Pata de cordero al romero con tortillitas de papa y cebolla

El cordero es una carne que a través de sus diferentes cortes admite recetas sencillas y gourmet.

Por ello El Ministerio de AgroIndustria de la Provincia de Buenos Aires (www.gba.gob.ar/es/agroindustria), convocó a periodistas y cocineros para dar a conocer y promover el consumo de carne de cordero.

El menú fue una muestra de sabrosas recetas realizadas con esta carne, cuyos cortes merecen conocerse y divulgarse para un mayor consumo de la población.

Esta receta con pata de cordero se puede hacer en cualquier momento del año.

Ingredientes

1 pata de cordero de aprox. 2 kilos
¼ taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo desechos
2 cucharadas de sal, pimienta
6 ramas de romero
½ litro de vino blanco seco, de buena calidad

Mezclar el aceite con los ajos, sal y pimienta.

<> Untar toda la pata con esta mezcla, poner en una fuente, agregar el romero, tapar y dejar macerar en la heladera de un día para el otro.
<> Al día siguiente, bañar con el vino, agregar unas hierbas, algo de romero y hornear en horno muy suave. Cocinar tapado durante 3 horas aproximadamente, incorporando un poco más de vino y/o caldo a medida que el fondo se va secando.
<> Dar vuelta la pata durante esa cocción. Retirar, rociar con el fondo de cocción para humedecer la superficie, agregando más líquido si fuere necesario. Destapar y cocinar un poco más, siempre a fuego muy suave.
<> Retirar y servir en una fuente. Acompañar con tortillitas de papas.

Tortillitas de papa y cebolla

<> Rallar 3 papas grandes con rallador de ojo grande. Agregar 1 cebolla rallada, 3 huevos, sal, pimienta y 3 cucharadas de harina. Mezclar, dejar reposar 15 minutos y distribuir en porciones, en una sartén con aceite bien caliente. Cocinar de ambas caras para que queden cocidas y doradas. Escurrir y servir.

TIP: Cómo deshuesar una pata de cordero y cocinarla arrollada

 

PRESENTACION DE COSTILLA DE CORDERO EN UN SÓLO TROZO

Ministerio de Agroindustria de la Provincia de Buenos Aires
Calle 531 Nº 1810 entre 13 y 14 – (1900) LA PLATA / (0221) 422-7922/7892
www.leyovinabuenosaires.com.ar

 

 

 

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Arrollado de mozzarella con espinacas, sin masa

Una original manera de combinar láminas de queso y tiernas espinacas que son de estación. La mozzarella se puede reemplazar por láminas de queso fontina (queso de máquina).


Del lector Alberto Cudos

Arrollado de mozzarella con espinacas
Para 4 a 6 personas

Ingredientes
1/4 kg de mozzarella en láminas
Hojas de espinacas frescas para cubrir el rollo
50 g de queso parmesano rallado
Sal, pimienta
Crema de leche o salsa blanca bien liviana, para cubrir las hojas
Aceite de oliva

Preparación
1) Tomar una plancha siliconada o un molde rectangular mediano, pincelar con aceite y tapizar con rectángulos de mozzarella. Distribuir por encima las espinacas trozadas, condimentar, rociar con salsa blanca o crema de leche; espolvorear con queso rallado y hornear unos 10 minutos a temperatura media alta..
2) Retirar del horno, levantar la mozzarella con la ayuda de una espátula o con la lámina siliconada, arrollar y servir sola o con alguna salsa.

Comentario

Si te gustan las hojas crujientes, elegí espinacas frescas.

Si preferís que el rollo quede parejamente tierno, usá espinacas cocidas. el rollo queda parejamente tierno.


Tip: Antipasto mediterráneo     

Cubitos de mozzarella + tomates cherry + aceitunas verdes y negras + tomillo,  provenzal y orégano + aceite de oliva + gotas de aceto.

Consigna: ¿Cuál es tu receta preferida con pollo frío?

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¿Cómo hacés un pescado simple y rico?

 

Faltan unas semanas para Pascuas, pero podemos ir pensando en recetas con pescado.

Recorriendo la góndola de pescados, me gustaron unos filetes de lenguado de aspecto bien fresco. Elegí unos filetes no demasiado grandes que corté al medio, a lo largo.

Ya en casa, preparé éste plato que se los recomiendo. Lo pueden hacer con otra calidad de pescado. También quedan muy ricos con mejillones limpios.

FILETES A LA CREMA
La base son espinacas y encima los filetes gratinados

Ingredientes
12 mitades de filetes de lenguado, chicos
Sal, pimienta, nuez moscada
1 atado de espinacas
Aceite de oliva para saltear
½ diente de ajo
1 pote grande de queso crema
5 cucharadas de leche
4 cucharadas de queso rallado
Preparación
Lavar las hojas de espinacas , exprimirlas, cortarlas en juliana
gruesa y saltearlas en aceite y ajo. Salpimentar.
Acomodar en una fuente térmica. Acomodar los filetes salpimentados,
unos junto a los otros.
Mezclar muy bien el queso crema con la leche para aligerarlo y 
condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Distribuir sobre los filetes y espolvorear con el queso rallado, 
distribuir trocitos de manteca y cocinar 25 minutos.

CON MEJILLONES
   Saltear los mejillones con aceite y ajo, distribuir las espinacas,
   acomodar por encima los mejillones, bañar con crema de leche, 
   espolvorear con queso rallado y gratinar.
 
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¿HAY ALGO MAS RICO QUE UN TROZO DE CARNE A PUNTO?

 Foto: Gastronomía & Cía

La podés cocinar en el horno de la cocina familiar, en una parrilla con brasas, en los lindísimos hornitos eléctricos o en una cacerola.

También hay unas sartenes-parrilla que van sobre el gas (algunas tienen tapas) y cocinan muy bien los trozos de la carne que elegiste…

Este es un breve listado para que elijas el corte que prefieras y les des un destino sabroso.

Tratá que sea de ternera, novillito, vaquillona.

El color de la carne que vas a comprar, está en relación con la raza y la edad del animal…

  •  Carne rosada: animal joven
  •  Carne roja brillante: novillo o novillito
  •  Rojo muy intenso: animal grande

Los cortes pueden ser:

1) Colita de cuadril;

2) Tapa de nalga;

3) Un buen tozo de bife angosto deshuesado;

4) Lomo;

5) Ojo de bife;

6) Entraña (ya cocida le retirás la piel que la protegió para que quede jugosa…);

7) Tapa de asado

Para saber

Hay técnicas que se aplican acorde a los métodos de cocción.

1) Si las sellas por todas sus caras, a fuego fuerte (en cacerola); es para que por dentro quede jugosa.

2) Si calculás media hora de cocción por cada kilo (parrilla, horno, cacerola) te quedará semi jugosa o a punto.

3) Si querés saber cuándo dar vuelta los trozos para que no se pase la cocción, hacelo cuando veas gotitas de sangre roja sobre la superficie del trozo y continuá la cocción del otro lado.

4) Prueba de cocineros: suelen presionar la superficie de la carne con el revés de un tenedor, si vuelve de inmediato a su posición, es que por dentro está cruda o a medio hacer.

5) Si la carne se nota compacta, ya está cocida.

BIFE ESPECIADO A LAS BRASAS
Suelo dejar la carne unas horas en una mezcla de aceite de oliva,
ralladura de limón, pimienta golpeada y tomillo. 

Para 4 a 6 porciones
Ingredientes
1 kg de cualquier trozo de carne 
Aceite de oliva, ralladura de limón, pimienta molida, tomillo 
(para macerar)

Preparación
1) Calentar las brasas o el horno.
2) Escurrir la carne, cocinarla de un lado, darla vuelta cuando
aparezcan las gotitas de sangre en la superficie, completar 
la cocción, salar a gusto y servir.

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¡A COMER VERDURAS!

 Foto: Vered Guttman

Están irresistibles.

Al menos, a simple vista. Es verdad que algunas no tienen el mismo sabor de otros tiempos, pero la variedad y los colores nos invitan a no dejarlas pasar.

Los cocineros han valorizado el mix de vegetales como plato importante o como guarnición y figuran en las pizarras de muchos restaurantes de barrios gastronómicos. La idea es buena para trasladarla a la mesa casera, algo simple, rico y saludable para tener a mano.

En algunas verdulerías, hay vegetales baby. Supermercados como Jumbo, las ofrecen listas para utilizar.

Combinarlos es una mezcla atractiva para los ojos y el paladar.

SALTEADO DE VEGETALES
Es lindísimo ver cómo la huerta se ha ganado el lugar que siempre
tuvo en otras cocinas.

Ingredientes
3 berenjenas medianas
4 zucchini
4 morrones dulces, chicos
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva
4 dientes de ajo en láminas
Sal, pimienta
Preparación
Lavar y secar las  berenjenas y zucchini. Cortar en láminas delgadas.
Proceder del mismo modo con los morrones. Pincelar todo con aceite
y acomodar en una plancha o bifera bien caliente.
Cocinar de ambos lados y retirar. Poner en un bol.
Mezclar jugo de limón, aceite, ajos y sal. 
Calentar en una sartencita, verter sobre las verduras y servir.
Ideas para servirlas
• Sobre tostadas grandes de pan casero
• Sobre bifes cocidos a punto
• Sobre arroz yamaní
• En un plato hondo y en el centro, un huevo
• Sobre una provoleta cocida

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Sandwich veraniego

Un rico sandwich como éste, es una comida completa. Se los puede llevar a la playa o servirlo en la cena.

El pan negro aporta fibra y es más saludable que el blanco. Lo suelo hacer y cocino la masa en un molde tipo budín inglés. Esto son los pasos para el

PAN

  1. Poner en un bol 350 g de harina integral y 150 g de harina de centeno.
  2. Agregar una cdta de sal.
  3. Deshacer 50 g de levadura de cerveza fresca en una taza de agua tibia. Dejar fermentar.
  4. Incorporar este leudado a las harinas, agregar 3 cdas de aceite de oliva y 100 cc de yogurt. Amasar todo junto insistiendo en el esfuerzo para integrar los ingredientes. Debe quedar una masa tierna y húmeda. Si fuere necesario, agregar un poco más de agua para obtener una buena masa.
  5. Distribuirla en un molde alargado, levemente aceitado. Presionar contra las paredes, tapar y dejar levar bien.
  6. Poner un recipiente con agua en horno de temperatura mediana para crear vapor. Acomodar el molde y cocinar unos 35 minutos.
  7. Retirar, desmoldar, pincelar el pan con un poco de agua y dejar enfriar.
  8. Para armar los sandwiches, quitar la corteza, si se desea.

RELLENO

  1. Picar 4 huevos duros, mezclarlos con cebolla de verdeo picada, 3 paltas pisadas, un poco de queso crema, jugo de limón, sal y pimienta.
  2. Armar los sandwiches y servirlos frescos.

 

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¿Cómo hacés una receta especial con vegetales y frutas?

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Salteado de vegetales y quinoa

 

Ingredientes
200 gr de quinoa
½ morrón rojo
½ morrón verde
2 zapallitos redondos
½ atado de espárragos cocidos
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta y perejil picado

 

Preparación
Lavar las verduras y los espárragos. Cortar las verduras en juliana. Dar un breve hervor a los espárragos.
Lavar la quinoa varias veces bajo el chorro de agua fría, hasta que se vaya toda la gelatina, polvillo que la recubre y escurrir muy bien. Insistir hasta que el agua salga traslúcida. Escurrir y reservar.
Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, poner las verduras en juliana, los espárragos semi cocidos, saltearlos rápidamente a fuego fuerte, y agregar la quinoa. Mezclar, salpimentar ajustando el sabor y espolvorear con perejil. Servir en una fuente.

Es un delicioso plato para servir frío o caliente.

 TiP: Tortilla de quinoa

3 tazas de quinoa cocida, 4 huevos, ½  taza de cebolla de verdeo picada y rehogada, un poquito de perejil fresco picado y 2 cuharadas de queso rallado, sal y pimienta. Mezclar todo y hacer la tortilla en una sartén de ambos lados.

Una deliciosa propuesta para llevar a la playa.

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¿Cuál es tu mejor receta de Vitel Toné?

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Ñoquis de rúcula

Ingredientes
3 tazas de puré de papas
1 taza de rúcula cocida y bien picada
1 yema
3 cdas de queso rallado
100 g de harina
Sal, pimienta y nuez moscada

 

Preparación
Unimos los ingredientes, le damos forma de cilindro y cortamos cada uno, forma en la tablita o en cubitos. Cocinar en abundante agua con sal. Apenas sube el hervor, retirarlos. Acompañar con una salsa suave de tomate y crema.

 TIP: PESTO DE RÚCULA

Lectora dana

3 tazas de rúcula frescas
8 dientes de ajo picados y salteados
½ taza de nueces picadas y salteadas
Sal, pimienta
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de queso rallado
Cant necesaria de aceite

Poner todos los ingredientes en la procesadora y activar para desintegrar los ingredientes mientras se va incorporando lentamente aceite de oliva en cantidad suficiente para obtener un pesto cremoso. Salpimentar a gusto.

Ideal para acompañar cualquier pasta.

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¿Cómo hacés una torta fresca con duraznos y arándanos?

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¿Con qué ingredientes combinas hojas de rúcula?

 

En un momento, hace de esto bastante tiempo, la rúcula irrumpió en las verdulerías y los restaurantes como gran novedad entre las hojas verdes.

Despertó tanta curiosidad que se llegaba a pagar cualquier precio con tal de elegir una ensalada de rúcula y saborearla como bocado di cardinale…

Cuando la oferta abundó y la rúcula regresó a precios normales, se pudo aprovechar mejor su destino, como si fueran hojas de espinacas: en rellenos de ravioles y nueces; como torta pascualina con rúcula y jamón, en buñuelos.

Para esta ocasión, elegí hacer una rica ensalada de rúcula con peras y nueces.

Es así:

ENSALADA FESTIVA
Ingredientes
2 paquetitos de hojas de rúcula lavadas y secas
2 peras con su piel
1 taza de nueces acarameladas
1 taza de ricotta descremada
1 cucharada de jamón cocido en trocitos
Aceite de oliva
Sal, pimienta, vinagre de vino
Preparación
Acomodar las hojas de rúcula en una ensaladera. 
Distribuir las nueces acarameladas, las peras en gajos delgados, 
el jamón y el queso desgranado.
Mezclar aceite, vinagre, sal y pimienta. 
Batir un poco para emulsionar y rociar la ensalada en el momento
de llevarla a la mesa.

Otros destinos

  • Tortilla de rucula: cortar las hojas en juliana, mezclar con ½ taza de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y 3 ó 4 huevos. Calentar aceite, en una sartén grande, distribuir la mezcla y cocinar de ambos lados. Servir.

 

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Pastel de acelgas y arroz

Ingredientes
2 atados de acelgas hervida y picada
5 huevos
1 cebolla picada y rehogada
1 taza de queso rallado
2 tazas de arroz hervido
2 potes de yogurt natural
Sal, pimienta, nuez moscada
1 cucharada de azúcar

 

Preparación
Procesar todos los ingredientes menos al arroz.
Pasar a un bol, agregar el arroz cocido, condimentar y volcar en una asadera o una fuente aceitada.
Hornear a temperatura moderada unos 40 minutos, aproximadamente.

TIP: Salteado rápido de acelga y pasas de uva
Lavar, secar y cortar hojas de acelga en fina juliana.
Rehogar 1 diente de ajo con aceite de oliva, agregar las acelgas, saltear e incorporar un puñado de pasas de uva.
Condimentar con sal y pimienta. Servir.

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¿Cuál es tu mejor receta con Quinoa?

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