Croquetas – albóndigas – falafel: Sabores diferentes que conviven sin grietas

En un principio, fueron las croquetas o albóndigas. Un picadillo crudo o semi cocido de carne, o de verduras, o de arroz o lo que hubiere, más huevo + pan + sal, a veces cebolla, otras ajo y perejil. Se les daba forma redonda y se freían en aceite o cocinaban en salsas.

Llegaron las hamburguesas en todas sus versiones en una cocina modera y express desplazando (en tamaño y altura) a las croquetas-albóndigas. Sin embargo, éstas últimas continúan en carrera con recetas que hacían las abuelas.

La gente joven no se resiste a ellas cuando les decimos “vengan a comer que hice las albóndigas de la abuela”!

Para los millenials encontré en menúes barriales las albóndigas con puré como el plato del día.

Hay croquetas y albóndigas de todo tipo.

 

CROQUETAS DE PESCADO A LA INGLESA

Fáciles, con pocos ingredientes y súper nutritivas aunque recurras a la fritura.

 Foto: Pasión por la Cocina Judía

 

6 porciones

Ingredientes

¾ kg de merluza o cualquier otro pescado blanco picado o pasado por la picadora de carne .
2 cebollas chicas
2 huevos
Sal, pimienta
Pan rallado o panko (pan rallado japonés)
Aceite, para freir

Preparación

Mezclar los pescados con la cebolla (una cebolla puede ser picada y salteada en aceite y la otra cruda), los huevos, sal y pimienta.
Trabajar bien la mezcla, separar en porciones y envolverlas en abundante pan rallado o panko.
Calentar aceite en una sartén, deslizar las albóndigas (deben ser altas) cocinarlas de todas sus caras para dorar, bajar la llama y continuar la cocción, dándolas vuelta más de una vez para que el calor penetre hasta el centro.
Escurrirlas bien, dejarlas sobre un papel absorbente y servirlas solas, con puré, chutney, o ensaladas, con papas chips, o pepinos agridulces.

Variante: CROQUETITAS DE PESCADO GOURMET

Preparar la mitad de la mezcla, agregar 100 g de salmón ahumado picado y mezclar bien. Separar en pequeñas bolitas, pasarlas por panko, freírlas y servir con una mayonesa liviana al limón.

<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>

ALBONDIGAS DE JAMON, TOMATE Y ACEITUNAS

Procesar 200 g de jamón cocido + 3 tomates desecados y rehidratados + 50 g de aceitunas negras o verdes descarozadas + 1 huevo + 3 cdas de pan rallado + poca sal y pimienta.
Mezclar bien, separar en albóndigas, pasar 2 veces por pan rallado o panko y dejar en la heladera 15 minutos.
Freir en abundante aceite caliente. Escurrir y servir.

<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>

Y  TAMBIEN FALAFEL: ALBONDIGUITAS DE CARBANZOS

Como se comen en Medio Oriente

 

FALAFEL A MI ESTILO

Ingredientes

200 g de garbanzos secos
½ cebolla rallada
Un poco de perejil + 1 diente de ajo
Sal, pimienta
1 cdta de comino
1 cdta de pimentón
2 cdas de harina integral fina + 8 a 10 cdas de harina de maíz de cocimiento rápido

Preparación

Dejar los garbanzos en remojo con agua hasta el día siguiente.
Poner los garbanzos hidratados y crudos en la procesadora o licuadora vertical y reducir a pasta junto con la cebolla, perejil, ajo, sal, pimienta, comino y pimentón.
Pasar a un bol y agregar la harina de maíz y la harina integral. Unir con las manos para obtener una pasta que se pueda modelar entre las manos. Si fuere necesario, agregar algo de agua o de harina de maíz para lograr el punto deseado.
Dar forma de bolitas y freir en aceite caliente.

 

Otra posibilidad es distribuir bolitas o hamburguesas chatas en placas aceitadas que se hornean de ambas caras.
Servir solas o con salsitas de mayonesa al curry, salsa de soja, kétchup y mostaza.

<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>

 LOS ESPERO EN @ BLOG
CLICKEÁ EN  https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQxpzFbkCO0WmG6bizMWvBY4id0LeQEWv6ZX3IENmHbbf07Tsieog ME GUSTA
EN FACEBOOK: El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días
SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios

Hay que comer legumbres: Son muy nutritivas, económicas y recomendadas por los veganos

 

Ayer estuve en el programa Magazine de actualidad Banda 3.0 que se emite de 8 a 10 am por Metro, conducido por Nuria Am y Gerardo “Tato” Young, invitada por Sabrina Cuculiansky.

Hablamos de todo un poco y saltó el tema de las legumbres porque este año, 2016, es el Año Internacional de las legumbres, un alimento que por sus valores, se recomienda comer en todo el mundo.. “Estamos en el tiempo de los guisitos de lentejas”, acotó un colega.

Hay muchas legumbres además de las lentejas. Variedad de porotos blancos, negros, rojos, soja, pequeñas lentejas turcas…Todas las legumbres aportan proteínas que se potencian si las mezclás con cereales.

Les dije que iba a preparar Falafel (bolitas de garbanzos frescos hidratados) pero a mi estilo: en lugar de mezclar la pasta de garbanzos con pan rallado, le agregué harina de maíz de cocimiento rápido,

Esta es mi receta. Hice pequeñas esferas y con la misma pasta, unas hamburguesas al horno.

FALAFEL A MI ESTILO

Ingredientes
200 g de garbanzos secos
½ cebolla rallada
Un poco de perejil + 1 diente de ajo
Sal, pimienta
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
2 cdas de harina integral fina + 8 a 10 cucharadas de harina de maíz de cocimiento rápido

Preparación

1) Dejar los garbanzos en remojo con agua hasta el día siguiente.

 

2) Poner los garbanzos hidratados y crudos en la procesadora o licuadora vertical y reducir a pasta junto con la cebolla, perejil, ajo, sal, pimienta, comino y pimentón.

 

3) Asi queda la pasta.

 

4) Pasar a un bol y agregar la harina de maíz y la harina integral. Unir con las manos para obtener una pasta que se pueda modelar entre las manos. Si fuere necesario, agregar algo de agua o de harina de maíz para lograr el punto deseado.

5) Dar forma de bolitas y freir en aceite caliente.

6) Otra posibilidad es distribuir bolitas o hamburguesas chatas en placas aceitadas que se hornean de ambas caras.

7) Servir solas o con salsitas de mayonesa al curry, salsa de soja, kétchup y mostaza.

8) Hamburguesas de garbanzos al horno.

 

LOS ESPERO EN @ BLOG

 CLICKEÁ EN  https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQxpzFbkCO0WmG6bizMWvBY4id0LeQEWv6ZX3IENmHbbf07Tsieog ME GUSTA

MANDAME UN MAIL A MIRIAMBECKER@FIBERTEL.COM.AR

PARA RECIBIR UN NEWSLETTER CON NOTICIAS CULINARIAS Y DE ALIMENTACIÓN

LOS ESPERO EN MI MURO DE FACEBOOK

El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días

SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker