Terrina de berenjenas, tomates, cebolla de verdeo y aceitunas

 

La podes servir caliente o a temperatura natural

Rinde: 6 a 8 porciones

La podés servir sola, con una guarnición de hojas verdes o cubierta con una salsita de tomates o de 4 quesos.

Ingredientes

2 berenjenas medianas

3 cdas de aceite

2 a 3 tomates

3 cebollas de verdeo

2 dientes de ajo picados

50 g de aceitunas negras descarozadas

3 a 4  huevos (depende de su tamaño)

3 cdas de queso rallado

Sal, pimienta,nuez moscada

1 cdta de azúcar

 

Preparación

 

 

1. Lavar y cortar las verduras en trozos medianos. Ponerlas en una sartén, rociarlas con el aceite y cocinar a fuego suave cuidando que se mantengan firmes.

 

2. Pasar todo a un bol y agregar los huevos, condimentos, aceitunas y queso.

 

3. Poner en una budinera levemente aceitada o rociada con aceite vegetal, espolvorear con queso rallado y cocinar 40 minutos, a temperatura mediana. Dejar pasar el calor intenso y desmoldar.

No dejen de hacerla!!

 

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