FEIJOADA NO SOLO EN BRASIL

 

Cabaña LAS LILAS, de Puerto Madero -se adelantó a los Juegos Olímpicos de Río 2016 y durante todos los sábados de agosto y quizás un poco más, ofrecerá la feijoada, el clásico plato brasileño cuya factura puede ser diferente en cada familia.

La feijoada llegó con los esclavos quienes, adaptaron las sobras que dejaban sus amos a sus reducidas cocinas, le sumaron porotos negros, arroz y dieron lugar a un guiso sabroso y variado.

El chef Juan Ignacio Caverzaschi viajó a Brasil, aprendió sus secretos y lo desarrolló al estilo Rubaiyat, un suculento desfile de ollas de cobre en ebullición, dispuestas a modo de buffet para que cada uno se sirva lo que quiera.

 

La base es siempre porotos negros y arroz. Se le pueden sumar carnes ahumadas, saladas y frescas, cerdo con sello PiggyLand, solomillo adobado, lomo, costillas, manitas, lengua, oreja, rabo de cerdo, panceta, mandioca, naranja, farofa.

 

FAROFA – Cómo hacerla en casa

Para 4/5 porciones

Ingredientes
200 g de carne de ternera cocida y deshilachada
1 cebolla picada en juliana cocida en manteca
4 huevos
8 cdas de fariña de mandioca (se consigue en el barrio chino)
Sal, pimienta

Preparación
Agregar la carne deshilachada a la sartén donde se cocinó la cebolla, mezclar y calentar. Incorporar los huevos batidos, mezclar y cocinar unos minutos.
Por último, agregar la fariña, sal, pimienta y mezclar bien.
Servir espolvoreada con perejil picado.

 

Y ALGO MÁS…

El 21 DE AGOSTO, DIA DEL NIÑO, habrá una actividad entre las 12,30 y las 14, llamada “Pequeño Chef” donde los chicos, dirigidos por el chef de la casa, prepararán sus propios platos. La actividad es con reserva previa.

Cabaña Las Lilas está en Alicia Moreau de Justo 516 – Puerto Madero – 4 313-1336

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El 22 de agosto, se realizará la 4ta edición de la Feria Exigí Buen Café de 11 a 21 hs, en el Four Seasons Hotel Buenos Aires.

Como adelanto a la jornada, en julio se realizó un taller de armonización entre vinos y cafés dictado por Ensei Neto, coffee hunter de Brasil y Sabrina Cuculiansky, periodista gastronómica especializada en vinos y cafés y directora de Exigí Buen Café.

Explicó Sabrina: “La armonización se llevó a cabo según tres parámetros. Uno de equivalencia en cuanto al volumen entre ambos, otro por la similaridad según los puntos comunes y el tercero por los contrastes”. Se cataron las etiquetas de Bodega Fin del Mundo, de Nieto Senetiner y de Vallisto y Monteviejo.

Los cafés eran de Colombia, Brasil, Ecuador, Kenia, Congo y tostados por Café Puerto Blest.

www.exigibuencafe.com
 

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Semana del Malbec y un almuerzo en Cabañas Las Lilas

La gente de Cabaña Las Lilas, de Puerto Madero, unió la invitación a conocer su menú renovado con un vino Malbec, celebrando así el Día Mundial del Malbec que se conmemora el 17 de abril y se festeja en 50 países del mundo.

Las copas se llenaron con un agradable Malbec cuyo sommelier, Eduardo Celestino Rodriguez explicó con claridad sus atributos y su elección.

Tomamos un Cadus Blend of Vineyards, de Nieto Senetiner, un blend de 3 viñedos que acompañó muy bien a ese ojo de bife.

 

Julieta Massó de Relaciones Públicas allanó el camino y ese soleado mediodía, fue un tiempo a puro placer. Es destacable la atención del personal y esa variedad de panes caseros cocidos en horno de barro que preanunciaban lo que nos esperaba: un antipasto como entrada -couvert-, que va cambiando diariamente, empanadas, el ojo de bife,  papas infladas, mero…”La gente pide mucho pescado “, señala su Gerente de Salón.

Los postres pueden ser individuales o una degustación.

 

Las Lilas esta por cumplir 20 años. También Eduardo, su sommelier, el Gerente de Salón Gastón del Valle y seguramente más. El personal atiende cuidando el servicio y sin invadir a los clientes. Para el cumpleaños- inauguraron en noviembre de 1995-, dicen que habrá sorpresas. Son pioneros en el envasado de carne al vacío, para exportación y abrieron en Brasil, México y Madrid.

Le preguntamos al maestro parrillero Oscar González, ¿Cómo se controlan las puntos de cocción en un ojo de bife?
“El fuego debe estar siempre bien encendido y la sal debe ser gruesa”.
  A punto: se agrega sal cuando se pone la carne sobre la parrilla y cuando se  comprueba que reconcentra sangre en la superficie, se da vuelta y se sala nuevamente. Cuando vuelve a brotar sangre, la carne está lista.
Jugoso:  Salar al poner en la parrilla, al primer brote de jugo rojo, se lo da vuelta. Se vuelve a salar y  se repite la acción anterior.
Muy jugoso: salar, poner en la parrilla caliente para sellar unos 5 minutos de cada lado y servir.

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