Arvejas rancheras

    Del lector Sotto Voce + un tip: “Dip de arvejas y menta”

Ingredientes

▪ 1 cebolla grande en juliana (rehogada)

▪ 1 vaso de tomate al natural, triturado

▪ 1 pizca de azúcar, sal, pimentón, orégano, comino

▪ 2 huevos

▪ 1 paquete de arvejas congeladas

  Preparación

1.- Rehogar la cebolla en juliana en un poco de aceite.

2.- Agregar el tomate, una pizca de azúcar y cocinar unos minutos.

3.- Condimentar con azúcar, pimentón, sal, orégano y comino.

4.- Agregar las arvejas, mezclar, ahuecar y deslizar un huevo en cada hueco.

5.- Cocinar hasta que cuajen.

6.- Terminar con perejil picado.

Tip: “Dip de arvejas y menta”

  

1.- Procesar 1 paquete de arvejas congeladas con 1 pote chico de queso crema, 1 diente chico de ajo, hojas de menta, sal, pimienta y azúcar.

2.- Servir frío con tostadas.

La consigna de esta semana es:

¿Cuál es tu mejor receta con duraznos en almibar?

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Pata de cordero al romero con tortillitas de papa y cebolla

El cordero es una carne que a través de sus diferentes cortes admite recetas sencillas y gourmet.

Por ello El Ministerio de AgroIndustria de la Provincia de Buenos Aires (www.gba.gob.ar/es/agroindustria), convocó a periodistas y cocineros para dar a conocer y promover el consumo de carne de cordero.

El menú fue una muestra de sabrosas recetas realizadas con esta carne, cuyos cortes merecen conocerse y divulgarse para un mayor consumo de la población.

Esta receta con pata de cordero se puede hacer en cualquier momento del año.

Ingredientes

1 pata de cordero de aprox. 2 kilos
¼ taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo desechos
2 cucharadas de sal, pimienta
6 ramas de romero
½ litro de vino blanco seco, de buena calidad

Mezclar el aceite con los ajos, sal y pimienta.

<> Untar toda la pata con esta mezcla, poner en una fuente, agregar el romero, tapar y dejar macerar en la heladera de un día para el otro.
<> Al día siguiente, bañar con el vino, agregar unas hierbas, algo de romero y hornear en horno muy suave. Cocinar tapado durante 3 horas aproximadamente, incorporando un poco más de vino y/o caldo a medida que el fondo se va secando.
<> Dar vuelta la pata durante esa cocción. Retirar, rociar con el fondo de cocción para humedecer la superficie, agregando más líquido si fuere necesario. Destapar y cocinar un poco más, siempre a fuego muy suave.
<> Retirar y servir en una fuente. Acompañar con tortillitas de papas.

Tortillitas de papa y cebolla

<> Rallar 3 papas grandes con rallador de ojo grande. Agregar 1 cebolla rallada, 3 huevos, sal, pimienta y 3 cucharadas de harina. Mezclar, dejar reposar 15 minutos y distribuir en porciones, en una sartén con aceite bien caliente. Cocinar de ambas caras para que queden cocidas y doradas. Escurrir y servir.

TIP: Cómo deshuesar una pata de cordero y cocinarla arrollada

 

PRESENTACION DE COSTILLA DE CORDERO EN UN SÓLO TROZO

Ministerio de Agroindustria de la Provincia de Buenos Aires
Calle 531 Nº 1810 entre 13 y 14 – (1900) LA PLATA / (0221) 422-7922/7892
www.leyovinabuenosaires.com.ar

 

 

 

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Tarta de alcauciles y albahaca…¡Riquísima!

 

Los alcauciles están en todas las verdulerías, son de temporada y llegaron con un sello especial.

La Secretaría de Agregado de Valor del Ministerio de Agroindustria de la Nación le otorgó el reconocimiento a los ALCAUCILES PLATENSES por su particular calidad vinculada al origen  geográfico y al esfuerzo de sus productores persiguiendo siempre lo mejor.

Hay que saberlos limpiar para obtener los mejores resultados “al plato”: su terneza sin las pelusillas del centro para comerlos al natural o en una rica receta casera.

Tarta de alcauciles y albahaca 

Ingredientes

Masa
150 g de manteca
300 g de harina
Sal
Agua fría, c/n

Relleno
6 corazones de alcauciles limpios y cocidos
4 huevos
250 g de crema de leche
½ taza de hojas de albahaca
2 dientes de ajo machacados
Sal, pimienta, nuez moscada

 

Preparación

1) Preparar la masa en la procesadora trabajando la manteca con la harina, sal y una cda de agua, si fuere necesario. Picar los troncos hervidos y acomodar en la base de la tartera con la masa.
2) Distribuir los corazones al medio, siguiendo el movimiento de agujas del reloj.
3) Batir los huevos con la albahaca, ajo, crema y condimentos.
4) Verter sobre los alcauciles y hornear unos 35 minutos.

TIP: ¿Sabés cómo limpiar los alcauciles?

 La consigna: ¿Cuál es tu receta preferida con bananas?

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¿Sabés todo lo que podés hacer con un horno eléctrico?

 Milanesas de berenjenas listas para llevar a la mesa

Muchas veces me preguntan: ¿qué es mejor, un horno eléctrico o un microondas?

Ambos electrodomésticos son independientes, complementarios y cumplen excelentes funciones.

En este espacio, les comento las bondades del horno. En él cocino de todo, comidas, tortas, postres y es mi gran colaborador cuando tengo el horno ocupado -es verdad que cocino mucho-, o cuando reduzco la preparación a fuentes que van bien a su tamaño. Tenés posibilidad de utilizar la bandeja sola o con la rejilla, como por ejemplo, cuando hacés un pollo o una carne sobre ella y podés recoger el jugo en la fuente y destinarlo para integrarlo en una salsa…

La sugerencia de hoy, son unas milanesas de berenjenas, “al horno eléctrico”.

 Cocción de las milanesas

MILANESAS DE BERENJENAS CON TOMATE Y QUESO

     Lavá y secá 2 berenjenas grandes, no las peles para que no se 
     deformen. 
     Mezcla 2 huevos con un poco de mostaza, jugo de limón y 
     ajo desecho. Agregá sal y pimienta, a gusto.
     Pincelá las rodajas de berenjenas con ésta mezcla, pasalas 
     apretadamente por pan rallado o rebozador.
     Calentá el horno eléctrico, pincelá con aceite o rocío vegetal y
     y acomodá las rodajas de berenjenas.
     Dejá que doren en la base y la superficie.
     Retirá la fuente, cubrí con queso fresco y rodajas de tomate.
     Volvé al horno hasta que el queso se funda.

!Saludables, ricas y rápidas de hacer!

Ya cocidas

 

Les agrego queso y tomate para el paso final

Otras ideas

  • Ruedas de calabaza a la milanesa.
  • Tomates perita ahuecados y rellenos con una pasta hecha de queso rallado, ajo, perejil, aceitunas y toque de aceite de oliva.
  • Zucchinis rellenos con cubitos de jamón, queso mozzarella, huevo y tomates desecados.

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Recetas con queso azul

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El queso azul  -hasta hace varios años reconocido por los consumidores como queso roquefort,- conquistó el paladar de los argentinos que supieron apreciar ese queso veteado de color verde azulado, de origen francés para incorporarlo a la mesa solo, o en deliciosas preparaciones.

La industria quesera nacional logró calidades reconocidas y premiadas en encuentros internacionales. En la actualidad, hay buenos recetarios con este sabor, inspiradas en  la difundida cocina gala donde este queso comanda muchas decisiones gastronómicas clásicas y modernas.

Del queso azul no hay que abusar en las mezclas para apreciar su presencia evitando que invada y anule al resto. El consejo de los queseros es: probarlo solo, degustarlo en el paladar, apreciar sus matices y acompañarlo con vinos blancos o tintos de mucho carácter.

Información Nutricional  

Medida casera = 1 rebanada

Valor energético (115 kcal) – Carbohidratos 0g – Proteínas 7,0 g – Grasas totales 9,6 g –

Colesterol 16 mg – Sodio 390 mg – Calcio 150 mg – Temperatura de conservación

3-7ºC 

(Fuente de Información Quesos Verónica)

A COCINAR

ESPINACAS CON CREMA DE QUESO AZUL
Ingredientes
2 paquetes de espinacas lavadas, blanqueadas y bien exprimidas
1 paquete de lasañas secas, listas para utilizar
1/2 litro de leche
1 cucharada de manteca
1 cucharada de harina
Sal, pimienta, nuez moscada
½ taza de nueces picadas
150 g de queso azul desmenuzado
50 g de queso parmesano
Preparación
Derretir la manteca, agregar la harina y cocinar revolviendo para
hacer un roux. Incorporar la leche y cocinar mezclando siempre hasta
espesar. Agregar el queso azul desmenuzado y reservar unos trocitos
para la superficie.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Poner un poco de salsa en el fondo de una fuente para horno, acomodar
unas láminas de lasaña, un poco de espinacas mezcladas con la salsa
y nueces, encima otra capa de lasañas y terminar con espinacas, 
salsa,queso rallado y trocitos de queso azul.
Cocinar unos 35 minutos y servir.

 

OTRA RECETA

TARTA DE QUESOS
•  Tapizar una tartera con una masa tipo brise.
•  Mezclar 1 taza de queso crema con 100 cc de crema de leche, 150 g de queso        mozzarella en hebras y 100 g de queso azul desmenuzado.
•  Incorporar 2 huevos, mezclar bien y verter dentro de la masa.
•  Espolvorear con queso rallado y hornear 30 minutos, aproximadamente.

 

¿QUE RECETAS TENES CON QUESO AZUL?

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¿Cómo hacés tu budín preferido?

En cada familia hay un budín tradicional que nunca falta a la hora del té o con una taza de café.

En todas las estaciones son bien recibidos. Los clásicos son con manteca, pero hay budines bien livianos que se hacen con aceite. El que hacía mi madre tenía café, algo de miel y una manzana rallada.

MARMOLADO DE VAINILLA Y CHOCOLATE
Ingredientes
200 g de manteca
300 g de azúcar
2 cdtas de vanilla
3 huevos grandes
240 g de harina 0000
2 cdtas de polvo para hornear
150 cc de leche + 1 cda de vinagre (se mezclan juntos)
4 barritas de chocolate semi-amargo derretidas
Preparación
Batir la manteca con el azúcar, vainilla, huevos, leche e incorporar
la harina tamizada con el polvo para hornear. Separar 1/3 de la 
mezcla y mezclarla con el chocolate derretido. Enmantecar y enharinar
una budinera. Distribuir la mitad de mezcla de vainilla, agregar la
mitad de la mezcla de chocolate, cubrir con el resto de la vainilla
y por encima terminar con el chocolate. Con la punta de un cuchillo
mover las mezclas de arriba hacia abajo para obtener un marmolado.
Hornear a fuego suave, durante unos 45 minutos, aproximadamente. 
Retirar, desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
Mantener envuelta en film o papel de aluminio para que no se seque.
BUDÍN DE MI MAMÁ
Les prometí una versión con aceite y aquí va:

Ingredientes
3 huevos
100 cc de aceite 
1 manzana verde rallada
200 g de azúcar
3 cdas de miel
1 cdta de vainilla
1 cda de café instantáneo
250 g de harina 0000
2 cdtas colmadas de polvo para hornear
Preparación
Batir las yemas con el azúcar, el aceite,la miel, el café en polvo 
mezclado con la manzana cuya humedad ayudará a disolver mejor el café
y la vainilla. Batir las claras a nieve y agregar en forma alternada
la mezcla de harina con polvo para hornear y un poco de las claras.
Unir todo muy suavemente y verter en una budinera con tubo central,
enmantecada y enharinada. Hornear a fuego muy suave durante 
1 hora aproximadamente. Retirar, dejar enfriar dentro del molde para
que no se desarme, llevar una hora a la heladera para que absorba 
frío y desmoldar. Servir con un glasé de café al rhum.

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Torta de coco y dulce de leche

Lectora Mery Jo

Ingredientes
Base
100 g de manteca
1 cucharada de azúcar
200 g de harina
Relleno
½ kilo de dulce de leche repostero
Cubierta
150 g de coco rallado
2 huevos
3 cucharas de azúcar
1 cdta de ralladura de limón

 

Preparación
Unir los ingredientes de la masa. Cubrir un molde de 24 cm de diámetro y llevar al freezer unos 15 minutos aproximadamente.
Retirar, cubrir con el dulce de leche, mezclar los huevos, el coco rallado, el azúcar y la ralladura de limón y esparcir sobre la superficie del dulce. Llevar a horno moderado aprox. 35 minutos.

Tip: LOMITOS DE POLLO AL COCO

Pasar tiritas de pollo, salpimentadas por harina, huevo y luego por coco rallado. Tratar de presionar bien y freír en abundante aceite. Acompañar con hojas verdes.

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¿Cómo hacés una rica pasta de atún para las fiestas?

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¿Cómo hacés una torta fresca con duraznos y arándanos?

Duraznos, frambuesas, arándanos, damascos, frutillas, preparan una repostería fresca y estacional. El verano invita a saborearlas como primicias, jugosas y dulzonas hasta que ya, en pleno calendario estival, las compramos en su punto.

Esta torta es uno de mis caballitos de batalla, es delicada y siempre quedo bien.

Torta de duraznos y arándanos
Ingredientes
1 lata de duraznos en almibar
2 tazas de arándanos
130 g de manteca
100 g de azúcar impalpable
1 cda de azúcar morena
2 huevos
1/2 taza de leche
200 g de harina leudante
1 cdta de canela
200 g de crema de leche batida
Preparación
Enmantecar un molde de 20 cm de diámetro. 
Escurrir la fruta y poner el jugo en una cacerola. 
Hervir hasta reducir a media taza. 
Batir la manteca con el azúcar, incorporar los huevos de a 
uno por vez, perfumar con la canela, incorporar la leche y agregar 
la harina. Unir suavemente, agregar los arándanos y extender la 
mezcla de la torta dentro del molde enmantecado y enharinado. 
Escurrir bien los duraznos, insertarlos en la pasta, espolvorear 
con una cda de azúcar morena. 
Hornear unos 40 minutos hasta que la masa esté cocida y los 
bordes tiendan a desprenderse. 
Retirar, dejar enfriar un poco y rociar la superficie con el 
jarabe reducido por cocción. 
Enfriar a temperatura ambiente y acompañar con crema batida.

 

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¿Cómo hacés tu torta de zanahorias preferida?

 

Las tortas con zanahorias se hacen en todas las cocinas con pequeñas adaptaciones acorde a la tendencia del pastelero.

Se pueden hacer con manteca, aceite, azúcar rubia, blanca o negra.

Hay muchas versiones y a mi me gustan las tortas húmedas. Algunas recurren al puré de manzanas.

La receta que más me gusta es la que probé en New York, una versión casera y natural.

Esta es la receta

 

CARROT CAKE - Torta de zanahorias
Ingredientes
230 g de harina 0000
2 cdtas de polvo para hornear
1 cdta de bicarbonato de sodio
1/2 cdta de canela
1 pizca de nuez moscada
3 huevos
150 g de azúcar rubia o morena
2 tazas de zanahorias ralladas fin finitas
1/2 taza de aceite neutro
1 cda de ralladura de naranja o limón (optativo)
3 rodajas de ananá en almibar bien desmenuzada
1/2 taza de pasas de uva (optativo)
1/2 taza de nueces picadas grueso
Cubierta
200 g de queso crema 
1 cdta de azúcar
1 cdta de jugo de limón
Preparación
Batir los huevos con el azúcar y el aceite. 
Incorporar la zanahoria, el ananá, la canela y la nuez moscada. 
Agregar la ralladura de naranja o limón.
Mezclar la harina con el polvo para hornear y el bicarbonato. Echar
sobre el batido de zanahoria, y completar con nueces y pasas de uva.
Mezclar suavemente y verter en un molde enmantecado y enharinado de 
22 cm de diámetro. Golpear un poco el molde para emparejar 
la distribución. 
Hornear a fuego suave durante 1 hora aproximadamente.
Retirar, dejar enfriar, desmoldar sobre rejilla y completar
su enfriamiento.
Para la cubierta, mezclar el queso crema con el azúcar y limón. 
Distribuir sobre la superficie, esparcir hebras de ralladura de 
zanahorias acaramelizada y servir a temperatura natural.

ESPERO QUE LES GUSTE…

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¿Con qué ingredientes combinas hojas de rúcula?

 

En un momento, hace de esto bastante tiempo, la rúcula irrumpió en las verdulerías y los restaurantes como gran novedad entre las hojas verdes.

Despertó tanta curiosidad que se llegaba a pagar cualquier precio con tal de elegir una ensalada de rúcula y saborearla como bocado di cardinale…

Cuando la oferta abundó y la rúcula regresó a precios normales, se pudo aprovechar mejor su destino, como si fueran hojas de espinacas: en rellenos de ravioles y nueces; como torta pascualina con rúcula y jamón, en buñuelos.

Para esta ocasión, elegí hacer una rica ensalada de rúcula con peras y nueces.

Es así:

ENSALADA FESTIVA
Ingredientes
2 paquetitos de hojas de rúcula lavadas y secas
2 peras con su piel
1 taza de nueces acarameladas
1 taza de ricotta descremada
1 cucharada de jamón cocido en trocitos
Aceite de oliva
Sal, pimienta, vinagre de vino
Preparación
Acomodar las hojas de rúcula en una ensaladera. 
Distribuir las nueces acarameladas, las peras en gajos delgados, 
el jamón y el queso desgranado.
Mezclar aceite, vinagre, sal y pimienta. 
Batir un poco para emulsionar y rociar la ensalada en el momento
de llevarla a la mesa.

Otros destinos

  • Tortilla de rucula: cortar las hojas en juliana, mezclar con ½ taza de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y 3 ó 4 huevos. Calentar aceite, en una sartén grande, distribuir la mezcla y cocinar de ambos lados. Servir.

 

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