Cuadrados de nuez y chocolate

Ingredientes
Masa
200 g de manteca
100 g de azúcar impalpable
400 g de harina leudante
1 cdta de vainilla
Agua fría hasta unir
Relleno
1 frasco de dulce de damascos
4 claras
100 g de azúcar común
250 g de nueces picadas
100 g de chocolate para taza, rallado    

 

Unir los ingredientes de la masa. Cubrir el fondo de una asadera enmantecada. Extender el dulce. Batir las claras a nieve e incorporar de a poco el azúcar. Agregar las nueces picadas y el chocolate rallado. Extender sobre el dulce, esparcir bien y hornear unos 40 minutos. Retirar del horno y cortar en cuadrados.

 

TIP:  Pequeñas rocas de nueces y chocolate :  2 claras a nieve, 50 g de azúcar, 150 g de nueces, 100 g de chocolate rallado, ½ cda de almidón de maíz. Hacer las roquitas y hornear.

 

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¿Cómo hacés una torta fresca con duraznos y arándanos?

Duraznos, frambuesas, arándanos, damascos, frutillas, preparan una repostería fresca y estacional. El verano invita a saborearlas como primicias, jugosas y dulzonas hasta que ya, en pleno calendario estival, las compramos en su punto.

Esta torta es uno de mis caballitos de batalla, es delicada y siempre quedo bien.

Torta de duraznos y arándanos
Ingredientes
1 lata de duraznos en almibar
2 tazas de arándanos
130 g de manteca
100 g de azúcar impalpable
1 cda de azúcar morena
2 huevos
1/2 taza de leche
200 g de harina leudante
1 cdta de canela
200 g de crema de leche batida
Preparación
Enmantecar un molde de 20 cm de diámetro. 
Escurrir la fruta y poner el jugo en una cacerola. 
Hervir hasta reducir a media taza. 
Batir la manteca con el azúcar, incorporar los huevos de a 
uno por vez, perfumar con la canela, incorporar la leche y agregar 
la harina. Unir suavemente, agregar los arándanos y extender la 
mezcla de la torta dentro del molde enmantecado y enharinado. 
Escurrir bien los duraznos, insertarlos en la pasta, espolvorear 
con una cda de azúcar morena. 
Hornear unos 40 minutos hasta que la masa esté cocida y los 
bordes tiendan a desprenderse. 
Retirar, dejar enfriar un poco y rociar la superficie con el 
jarabe reducido por cocción. 
Enfriar a temperatura ambiente y acompañar con crema batida.

 

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¿Cuál es tu receta más rica para el café?

 

La repostería centroeuropea es una de mis debilidades. Me gusta todo. La propuesta de sus diferentes masas, la delicada combinación con frutas frescas y secas, el chocolate, las especias con miel, la crema chantilly poco azucarada, el buen uso de las semillas…

Para tener siempre a mano alguna dulzura para compartir, comparto con ustedes una de mis recetas favoritas.

MASITAS DE NUECES Y MIEL 
INGREDIENTES
Masa
250 g de harina
50 g de almidón de maíz
70 g de azúcar impalpable
120 g de manteca fría
Relleno
150 g de manteca
100 g de azúcar negra
3 cucharadas de miel
1 cdta de vainilla
3 tazas de nueces picadas grueso
3 cucharadas de crema de leche un poco batida
PREPARACIÓN
Mezclar la harina con el almidón de maíz y azúcar en la procesadora.
Incorporar la manteca fría en trocitos, procesar dos veces y detener
el trabajo para que la manteca se integre con lo seco, pero quede en
trocitos pequeños.
Forrar un molde con la masa, pincharla y darle una breve cocción.
Derretir la manteca con el azúcar, la miel y vainilla.
Retirar del fuego, agregar la crema y las nueces. 
Mezclar, echar sobre la masa y hornear unos 20 minutos. 
Retirar, cortar en cuadrados y servir..

 

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Budin de nueces del sur

 

Ingredientes
½ kg de nueces cortadas y tostadas
250 g de harina
1 pizca de sal
2 cdtas colmadas de royal
100 cc de crema de leche
100 cc de coñac
200 g de azúcar
200 g de manteca
6 huevos
1 cdta de vainilla
2 cdas de ralladura de naranjas y 2 cdas de ralladura de limón

 

Preparación
Batir la manteca con el azúcar y la vainilla. Agregar los huevos de a uno por vez, las ralladuras, el coñac, la crema, la harina tamizada con el polvo para hornear y la sal. Mezclar.
Incorporar finalmente las nueces. Volcar en un molde de budín inglés, enmantecado y cubierto con papel manteca.
Hornear a fuego suave durante una hora como mínimo. Retirar, desmoldar, enfriar y cubrir con glacé.

 

TIP GLASE PARA LA TORTA

Mezclar 1 clara y mientras se va batiendo un poco, se le agrega azúcar impalpable y alguna gota de limón. Cubrir el budín en caliente.

 

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¿Cuál es el relleno preferido de tus cappellettis caseros?

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Pepitas con membrillo

Ingredientes
200 g de manteca
200 g de azúcar impalpable
4 yemas cocidas
Esencia de vainilla
500 g de harina
10 g de polvo para hornear
Dulce de membrillo

 

Preparación
Batir la manteca con el azúcar a punto pomada y agregar la vainilla. Tamizar las yemas y agregar al batido anterior. Incorporar la harina con el polvo para hornear.
Dejar reposar 20 minutos en la heladera.
Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolitas. Acomodar en placas enmantecada, presionar la parte superior y rellenar el hueco con dulce de memrillo puesto en manga.
Hornear 15 minutos a 180º.

 TIP: Espirales de nueces ¡ESPECTACULARES!

 

  • Estirar la masa sobre la mesada enharinada
  • Mezclar 200 g de nueces picadas con 100 g de azúcar, ralladura de limón y 1 clara
  • Extender sobre la masa, arrollar y llevar a la heladera media hora.
  • Cortar de 1 cm, acomodar en placas enmantecadas y hornear a fuego mediano hasta dorar.

 

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