Pata de cordero al romero con tortillitas de papa y cebolla

El cordero es una carne que a través de sus diferentes cortes admite recetas sencillas y gourmet.

Por ello El Ministerio de AgroIndustria de la Provincia de Buenos Aires (www.gba.gob.ar/es/agroindustria), convocó a periodistas y cocineros para dar a conocer y promover el consumo de carne de cordero.

El menú fue una muestra de sabrosas recetas realizadas con esta carne, cuyos cortes merecen conocerse y divulgarse para un mayor consumo de la población.

Esta receta con pata de cordero se puede hacer en cualquier momento del año.

Ingredientes

1 pata de cordero de aprox. 2 kilos
¼ taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo desechos
2 cucharadas de sal, pimienta
6 ramas de romero
½ litro de vino blanco seco, de buena calidad

Mezclar el aceite con los ajos, sal y pimienta.

<> Untar toda la pata con esta mezcla, poner en una fuente, agregar el romero, tapar y dejar macerar en la heladera de un día para el otro.
<> Al día siguiente, bañar con el vino, agregar unas hierbas, algo de romero y hornear en horno muy suave. Cocinar tapado durante 3 horas aproximadamente, incorporando un poco más de vino y/o caldo a medida que el fondo se va secando.
<> Dar vuelta la pata durante esa cocción. Retirar, rociar con el fondo de cocción para humedecer la superficie, agregando más líquido si fuere necesario. Destapar y cocinar un poco más, siempre a fuego muy suave.
<> Retirar y servir en una fuente. Acompañar con tortillitas de papas.

Tortillitas de papa y cebolla

<> Rallar 3 papas grandes con rallador de ojo grande. Agregar 1 cebolla rallada, 3 huevos, sal, pimienta y 3 cucharadas de harina. Mezclar, dejar reposar 15 minutos y distribuir en porciones, en una sartén con aceite bien caliente. Cocinar de ambas caras para que queden cocidas y doradas. Escurrir y servir.

TIP: Cómo deshuesar una pata de cordero y cocinarla arrollada

 

PRESENTACION DE COSTILLA DE CORDERO EN UN SÓLO TROZO

Ministerio de Agroindustria de la Provincia de Buenos Aires
Calle 531 Nº 1810 entre 13 y 14 – (1900) LA PLATA / (0221) 422-7922/7892
www.leyovinabuenosaires.com.ar

 

 

 

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Tarta de alcauciles y albahaca…¡Riquísima!

 

Los alcauciles están en todas las verdulerías, son de temporada y llegaron con un sello especial.

La Secretaría de Agregado de Valor del Ministerio de Agroindustria de la Nación le otorgó el reconocimiento a los ALCAUCILES PLATENSES por su particular calidad vinculada al origen  geográfico y al esfuerzo de sus productores persiguiendo siempre lo mejor.

Hay que saberlos limpiar para obtener los mejores resultados “al plato”: su terneza sin las pelusillas del centro para comerlos al natural o en una rica receta casera.

Tarta de alcauciles y albahaca 

Ingredientes

Masa
150 g de manteca
300 g de harina
Sal
Agua fría, c/n

Relleno
6 corazones de alcauciles limpios y cocidos
4 huevos
250 g de crema de leche
½ taza de hojas de albahaca
2 dientes de ajo machacados
Sal, pimienta, nuez moscada

 

Preparación

1) Preparar la masa en la procesadora trabajando la manteca con la harina, sal y una cda de agua, si fuere necesario. Picar los troncos hervidos y acomodar en la base de la tartera con la masa.
2) Distribuir los corazones al medio, siguiendo el movimiento de agujas del reloj.
3) Batir los huevos con la albahaca, ajo, crema y condimentos.
4) Verter sobre los alcauciles y hornear unos 35 minutos.

TIP: ¿Sabés cómo limpiar los alcauciles?

 La consigna: ¿Cuál es tu receta preferida con bananas?

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Wok de pollo y mango

Ingredientes
4 porciones

2 supremas en cubos, enharinadas
3 cucharadas de aceite
5 troncos de apio en juliana
1 cebolla mediana en gajos
2 zanahorias en juliana
2 cebollas de verdeo picadas (sólo la parte verde)
1 taza de vino blanco
½ taza de salsa de soja
2 dientes de ajo en láminas
1 cucharada de almidón de maíz
1 mango grande en cubos
½ taza de castañas de cajú tostadas

Preparación
Calentar el aceite en el wok, sellar los cubos de pollo y retirar.
Agregar el ajo, cebolla, apio, zanahoria. Saltear rápidamente.
Incorporar el pollo y el mango, verter el vino blanco, la salsa de soja y la miel.
Dejar que rompa el hervor, agregar el almidón disuelto en un poco de agua y mezclar para espesar.
Espolvorear la preparación con la parte verde y completar con las castañas de cajú.

Tip: Refresco de mango (en una jarra)

 Te invito a que entres al blog

¿Cual es tu mejor receta con semillas?

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Pollo con damascos secos y aceitunas negras

Ingredientes
8 trozos de pollo
100 g de damascos secos
100 g de aceitunas negras descarozadas
2 vasos de jugo de naranjas
1 cda de ralladura de naranja
2 cdas de azúcar negra
6 dientes de ajo machacados
1 vaso de perejil picado
7 cdas de aceite de oliva
1 cdta de pimienta molida

Preparación
Mezclar todos los ingredientes con el pollo y dejar 6 horas en la heladera.
Llevar al horno, cubrir con papel de aluminio y hornear a fuego suave durante 1 1/4 hora aproximadamente, dando vueltas las presas para que tomen buen color.
Retirar el papel y cocinar 15 minutos más.

TIP: Cómo preparar una rica picada con jamón, damasco y azúcar negra

¡No te olvides de participar de la consigna de esta semana!

¿Cuál es tu receta preferida con mango?

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Hummus de porotos blancos

Un delicioso dip que nunca falta en las mesas de Medio Oriente.
Este es con porotos, el clásico es con garbanzos.

Ingredientes
½ Kg de porotos blancos
3 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
Sal, pimienta, jugo de limón
Aceitunas negras

Remojar los porotos 48 horas cambiando el agua frecuentemente. Hervir hasta tiernizar.

Procesar con los ajos + sal + pimienta + jugo de limón. Servir espolvoreado con pimentón, aceite de oliva y aceitunas negras.

TIP: Mayonesa de claras

2 claras + aceite de maíz + mostaza + jugo de limón + sal

 

Para esta semana la consigna es

¿Qué hacés con masa de pizza?

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¿Cuáles son tus recetas con mondongo?

Hace años, en la cocina familiar de las abuelas, nunca faltaba el mondongo semanal, cualquiera fuere el orígen de las cocineras.
Los inmigrantes europeos, lo incluían en sopas y cazuelas. En la cocina criolla, como relleno de empanadas, en guisos, como milanesas.

Lo importante es desgrasarlo bien y cocinarlo para que quede tierno.
Si lo comprás por kilo (en trozos), te sugiero que lo hiervas, luego lo desgrases bien y pases a utilizarlo como quieras.

También lo podés comprar en bolsitas, precocido, ya cortado en porciones, listo para utilizar.

Siempre lavalo bien. Me encanta el mondongo (especialmente en la buseca), pero si uso el ya cortado, le doy un pequeño hervor de unos minutos antes de pasarlo a la cocción definitiva, para eliminar toda la grasa.

Las nutricionistas dicen que bien tratado y desgrasado, es una buena fuente de proteínas.

Todos los países latinoamericanos incluyen el mondongo en diferentes recetas. En todas partes, siempre es un corte económico.

Les paso una receta fácil

GUISO DE MONDONGO CON PAPAS Y ARVEJAS Ingredientes
Para 4 porciones

½ kg de mondongo precocido
2 cebollas de verdeo picadas
2 dientes de ajo deshechos
2 zanahorias en ruedas
3 papas en cubos
Caldo, cantidad necesaria
1 taza chauchas congeladas (o frescas si es el tiempo; optativo)
1 taza de puré de tomates
1 taza de arvejas
1 taza de granos de choclo amarillo (optativo)
Sal, pimienta, laurel, tomillo

Preparación
Calentar un poco de aceite, saltear la cebolla, los ajos y agregar el
mondongo y las zanahorias.
Incorporar el puré de tomates, caldo y cocinar 20 minutos.
Agregar las papas, arvejas, chauchas, choclo y condimentos. 
Incorporar más agua si fuere necesario para cubrir bien los 
ingredientes y completar la cocción hasta que las papas estén cocidas,
pero no pasadas. Servir bien caliente.

ESPERO SUS RECETAS :-)