Croquetas – albóndigas – falafel: Sabores diferentes que conviven sin grietas

En un principio, fueron las croquetas o albóndigas. Un picadillo crudo o semi cocido de carne, o de verduras, o de arroz o lo que hubiere, más huevo + pan + sal, a veces cebolla, otras ajo y perejil. Se les daba forma redonda y se freían en aceite o cocinaban en salsas.

Llegaron las hamburguesas en todas sus versiones en una cocina modera y express desplazando (en tamaño y altura) a las croquetas-albóndigas. Sin embargo, éstas últimas continúan en carrera con recetas que hacían las abuelas.

La gente joven no se resiste a ellas cuando les decimos “vengan a comer que hice las albóndigas de la abuela”!

Para los millenials encontré en menúes barriales las albóndigas con puré como el plato del día.

Hay croquetas y albóndigas de todo tipo.

 

CROQUETAS DE PESCADO A LA INGLESA

Fáciles, con pocos ingredientes y súper nutritivas aunque recurras a la fritura.

 Foto: Pasión por la Cocina Judía

 

6 porciones

Ingredientes

¾ kg de merluza o cualquier otro pescado blanco picado o pasado por la picadora de carne .
2 cebollas chicas
2 huevos
Sal, pimienta
Pan rallado o panko (pan rallado japonés)
Aceite, para freir

Preparación

Mezclar los pescados con la cebolla (una cebolla puede ser picada y salteada en aceite y la otra cruda), los huevos, sal y pimienta.
Trabajar bien la mezcla, separar en porciones y envolverlas en abundante pan rallado o panko.
Calentar aceite en una sartén, deslizar las albóndigas (deben ser altas) cocinarlas de todas sus caras para dorar, bajar la llama y continuar la cocción, dándolas vuelta más de una vez para que el calor penetre hasta el centro.
Escurrirlas bien, dejarlas sobre un papel absorbente y servirlas solas, con puré, chutney, o ensaladas, con papas chips, o pepinos agridulces.

Variante: CROQUETITAS DE PESCADO GOURMET

Preparar la mitad de la mezcla, agregar 100 g de salmón ahumado picado y mezclar bien. Separar en pequeñas bolitas, pasarlas por panko, freírlas y servir con una mayonesa liviana al limón.

<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>

ALBONDIGAS DE JAMON, TOMATE Y ACEITUNAS

Procesar 200 g de jamón cocido + 3 tomates desecados y rehidratados + 50 g de aceitunas negras o verdes descarozadas + 1 huevo + 3 cdas de pan rallado + poca sal y pimienta.
Mezclar bien, separar en albóndigas, pasar 2 veces por pan rallado o panko y dejar en la heladera 15 minutos.
Freir en abundante aceite caliente. Escurrir y servir.

<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>

Y  TAMBIEN FALAFEL: ALBONDIGUITAS DE CARBANZOS

Como se comen en Medio Oriente

 

FALAFEL A MI ESTILO

Ingredientes

200 g de garbanzos secos
½ cebolla rallada
Un poco de perejil + 1 diente de ajo
Sal, pimienta
1 cdta de comino
1 cdta de pimentón
2 cdas de harina integral fina + 8 a 10 cdas de harina de maíz de cocimiento rápido

Preparación

Dejar los garbanzos en remojo con agua hasta el día siguiente.
Poner los garbanzos hidratados y crudos en la procesadora o licuadora vertical y reducir a pasta junto con la cebolla, perejil, ajo, sal, pimienta, comino y pimentón.
Pasar a un bol y agregar la harina de maíz y la harina integral. Unir con las manos para obtener una pasta que se pueda modelar entre las manos. Si fuere necesario, agregar algo de agua o de harina de maíz para lograr el punto deseado.
Dar forma de bolitas y freir en aceite caliente.

 

Otra posibilidad es distribuir bolitas o hamburguesas chatas en placas aceitadas que se hornean de ambas caras.
Servir solas o con salsitas de mayonesa al curry, salsa de soja, kétchup y mostaza.

<><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>

 LOS ESPERO EN @ BLOG
CLICKEÁ EN  https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQxpzFbkCO0WmG6bizMWvBY4id0LeQEWv6ZX3IENmHbbf07Tsieog ME GUSTA
EN FACEBOOK: El blog de Miriam Becker – la cocina de todos los días
SEGUIME EN TWITTER @MB_MiriamBecker

Sin comentarios