Arrollado de espinacas

Nos aprontamos a prepararle lo que más le gusta a los papás. 

 ¡Vamos a la cocina a trabajar con entusiasmo!

Para algunos una receta salada; para otros su torta preferida. Lo importante es encontrar el lenguaje que seguramente él espera, algo hecho por los hijos con las manos y el corazón.

¡FELIZ DIA A TODOS LOS PADRES!

 

Arrollado de espinacas de la lectora DANA + tip: Buñuelos de espinacas

Ingredientes
♥ 4 cebollitas de verdeo en rodajitas (sólo lo blanco)
 2 paquetes de espinacas descongeladas y picadas
 500 g de ricotta
 100 g de nueces picadas
 2 huevos
 2 cdas de queso rallado
 150 g de manteca
 ¼ kg de masa de strudel
 Semillas de sésamo

Preparación
Rehogar la cebollita en un poco de manteca.
Mezclar con las espinacas, ricotta, nueces, huevos y queso. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Extender una lámina de masa. Untar con manteca derretida y repetir este paso 3 veces más, siempre con manteca derretida, hasta superponer 4 masas.
Distribuir el relleno en un borde , arrollar, cerrar los extremos y acomodar en una placa enmantecada.
Pintar con un huevo, espolvorear con semillas de sésamo y hornear 25 minutos a fuego fuerte, hasta dorar.

TIP: Buñuelos de espinacas y anchoas

 

1 paquete de espinacas descongeladas y picadas + 3 huevos + 1 taza de harina leudante + 2 cdas de alcaparras + 2 cdas de anchoas picadas.

Mezclar todo y freir por cucharadas en aceite caliente.

 

RECORDA

LAS ESPINACAS PUEDEN SER CONGELADAS O FRESCAS, PERO SIEMPRE BIEN EXPRIMIDAS


 

¿Cuál es tu receta preferida con manzanas?

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¿Cómo hacés una rica pasta de atún para las fiestas?

En las mesas de fin de año, todo lo fresco gana su espacio así se trate de un plato clásico o moderno. La tendencia es armar las fuentes con abundante cantidad de la preparación elegida de manera que la mezcla -una ensalada, un dip, un paté-, adquiera la importancia de una receta abundante y novedosa. Por otra parte 4 o 5 preparaciones bien elegidas suman un menú que todos aplaudirán.

Para esta ocasión una pasta abundante, fresca y sabrosa cuya base es el ATUN es una propuesta a imitar.

Mi receta
ENSALADA CREMOSA DE ATÚN
Para 6 a 8 porciones

Ingredientes
2 latas grandes de atún
2 tazas de apio picado
1/2 taza de alcaparras
1 taza de tomate fresco rallado
2 cdas de cebolla desflemada y bien picada
1 taza de mayonesa light
1 taza de queso crema light
1/2 cda de salsa barbacoa
Jugo de 1/2 limón
Sal (poca) y pimienta de molinillo
1 poco de jengibre fresco rallado

Preparación
Procesar todo hasta reducir a una mezcla cremosa. Controlar que resulte una pasta no demasiado pesada.

Secreto: Si fuere necesario, alivianarla con agua helada + jugo de limón. Probar y ajustar el sabor a gusto.

Presentación: Poner en un bol con hojas frescas u hojas de espinacas blanqueadas y hojas de lechuga. Acompañar con galletitas.

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¿Cuál es tu mejor receta de Vitel Toné?

 

Una receta piamontesa que llegó con los inmigrantes de los primeros tiempos. Originalmente se hacía con delgados rollitos (tipo cigarro) que se colocaban en una cacerola unos juntos a los otros, se bañaban con caldo de carne, 2 cucharadas de alcaparras, unas verduritas, se tapaban y dejaban cocinar hasta tiernizar. Se escurrían y acomodaban “los cigarros” en una fuente a modo de rollitos de atún o arrolladitos de atún.  Por encima la crema que le dió identidad en el método tradicional o moderno.

¿Cómo hago mi Vitel Toné?

  1. Desgrasar un peceto de 1 1/2 kg y atarlo con varias vueltas de hilo para que no pierdan su forma.
  2. Sumergirlo en un sabroso caldo caliente de verduras más 3/4 taza de vinagre blanco y dejar cocinar a fuego suave para que se vaya tiernizando y absorviendo los sabores de la cocción. Dejar enfriar dentro del recipiente.

SALSA

  • 1 lata de atún al natural
  • 1 taza de mayonesa light
  • 1 taza de yogurt natural sin sabor o igual cantidad de crema de leche
  • 6 filetes de anchoas
  • 5 cucharadas de alcaparras
  • Sal, pimienta
  • 1/2 cucharada al raz de azúcar (para disminuir el sabor avinagrado del caldo)
  • 2 tazas de caldo colado

Poner en la licuadora todos los ingredientes menos las alcaparras. Procesar, probar y agregar, si fuere necesario un poco de crema de leche para suavizar el sabor. Escurrir la carne, retirarle los hilos y cortarla en láminas muy delgadas. Acomodar en una fuente, bañar con la salsa y esparcir por encima las alcaparras. Servir fría pero no helada.

Comentario: Este es un delicioso plato para las fiestas de fin de año. Lo suelo hacer con carne de ternera con láminas delgadas de pechuga de ave y con rollitos de filetes de merluza hervidos.

Un consejo para ganar tiempo:

  1. Preparar la salsa y conservarla en un recipiente que llevaremos al freezer.
  2. Cocinar el peceto y conservarlo en su caldo, en el freezer, para que no se seque.
  3. Un día antes de servirlo, pasar la salsa y la carne a la heladera para que se descongelen.
  4. Licuar la salsa nuevamente para que se integren bien los ingredientes y mantener en un bol.
  5. Cortar la carne bien finita, acomodar en una fuente, bañar con la salsa, las alcaparras y llevar a la mesa. Si se desea, decorar con cuartos de huevos duros y tiritas de anchoas.

 

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Cappellettis de bróccoli con salsa de atún

Ingredientes
Masa
3 huevos
3 cdas de aceite
300 g de harina
1 cda de sal
Relleno y salsa
1 paquete grande de bróccoli blanqueado
2 dientes de ajo triturados
3 cdas de albahaca picada
4 cdas de queso rallado
Sal, pimienta

 

 

Preparación

  • Unir los ingredientes de la masa y amasar bien. Dejar descansar tapada.
  • Estirar y cortar discos. Tapar para que no se sequen.
  • Procesar las flores de bróccoli con el ajo y la albahaca y queso rallado. Condimentar con sal y pimienta.
  • Rellenar los discos, dar forma de cappellettis y hervir en abundante agua con sal.

SALSA DE ATÚN

  • Licuar todos los ingredientes, calentar, bañar la pasta cocida y distribuir por encima alcaparras.

TIP:  Cómo armas cappellettis y agnellotis


 

 

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¿Cómo hacés un pastel fácil con acelgas?

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Strogonoff de merluza

Ingredientes
1 merluza cortada en postas
1 bandeja de champignones grandes
50 g de hongos del bosque hidratados
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo
1 taza de vino blanco
2 tazas de crema de leche
Sal, pimienta, harina, aceite

 

Preparación
Salpimentar las postas. Calentar aceite en una cacerola, pasar por harina las postas y sellarlas en aceite caliente. Retirar.
Picar la cebolla con el ajo y rehogarlos.
Agregar los champignones, los hongos picados y rehogar.
Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, Incorporar la crema de leche y cuando rompe el hervor, agregar las postas selladas.
Cocinar sin revolver 5 minutos más, ajustar los condimentos y acompañar con papas al natural, espolvoreadas con pimentón.

 

TIP:  DIP DE PESCADO BLANCO

Procesar ½ kg de pescado blanco con 1 taza de mayonesa. Mezclar con 2 cucharadas de alcaparras, 100 g de aceitunas verdes y volver a procesar sin moler. Salpimentar y agregar jugo de limón.

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¿Cómo hacés una rica tarta de cebollas?

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Tirabuzones a la putanesca

 

Ingredientes
1 paquete de tirabuzones
3 dientes de ajo picados
½ kg de tomate fresco pelado y picado
2 cdas de alcaparras
100 g de aceitunas negras sin carozo
2 cdas de perejil picado
1 cdita de ají molido
5 filetes de anchoas picados

Preparación
Calentar un poco de aceite en una sartén, rehogar el ajo, agregar los tomates picados y dejar reducir.
Agregar las alcaparras, aceitunas, anchoas picadas.
Dejar hervir, condimentar, agregar a la pasta cocida, espolvorear con perejil picado y servir.

TIP: CAPONATA

  • Calentar abundante aceite de oliva.
  • Cortar 2 berenjenas en cubos y agregar a la sartén con 1 cebolla en cubos, 1 tronco de apio picado, 3 tomates picados, 1 taza de aceitunas negras + 1 cda de alcaparras.
  • Fuera del fuego, agregar 1 cucharada de azúcar, 2 cdas de vinagre, sal y pimienta.

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¿Cuál es tu mejor receta de masitas rellenas?

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Budín de pescado en microondas

Ingredientes
½ kg de filetes de merluza molidos
3 huevos
1 pote chico de queso blanco
1 cebolla rallada
1 taza de puré de tomates
Sal, pimienta, una cucharadita de azúcar

Preparación
Mezclar todos los ingredientes y cocinar en un molde de vidrio térmico, aceitado.
Distribuir en un molde pincelado con aceite y cocinar 15 minutos en microondas en potencia entre mediana y máxima o 30 minutos a baño maría en horno convencional.

 TIP  Salsa Mediterránea

Rehogar 1 puerro picado con 2 troncos de apio picados, 100 g de tomates cherry cortados al medio, 3 cucharadas de alcaparras, sal, pimienta y 1 taza de vino blanco.
Cocinar 10 minutos, retirar y servir con el pescado.

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¿Cuál es tu receta fácil con lenguado para las pascuas?

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¿Con que rellenos salados haces tus piononos festivos?

Por más que la cocina se renueve, que las mesas navideñas ya casi no incluyen al pionono, un rico arrollado con esa masa –salada o dulce-, cubierto con ingredientes frescos, que combinan y contrastan, que resulten bien húmedos, siempre son bien recibidos. Al menos en mi mesa.

Además, en lugar de rellenarlos y arrollarlos, muchas veces los armo a modo de gran sándwich –base de pionono dentro de un molde rectangular + mucho relleno salado sostenido con un poco de gelatina + una tapa de otro rectángulo de pionono – con varias horas de frío..

Al desmoldarlo, los cuatro costados dejan ver lo que nos espera en el plato: un sándwich-fiambre que no debe faltar en ninguna mesa. Y si lo quieren light, retiran el pionono y se quedan con el interior.

Pequeños secretos, grandes sabores
Me gustan las pastas untables o salsas compactas que le dan identidad a la masa de pionono porque la humedecen de un modo diferente. Por encima, el ingrediente que se distinga bien.

1) Huevo duro rallado + mayonesa + un poco de jengibre + jugo de limón + gotas de salsa inglesa.
2) Tomate fresco bien picado + huevo duro + pepino agridulce picado
3) Tomate deshidratado picado + aceitunas negras picadas + aceite de oliva + ralladura de limón.
4) Palta pisada + mayonesa al limón + pizca de ajo + alcaparras picadas

Mi receta
ARROLLADO FIAMBRE
Ingredientes
4 tazas de pasta de huevo duro rallado (1), de consistencia liviana para que se pueda extender (si quedara espesa, aligerarla con unas cucharadas de caldo o de agua con limón.
1 sobre de gelatina sin sabor (7 g), hidratado
250 g de jamón cocido glaseado
1 taza de aceitunas verdes bien picadas
2 cucharadas de alcaparras picadas
Preparación
Extender el pionono con la parte oscura hacia arriba.
Mezclar la pasta de huevo con la gelatina y extender la mitad sobre la superficie del pionono.
Acomodar el jamón, distribuir las aceitunas, un poco de alcaparras y tapar con el resto de huevo.
Cubrir con las últimas láminas de jamón y arrollar con cuidado, sin apretar.
Envolver con film adherente dejar varias horas en la heladera y quitar el film y servir en porciones.

¡Te invito a que participes de esta consigna!

Endibias rellenas a la nórdica

Ingredientes
4 endibias medianas
1 pote grande de queso crema
1 pepino picado, sin semillas
2 cdas de alcaparras picadas
150 g de salmón ahumado
Sal, pimienta

Mezclar el queso con el pepino y las alcaparras picadas. Condimentar con sal y pimienta.

Cortar las endibias por la mitad, a lo largo, ahuecar un poco y rellenarlas. Decorar con láminas de salmón.

Tip: ¿Cómo hacer correctamente supremas para freir?

Preparación
Salpimentar las supremas
Pasar por harina
Quitar el excedente
Pasar por huevo batido condimentado
Luego por pan rallado

Freir y dejar escurrir “paradas” sobre papel absorbente para que el aceite escurra hacia abajo

Esta semana elegimos como consigna

¿Cuál es tu receta preferida con puerros?

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La salsa que nunca fue salsa

 Por Silvia Beatriz

Quería agasajar a mi esposo festejando el primer mes de casados. Nunca había hecho una salsa de tomates y quise emular a mi madre, pero no quería preguntarle nada. Lo haría a mi modo, recordando sus pasos culinarios.

Rehogué cebolla y como no tenía una lata de tomates y sí una pequeña latita con extracto de tomate, pensé que era lo mismo.
“Mejor uso ésta que es chica y alcanza para dos”, me dije súper entusiasmada por mi sentido del ahorro.
Cuando la agregué y me di cuenta que no adquiría el aspecto de una salsa, entré a verterle agua. Se transformó en una sopa. Pensé que lo mejor era espesarla. Tampoco quedó bien. Sumé condimentos y cada vez peor…

Las lágrimas rodaban por mis mejillas y ya no me importaba que cayeran en la salsa.
Tiré todo. Por la noche, preparé una linda mesa para dos con velas y todo lo demás…
A la mesa, acerqué una humeante fuente de fideos con manteca y queso que me salieron como nunca…Los dos felices, sin ningún reproche.

Hoy mis hijos dicen que la mejor salsa de tomates me sale a mí.

***************

Esta es mi receta
SALSA "SILVIA”
1.- Picar 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo y 3 troncos de apio.
2.- Saltearlos en un poco de aceite.
3.- Agregar 2 latas de tomates en cubitos, 1 hoja de laurel, 
1 cucharada de alcaparras, 1 cucharada de albahaca fresca bien 
picada, sal, pimienta y 1 cucharada de azúcar.
4.- Dejar cocinar a fuego suave incorporando un poco de agua o caldo
y corrigiendo los sabores a gusto.
5.- Al final, agregar 1 taza de nueces bien picadas que además de 
sabor, le darán densidad.
6.- Servir sobre la pasta elegida.

SIGAN ESCRIBIENDO. LOS ESPERO TODOS LOS MIÉRCOLES CON NUEVAS HISTORIAS. ESCRIBAN a miriambecker@fibertel.com.ar

La historia que premiamos en esta oportunidad es 

EL CAMINO QUE ANA ME ABRIÓ, de Alejandra Basile, con sus BROWNIES A MI MANERA

LINK: http://blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker/historias-de-amor-y-de-cocina/ el-camino-que-ana-me-abrio/

FELICITACIONES!!!!!

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