Mini canelones de berenjenas rellenas con carne para empanadas (sin masa)

Soluciones en bandejitas con verduras

 

Me entusiasman los vegetales expuestos en las verdulerías.

Siempre tengo alguna que me sacará de apuros porque son una solución para comer sano, variado, fácil y rico.

Hoy es el tema de las berenjenas, un alimento con diferentes destinos.

Las láminas súper delgadas son buenísimas y, se obtienen cortándolas con una mandolina grande que se consigue en los grandes bazares gastronómicos o en el barrio chino.

Para hacer ésta receta, vas a necesitar:

1 plancha ranurada para cocinar y marcar las láminas de berenjenas.
1 bandejita de láminas de berenjenas.
1 taza de carne picada cocida como para empanadas.
1 taza de salsa de tomate tipo filetto.

Mini canelones de berenjenas

1.- Pincelar con aceite y calentar muy bien una plancha-bifera acanalada.

 

2.- Acomodar las láminas y cocinarlas de un lado para que queden marcadas. Dar vuelta y completar del otro lado. Se cocinan muy rápido.

 

3.- Cubrir la base de una fuente con la salsa elegida.

4.-Tomar una lámina cocida, poner en el centro un poco del relleno de empanadas y arrollar como mini canelones.

 

5.- Acomodar sobre la salsa, espolvorear con un poco de queso rallado y hornear unos 15 minutos hasta dorar.

 

6.- Servir con ensalada de verdes.

 

Otras preparaciones que hago con berenjenas

 

Cortadas en cubos como ensalada tibia: salterlas en aceite con su piel + cebolla picada + ají verde y rojo en cubos + tomates cherry. Condimentar a gusto y servir con arroz integral + pasas de uva.
Cortadas al mediolas ahueco, pico el interior con cebolla de verdeo, salteo en aceite hasta tiernizar, condimento a gusto, agrego huevo, abundante queso rallado, relleno las cáscaras, acomodo en una fuente con un poco de caldo o aceite y horneo hasta que el relleno esté firme.
Berenjenas peladas, picadas (como relleno de empanadas): salteadas en aceite + puerro + ajo y perejil + condimentos + huevo duro.

 


 

 

 

 

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