Platos “A LA FLORENTINA” ¿sabés cuáles son?

 

La gastronomía es también cultura y la cocina clásica le dio nombre a técnicas y preparaciones que definen muchas recetas.
La modernidad arrasó con un pasado denso y en la actualidad los profesionales jóvenes practican una ccocina activa, de menos pasos, nuevos alimentos, menos grasas, mezclas atrevidas en las que descubrimos sabores renovados.

A pesar de ello lo básico nunca puede desaparecer porque son las raíces de quienes cocinan y sólo conociéndolas se puede avanzar.

Raymond Oliver, el gran chef francés decía que “es más difícil afrontar los huevos pasados por agua que la espuma de una becada”.

De esos tiempos nacieron los estilos “a la villaroi” (recubierto con salsa blanca espesa), “a la normanda” (platos con salsa hecha con sidra), “a la parmentier” (con papas), “a la bearnesa”(salsa con yemas, vinagre, estragón), “a la florentina”.


ESPINACAS, el ingrediente de las comidas “a la florentina”.

Hay carnes, aves, huevos, panqueques, crepes, tartas, pizzas, que podrían llamarse “a la florentina” porque llevan espinacas. Cuando las encuentres en las cartas, ya sabrás de qué se trata.

Las espinacas de éste momento vienen muy buenas y no están caras.

Frescas o congeladas te van a sacar de apuros o te van a permitir que te luzcas.

 

CREPES DE POLLO Y ESPINACA o CREPES DE POLLO “A LA FLORENTINA”

Rinde: 4 porciones

Crepes
1 suprema de pollo grande
1 puerro picado
Aceite
1 taza de hojas de espinacas picadas
1 cda de queso blanco firme
Queso rallado
Nuez moscada
Sal y pimienta
Salsa a gusto

❶ PASO
Picar el pollo en cuadraditos y saltearlo con el puerro.

❷ PASO
Condimentar, agregar las espinacas, el queso blanco y el queso rallado.
❸ PASO
Armar los crepes, sostener con hebras blanqueadas de puerro y servir calientes con la salsa elegida.

TIP RICO Y FACIL PARA APROVECHAR  LOS CREPES

POSTRE “PALATCHINKE” 

Es un clásico de la repostería húngara.

 postre terminado

 

Láminas de crepes pinceladas con manteca en torre intercalando entre capa y capa una mezcla de cacao amargo + azúcar. Terminar con una salsa de chocolate.

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OTRAS  RECETAS “A LA FLORENTINA”

Huevos a la florentina

Lavar 2 paquetes de espinacas, poner sus hojas en una cacerola, tapar y cocinar unos minutos. Retirar, exprimir, picar, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y agregar 50 g de queso rallado. Mezclar y distribuir en una fuente rectangular.
Practicar 4 huecos, deslizar 1 huevo en cada uno, espolvorear con más queso rallado y hornear 5 minutos en horno bien caliente o hasta que las claras estén cocidas.

Chorizos a la florentina

Quitarle la piel a 4 chorizos, deshacer su carne y saltearla en una sartén a fuego fuerte. Eliminar la grasa.
Mezclar el picadillo cocido de los chorizos con 4 tazas de espinacas cocidas y picadas.
Calentar, distribuir sobre rodajas de pan tostado, espolvorear con queso y gratinar.

 

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