Arrollado de merluza “bajas calorías” apto para celíacos

Los filetes de cualquier calidad de pescado, pasados por la picadora se pueden transformar en quenelles, albóndigas, hamburguesas, budines o como en éste caso, en un delicioso arrollado para servir caliente o frío.

 

ARROLLADO DE MERLUZA “BAJAS CALORIAS” APTO PARA CELIACOS

 

Ingredientes

  • ½ kg de merluza picada
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de almidón de maíz (maicena)
  • 1 atado de espinacas cocidas
  • 2 tazas de zanahorias tiernizadas ralladas
  • 2 huevos duros picados
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • Sal, pimienta

Procedimiento

1.  Mezclar el pescado con el huevo, sal, pimienta y 1 cucharada de almidón de maíz
2.  Trabajar los ingredientes para transformarlos en una pasta. (queda muy bien hacerlo con las manos para emparejar la textura).
3.  Mezclar las espinacas picadas con el queso, 1 cucharada de almidón de maíz, sal y pimienta.
Proceder del mismo modo con las zanahorias. Condimentar el huevo con sal y pimienta.
Armado
5.  Extender una lámina de film sobre una superficie. Acomodar el pescado y encima, las espinacas, zanahorias y huevo como se ve en la foto.
6. Empujar los ingredientes un poco hacia adentro para que no se escapen en las vueltas.
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7. Arrollar ayudándose con el film y darle varias vueltas.
 
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8. Sostener el rollo con unas hebras de hilo. Hervir abundante agua con sal y deslizar el arrollado en la cacerola.
9. Cocinar media hora y dejar enfriar dentro de la cacerola.
10. Retirar, escurrir bien, prensar un poco para compactar las vueltas, quitar el film, los hilos y servir.
Comentarios

Se puede cocinar envuelto en papel de aluminio.

Si se prefiere servir frío, fijar el pescado y los rellenos con una cucharadita de gelatina sin sabor en cada mezcla.

Rinde 8 a 10 porciones


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