Cuadrados de nuez y chocolate

Ingredientes
Masa
200 g de manteca
100 g de azúcar impalpable
400 g de harina leudante
1 cdta de vainilla
Agua fría hasta unir
Relleno
1 frasco de dulce de damascos
4 claras
100 g de azúcar común
250 g de nueces picadas
100 g de chocolate para taza, rallado    

 

Unir los ingredientes de la masa. Cubrir el fondo de una asadera enmantecada. Extender el dulce. Batir las claras a nieve e incorporar de a poco el azúcar. Agregar las nueces picadas y el chocolate rallado. Extender sobre el dulce, esparcir bien y hornear unos 40 minutos. Retirar del horno y cortar en cuadrados.

 

TIP:  Pequeñas rocas de nueces y chocolate :  2 claras a nieve, 50 g de azúcar, 150 g de nueces, 100 g de chocolate rallado, ½ cda de almidón de maíz. Hacer las roquitas y hornear.

 

@BLOG: ¿Con qué ingredientes combinas hojas de rúcula?

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Pastel de calabaza y verduras

Ingredientes
1 calabaza grande cocida al vapor
Relleno
2 cebollas en juliana
1 morrón en juliana
3 choclos desgranados
300 g de chauchas redondas
4 cdas de aceite de oliva
Sal, pimienta, comino, nuez moscada
1 cdta de miel
1 cda de semillas de sésamo

Preparación
Pisar bien la calabaza cocida, condimentar con sal, pimienta, comino y miel.
Acomodar la mitad en la base de una fuente para horno.
Calentar aceite en una sartén, rehogar todos los vegetales, enfriar y condimentar.
Poner los vegetales sobre la base de calabaza, cubrir con la otra mitad de calabaza, alisar y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear.

TIP: BUDIN  CANADIENSE (en 3 pasos)

  •  Batir 150 g de manteca con 4 huevos, 1 cda de vainilla y 150 g de azúcar.
  • Incorporar 100 cc de leche, 270 g de harina 0000 más 2 cucharaditas de polvo para hornear. Mezclar bien. Distribuir la mitad del batido en una budinera forrada con papel manteca.
  • Mezclar 100 g de almendras tostadas con 100 g de avellanas tostadas, 100 g de nueces, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de canela. Distribuir la mitad de los frutos secos sobre la  mitad del batido, cubrir con la otra mitad de la crema y terminar espolvoreando el resto de los frutos secos. Hornear unos 45 minutos, aproximadamente en horno suave. Retirar, enfriar y espolvorear levemente con azúcar impalpable.

ESPERO QUE ME ENVÍES TU RECETA

¿Cuál es tu mejor tarta salada?

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¿Con qué receta te lucis cuando usas albahaca?

La perfumada albahaca tiene destinos inamovibles: el pesto, la mozzarella con tomate y albahaca, la pizza Margherita.

Les propongo una idea fácil, para salir de apuros y deliciosa sumando pollo y pesto.

Tené en el freezer unas pechugas cocidas o frescas que te sacarán de apuro.

Seguí la receta y en 20 minutos llevá a la mesa un plato que los va a sorprender.

PECHUGUITAS AL PESTO GRATINADAS.
Para 4 porciones
Ingredientes
4 supremas de pollo, sin piel
Aceite de oliva
2 tazas de pesto
1 taza de queso parmesano rallado grueso
Salsa pesto
2 tazas de hojitas de albahaca
5 dientes de ajo sin su brote central.
50 g de nueces 
100 g de queso parmesano
Aceite de oliva extra vírgen
Unas cucharaditas de agua fría, para aligerar
Preparación
Picar las hojitas de albahaca con el ajo. Poner en un mortero y 
aplastar todo para obtener una especie de crema. 
Agregar las nueces, seguir machacando y pasar a un bol.
Incorporar 50 g de queso rallado, verter aceite de oliva de a poco,
en forma de hilo, alternando con unas cucharaditas de agua fría para
aligerar un poco la pasta.
Mezclar bien y Reservar.
Cocinar las pechugas vuelta y vuelta en una plancha aceitada, 
cuidando que no se sequen.
Retirar, cortar en tiras, acomodar en una fuente para horno, 
cubrir con la salsa pesto, esparcir el resto de queso por la
superficie y hornear hasta gratinar.

¡Te invitamos a participar de esta consigna!

¿Cuál es tu receta preferida con bananas?

Es una fruta que va bien en comidas y postres. En latinoamérica, especialmente en los países caribeños, el plátano verde no es igual a las bananas de nuestras fruteras, no son dulces y se eligen especialmente para incluirlo en cocciones exóticas. Los plátanos para cocinar son frutas harinosas y van hervidas y fritas. Algunas fruterías muy surtidas, los suelen ofrecer..

Pero vayamos a las bananas:
•    Las conseguís todo el año.
•    Las inmaduras, con las cáscaras algo verdosas, maduran en la frutera.
•    Las maduras, son plenamente amarilla.
•    No van a la heladera porque se oscurecen.

Esta receta es fácil de hacer, rica y muy nutritiva

CUADRADOS DE BANANA, YOGURT Y NUECES
Ingredientes
150 g de manteca
200 g de azúcar
3 huevos grandes
1 cdta de vainilla
3 bananas reducidas a puré
200 cc de yogurt natural (sin sabor)
1 ½ cdta de polvo para hornear
1 ½ cdta de bicarbonato de sodio
250 g de harina 0000
1 taza de nueces picadas
Preparación
1- Batir bien la manteca con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno por vez.
2- Agregar la vainilla y el puré de bananas. Mezclar.
3- Verter el yogurt, mezclar e incorporar la harina mezclada y tamizada con el polvo para hornear y el bicarbonato.
4- Agregar las nueces picadas. Mezclar.
5- Cubrir con papel manteca un molde rectangular mediano y verter la mezcla.
6- Hornear a fuego suave durante unos 45 a 50 minutos.
7- Retirar, dejar enfriar, desmoldar y cubrir con un glacé de limón. Terminar con nueces picadas. Cortar en cuadrados.

 ¡Mandame tu receta!

Torta “bocado de oro”

TORTA “BOCADO DE ORO”

Una receta de la LECTORA CARMEN

Ingredientes
Masa
30 g de levadura
100 cc de agua
80 g de azúcar
430 g de harina
2 yemas
100 g de manteca derretida
100 cc de leche tibia
1 cdta de vainilla
Mezclar todo junto, formar una masa tierna y dejar levar
Relleno
250 g de postre de maní
100 g de nueces
1 cda de cacao amargo
1 cda de ralladura de limón
Preparación
Dividir la masa en 10 bollitos. Aplanar cada bollito, distribuir la
mezcla, cerrar con el nudo hacia abajo y distribuir en una asadera
redonda, enmantecada. Pincelar con huevo batido, dejar levar y hornear
Pincelar al final con mermelada reducida.

Tip: Relleno salado

Tomar pequeñas porciones de masa y rellenarlas con queso azul, apio y nueces

 

Para esta semana la consigna es

¿Cuál es tu receta preferida con broccoli?

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¿Cuál es tu receta dulce preferida con levadura de cerveza?

Foto: Pasión por la Cocina Judía – Editorial Atlántida

Me encanta amasar con levadura de cerveza. Es una tarea gratificante y no sólo cuando hacemos pan.

La repostería con levadura de cerveza ocupa un lugar muy especial en los inviernos europeos donde cada país tiene alguna especialidad que lo distingue.

Son recetas que nacieron en los pueblos, entre las manos tibias de las abuelas y que los tiempos fueron trasladando a las grandes ciudades.

En la actualidad están en todas las cafeterías y las casas de té donde el aroma a levadura se huele hasta en las veredas.

En mi familia hay muchas recetas con levadura y entre los viejos consejos, perduran los cuidados de no dejarlas cercanas a las corrientes de aire y mantenerlas a buen resguardo mientras van levando.

Recuerdo este paso como un hábito para todas las masas que debían levar: 1) hacer la masa, 2) calentar una cacerola en seco, invertirla sobre la masa y dejar que el calor vaya leudando la preparación.

Hoy lo podemos hacer mucho más fácil, con microondas:
a) preparar la masa; b) ponerla en un bol, tapar con film adherente y llevarla al microondas en la posición mínima de cada artefacto que son 90º; poner el reloj en 5 minutos y se podrá ver cómo la masa va creciendo c) retirarla, seguir las instrucciones de la receta por si indica volver a levar y luego cocinar en horno tradicional.

Esta es mi receta: Babka 

Rinde 12 porciones

Ingredientes
 Masa
 30 g de levadura de cerveza
 100 cc de agua tibia
 80 g de azúcar
 430 g de harina
 2 yemas
 100 g de manteca derretida
 100 cc de leche tibia
 1 cdta de esencia de vainilla
 1 cda de ralladura de limón
 1 cda de ron o vino dulce
 Relleno
 100 g de azúcar
 150 g de nueces molidas
 1 cdta de canela
 100 g de bizcohos dulces molidos
 1 cdta de cacao en polvo
 2 claras batidas a nieve
 3 cdas de manteca derretida o aceite, para pincelar
Preparación
 Para hacer la masa: preparar el fermento deshaciendo la levadura en el
 agua tibia. Agregar 1 cda de azúcar y 2 cdas de harina. Mezclar bien
 y dejar reposar unos minutos hasta obtener una preparación espumosa.
 Batir el resto de azúcar con las yemas, la manteca derretida, la 
 leche tibia, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el ron 
 o vino dulce. Colocar la harina restante en un bol, hacer un hueco
 en el centro, incorporar el fermento y añadir de a poco el batido
 anterior. Unir hasta obtener una masa tierna.
 Retirar la masa del bol, disponerla sobre una mesada enharinada y
 amasar insistentemente hasta obtener una masa "sedosa" que se
 despegue de las manos. Tapar y dejar reposar.
 Para preparar el relleno, mezclar el azúcar con las nueces, la 
 canela, los bizcochos molidos, el cacao y las claras batidas a 
 nieve.
 Extender la masa dándole forma cuadrada, pincelarla con las 3 cdas 
 de manteca derretida o aceite y distribuir el relleno. Arrollar, 
 cerrar los extremos y acomodar en una budinera alargada, de 26 cm
 de largo por 10 cm de altura, enmantecada o untada con aceite.
 Pincelar la superficie con manteca derretida. Dejar reposar hasta
 que aumente su volumen. Llevar al horno y cocinar durante 40 minutos
 a temperatura moderada. Retirar y dejar enfriar. Si se desea,
 espolvorear con azúcar impalpable.
¿les gustó? ¡Envianos tu receta, la espero!

¿

¿Cuál es tu receta preferida con miel?

Del libro: Pasión por la Cocina Judía – Editorial Atlántida

La miel es uno de los alimentos más consumidos desde la antigüedad. Griegos, romanos, hebreos daban cuenta de ese manjar que enriquecía las preparaciones y curaba dolencias.
La miel siempre estuvo en mi cocina con destino a platos salados y dulces, pero esta tarta que describo, es inolvidable. Por eso la elegí.
También es interesante saber sobre este alimento enlazado con las laboriosas abejas, una historia que nos contaban de niños para conocer el valor del trabajo.

  • La reina es la responsable de la conservación y evolución del enjambre.
  • Las abejas obreras constituyen la mayoría del enjambre.
  • La miel contiene hasta un 80% de azúcar predominando en ellos la fructuosa y la sacarosa.
  • Se conserva en lugares frescos, secos, sin olores y a oscuras.

¡Vamos a la receta!

TARTA DE MIEL CON FRUTOS SECOS
8 Porciones

Masa

  • 80 g de manteca
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • ½ cucharadita de polvo para hornear
  • 250 g de harina

Relleno

  • 150 g de ciruelas desecadas, rehidratadas
  • 200 g de crema de leche
  • 150 cc de miel
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 50 g de damascos turcos tiernizados
  • 100 g de almendras
  • 100 g de nueces

Preparación
1.- Mezclar la manteca con el huevo, azúcar y vainilla. Tratar de obtener una crema.

2.- Unir la harina con el polvo para hornear, agregar al batido anterior, formar una masa y dejar descansar 20 minutos en la heladera.

3.- Extender la masa en una tartera desmointable de 22 cm de diámetro.

4.- Procesar las ciruelas hasta obtener una pasta y cubrir la base de la tarta.

5.- Mezclar la crema con la miel, el azúcar y llevar a hervir. Retirar del fuego, perfumar con la vainilla, agregar los damascos turcos en tiras, las almendras y las nueces.

6.- Poner en la tartera, sobre la mezcla de ciruelas y hornear unos 30 minutos o hasta que la masa esté cocida.

7.- Retirar, enfriar y servir sola o acompañar con crema chantilly.

 

. ¿Cuál es la tuya? Compartí tu receta con nosotros!!

Elegiremos una y la publicaremos en el video.

¿Cuál es tu mejor receta de bizcochos para el café?

¡ COMPARTILA CON NOSOTROS!

Esta es mi receta: fácil, rica y rendidora.

 

MASITAS CROCANTES CON PASAS DE UVA Y NUECES

Ingredientes

  • 130 g de manteca
  • 170 g de azúcar molida
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 400 g de harina 0000
  • 100 g de pasas de uva sin semillas
  • 100 g de nueces picadas

Preparación
1.- Poner en la procesadora la manteca, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la vainilla.
2.- Procesar hasta obtener una crema.
3.- Mezclar y tamizar el polvo para hornear con la harina.
4.- Agregar a la procesadora y trabajar hasta obtener una masa compacta.
5.- Pasar a un bol, agregar las pasas de uva y las nueces.
6.- Unir sin trabajar, separar en dos, dar forma de cilindros y acomodar en una placa enmantecada.
7.- Hornear unos 25 minutos, en horno de 170º aproximadamente, cuidando que no se doren demasiado.
8.- Retirar, enfriar, cortar en porciones como se ve en la foto y secarlas en horno muy suave, hasta que se doren por las dos caras.
9.- Enfriar y conservar en recipientes cerrados.

Rinde 3 docenas o algo más.

 

TENES ALGUNA RECETA PARA COMPARTIR?

¡LA ESPERAMOS………!

Elegiremos una por consigna y las iremos publicando.


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DICIEMBRE HUELE A PAN DULCE Y…. MUCHO MÁS

  UN MES DE CORRIDAS, ALEGRIAS, SABORES Y NOSTALGIAS

Los  recetarios de familia regresan a la cocina cotidiana.

¿Se animan a preparar el  PAN DULCE CASERO como lo hacían las abuelas?

Sus preparaciones  sumaban  el temor a las corrientes de aire que impedían el buen levado.

Precauciones que ya no existen  porque las levaduras son muy buenas y el clima está a nuestro favor.

Lo importante es la calidad de los ingredientes.

Todo lo que ven en la foto integra esta receta.

  • Nueces, avellanas, pistacho y almendras un poco tostadas.
  • Mezclo cascaritas de naranja, de limón, cerezas confitadas, pasas de uva rubias y negras, aroma a pan dulce (una mezcla que se vende lista para usar) más marsala u oporto para cubrir bien lo pongo en un recipiente grande y lo dejo macerar.
  • Este paso lo suelo hacer en estos días para tenerlo listo con anticipación.
  • Dos o tres días antes de Navidad, hago el pan dulce siguiendo estos pasos. Con estas cantidades se obtienen 2 pan dulces generosos.
  • Seguramente no quedarán ni las miguitas y si sobra, envolver con film adherente y llevar al freezer.

 

Procedimiento paso a paso

1.- Mezclar 100 g de levadura, 150 cc de leche tibia, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de harina. Tapar y dejar fermentar.

2.- Mezclar en un bol 225 g de azúcar con 225 g de manteca derretida, 4 huevos y 1 cdita de aroma a pan dulce, 1 cdita de agua de azahar, 1 cda de vino dulce, 1 cdita de coñac, ½ cdita de extracto de malta, ralladura de 1 limón o naranja, ½ cdita de sal, 1 cucharada de miel.

3.- Incorporar el fermento, a lo anterior, mezclar e ir agregando de a poco 1 kg de harina 0000, mientras se van mezclando y uniendo los líquidos con los sólidos.

4.- Tratar de formar una mezcla tierna, volcar sobre la mesada enharinada y amasar para unir todo en una preparación húmeda y que se sostenga.

5.- Tapar y dejar levar.

6.- Cuando haya duplicado su volumen, desgasificar, poner en la mesada, incorporar 800 g de frutas secas en total (mitad de la que está en maceración, bien escurrida y mitad de los frutos secos); las cantidades pueden variar y también la elección de los ingredientes.

7.- Tratar de armar un bollo tierno con frutas, separar en dos mitades, distribuir cada mitad en un molde de papel, presionar un poco para que se adhiera a las paredes, tapar, dejar levar.

8.- Cortar la superficie en cruz, pintar con huevo, decorar con frutas seleccionadas y hornear unos 45 minutos (controlar el punto de coccíón).

9.- Retirar, dejar enfriar y pincelar con glacé liviano. Agregar más frutas en la superficie.

 

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