Pata de cordero al romero con tortillitas de papa y cebolla

El cordero es una carne que a través de sus diferentes cortes admite recetas sencillas y gourmet.

Por ello El Ministerio de AgroIndustria de la Provincia de Buenos Aires (www.gba.gob.ar/es/agroindustria), convocó a periodistas y cocineros para dar a conocer y promover el consumo de carne de cordero.

El menú fue una muestra de sabrosas recetas realizadas con esta carne, cuyos cortes merecen conocerse y divulgarse para un mayor consumo de la población.

Esta receta con pata de cordero se puede hacer en cualquier momento del año.

Ingredientes

1 pata de cordero de aprox. 2 kilos
¼ taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo desechos
2 cucharadas de sal, pimienta
6 ramas de romero
½ litro de vino blanco seco, de buena calidad

Mezclar el aceite con los ajos, sal y pimienta.

<> Untar toda la pata con esta mezcla, poner en una fuente, agregar el romero, tapar y dejar macerar en la heladera de un día para el otro.
<> Al día siguiente, bañar con el vino, agregar unas hierbas, algo de romero y hornear en horno muy suave. Cocinar tapado durante 3 horas aproximadamente, incorporando un poco más de vino y/o caldo a medida que el fondo se va secando.
<> Dar vuelta la pata durante esa cocción. Retirar, rociar con el fondo de cocción para humedecer la superficie, agregando más líquido si fuere necesario. Destapar y cocinar un poco más, siempre a fuego muy suave.
<> Retirar y servir en una fuente. Acompañar con tortillitas de papas.

Tortillitas de papa y cebolla

<> Rallar 3 papas grandes con rallador de ojo grande. Agregar 1 cebolla rallada, 3 huevos, sal, pimienta y 3 cucharadas de harina. Mezclar, dejar reposar 15 minutos y distribuir en porciones, en una sartén con aceite bien caliente. Cocinar de ambas caras para que queden cocidas y doradas. Escurrir y servir.

TIP: Cómo deshuesar una pata de cordero y cocinarla arrollada

 

PRESENTACION DE COSTILLA DE CORDERO EN UN SÓLO TROZO

Ministerio de Agroindustria de la Provincia de Buenos Aires
Calle 531 Nº 1810 entre 13 y 14 – (1900) LA PLATA / (0221) 422-7922/7892
www.leyovinabuenosaires.com.ar

 

 

 

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Tarta de alcauciles y albahaca…¡Riquísima!

 

Los alcauciles están en todas las verdulerías, son de temporada y llegaron con un sello especial.

La Secretaría de Agregado de Valor del Ministerio de Agroindustria de la Nación le otorgó el reconocimiento a los ALCAUCILES PLATENSES por su particular calidad vinculada al origen  geográfico y al esfuerzo de sus productores persiguiendo siempre lo mejor.

Hay que saberlos limpiar para obtener los mejores resultados “al plato”: su terneza sin las pelusillas del centro para comerlos al natural o en una rica receta casera.

Tarta de alcauciles y albahaca 

Ingredientes

Masa
150 g de manteca
300 g de harina
Sal
Agua fría, c/n

Relleno
6 corazones de alcauciles limpios y cocidos
4 huevos
250 g de crema de leche
½ taza de hojas de albahaca
2 dientes de ajo machacados
Sal, pimienta, nuez moscada

 

Preparación

1) Preparar la masa en la procesadora trabajando la manteca con la harina, sal y una cda de agua, si fuere necesario. Picar los troncos hervidos y acomodar en la base de la tartera con la masa.
2) Distribuir los corazones al medio, siguiendo el movimiento de agujas del reloj.
3) Batir los huevos con la albahaca, ajo, crema y condimentos.
4) Verter sobre los alcauciles y hornear unos 35 minutos.

TIP: ¿Sabés cómo limpiar los alcauciles?

 La consigna: ¿Cuál es tu receta preferida con bananas?

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¿Cómo hacés un pastel fácil con acelgas?

 Es tiempo de reducir los amasados, especialmente cuando no son necesarios.

Tartas y pasteles se pueden hacer sin masas.

Este pastel es un caballito de batalla. Cuando no tengo tiempo y hay verduras a precios accesibles, lo preparo.

La mezcla básica –huevos, quesos y diferentes verduras o una sola calidad- es lo esencial para que los ingredientes se cocinen y se mantengan firmes.

Pasá por la verdulería y comprá lo que te conviene. Ya sé que todo está caro pero ví que entraron buenas acelgas. Si las comprás, con 2 paquetes más el resto de los ingredientes, podés obtener un pastel de 6 a 8 porciones.

PASTEL FACIL DE ACELGAS
Ingredientes
2 paquetes de acelga
1 cebolla picada y rehogada en aceite
1 cucharada de albahaca y ajo picados
5 huevos
½ taza de leche o queso crema
1 cucharada de harina leudante
Sal, pimienta, nuez moscada, 1 cucharadita de azúcar
Cubierta
1 huevo
½ taza de leche
2 cucharadas de queso rallado
Preparación
• Lavar y hervir la acelga con sus pencas. 
• Exprimir bien y picar grueso. Poner en un bol.
• Agregar la cebolla, la albahaca y ajo, los huevos, leche o
  queso crema, harina leudante y condimentos.
• Mezclar muy bien.
• Aceitar un molde rectangular mediano y volcar la preparación.
• Esparcir equilibradamente.
• Mezclar el huevo con la leche y el queso.
• Extender sobre la superficie, emparejando bien su distribución.
• Calentar el horno y llevar la fuente a temperatura mediana.
• Cocinar unos 40 minutos o hasta que el pastel quede firme.
• Retirar, cortar en cuadrados y servir caliente o 
  a temperatura natural.

Variantes
• Mezclar las acelgas con todos los ingredientes nombrados más 4 a 5 filetes de anchoas picados. Espolvorear la superficie con nueces picadas y hornear.
• Mezclar las acelgas con jamón cocido picado, salsa portuguesa y 4 huevos. Agregar la harina leudante, condimentos a gusto y hornear.
• Mezclar las acelgas con 1 taza de salsa blanca, 5 huevos, condimentos y queso rallado. Hornear.

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¿Cómo hacés mini tarteletas como plato de entrada?

 

Las tarteletas –individuales o grandes- siempre sacan de apuro y gustan a todos, o al menos, a la mayoría.

En poco más llegarán los días primaverales y es una buena elección servir a nuestros invitados una tartaleta + una deliciosa entrada + un postre final.

Si se trata de un plato único, te aconsejo redoblar las unidades y ofrecer diferentes  opciones de ensaladas.

Esta es una sugerencia fácil y rica.

 

MINI TARTELETAS DE JAMON, QUESO Y ARVEJAS
Masa
300 h de harina 0000
1 pizca de sal
1 huevo
150 g de manteca fría
Relleno
4 láminas de jamón cocido ahumado
1 cebolla pequeña cortada en láminas bien finas
1 taza de arvejas cocidas
2 cucharadas de cebollín fresco, picado
1 diente de ajo bien picado
4 huevos
200 g de queso gruyere rallado
1 taza de crema de leche
Sal, pimienta
Preparación
Poner en un bol la harina, manteca y sal. 
Desmigajar la manteca en pequeños trocitos, ahuecar, poner el huevo e
integrarlo con el resto, sin amasar.
Envolver en film adherente y dejar descansar 30 minutos.
Enmantecar 4 tarteletas individuales y cubrirlas con la masa fría. 
Pinchar las tarteletas y dar una breve cocción de unos 10 minutos. 
Retirar.
Mezclar el jamón picado con la cebolla, ajo, arvejas, cebollín, 
huevo, queso y crema. Condimentar con sal y pimienta.
Rellenar las tarteletas semi cocidas y volver al horno por unos 
30 minutos, aproximadamente o hasta que estén doradas.
Retirar y servir calientes con una ensalada fresca.
 Otros rellenos
• Preparar la masa y darles una breve cocción. 
Saltear hongos secos rehidratados  y cortados en juiliana, 
portobellos idem y champignones de París. 
Mezclar con huevo, queso y crema. Rellenar las tarteletas y hornear.

• Picar y saltear apio picado + aceitunas negras + trocitos de queso
azul + media pera fresca, rallada. Unir con huevo, queso, crema y
condimentos. Rellenar las tarteletas y hornear.

 

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Strogonoff de merluza

Ingredientes
1 merluza cortada en postas
1 bandeja de champignones grandes
50 g de hongos del bosque hidratados
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo
1 taza de vino blanco
2 tazas de crema de leche
Sal, pimienta, harina, aceite

 

Preparación
Salpimentar las postas. Calentar aceite en una cacerola, pasar por harina las postas y sellarlas en aceite caliente. Retirar.
Picar la cebolla con el ajo y rehogarlos.
Agregar los champignones, los hongos picados y rehogar.
Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, Incorporar la crema de leche y cuando rompe el hervor, agregar las postas selladas.
Cocinar sin revolver 5 minutos más, ajustar los condimentos y acompañar con papas al natural, espolvoreadas con pimentón.

 

TIP:  DIP DE PESCADO BLANCO

Procesar ½ kg de pescado blanco con 1 taza de mayonesa. Mezclar con 2 cucharadas de alcaparras, 100 g de aceitunas verdes y volver a procesar sin moler. Salpimentar y agregar jugo de limón.

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¿Cómo hacés una rica tarta de cebollas?

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¿Cómo hacés una rica tarta de cebollas?

 

Las cebollas son un básico en la canasta de vegetales de la cocina cotidiana. En mi casa nunca faltan, ajo, cebollas y papas..

Hacia mediados de octubre y hasta agosto, aparecen las cebollas de estación. Son de color cobrizo, duras al tacto y con la piel seca. No tienen brotes.

Se almacenan en cajones sin humedad y aceptan todos los métodos de cocción.

Variedades

  • Cáscara dorada: son las de mayor consumo, más suaves que las otras y con mayor contenido de agua.
  • Blancas: achatadas y entre dulzonas y picantes-, se cosechan en primavera.
  • Rojas: son bien picantes.
  • 100 g de cebollas, aportan 40 calorías.

Esta tarta de cebollas la cociné en un molde de paredes altas.

 

TARTA DE CEBOLLAS Y PANCETA 

Ingredientes
Masa
 220 g de harina 0000
 ½ cdta  de sal
 1 cdta de levadura de cerveza
 80 g de manteca
 Leche, cantidad necesaria
Relleno
 1 kg de cebollas de cáscara dorada
 50 g de manteca
 4 láminas delgadas de panceta
 300 cc de crema de leche
 4 huevos
 2 cdas de harina
 2 cdtas de sal, pimienta, a gusto
 1 cda de semillas de comino (optativo)
Preparación
 Deshacer la levadura con unas cucharadas de leche y dejar 
 reposar 5 minutos.
 Poner en la procesadora la harina, la manteca, sal, la levadura y 
 procesar incorporando leche en cantidad necesaria como para formar
 una masa firme y tierna.
 Retirar, amasar un poco sobre la mesada, cubrir la base y paredes 
 de un molde de 22 cm de diámetro y llevar a la heladera.
 Pelar y picar la cebolla, saltearla en la manteca. 
 Picar la panceta y desgrasarla en una sartén, aparte. 
 Eliminar el fondo de grasa y agregar los trocitos en las cebollas.
 Pasar a un bol, dejar enfriar, incorporar los huevos, condimentos, 
 harina, semillas de comino y crema de leche. 
 Mezclar bien, retirar la tortera de la heladera, verter la mezcla
 de cebollas y hornear unos 45 minutos o hasta que la base y 
 relleno esté firmes y dorados. Servir caliente.

 

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¿Cómo hacés tu más rico soufflé?

 

Un buen soufflé que vaya del horno a la mesa, dorado, esponjoso y humeante conquista a cualquier comensal.

Salados o dulces los soufflés siempre son bienvenidos, especialmente en invierno, cuando su aroma “a punto” ya nos invita a hundir la cuchara y separar las porciones.

Se puede hacer en un recipiente grande o en individuales.

La base de los soufflés salados, es casi siempre la misma. Parte de un roux hecho con manteca y harina y luego un líquido –leche o caldo-, para obtener una salsa blanca firme que se completa con el resto de los ingredientes de la receta.

El de hoy, es un delicioso Soufflé de queso gruyere.

También se puede preparar con ¾ partes de gruyere y una cuarta parte de queso azul.

¡A trabajar!

SOUFFLE DE QUESO GRUYERE
(para 6 porciones)
Ingredientes
100 g de manteca
100 g de harina 0000
½ litro de leche
125 g de queso gruyere rallado
5 huevos
Sal, pimienta
Preparación
• Precalentar el horno a 180º.
• Separar las yemas de las claras.
• Derretir la manteca, agregar la harina, cocinar unos minutos 
revolviendo y agregar la leche. Mezclar bien para espesar.
• Incorporar el queso fuera del fuego, mezclar y dejar enfriar un poco.
• Incorporar las yemas, sal, pimienta y al final, las claras 
batidas a punto nieve.
• Unir suavemente cuidando que los ingredientes se mantengan en el
batido espumoso.
• Distribuir en un recipiente enmantecado o en 6 pequeños
moldecitos individuales.
• Llevar la temperatura a 220ºC y cocinar el soufflé durante unos 
15 minutos si el molde es grande o 10 minutos en recipientes 
individuales o hasta que se note que el soufflé creció y se
doró la superficie.
• Llevar de inmediato a la mesa y servir.

Otros sabores

Soufflé de espinacas

  • Preparar la base de salsa blanca, dejar entibiar y agregar 1 paquete de espinacas hervidas y procesadas. Mezclar, agregar las yemas, sal, pimienta, nuez moscada y las claras a nieve. Cocinar como el de queso.

Soufflé de calabaza y queso

  • Preparar la base de salsa blanca, agregar 1 taza de puré de calabaza, 100 g de queso fontina picado, sal, pimienta, nuez moscada y 1 cucharada de azúcar.
  • Terminar agregando las yemas, las claras a nieve y hornear.

 

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Empanadas árabes

Lectora Mary Jo

Ingredientes
Masa de pizza
½ kg de harina
25 g de levadura
Una pizca de sal
4 cdas de aceite
200 cc de agua, aproximadamente
Relleno
300 g de carne picada
1 cebolla rallada
Jugo de 1 limón
1 cda de extracto de tomate
Sal, pimienta, baharat (mezcla de condimentos árabes)

Preparación
Preparar la masa mezclando todos los ingredientes. Dejar levar y dividir en bollitos. Estirar en forma de discos. Mezclar los ingredientes del relleno y distribuir en el centro de cada disco una porción. Cerrar en forma de triángulo. Hornear en horno caliente hasta dorar.

TIP: Exquisito arrollado de cebolla y queso con masa de pizza

Cómo preparalo

  • Picar y rehogar 3 cebollas en aceite. Mezclar con queso rallado.
  • Extender la masa, cubrir con la cebolla, arrollar, pincelar con huevo, espolvorear con semillas y hornear.

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¿Cómo hacés una rica cazuela de pescado?

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¿Cómo hacés una rica cazuela de pescado?

El secreto está en la salsa, porque el pescado que elijas, se cocina en pocos minutos dentro de la preparación.

Cualquier pez blanco, preferentemente de mar, será una sorpresa gourmet por la calidad de los ingredientes que lo acompañan, por el aroma que desprende mientras nos preguntamos ¿qué es lo que está llegando a la mesa?

La cocina mediterránea nos tiene acostumbrados a cazuelas, guisos y otros manjares con nombre propio.

Esta receta, fácil y deliciosa, reúne todo aquello que nos gusta encontrar en una buena preparación con pescado.

CAZUELA DE PESCADO

(Para 4 personas)

Ingredientes
6 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo picados
1 cebolla grande, roja, cortada en octavos
1 morrón rojo, grande, picado
1 hinojo en juliana
400 g de tomates picados
100 cc de caldo
1 copa de vino blanco
2 cucharadas de tomillo fresco
1 cdta de azúcar
Sal, pimienta
¾ kg de cualquier pescado blanco en cubos grandes
100 g de aceitunas negras descarozadas

Preparación
Calentar el aceite y saltear los ajos, cebolla, morrón e hinojo hasta que pierdan rigidez.
Incorporar el agua, el vino, el tomillo, azúcar, sal y pimienta.
Agregar los tomates y continuar la cocción a fuego vivo para que se evapore el alcohol y se concentre un poco el fondo. Probar y corregir la sazón.
Poner los cubos de pescado, mover un poco el recipiente, agregar las aceitunas y cocinar 10 minutos a fuego vivo. Agregar pimienta molida en el instante y llevar a la mesa.
Espolvorear con perejil y servir de inmediato para que no se enfríe.

Variantes

  • Preparar una salsa con ajo, tomates cubeteados, vino blanco y algunas hierbas frescas. Dejar que se concentre un poco el fondo, incorporar pescado en trozos y  unos mejillones pelados. Completar con aceitunas griegas.

 

  • Preparar una salsa con tiras de morrones rojos asados, ajo picado, aceite y ruedas de berenjenas peladas y cocidas a la plancha. Incorporar caldo, vino blanco, tomillo laurel, sal, pimienta y azúcar. Cuando la salsa esté sabrosa, acomodar rollitos de filetes de merluza. Tapar, dejar cocinar 12 minutos y servir.

 

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Prakes (niños envueltos en hoja de repollo)

Ingredientes
1 repollo blanco, grande
350 g de carne picada
100 g de arroz crudo
1 cebolla rallada
6 cdas de puré de tomate
Sal, pimienta
Salsa
½ l de puré de tomates
Jugo de 2 limones
Sal, pimienta
6 cdas de azúcar

 

Preparación
Blanquear el repollo, separar las hojas y mezclar los ingredientes del relleno. Rellenar hoja por hoja, cerrar en forma de paquetito.
Acomodar los rollitos en el fondo de una cacerola, uno junto al otro. Mezclar los ingredientes de la salsa y cubrir los rollitos. Tapar con un plato invertido y cocinar 40 minutos.

TIP: CÓMO PREPARAR LAS HOJAS DE REPOLLO

Tomar un repollo, quitarle el corazón y poner en una cacerola. Cubrir con agua y hervir hasta que las hojas se desprendan. Separarlas y utilizar.

 

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¿Cuál es tu mejor budín para acompañar con té?

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