vas a cocinar el próximo 9 de Julio?

 

Foto: Libro Cocina Argentina e internacional

Las fechas patrias nos invitan a tender la mesa con amigos.

En New Garden/Villares, las nutricionistas de la empresa ofrecen la receta de un  “locro light” con menos calorías y bien nutritivo.

También la versión tradicional, a la cual no le falta nada…

¿Cuál es el plato criollo que vas a preparar?. Compartí tu versión con nosotros

Carbonada en zapallo- 5 a 6 porciones  (receta de la foto)
1.- Elegí un zapallo redondo, cortale la parte superior a modo de tapa, retirá las semillas, espolvoreá el interior con unas cucharadas de azúcar, unas de agua, tapá con papel de aluminio y horneá unos 35 minutos o hasta que el zapallo esté tierno. Cociná el trozo de la tapa envuelto en papel de aluminio.

2.- Mientras tanto, calentá un poco de aceite,  y saltea 1 cebolla chica y  ½ pimiento rojo picados. Agregá ½ kg de carne en cubos, ½ lata de tomates picados, 1 cda de extracto de tomates, 1 taza de caldo.

3.- Cociná hasta que la carne esté casi tierna. Incorporá 1 taza de calabaza en cubos,  sal, pimienta, 2 papas en cubos, 1 batata  en cubos, 2 choclos medianos en rodajas, 1/2 taza de arroz , 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de ají molido, 1 hoja de laurel.

4.- Mezclá y cociná hasta que todo esté a punto incorporando, si fuere necesario, más caldo para que quede jugoso. Probá y ajustá el sabor.

5.- Cuando el zapallo esté cocido, retiralo, pone en una fuente grande, llena el hueco con la carbonada y llevá a la mesa para que cada uno se sirva su porción.

Locro light (10 porciones)

  • Remojá 300 g de porotos de manteca, 300 g de maíz pisado blanco y 250 g de arvejas partidas durante 3 a 4 horas en abundante agua. Luego hervilos hasta que estén tiernos.
  • Poné 300 g de trigo en una cacerola con 4 litros de agua hirviendo y cocinalos. Cuando rompa el hervor, agregá 2 tazas de agua fría,  apagá la llama y dejá así hasta que el trigo se hinche (reviente).
  • Incorporá ½ kg de bola de lomo desgrasada en cubos,  retomá la cocción, agregá los porotos, maíz y arvejas, 250 g de quinoa bien lavada, 1 kg de zapallo en cubos y 3 tomates también cortados en cubos.
  • Picá y salteá 1 cebolla con 1 ají morrón en aceite, agregá a la cacerola con 1 cda de pimentón, 1 cda de perejil picado, sal  y pimienta, a gusto.
  • Cociná a fuego suave hasta que todo esté tierno. Serví en cazuelas.

 

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Elegiremos una receta y la publicaremos en el video.

  • Alberto Cudós

    Hola Miriam. Aún no sé que prepararé para esa fecha patria, pero para el 25 de mayo, encontrandome en EEUU, para que por aquellos pagos probaran una de nuestras comidas tradicionales, pese a no contar con los mismos elementos que empleamos aquí, preparé este Locro del 25 en USA – Ingredientes: (Para 8 a 10 porciones) Para el locro: 750 gr. Zapallo anco – 850 gr. Maíz blanco estilo mexicano – 1 Choclo fresco – 2 tazas Porotos simil pallares (Cannelini beans) – 1 Chorizo fresco (1 Pork Spicy Italian Sausage) – 500 gr. Osobuco de ternera con hueso – 800 gr. Carne de paleta de cerdo sin hueso – 1 cucharada Pimentón dulce – 1 pizca Ají picante – Pimienta blanca – ¼ cucharada Comino – 1 Cebolla – 12 Zanahorias mini – 2 hojas Laurel – 2 cucharadas Perejil picado. Opcional: Sal. Para la Salsa frita picante: 2 cucharadas Cebolla picada – 3 a 5 cucharadas Aceite – 1 cucharada Pimentón dulce – ½ cucharada Ají picante – 1 cucharadita Azúcar – 4 cucharadas Tomate fresco, picado – Sal. Preparación: Locro: La noche anterior, poner a remojo los porotos secos en una cacerola, con agua abundante, que los sobrepase unos 2 a 3 centímetros . Si tuvieramos que hacerlo con maíz blanco partido seco, también lo pondríamos a remojo junto con los porotos. Al día siguiente comenzamos con la cocción de los porotos, a fuego alto, durante 1 hora aproximadamente, hasta que los mismos estén blandos. Mientras tanto, vamos partiendo en dos o más trozos los granos del maíz blanco estilo mexicano, para que se parezcan a nuestro maíz partido. También vamos cortando las carnes en trozos pequeños, menores que un bocado. Cuando estén los porotos blandos, incorporamos a la cacerola los trozos de carnes sin grasa , el maíz y los condimentos del locro, continuando la cocción a fuego fuerte y agregando agua de ser necesario. En otra cacerola colocamos el chorizo fresco y las carnes con grasas, cubriendolos con agua y los llevamos a la hornalla con fuego alto. Mientras picamos grueso la cebolla, reservando una cucharada para la salsa frita, a la que picaremos más fino. También cortamos en rodajas a las zanahorias mini, para incorporarlas a la cacerola del locro conjuntamente con la cebolla. A la hora aproximadamente, eliminamos la espuma de ambas cacerolas, eliminando en la que contiene el chorizo y carnes grasas la materia grasa de la superficie. Cortamos el chorizo en ruedas de unos 2 a 3 centímetros y lo colocamos en la cacerola del locro, al igual que las carnes grasas. Cortamos en cubos el zapallo, previo quitarle la cáscara, y lo hervimos en una cacerola aparte hasta que esté blando. Eliminamos el agua y lo convertimos en un puré, el que incorporamos al locro, rectificamos el sabor, agregando especias o sal de ser necesario y bajamos la temperatura a media, para a partir de ese momento revolver el locro frecuentemente, con una cuchara de madera, para evitar que se nos pegue en el fondo, aproximadamente por una hora más. Nuestro locro estará listo para servirlo en platos hondos, espolvorearlo con perejil picado y llevarlo a la mesa para degustarlo con una cuchara. Para la Salsa frita picante: En una sartén chica colocamos el aceite y llevamos a la hornalla, para freír la cebolla cuando el aceite esté bien caliente. Cuando la cebolla comience a transparentar incorporamos el tomate y continuamos friendo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que la cebolla tome un suave color dorado, momento en el que apagamos el fuego. Le incorporamos el pimentón dulce y el ají picante molido, así como sal al gusto, revolvemos con una cuchara para integrar bien los sabores y colocamos en una salsera que llevaremos a la mesa para que cada comensal la agregue a su plato según sea su gusto. Salió rico, aunque si hoy debiera hacerlo nuevamente sustiuría el chorizo estilo italiano que aquí lo hacen con anís entre sus condimentos por uno salvadoreño o colombiano, así como un poco más de maíz y menos porotos. Espero que sirva a compatriotas o seguidores del blog que anden por esos pagos.

  • Alberto Cudós

    Bueno, como fue un Locro fuera de nuestro país, vamos a brindar a los lectores de habla inglesa esa receta:Locro del 25 en USA – Ingredients: (8 to 10 servings) For the locro:
    1.6 Lb. Butternut squash
    29 oz. Mexican style Hominy
    1 Ear white corn
    2 cups Cannelini beans
    1 Pork Spicy Italian Sausage
    1.1 Lb. Veal Shank for osso Bucco
    1.8 Lb. Boneless Pork Shoulder Butt Roast
    1 tablespoon Paprika sweet
    1 pinch of Chile pepper
    Pepper white
    1/4 tablespoon cumin
    1 Onion
    12 Baby Carots
    2 bay leaves
    2 tablespoons chopped Italian Parsley
    Salt – to taste
    For the Fried Spice Sauce:
    2 tablespoons chopped Onion
    3 to 5 tablespoon Oil
    1 tablespoon sweet Paprika
    1/2 tablespoon Red Chile Hot
    1 teaspoon Sugar
    4 tablespoon chopped fresh Tomato
    Salt – to taste
    Preparation: Locro: Cover the beans with at least one inch of water. Soak overnight. If you are making the recipe with dried white corn let it soak overnight with the beans. Once the beans are soft cook over high heat for 1 hour until tender. Break up the dried corn into individual kernels. Dice the meat into bite size pieces. When the beans are soft add the veal shank and pork shoulder, corn and cumin, bay leaves and paprika. Cook over high heat and add water if needed. In separate pan cover the sausage meat with water and cook on high heat. Chop the onions, reserve a tablespoon for the sauce. Finely dice the reserved tablespoon of onions. Cut the carrots into thin rounds. After an hour remove the foam from both pans. Remove the fat from the pan cooking the meat. Cut the sausage into 1 inch rounds and add to the locro. Remove the skin from the squash, cut into cubes, and boil in a separate saucepan until tender. Remove the water and puree the squash, then add to the locro. Add salt and pepper to taste. Reduce the heat to medium and stir with a wooden spoon for about one hour. Make sure nothing sticks to the bottom. Serve with parsley on top.
    Fried Spice Sauce: In a small pan add oil and fry onions. When the onions are translucent add tomatoes and continue frying. Stir with a wooden spoon until onions become golden brown. Take the pan off the fire. Add the paprika and crushed chile. Salt and pepper to taste. Stir well to blend flavors. Serve in a gravy boat so diners can add as much as they wish.
    It came out well however, I would do it again using Italian sausage (which is made with anise seeds) with a little more corn and less beans.