Cuadrados de nuez y chocolate

Ingredientes
Masa
200 g de manteca
100 g de azúcar impalpable
400 g de harina leudante
1 cdta de vainilla
Agua fría hasta unir
Relleno
1 frasco de dulce de damascos
4 claras
100 g de azúcar común
250 g de nueces picadas
100 g de chocolate para taza, rallado    

 

Unir los ingredientes de la masa. Cubrir el fondo de una asadera enmantecada. Extender el dulce. Batir las claras a nieve e incorporar de a poco el azúcar. Agregar las nueces picadas y el chocolate rallado. Extender sobre el dulce, esparcir bien y hornear unos 40 minutos. Retirar del horno y cortar en cuadrados.

 

TIP:  Pequeñas rocas de nueces y chocolate :  2 claras a nieve, 50 g de azúcar, 150 g de nueces, 100 g de chocolate rallado, ½ cda de almidón de maíz. Hacer las roquitas y hornear.

 

@BLOG: ¿Con qué ingredientes combinas hojas de rúcula?

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Recetas con queso azul

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El queso azul  -hasta hace varios años reconocido por los consumidores como queso roquefort,- conquistó el paladar de los argentinos que supieron apreciar ese queso veteado de color verde azulado, de origen francés para incorporarlo a la mesa solo, o en deliciosas preparaciones.

La industria quesera nacional logró calidades reconocidas y premiadas en encuentros internacionales. En la actualidad, hay buenos recetarios con este sabor, inspiradas en  la difundida cocina gala donde este queso comanda muchas decisiones gastronómicas clásicas y modernas.

Del queso azul no hay que abusar en las mezclas para apreciar su presencia evitando que invada y anule al resto. El consejo de los queseros es: probarlo solo, degustarlo en el paladar, apreciar sus matices y acompañarlo con vinos blancos o tintos de mucho carácter.

Información Nutricional  

Medida casera = 1 rebanada

Valor energético (115 kcal) – Carbohidratos 0g – Proteínas 7,0 g – Grasas totales 9,6 g –

Colesterol 16 mg – Sodio 390 mg – Calcio 150 mg – Temperatura de conservación

3-7ºC 

(Fuente de Información Quesos Verónica)

A COCINAR

ESPINACAS CON CREMA DE QUESO AZUL
Ingredientes
2 paquetes de espinacas lavadas, blanqueadas y bien exprimidas
1 paquete de lasañas secas, listas para utilizar
1/2 litro de leche
1 cucharada de manteca
1 cucharada de harina
Sal, pimienta, nuez moscada
½ taza de nueces picadas
150 g de queso azul desmenuzado
50 g de queso parmesano
Preparación
Derretir la manteca, agregar la harina y cocinar revolviendo para
hacer un roux. Incorporar la leche y cocinar mezclando siempre hasta
espesar. Agregar el queso azul desmenuzado y reservar unos trocitos
para la superficie.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Poner un poco de salsa en el fondo de una fuente para horno, acomodar
unas láminas de lasaña, un poco de espinacas mezcladas con la salsa
y nueces, encima otra capa de lasañas y terminar con espinacas, 
salsa,queso rallado y trocitos de queso azul.
Cocinar unos 35 minutos y servir.

 

OTRA RECETA

TARTA DE QUESOS
•  Tapizar una tartera con una masa tipo brise.
•  Mezclar 1 taza de queso crema con 100 cc de crema de leche, 150 g de queso        mozzarella en hebras y 100 g de queso azul desmenuzado.
•  Incorporar 2 huevos, mezclar bien y verter dentro de la masa.
•  Espolvorear con queso rallado y hornear 30 minutos, aproximadamente.

 

¿QUE RECETAS TENES CON QUESO AZUL?

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¿Cómo hacés tu budín preferido?

En cada familia hay un budín tradicional que nunca falta a la hora del té o con una taza de café.

En todas las estaciones son bien recibidos. Los clásicos son con manteca, pero hay budines bien livianos que se hacen con aceite. El que hacía mi madre tenía café, algo de miel y una manzana rallada.

MARMOLADO DE VAINILLA Y CHOCOLATE
Ingredientes
200 g de manteca
300 g de azúcar
2 cdtas de vanilla
3 huevos grandes
240 g de harina 0000
2 cdtas de polvo para hornear
150 cc de leche + 1 cda de vinagre (se mezclan juntos)
4 barritas de chocolate semi-amargo derretidas
Preparación
Batir la manteca con el azúcar, vainilla, huevos, leche e incorporar
la harina tamizada con el polvo para hornear. Separar 1/3 de la 
mezcla y mezclarla con el chocolate derretido. Enmantecar y enharinar
una budinera. Distribuir la mitad de mezcla de vainilla, agregar la
mitad de la mezcla de chocolate, cubrir con el resto de la vainilla
y por encima terminar con el chocolate. Con la punta de un cuchillo
mover las mezclas de arriba hacia abajo para obtener un marmolado.
Hornear a fuego suave, durante unos 45 minutos, aproximadamente. 
Retirar, desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
Mantener envuelta en film o papel de aluminio para que no se seque.
BUDÍN DE MI MAMÁ
Les prometí una versión con aceite y aquí va:

Ingredientes
3 huevos
100 cc de aceite 
1 manzana verde rallada
200 g de azúcar
3 cdas de miel
1 cdta de vainilla
1 cda de café instantáneo
250 g de harina 0000
2 cdtas colmadas de polvo para hornear
Preparación
Batir las yemas con el azúcar, el aceite,la miel, el café en polvo 
mezclado con la manzana cuya humedad ayudará a disolver mejor el café
y la vainilla. Batir las claras a nieve y agregar en forma alternada
la mezcla de harina con polvo para hornear y un poco de las claras.
Unir todo muy suavemente y verter en una budinera con tubo central,
enmantecada y enharinada. Hornear a fuego muy suave durante 
1 hora aproximadamente. Retirar, dejar enfriar dentro del molde para
que no se desarme, llevar una hora a la heladera para que absorba 
frío y desmoldar. Servir con un glasé de café al rhum.

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¿Cómo hacés tu rico panettone?

 

La historia del Panettone Italiano es uno de los principales dulces navideños de Milán. Se industrializó en Italia y se distribuyó por toda la península como típico sabor de las fiestas de fin de año.

De aquel original creado por el empresario milanés Angelo Motta en 1919 se han ido reproduciendo diferentes versiones. Hay quienes los hacen sólo con pasas de uva, piñones, almendras, chocolates y frutas confitadas.

Esta versión es muy rica y fácil.

Panettone al estilo Trieste

Ingredientes
Masa
600 g de harina 0000
1 pizca de sal
30 g de levadura prensada
5 yemas
120 g de manteca
100 cc de leche
100 cc de agua
120 g de azúcar
1 cdta de vainilla
1 cda de agua de azahar
1/4 kg de pasas de uva
1/2 taza de frutas abrillantadas
1/2 taza de cerezas glaceadas

Preparación
1) Mezclar en un bol 100 g de harina, la pizca de sal, 2 cdas de azúcar y la levadura de cerveza. Incorporar 100 cc de agua. Batir bien. Tapar y dejar levar.
2) Poner en otro bol el resto de harina, el resto de azúcar, ahuecar e incorporar las yemas, el fermento, la manteca, la vainilla, el agua de azahar o vino blanco dulce.
3) Tomar los ingredientes del centro con la leche y tratar de amasar bien, agregando, si fuere necesario, unas cucharadas más de leche para que al batir la mezcla con la mano abierta se obtenga una pasta esponjosa y con algo de consistencia. Espolvorear con un poquito de harina. Tapar y dejar duplicar.
4) Espolvorear la mesa con harina extra, volcar la masa, aplanarla con las manos enharinadas y esparcir la fruta elegida. Unirla bien y colocar el bollo de masa en un molde doble de papel especial para pan dulce, de 1 kilo de capacidad, pincelado con manteca. Presionar bien la masa y dejar levar al doble de su volumen, en un lugar tibio.
5) Pintar con una mezcla de yema y agua y hornear a temperatura mediana durante 35 a 40 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y servir sólo, o glaseado con azúcar, o con una cubierta de pasta de almendras.
6) Llevar a la mesa sin el papél.

SU CARACTERÍSTICA
Es un pan dulce con poca azúcar, alto, tierno, pero algo firme.

POR EL MUNDO
En Italia, se sirve con queso mascarpone.
En Perú, con leche chocolatada caliente. Idem en Bolivia.
En Brasil, preparan el tradicional.
En chile, lo sirven con un ponche llamado Cola de Mono.
En Paraguay, le agregan chocolate.

 

¡NO DEJEN DE HACERLO!

 

 

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Torta de coco y dulce de leche

Lectora Mery Jo

Ingredientes
Base
100 g de manteca
1 cucharada de azúcar
200 g de harina
Relleno
½ kilo de dulce de leche repostero
Cubierta
150 g de coco rallado
2 huevos
3 cucharas de azúcar
1 cdta de ralladura de limón

 

Preparación
Unir los ingredientes de la masa. Cubrir un molde de 24 cm de diámetro y llevar al freezer unos 15 minutos aproximadamente.
Retirar, cubrir con el dulce de leche, mezclar los huevos, el coco rallado, el azúcar y la ralladura de limón y esparcir sobre la superficie del dulce. Llevar a horno moderado aprox. 35 minutos.

Tip: LOMITOS DE POLLO AL COCO

Pasar tiritas de pollo, salpimentadas por harina, huevo y luego por coco rallado. Tratar de presionar bien y freír en abundante aceite. Acompañar con hojas verdes.

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¿Cómo hacés una rica pasta de atún para las fiestas?

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¿Cuál es tu receta con coco rallado?

 

El coco rallado es un comodín que va bien en recetas dulces y saladas. El sudeste asiático lo utiliza mucho en rebozados y otras preparaciones.

Conservalo en frascos con una chaucha de vainilla para que absorba ese sabor.

Mi propuesta es

TORTA SIMPLE DE COCO Y ALMENDRAS
Ingredientes
150 g de almendras levemente tostadas, reducidas a polvo
150 g de manteca
200 g de azúcar
100 cc de leche de coco
1 taza de coco rallado
100 cc de leche común
4 huevos
250 g de harina leudante
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
Mermelada de frutas o dulce de leche
Láminas tostadas de almendras
Preparación
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.
Incorporar los huevos de a uno por vez y seguir batiendo.
Perfumar con la vainilla.
Mezclar el coco rallado con la harina leudante, el polvo para hornear
y las almendras molidas.
Mezclar la leche de coco con la común.
Incorporar las leche al batido alternando con los ingredientes secos.
Batir muy bien y verter en un molde enmantecado y enharinado de 
24 cm de diámetro.
Hornear a fuego suave hasta que la torta esté cocida.
Retirar, enfriar, cubrir con mermelada de frutas y adherir láminas
tostadas de almendras.

Variante

  • Distribuir el batido en tres moldes de 18 cm cada uno.
  • Hornear, enfriar, desmoldar y armar la torta intercalando dulce de leche.
  • Untarla toda con dulce de leche y recubrirla con coco rallado.

 

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Scons de Andrea

 

Ingredientes
100 g de manteca blanda
125 cc de leche
250 g de harina leudante
1 cdta de sal
1 cdta de polvo para hornear
2 cdas de azúcar

Preparación
Unir todos los ingredientes sin manipular demasiado hasta formar una masa. Estirar la masa y plegarla en dos.
Volver a estirar y dejarla de 3 cm de espesor y cortar con un cortante del diámetro deseado.
Acomodar en asaderas enmantecadas, pincelar con huevo batido y espolvorear con alguna semilla (amapola, sésamo o lino o un mix de semillas).
Hornear a fuego moderado de 10 a 15 minutos.

TIP: SCONS INTEGRALES CON QUESO

  • Preparar una mezcla de 100 g de manteca + 3 huevos + 1 cdta de sal + 100 g de queso rallado + 3 tazas de harina integral fina + 1 cdta de azúcar + 1 cda sopera de polvo para hornear.
  • Unir los ingredientes sin trabajar demasiado.
  • Estirar, plegar, volver a estirar y cortar scons.
  • Pincelar con huevo, espolvorear con queso rallado mezclado con azúcar y hornear.

 

 

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¿Cuál es tu receta más rica para el café?

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¿Cuál es tu receta más rica para el café?

 

La repostería centroeuropea es una de mis debilidades. Me gusta todo. La propuesta de sus diferentes masas, la delicada combinación con frutas frescas y secas, el chocolate, las especias con miel, la crema chantilly poco azucarada, el buen uso de las semillas…

Para tener siempre a mano alguna dulzura para compartir, comparto con ustedes una de mis recetas favoritas.

MASITAS DE NUECES Y MIEL 
INGREDIENTES
Masa
250 g de harina
50 g de almidón de maíz
70 g de azúcar impalpable
120 g de manteca fría
Relleno
150 g de manteca
100 g de azúcar negra
3 cucharadas de miel
1 cdta de vainilla
3 tazas de nueces picadas grueso
3 cucharadas de crema de leche un poco batida
PREPARACIÓN
Mezclar la harina con el almidón de maíz y azúcar en la procesadora.
Incorporar la manteca fría en trocitos, procesar dos veces y detener
el trabajo para que la manteca se integre con lo seco, pero quede en
trocitos pequeños.
Forrar un molde con la masa, pincharla y darle una breve cocción.
Derretir la manteca con el azúcar, la miel y vainilla.
Retirar del fuego, agregar la crema y las nueces. 
Mezclar, echar sobre la masa y hornear unos 20 minutos. 
Retirar, cortar en cuadrados y servir..

 

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¿Cómo hacés mini tarteletas como plato de entrada?

 

Las tarteletas –individuales o grandes- siempre sacan de apuro y gustan a todos, o al menos, a la mayoría.

En poco más llegarán los días primaverales y es una buena elección servir a nuestros invitados una tartaleta + una deliciosa entrada + un postre final.

Si se trata de un plato único, te aconsejo redoblar las unidades y ofrecer diferentes  opciones de ensaladas.

Esta es una sugerencia fácil y rica.

 

MINI TARTELETAS DE JAMON, QUESO Y ARVEJAS
Masa
300 h de harina 0000
1 pizca de sal
1 huevo
150 g de manteca fría
Relleno
4 láminas de jamón cocido ahumado
1 cebolla pequeña cortada en láminas bien finas
1 taza de arvejas cocidas
2 cucharadas de cebollín fresco, picado
1 diente de ajo bien picado
4 huevos
200 g de queso gruyere rallado
1 taza de crema de leche
Sal, pimienta
Preparación
Poner en un bol la harina, manteca y sal. 
Desmigajar la manteca en pequeños trocitos, ahuecar, poner el huevo e
integrarlo con el resto, sin amasar.
Envolver en film adherente y dejar descansar 30 minutos.
Enmantecar 4 tarteletas individuales y cubrirlas con la masa fría. 
Pinchar las tarteletas y dar una breve cocción de unos 10 minutos. 
Retirar.
Mezclar el jamón picado con la cebolla, ajo, arvejas, cebollín, 
huevo, queso y crema. Condimentar con sal y pimienta.
Rellenar las tarteletas semi cocidas y volver al horno por unos 
30 minutos, aproximadamente o hasta que estén doradas.
Retirar y servir calientes con una ensalada fresca.
 Otros rellenos
• Preparar la masa y darles una breve cocción. 
Saltear hongos secos rehidratados  y cortados en juiliana, 
portobellos idem y champignones de París. 
Mezclar con huevo, queso y crema. Rellenar las tarteletas y hornear.

• Picar y saltear apio picado + aceitunas negras + trocitos de queso
azul + media pera fresca, rallada. Unir con huevo, queso, crema y
condimentos. Rellenar las tarteletas y hornear.

 

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Budin de nueces del sur

 

Ingredientes
½ kg de nueces cortadas y tostadas
250 g de harina
1 pizca de sal
2 cdtas colmadas de royal
100 cc de crema de leche
100 cc de coñac
200 g de azúcar
200 g de manteca
6 huevos
1 cdta de vainilla
2 cdas de ralladura de naranjas y 2 cdas de ralladura de limón

 

Preparación
Batir la manteca con el azúcar y la vainilla. Agregar los huevos de a uno por vez, las ralladuras, el coñac, la crema, la harina tamizada con el polvo para hornear y la sal. Mezclar.
Incorporar finalmente las nueces. Volcar en un molde de budín inglés, enmantecado y cubierto con papel manteca.
Hornear a fuego suave durante una hora como mínimo. Retirar, desmoldar, enfriar y cubrir con glacé.

 

TIP GLASE PARA LA TORTA

Mezclar 1 clara y mientras se va batiendo un poco, se le agrega azúcar impalpable y alguna gota de limón. Cubrir el budín en caliente.

 

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¿Cuál es el relleno preferido de tus cappellettis caseros?

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